Smântână: compoziție și valoare nutritivă

Mulți dintre noi folosim smântână aproape zilnic - cu brânză de vaci, cu produse de patiserie, ca parte a salatelor, dar puțini oameni se gândesc cu adevărat la ce beneficii și daune ne poate face. Acest produs, ca multe altele, are părțile sale pozitive și negative, care se află în compoziția sa.

Smântâna este unul dintre acele produse care sunt denumite în mod obișnuit slavă primordială, deoarece este deosebit de populară în mâncărurile slavilor estici (ucraineni, ruși și belarusi). Era larg răspândit în Rusia Antică, apoi a fost numit „tops” pentru că era făcut prin scurgerea laptelui decantat.

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, smântâna a devenit populară în Europa de Est și în Marea Mediterană. În cele mai multe cazuri, se folosește ca sos pentru primele feluri - supe, clătite, găluște sau cartofi.

Este implicat în tocănirea legumelor, carnea, peștele și puiul sunt marinate în ea. Este considerat un înlocuitor mai util și mai puțin caloric pentru maioneză, în ciuda conținutului destul de mare de grăsimi.

Smântâna poate avea un conținut diferit de grăsimi, de la 10 la 58%. Pentru a înțelege cumva această clasificare, se obișnuiește să o împărțim în patru grupuri:

• slabă: 10, 12 și 14%;
• scăzut de grăsimi: 15 până la 34%;
• clasic: 35-48%;
• bogat în grăsimi: de la 50 la 58%.

Potrivit GOST, smântâna este făcută din lapte sau smântână de vacă, amestecându-le cu bacterii lactice (un analog al aluatului), datorită cărora își dobândește gustul.Apoi se răcește și se lasă să se coacă - toate acestea nu durează mai mult de o zi. În fabrică, smântâna este foarte ușor de făcut. Este obișnuit în special în bucătăria slavă și franceză, este iubită și din motive întemeiate. Smântâna nu numai că are un gust uimitor, incomparabil, dar este și un depozit de substanțe utile.

Smântâna conține vitaminele D, E și K. Vitamina D ajută la absorbția mai bună a calciului, care se găsește și în smântână în cantități mari. Pe baza acestui lucru, devine ușor să presupunem că el este responsabil pentru starea bună a dinților, părului, unghiilor și pielii. Măștile cosmetice sunt chiar făcute din smântână, având ca scop refacerea și întărirea părului și conferirea elasticității pielii.

Este un antioxidant excelent, proprietățile sale anti-îmbătrânire sunt notate separat. Celălalt nume al său este tocoferol. Putem spune că această vitamină este de neînlocuit, deoarece participă la multe procese biochimice ale organismului și ajută la umplerea lipsei altor elemente. Ia parte la activitatea sistemului reproducător, endocrin, cardiovascular, previne formarea cheagurilor de sânge, subțiază sângele și ajută la tratarea astmului și a diareei.

Smântâna conține și cantități mici de vitamine B - de la B2 la B7 inclusiv. În combinație, ele ajută la funcționarea inimii, joacă un rol imens în procesele metabolice și în procesele de hematopoieză.

Prin urmare, o soluție bună ar fi să includeți smântâna în alimentație pentru probleme de sănătate și după o boală îndelungată.Datorită conținutului de vitamina A, smântâna este recomandată pentru varicela, deoarece ajută la tolerarea ei mai ușor și, de asemenea, întărește sistemul imunitar. În cantități mici, smântâna conține și vitamina C, care protejează organismul de viruși și accelerează procesele de regenerare.

Datorită prezenței mai multor bacterii lactice, este ușor absorbită de organism, ceea ce înseamnă că poate fi consumată chiar și cu boli intestinale și ulcere. Este, de asemenea, o opțiune bună de înlocuire a laptelui dacă corpul tău nu îl absoarbe bine.

Pe lângă vitamine, smântâna este bogată în micro și macro elemente, motiv pentru care este adesea inclusă în meniul copiilor, al mamelor însărcinate și care alăptează. Separat, potasiul și magneziul trebuie distinse, care sunt 100 mg și, respectiv, 88 mg în 100 g din acest produs.

Calciul are un impact uriaș asupra creșterii corpului, așa că ar trebui să fie suficient în dieta femeilor însărcinate și a copiilor în creștere. Cu toate acestea, misiunea lui nu se termină aici. Pe lângă oase, este bună pentru dinți, accelerează creșterea părului și a unghiilor, le face mai puternice. Calciul este cel mai bine absorbit în tandem cu vitamina D, care este abundentă în smântână.

De asemenea, se recomandă utilizarea smântânii pentru convulsii și spasme musculare, deoarece calciul le poate elimina. De asemenea, combate colesterolul și afectează coagularea sângelui, ceea ce minimizează riscul blocării cheagurilor de sânge.

Magneziul are un impact uriaș asupra funcționării inimii și a sistemului nervos, inclusiv asupra transmiterii impulsurilor nervoase de la creier la mușchi. De asta depind viteza reacțiilor, viteza gândirii și dezvoltarea memoriei.Având în vedere că este extrem de solicitat în organismul nostru - este implicat în peste 300 de reacții chimice - este foarte ușor să câștigi o deficiență de magneziu.

Lipsa magneziului duce la oboseală generală a corpului, pierderea poftei de mâncare și slăbiciune, așa că smântâna poate fi consumată și cu zahăr pentru a crește nivelul de energie și doar pentru a vă ridica moralul.

Apropo, pe lângă utilizarea tradițională a smântânii pentru alimente, este folosită și ca cremă pentru arsurile solare - ameliorează perfect durerea și iritația cauzate de razele UV. Ca mască pentru păr și față, este de obicei combinată cu miere sau ouă, cacao sau folosită singură. Astfel de măști sunt capabile să hidrateze părul și pielea feței, să le hrănească cu substanțe utile.

Ei bine, acum despre cele rele. În primul rând, smântâna are un conținut ridicat de calorii, așa că multe fete care slăbesc încearcă să o ocolească.

Smântâna este diferită, cea mai comună este 10%, 15%, 20% și 30% grăsime. Compoziția fiecăruia este aceeași, doar KBJU diferă. Deci, proporția de BJU pentru 100 g de 15% din produs este următoarea: proteine ​​- 2,6 g (aproximativ 2% din necesarul zilnic), 15 g de grăsime (puțin mai mult de 15% din normă) și 4 g de carbohidrați - doar 1% din aportul recomandat. După cum puteți vedea, raportul BJU este aproximativ după cum urmează: 1: 6: 1,5, iar grăsimile predomină. În general, conținutul de calorii a 100 g din această smântână va fi de aproximativ 200 kcal.

Desigur, pentru a consuma cât mai puține calorii, trebuie să alegeți cel mai mic procent de smântână - 10. Pe piață puteți găsi și smântână fără grăsimi - aproximativ 74 kcal vor fi în 100 g de produs . De asemenea, are un conținut scăzut de zahăr și bogat în seleniu, fosfor și calciu. Proteine ​​3 g, carbohidrați 16 g. Această smântână este potrivită chiar și pentru slăbit.

Smântâna nu este recomandată persoanelor supraponderale din cauza conținutului ridicat de calorii, precum și celor care sunt alergici la produsele din lapte și intoleranță la lactoză. În plus, nu trebuie consumat cu boli hepatice, deoarece este prea gras pentru aceasta.

Atunci când alegeți smântână, acordați o atenție deosebită datei de expirare și modului în care arată produsul. Amintiți-vă că smântâna naturală se va păstra aproximativ o săptămână. Dacă data de expirare este mai lungă, înseamnă că i s-au adăugat conservanți. Culoarea smântânii trebuie să fie albă, lucioasă, fără impurități galbene sau gri, iar consistența să fie moderat groasă, fără apă sau cocoloașe.

Apropo, smântâna sau produsul cu smântână nu este smântână, ci analogul său nenatural. De regulă, nu există smântână în smântână, dar există grăsimi vegetale, agenți de îngroșare și stabilizatori. Această compoziție permite ca produsul să fie păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp.

După cumpărare, puteți verifica calitatea produsului adăugând o lingură de produs într-un pahar cu apă fierbinte. Smântâna de proastă calitate se va precipita sau se va destrăma în bucăți, în timp ce smântâna bună se va dizolva complet.

O altă modalitate este să aruncați iod într-o porție de smântână. Smântâna falsă va deveni imediat albastră, deoarece reacția dintre amidon și iod va trece, iar cea naturală va rămâne albă ca zăpada. Opinia larg răspândită că smântâna în care stă lingura este bună a fost demult depășită datorită unei varietăți de agenți de îngroșare și stabilizatori.

Cum să alegi smântâna potrivită, vezi următorul videoclip.