Totul despre smântână

Din cele mai vechi timpuri, smântâna a fost consumată în Rusia. În multe bucătării naționale, smântâna este folosită ca sos sau dressing pentru felul principal.

Smântâna poate fi numită în siguranță un fel de mâncare național în Rusia. Slavii fac acest produs de mult timp ținând laptele cald până când crema se îngroașă. Imediat ce smântâna se îngroașă, au fost puse la loc răcoros, unde deja „a ajuns” la smântână. În medie, procesul de pregătire a durat aproximativ o zi.

O zi mai târziu, produsul era gata de utilizare. Era foarte gros. Dacă puneți o lingură într-un vas cu o astfel de smântână, atunci lingura va sta și nu va cădea.

De remarcat faptul că producția de produse din lapte nu a fost deșeuri. După prepararea smântânii, brânză de vaci a fost făcută din iaurtul rămas, iar zerul a fost folosit la gătit. Interesantă este și originea cuvântului „smântână”. Își ia rădăcinile din slavona veche „smetati”, care înseamnă „mătură” sau „strânge”.

Deci, smântâna este un produs care aparține laptelui acru. Este făcut din aluat de smântână și lapte.

Smântâna este un produs universal care este folosit în gătit și cosmetologie. Produsul și-a câștigat popularitate în întreaga lume datorită disponibilității și ușurinței de fabricare.

Smântâna este considerată un produs național în multe țări (Rusia, Ucraina, Belarus). S-a răspândit în Europa de Est (Țările Baltice, Ungaria, România, Germania).

Produsul este de obicei împărțit în tipuri. În funcție de conținutul de grăsime, se împarte în 10%, 15%, 20%.Acestea sunt cele mai populare tipuri, sunt aproape întotdeauna prezente pe rafturile magazinelor. Există și alte tipuri, mai grase - treizeci și patruzeci la sută. Procentul maxim de grăsime este de 58%. Acest produs din lapte fermentat conține multe substanțe utile (grăsimi, aminoacizi) și vitamine din grupele B, C, D, K.

Beneficiile produsului includ întărirea sistemului nervos al organismului. Nu e de mirare că există o părere că un pahar de smântână pe zi prelungește viața.

Proprietățile benefice ale smântânii au fost folosite încă din cele mai vechi timpuri pentru tratarea arsurilor, atât solare, cât și mecanice. Consistența rece a smântânii calmează pielea iritată și deteriorată, răcorește și ameliorează senzația de arsură.

Acest produs din lapte fermentat conține un număr mare de bacterii lactice, datorită cărora este bine absorbit.

Smântâna, ca și laptele, conține o cantitate suficientă de calciu, care este necesară întregului organism. Calciul intareste oasele, imbunatateste cresterea si calitatea unghiilor si a dintilor. Calciul se absoarbe cel mai bine exact atunci când este consumat ca parte a produsului, și nu ca vitamine.

Producția de smântână în lumea modernă are loc în principal cu ajutorul unui separator. Cu ajutorul acesteia se separă smântâna de restul laptelui folosit, apoi se normalizează crema la conținutul de grăsime necesar.

În continuare, trebuie să scapi de microflora patogenă. După aceea, la producție se adaugă un dospit special.

Crema se maturează aproximativ 24 de ore la o temperatură care nu depășește opt grade Celsius. La o zi dupa toate etapele de preparare se obtine smantana.

Acasă, există două moduri de a face smântână. Primul este mai rapid și mai leneș.

Pentru a pregăti produsul, aveți nevoie de 0,5 litri de smântână proaspătă (conținut de grăsime - 35%), 3 linguri. linguri de smântână achiziționată (cu conținut scăzut de grăsimi este potrivit - 15% sau 20%). Atunci când alegeți crema din magazin, acordați atenție termenului de valabilitate al acestora. Nu se recomandă utilizarea cremei cu termen lung de valabilitate (peste șase luni).

În lipsa smântânii, puteți folosi lapte acru (iaurt) sau chefir. Toate trebuie amestecate și turnate într-un borcan mic sau alt recipient. Borcanul trebuie așezat într-un loc cald. Nu trebuie să o amesteci. În decurs de o zi, smântâna va fi complet gata de utilizare.

A doua cale este mai complicată. Aici, pentru gătit, trebuie să folosești lapte nepasteurizat, mereu proaspăt. În mod ideal, ar trebui să folosiți lapte nu din magazin, ci să cumpărați produsul de la fermieri. Laptele de fermă „de sub vacă” nu a fost procesat, are un termen de valabilitate mai scurt, dar este și mult mai gras.

Laptele preparat trebuie turnat într-un borcan și lăsat să stea într-un loc cald peste noapte. Deasupra laptelui se formează un strat de smântână. Ele trebuie îndepărtate și testate. Daca crema este usor acra, atunci acestea trebuie racite si puse la frigider. Masa rămasă de lapte acru este potrivită pentru prepararea laptelui coagulat sau va fi ideală pentru gătit. Din un litru și jumătate de lapte se vor obține aproximativ 300 de grame de smântână.

Domeniile de aplicare ale acestui produs lactat sunt foarte diverse, de la gătit la medicamente și scopuri cosmetice.

În domeniul gătitului, smântâna este folosită foarte intens. Este folosit pentru prepararea multor feluri de mâncare, inclusiv ca sos pentru dressing.

În bucătăriile tradiționale ale popoarelor Rusiei, se obișnuiește să se servească smântână ca sos pentru supe, atât calde (borș, hodgepodge), cât și reci (okroshka, supă de varză). Produsul se adaugă ca sos de condimente la tocănirea cărnii, peștelui și legumelor. Acest sos este cel care înmoaie gustul cărnii.

Este imposibil să ne imaginăm un preparat tradițional rusesc - găluște - fără smântână. Se obișnuiește să se servească cu clătite, clătite suculente și clătite cu brânză de vaci.

Separat, merită menționat sosirea salatelor de legume cu smântână. Cea mai simplă salată de vară de castraveți, roșii și ierburi este adesea asezonată cu ea. Pentru persoanele care nu folosesc maioneza din diverse motive, aceasta va fi un analog excelent.

Cofetarii folosesc acest produs pentru a face creme, deserturi, adauga la diverse budinci si caserole.

Persoanele care preferă o alimentație sănătoasă și adecvată pot înlocui complet maioneza cu smântână în alimentația lor. Este potrivita pentru sosirea salatelor si pentru produse de copt. În acest caz, puteți adăuga condimente adăugând sare sau sos de soia.

Smântâna lichidă (10% și 15%) este cel mai bine folosită pentru a tocăni legume, pește și carne, precum și pentru a crea un sos. Smântâna mai groasă este bună pentru a face creme și budinci.

Smântâna are o mulțime de proprietăți utile. Acest produs lactat fermentat este bine absorbit de organism.Este bun pentru normalizarea digestiei atat la copii cat si la adulti.

Elementele nutritive pe care le conține produsul sunt recomandate pentru refacerea organismului după efort fizic intens și efort.

Când cumpărați smântână, trebuie să acordați întotdeauna atenție numelui pachetului. Mulți producători, profitând de neatenția cumpărătorilor, vând un produs cu smântână care conține grăsimi vegetale. Un astfel de produs are puține în comun cu smântâna obișnuită și diferă destul de mult de ea ca gust.

Dar cum să distingem corect smântâna naturală de smântână și analogii săi? Acestea nu sunt atât de dificile. În primul rând, așa cum am menționat mai sus, ar trebui să acordați atenție ambalajului produsului.

Dupa consistenta, naturalul este destul de gros, omogen fara impuritati si cocoloase, de culoare alba. Nu trebuie să aibă mirosuri și arome străine.

Ambalajul produsului trebuie să indice că acesta conține smântână și aluat natural. Nu trebuie prezente impurități, aditivi (grăsimi vegetale, amidon, stabilizatori și diverși emulgatori).

În unele magazine, vânzătorii sunt vicleni - vând produsul „la greutate” în recipiente de plastic fără marcajele necesare. Practic, motivează acest lucru prin faptul că aceasta este smântână de fermă, care este furnizată direct de la producător la magazin.

Apoi, dacă ați achiziționat un astfel de produs, atunci puteți verifica autenticitatea smântânii printr-un experiment simplu. Separați o cantitate mică de produs într-un recipient separat și adăugați o picătură de iod. În urma experimentului, smântâna naturală se va îngălbeni doar ușor, iar produsul cu smântână, care conține mulți aditivi, va deveni albastru.

O altă modalitate de a verifica autenticitatea smântânii este să o diluezi într-o cantitate mică de apă. Este mai bine să folosiți această proporție - dizolvați o lingură de smântână într-un pahar de apă. Naturalul se va dizolva complet, lichidul va deveni o culoare alb lăptos omogen. Dacă produsul se ondula, atunci nu este proaspăt. Ei bine, dacă sedimentul rămâne pe fundul paharului, atunci nu ați achiziționat un produs natural, ci înlocuitorul acestuia.

S-a ocupat de natura. La ce altceva ar trebui să fii atent când cumperi? Desigur, pentru data de expirare a mărfurilor. Acest produs lactat fermentat nu poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp; termenul de valabilitate maxim rar ajunge la o săptămână.

Smântâna într-un ambalaj sigilat se păstrează cel mai mult timp - de la cinci zile la o săptămână, în condiții de temperatură de până la +5 grade Celsius. Produsul deschis, precum și depozitat în recipiente cu scurgeri (cupe de plastic etc.) are o perioadă de valabilitate de cel mult 3 zile.

Produsul cu smântână, spre deosebire de cel natural, are un termen de valabilitate mult mai lung (până la 3,5 săptămâni). Poate fi păstrat nu în frigider, deoarece producătorul prevede depozitarea într-un loc cald, unde temperatura poate ajunge până la +20 de grade.

.

Cum să alegi smântâna, vezi următorul videoclip.