Gătit sos de coacăze negre și roșii pentru carne

Sosul de coacăze dulce-acrișor nu este doar un plus delicios la preparatele din carne, ci și un instrument eficient pentru îmbunătățirea digestiei. Chiar și un specialist culinar fără experiență se va descurca cu pregătirea sa, iar gustul va mulțumi invariabil cu picant și rafinament.

Coacăzul are o compoziție bogată în vitamine și minerale. Conține cantități mari de vitamine C - este mai mult în boabe negre, A (conținutul în coacăze roșii este superior altor soiuri), precum și E, D, B.

Dintre mineralele vitale care se găsesc în boabe, merită menționat potasiul (în ceea ce privește cantitatea sa, coacăzul chiar „depășește” banana), magneziul, fosforul, precum și zincul, cuprul și altele. Gustul acru al fructelor de pădure se datorează prezenței acidului ascorbic și a acizilor organici în compoziție. Culoare strălucitoare - antociani, și o aromă puternică de coacăze negre - uleiuri esențiale.

În cele din urmă, ambele tipuri de fructe de pădure conțin pectină, fibre alimentare și fitoncide.

În mod tradițional, dulcețurile, gemurile, compoturile sunt preparate din coacăze - într-un cuvânt, băuturi dulci și deserturi. Cu toate acestea, gustul dulce și acru al fructelor de pădure completează perfect gustul cărnii, îl ameliorează de uscăciune.

Acizii, fibrele alimentare și pectinele prezente în vas facilitează procesul de digestie a alimentelor destul de grele - carnea. Secreția stomacului se îmbunătățește, peristaltismul intestinal accelerează metabolismul și metabolismul lipidic, ceea ce vă permite să scăpați de simptomele neplăcute care apar adesea după o sărbătoare grea și mâncare grea. Într-un cuvânt, sosul de coacăze este un supliment de carne gustos și prietenos cu digestia.Se poate servi proaspăt sau rulat în borcane pentru iarnă.

Sosul este moderat gros datorită conținutului de pectine, așa că nu sunt necesari agenți de îngroșare suplimentari sub formă de făină și, mai ales, gelatină. Pentru o mai bună manifestare a proprietăților de gelifiere, în boabe se adaugă zahăr (ajută și la reglarea acidității), iar sare se adaugă pentru a dezvălui pe deplin gusturile tuturor ingredientelor.

Atât fructele de pădure proaspete, cât și cele congelate sunt potrivite pentru prepararea sosului. Gradul de maturitate este foarte important, deoarece sosul este prea acru de la coacăze necoapte. Supracoapte (boabele care atârnă pe tufișuri de la 2 săptămâni) sunt predispuse la fermentare și își pierd, de asemenea, majoritatea componentelor lor utile. Dacă coacăzul este cultivat manual, atunci momentul optim pentru colectarea sa este imediat după întunecare sau înroșire și săptămâna următoare.

Nu utilizați fructe de pădure putrezite sau crăpate în sos. În ciuda faptului că vor fi uzate, deteriorarea pielii înseamnă prezența florei patogene în interiorul boabelor.

Boabele sunt de obicei smulse și înghețate pe perii, totuși, înainte de a pregăti sosul, toate bețișoarele, tulpinile, frunzele trebuie tăiate, iar fructele de pădure trebuie spălate bine.

Boabele negre proaspete pot fi gătite până la 3 zile după cules, păstrându-le la frigider. Dacă sosul de coacăze este preparat din fructe de pădure roșii, atunci este mai bine să îl faceți imediat după cules, deoarece există bacterii pe suprafața lui care provoacă fermentația. Cu cât boabele rămân mai mult timp neprocesate, mai ales când sunt calde, cu atât mai multe bacterii se înmulțesc.

Pe lângă prepararea coacăzelor, trebuie să alegeți mâncărurile potrivite. Datorită acidității ridicate, coacăzele trebuie gătite într-o oală emailată pentru a evita acidificarea sosului. Este convenabil să folosiți o cratiță pentru aceasta - fundul său gros și pereții nu permit sosului să ardă. Frecarea și amestecarea vasului nu trebuie să fie din metal, ci aparate din lemn.

Acest sos de carne este făcut din coacăze roșii. Fructele de pădure sunt combinate cu condimente aromate, care îi conferă o bogăție deosebită și o aromă delicioasă. Un punct important - această rețetă folosește mărar uscat. Nu poate fi înlocuit cu unul nou. Condimentul poate fi ajustat în funcție de cantitatea de ardei roșu din compoziție, dar nu este recomandat să îl excludeți complet din rețetă - felul de mâncare va pierde foarte mult.

Sos "Aromatic" din coacăze roșii:

• 2 kg coacăze roșii;
• 1 pahar de zahăr granulat și apă fiartă;
• 2 linguri de marar uscat tocat marunt;
• 3-4 capete de usturoi;
• 2 lingurite coriandru macinat;
• 1 lingurita de ardei iute si sare.

Boabele pregătite (decojite, spălate) în prealabil se toarnă cu apă și se fierb aproximativ 10 minute până când sucul începe să apară. După aceea, compoziția se răcește ușor și se freacă printr-o sită. Ar trebui să fie atât de mic încât să treacă doar sucul și pulpa fără pietre și coji.

După aceea, sosul se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ 30-40 de minute cu adaos de zahăr. Treptat, va incepe sa se ingroase, cu 5-10 minute inainte ca sosul sa fie scos de pe foc, sare. Nu lăsați vasul să fiarbă, altfel s-ar putea să nu se îngroașe.

Adăugați restul de condimente, usturoiul zdrobit la amestec și puneți-l pe aragaz la fiert încă 5-7 minute.

Dacă sosul anterior este potrivit atât pentru consumul în stare proaspătă, cât și pentru conservare (acizii și zahărul acționează ca conservant), atunci preparatul conform următoarei rețete este cel mai bine consumat proaspăt. Conține mentă, care are un gust strălucitor destul de pronunțat, așa că este mai bine să ajustați singur cantitatea. Sosul nu trebuie să se transforme în mentă, adică aroma de coacăze ar trebui să domine în continuare.

Sos de vară pentru carne de coacăze roșii:

• un pahar de coacăze roșii;
• 1 ceapă;
• o grămadă de mentă (de preferință proaspătă, dar este potrivită și uscată);
• 5 mazăre de piper negru și stele de cuișoare;
• 2-3 linguri de zahar;
• o lingura de unt.

Într-o tigaie se topește untul adăugând puțină (aproximativ 50 ml) de apă, apoi se adaugă zahăr. Amestecând constant amestecul, trebuie să vă asigurați că zahărul este complet dizolvat în lichid.

De îndată ce se întâmplă acest lucru, fructele de pădure și condimentele spălate trebuie trimise în tigaie. Așteptați până când compoziția începe să clocotească, apoi acoperiți cu un capac și lăsați la tocănit. Focul în acest moment ar trebui să fie destul de puternic. Boabele ar trebui să înceapă să spargă și să elibereze suc.

În acest moment, adăugați ceapa tocată în farfurie. Puteți folosi galben universal sau alb mai delicat. Dar este mai bine să refuzați utilizarea roșului în acest sos. Cand ceapa devine transparenta, sosul se ia de pe foc si se lasa sub capac inca un sfert de ora. Apoi se servește sau se pre-purifică cu un blender.

Fructele de pădure merg bine nu numai cu ierburi și condimente, ci și cu unele legume. De exemplu, tandemul de coacăze negre și roșii din preparat după următoarea rețetă surprinde prin armonia gustului și a culorii bogate.

Sos de coacaze negre si pasta de rosii:

• 250 g coacaze negre;
• 150 g pasta de tomate;
• o grămadă de coriandru sau pătrunjel;
• 2-3 catei de usturoi;
• sare, piper, coriandru macinat.

Procesul de gătit este extrem de simplu. Trebuie să măcinați și să bateți toate ingredientele cu un blender. Trebuie să începeți cu verdeață și usturoi, apoi introduceți fructe de pădure. Cand amestecul devine omogen, adauga pastele, sare, condimente, apoi bate din nou cu un blender. Dați sosul la frigider timp de o oră înainte de servire.

Următorul fel de mâncare este menit să fie păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Dacă îl încerci imediat, nu va avea cel mai plăcut gust. Acest lucru se datorează faptului că ingredientele nu au timp să se înmoaie unele în altele, iar gustul fiecăruia dintre ele se va simți prea ascuțit.

Dar merită să deschideți un borcan cu un astfel de sos după câteva săptămâni pentru a vă asigura de rafinament și armonie. Datorită prezenței oțetului, compoziția se păstrează timp de 10-12 luni în pivniță sau frigider.

sos conservat:

• 2 kg coacăze roșii;
• 1 pahar de otet de masa (9%);
• 1 kg de zahăr;
• 1 linguriță de măcinat negru și ienibahar;
• o jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată;
• 1,5 lingurițe de cuișoare măcinate;
• un praf de sare (pentru o aroma mai puternica a sosului).

Boabele trebuie frecate printr-o sită pentru a obține o pastă omogenă, fără semințe și coajă. Se încălzește pe foc compoziția rezultată, se adaugă zahăr și se așteaptă să se dizolve complet. După aceea, adăugați toate celelalte ingrediente, apoi, amestecând continuu, fierbeți sosul la foc aproximativ o oră. Important este să nu-l lași să fiarbă.

Opriți vasul și turnați imediat oțetul, amestecați totul bine și rulați-l în borcane fierbinți.

Coacăzele negre, spre deosebire de coacăzele roșii, au mai puțină aciditate și sunt mai neutre la gust. De aceea, coacazele negre sunt mai potrivite pentru prepararea sosului iute. Acest adaos savuros se potrivește cel mai bine cu carnea de porc.

Sos picant:

• 500 g coacaze negre;
• pahar cu apa;
• 100 g zahăr;
• o pastaie de ardei iute iute;
• o lingurita de boia dulce si coriandru macinat;
• piper negru macinat si sare dupa gust.

Se toarnă coacăzele cu apă și se fierbe până când se înmoaie, apoi se macină printr-o sită. Se pune sucul și piureul rezultat pe foc, se adaugă zahărul și se fierbe până se dizolvă complet. Scoateți ardeiul iute din film și semințele, tocați mărunt, adăugați în sos, adăugați condimente și gătiți încă 5-7 minute.

Sosul poate fi batut suplimentar cu un blender pentru a toca ardeiul. Deși o ușoară eterogenitate a ingredientelor aduce noi note de aromă preparatului, adăugându-i picant.

După cum am menționat deja, majoritatea sosurilor pot fi servite imediat după gătire, sau rulate în borcane pentru iarnă. În acest din urmă caz, asigurați-vă că fierbeți bine vasul și introduceți o cantitate suficientă de zahăr și oțet, care sunt conservanți, în compoziția sa.

Dacă felul de mâncare este servit imediat după gătit sau implică păstrarea în frigider pentru cel mult o săptămână, atunci cantitatea de oțet poate fi redusă sau înlocuită cu oțet de mere sau de vin. Acest lucru va face sosul mai fraged.

Dacă sosul este servit imediat la masă, trebuie mai întâi răcit. În timpul conservării, vasul este așezat fierbinte în borcane. Acesta din urmă trebuie sterilizat.

În ultima etapă a conservei, vasul nu trebuie răsturnat, deoarece contactul sosului acru cu metalul poate duce și la oxidarea vasului.

Păstrați sosul în frigider sau pivniță. Este convenabil să folosiți recipiente mici pentru a mânca sosul de 1-2 ori. Dacă gătiți puțin sosul pentru a reține mai multă vitamina C, este bine să știți că și expunerea la aer îl distruge.

Aceasta înseamnă că vasul gătit trebuie sigilat imediat (rulați cu un capac sau folosiți un recipient resigillabil când se răcește).

Felul de mâncare este de obicei servit într-un vas special - o barcă de sos, care este așezată pe masă. Fiecare persoană toarnă un fel de mâncare la discreția sa pe carne. O poți servi și în sosuri mai mici porționate, apoi preparatele sunt așezate pentru fiecare oaspete. Gazda toarnă sosul în sosuri porționate, iar pe masă este așezată un sos comun mare, astfel încât să puteți adăuga sos din el la felurile de mâncare porționate.

În cele din urmă, dacă carnea este servită pe o tavă mare (de exemplu, o bucată coptă și feliată), puteți turna imediat sos peste ea. Cel mai bun decor va fi frunzele de rozmarin, menta sau cimbru, precum si ciucuri de coacaze.

Sosul de coacaze poate fi folosit si ca compozitie de marinada. Este suficient să freci carnea cu ea (de obicei se ia un pahar de sos pentru 1-1,5 kg de carne) și să se lase câteva ore, de preferință peste noapte.

Pentru informații despre cum să gătești sos de coacăze roșii pentru carne, vezi următorul videoclip.