Proprietăți utile și daune ale smântânii

O mulțime de proverbe și zicători tradiționale rusești sunt dedicate acestui produs, ceea ce indică originea sa slavă. Mâncărurile tradiționale slave precum supa de varză, borșul sau clătitele sunt de neconceput fără smântână.

Smântâna este un produs natural pe bază de smântână din lapte de vacă, înainte de a fi lăsate pur și simplu la loc răcoros câteva zile pentru a se îngroașa. Apariția separatorului a făcut posibilă accelerarea acestui proces. La scară industrială, produsul este preparat din lapte de vacă pasteurizat și aluat. În unele cazuri, se adaugă conservanți pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Producătorii neglijenți extind adesea compoziția introducând aditivi, agenți de îngroșare, stabilizatori.

În funcție de materiile prime și de metoda de preparare, se disting două tipuri de produs:

• neted (baza produsului este stratul superior de lapte acru cu conținut ridicat de grăsimi);
• separator (pe baza de smantana, care se separa de laptele gras cu ajutorul unui separator).

De obicei, există un al doilea tip de smântână. După separare, smântâna este răcită, apoi pasteurizată, li se adaugă drojdie. Acesta din urmă este reprezentat de streptococi (smântână sau lapte) și bacterii. După câteva zile, apare direct smântâna - o masă albă groasă formată în timpul cristalizării grăsimilor animale și umflarea proteinelor.

Conținutul de calorii al produsului depinde de concentrația de grăsimi din acesta. În funcție de conținutul acestuia din urmă, se obișnuiește să se distingă smântâna de următoarele tipuri:

• clasic (conținutul de grăsimi este în intervalul 20-34%);
• gras (de obicei este smântână de casă cu un conținut de grăsime de 50 până la 58%);
• scăzut de grăsimi (conține 15-19% grăsimi);
• cu conținut scăzut de grăsimi (un astfel de produs se mai numește și fără grăsimi, conținutul de grăsimi este de 10-14%).

Smântâna conține vitaminele A, C, E, precum și vitaminele B și provitamina beta-caroten. Acrietatea ușoară a gustului se datorează prezenței acizilor organici. Există potasiu, calciu, fosfor, zinc în smântână.

Conținutul de proteine ​​este ridicat, care conțin aminoacizi neesențiali și esențiali, compoziția carbohidraților este reprezentată în principal de zaharuri și carbohidrați complecși.

Pentru fiecare tip de smântână, în funcție de conținutul de grăsimi, există valori calorice și soldul BJU. Deci, un produs cu conținut scăzut de grăsimi (10%) conține 119 kcal la 100 g, în timp ce aceeași cantitate de smântână cu un conținut de grăsimi de 30% este deja de 293 kcal. Cu cât conținutul de calorii este mai mic, cu atât este mai mare conținutul de proteine ​​și cu atât procentul de grăsimi este mai mic.

Smântâna are efect învăluitor, catifelant și cicatrizant, favorizează răspândirea florei intestinale benefice și suprimarea celor patogene. În acest sens, produsul este inclus în meniul de tratament pentru ulcere, gastrită.

Prezența acizilor organici în compoziție îmbunătățește absorbția și digestia alimentelor, activarea proceselor metabolice și lipidice.

Un efect pozitiv asupra tractului digestiv, precum și un conținut ridicat de proteine ​​​​și acizi grași ușor digerabili, vitamine, micro și macroelemente necesare organismului, fac posibilă luarea de smântână atât pentru combaterea subponderală, cât și a supraponderală. Principalul lucru este să alegeți un produs cu un conținut adecvat de grăsimi.

Persoanele care sunt implicate activ în sport, își construiesc masa musculară și, de asemenea, se confruntă cu o activitate fizică crescută ar trebui să includă smântână în dieta lor. Hrănitoare și satisfăcătoare, va oferi organismului energie și va ajuta la creșterea eficienței. Acest produs conține proteine ​​ușor digerabile - principalul material de construcție pentru mușchi, precum și o componentă necesară pentru sănătatea dinților, unghiilor, părului.

În acest caz, proteina este saturată cu aminoacizi necesari tuturor proceselor vieții. Pentru sportivi, proteinele vă permit să construiți mai repede mușchii, oferă o rezistență sporită și accelerează procesul de relaxare musculară. În plus, smântâna conține zinc și vitamine B, ceea ce este important pentru bărbații care doresc să-și dezvolte masa musculară. Ele asigură producerea principalului hormon al corpului masculin - testosteronul.

Beneficiile produsului pentru femei sunt evidente. Combinația de vitamine A și E are un efect benefic asupra stării sistemului reproducător, contribuie la producerea cantității potrivite de hormoni.

Vitamina E în combinație cu vitaminele B are un efect pozitiv asupra stării pielii, unghiilor și părului. Primul, având efect antioxidant, încetinește și schimbările legate de vârstă în celule, inclusiv în celulele pielii.

Bogata in vitamine si minerale, smantana ajuta la intarirea sistemului imunitar. Este important ca acesta să conțină acid ascorbic, care are un efect pronunțat anti-răceală și imunostimulant.Alimentele bogate în calorii și grăsimi sunt deosebit de benefice în timpul sezonului rece.

Vitaminele B întăresc și calmează sistemul nervos, ajută la combaterea tulburărilor de somn. Împreună cu fosforul, sunt necesare și pentru creier. Ele asigură o îmbunătățire a circulației cerebrale, previn îmbătrânirea celulelor creierului și ajută la „repornirea” în timpul activității intelectuale active.

Ca toate produsele lactate fermentate, smantana este bogata in calciu, iar aici se absoarbe aproape in totalitate, spre deosebire de calciul continut de lapte. Se știe că calciul se absoarbe cel mai bine în combinație cu vitamina C, care este prezentă în smântână.

Contraindicațiile la utilizarea produsului sunt probleme hepatice, hipertensiune arterială. Smântâna bogată în grăsimi poate provoca o creștere a colesterolului, ceea ce este nedorit pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare. Conținutul ridicat de calorii și, din nou, o cantitate mare de grăsime fac necesară abandonarea acestuia în caz de obezitate.

Este dăunător să folosești smântână, care conține componente chimice străine. Intoleranța individuală la produs, alergia la lapte, lactoza este considerată o contraindicație absolută la consum. De asemenea, se recomandă refuzarea acestuia în perioada de exacerbare a gastritei, ulcerului peptic.

Ca orice produs, smantana nu tolereaza consumul excesiv. Doza zilnică pentru un adult în absența contraindicațiilor este în medie de 20 g. În acest caz, trebuie luate în considerare caracteristicile meniului în ansamblu, stilul de viață al unei persoane. Produsul poate fi introdus în alimentația copilului de la 1-1,5 ani.

La gătit, puteți înlocui iaurtul, frișca bogată în grăsimi cu smântână fără a sacrifica gustul. Smântâna va fi mai utilă decât maioneza ca sos pentru salată, bază de sos, compoziție de marinare a cărnii.

Există o părere că sosirea salatelor cu ulei este mai sănătos decât smântâna. Cu toate acestea, din punct de vedere caloric, uleiul vegetal (de floarea soarelui, de măsline sau de in) depășește de obicei smântâna. În absența uleiului și a dorinței de a da preparatului un sunet mai delicat cremos, nu este interzisă înlocuirea uleiurilor vegetale cu smântână.

Dacă comparăm smântâna în proprietățile sale cu alte lactate și produse cu lapte acru, atunci o anumită similitudine poate fi observată cu iaurtul grecesc, chefirul, laptele copt fermentat. Smântâna grasă de casă este similară ca textură și gust cu untul. Nu este nimic surprinzător în acest lucru, deoarece cu o creștere semnificativă a conținutului de grăsime din smântână (cel puțin până la 70%) și baterea acestuia, se obține unt.

După cum am menționat deja, puteți compara smântâna cu iaurtul grecesc, dar acesta din urmă are un conținut mai mare de proteine ​​și mai puține grăsimi (maxim - 10%). O altă diferență este că iaurtul conține mai puțină lactoză, așa că în unele cazuri este potrivit pentru persoanele cu absorbție scăzută a acestei proteine.

Smântâna are „frați” străini. Deci, printre popoarele Asiei, kaimak este cunoscut pe scară largă.Se obține din smântână, care se maturează câteva zile într-un vas de pământ. În Franța și Belgia, există o smântână proaspătă, extern și în compoziție foarte asemănătoare cu smântâna. Crema proaspata bate bine, si nu se coaguleaza la cresterea temperaturii, ceea ce ii permite sa fie folosita la prepararea de mousse, deserturi, sosuri.

Este imposibil să nu observați asemănarea în compoziție și structură dintre smântână și smântână. Acest lucru este logic, deoarece primele sunt baza de smântână. Produsul are o anumită asemănare cu laptele coagulat și laptele coapt fermentat.

Pentru beneficiile și pericolele smântânii, vezi următorul videoclip.