Smântână termostatică: ce este și cu ce diferă de cea obișnuită?

Smântâna este un produs tradițional al bucătăriei rusești. Se folosește ca condiment pentru borș și supe, ca sos pentru clătite și găluște. Salatele sunt asezonate cu el, cartofii fierți sunt udați. De asemenea, este folosit ca un fel de mâncare separat. Un fel de mâncare clasic de bufete sovietice este smântâna cu zahăr.

Acum, la vânzare există diverse tipuri de smântână. Inclusiv termostatul. În acest material, vom vorbi despre cum diferă de smântâna „obișnuită” și despre ce trebuie să luați în considerare atunci când o cumpărați.

Oamenii în vârstă își amintesc expresia „smântână de sat”. O astfel de smântână era făcută acasă de către proprietarii de vaci. În cea mai simplă versiune, este pur și simplu stratul superior îndepărtat din laptele acru.

Dar în acest caz, ne vom concentra pe un produs realizat printr-o metodă industrială. Orice versiune a acestuia constă din smântână și aluat. Smântâna este separată în procesul de separare a laptelui, apoi este adusă la conținutul de grăsime normativ (normalizat), pasteurizată (pentru a ucide bacteriile patogene), apoi li se adaugă aluat. Dar apoi căile diferitelor specii diverg.

Smântâna obișnuită este turnată în rezervoare-rezervoare speciale. De aici un alt nume: rezervor. Acolo face frigarui. Apoi, după amestecare, se toarnă în pachete de vânzare în magazine.

Când este amestecată, smântâna se lichefiază oarecum pentru a fi mai ușor de ambalat. Controlul calității se efectuează pe parcursul întregului proces pe întreaga masă din rezervor.Acest lucru asigură că proprietățile întregului lot completat în pachete de vânzare cu amănuntul sunt aceleași.

Înainte de fermentare, smântâna termostatică se toarnă în pachete în care va merge la magazine și se pune în termostate pentru fermentare. În ele, fermentația are loc la o temperatură strict definită și un timp strict definit. Menținerea acestor parametri este foarte importantă atunci când utilizați această tehnologie.

Deoarece lotul este deja ambalat, controlul calității poate fi doar selectiv. Pentru a garanta calitatea întregului lot, este necesar să se respecte cerințe stricte privind calitatea materiilor prime și tehnologia de producție. Prin această metodă, produsul își păstrează densitatea și calitățile gustative ușor diferite (în special, mai puțină aciditate). Dar din cauza complexității mai mari, această metodă de producție este mai scumpă.

Unele materiale promoționale susțin că smântâna termostatică este mai sănătoasă decât smântâna obișnuită. Că conține microfloră vie și alte proprietăți unice și sănătoase.

Experții spun că, în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, ambele tipuri sunt exact aceleași. Desigur, cu condiția ca acestea să fie realizate din materii prime de aceeași calitate și să fie urmate procesele de producție. Da, gustul, densitatea diferă. Dar pe care să-l preferați este o chestiune de gust.

Adevărat, există o opinie că în producția de smântână rezervor există tentația de a folosi agenți de îngroșare interziși pentru a da o densitate mai mare.

Cum să stabiliți că ați achiziționat un produs de calitate? Să renunțăm la afirmația că toată smântâna din Rusia este un amestec de zer cu ulei de palmier, altfel discuțiile ulterioare sunt lipsite de sens. Pentru a verifica calitatea smântânii termostatice, procedați în felul următor.

• Atenție, în primul rând, la aspectul ambalajului: dacă este intact, dacă există deteriorări, dacă etanșeitatea este păstrată.
• Dacă borcanul permite, strângeți-l ușor: folia de pe capac trebuie să se umfle și să nu lase aerul să treacă.
• Informațiile de pe etichetă trebuie să fie clare și să conțină toate datele necesare: producător, data producției și termenul de valabilitate.
• Suprafața smântânii este albă, lucioasă, uniformă.
• Dacă smântâna este puțin stratificată, dar după amestecare stratificarea a dispărut, atunci totul este în regulă. Dacă nu, atunci ați cumpărat un produs de calitate scăzută.
• Gustul trebuie să fie curat, în mod tradițional de lapte acru. Uneori poate exista un gust ușor de lapte copt - expunerea în termostat afectează.

Rețeaua de distribuție nu are o gamă foarte largă de mărci de smântână termostatică, ceea ce înseamnă că nu o puteți cumpăra peste tot. Luați în considerare unii dintre cei mai populari și cunoscuți producători ai acestui produs.

• Smântână termostatică „Prostokvashino”. Mulți o preferă ei.
• Marca „Brest-Litovsk” se distinge prin densitatea sa.
• Gustul și tandrețea excelentă caracterizează „Korovka din Korenovka”.

Astăzi vă puteți familiariza nu numai cu opinia celor care produc sau vând produsul, ci și cu opinia consumatorilor săi. După ce am studiat recenziile de pe Internet, putem concluziona că majorității celor care au lăsat o recenzie le-a plăcut opțiunea termostat.

Desigur, unele dintre recenzii sunt sincer publicitare și personalizate, dar chiar dacă sunt excluse din considerare, recenziile pozitive prevalează. Există și recenzii negative. Cineva a primit un produs clar de calitate scăzută. Deci, tehnologii producătorilor mai au de lucru.

Este necesar să se țină cont de conservatorismul gusturilor multor oameni. Trebuie să te obișnuiești cu noul produs. La început, diferența sa față de cea tradițională este percepută ca un minus. Dar, în timp, opinia consumatorilor se poate schimba.

Smântâna termostatică este un produs de lapte fermentat independent. După cum am menționat mai sus, prețul său este mai mare decât cel obișnuit. Diferă prin densitate mai mare, cu același conținut de grăsime și are calități gustative ușor diferite. Ce să alegi este o chestiune de preferințe personale.

În plus, așa cum am menționat deja, smântâna este folosită în scopuri foarte diferite. În unele cazuri, poate fi de preferat unul convențional, iar în altele, unul termostatic. Alegerea este a ta!

Vezi mai jos cum se face smantana.