Cum se fermentează frunzele de coacăz?

Frunzele de coacăz pot fi folosite pentru a face ceai parfumat, gustos și foarte hrănitor. Pentru a putea savura iarna aceasta bautura, multa lume usuca frunzele, insa in acest caz, ceaiul nu da acelasi gust si miros. De aceea, cea mai bună opțiune de recoltare ar fi fermentarea frunzelor.

Toți proprietarii de case știu asta frunzele de coacăz sunt foarte benefice pentru sănătatea copiilor și adulților, acestea:

• îmbunătățirea stării cu patologii renale;
• normalizează funcționarea sistemului urinar;
• promovează vindecarea de răceli;
• îmbunătățirea procesului de digestie a alimentelor;
• ameliorează insomnia;
• întărește imunitatea;
• îndepărtați ușor manifestările toxicozei.

Ceaiul din frunze de coacăze este recomandat mamelor însărcinate cu boli ale gâtului, bronhiilor și plămânilor atunci când toate celelalte medicamente sunt contraindicate.

Fermentarea este un proces în care țesuturile insolubile ale lamelor frunzelor sunt transformate în țesuturi solubile, astfel încât acestea să fie ușor absorbite de organism. Fermentarea este o parte indispensabilă a tradiției ceaiului, datorită căreia se pot obține ceaiuri roșii, galbene și negre.Dacă pur și simplu preparați ierburi colectate și uscate, nu obțineți mai mult de 15% din substanțele vindecătoare conținute în ele. Fermentarea este un fel de autodigestie a produsului, oxidarea are loc aici fără acces la oxigen datorită microorganismelor și enzimelor proprii. Ca rezultat, toate proteinele complexe și amidonurile sunt transformate în substanțe simplificate solubile în apă.

Acesta este un proces complex și consumator de timp, în timpul căruia întreaga structură a frunzelor trebuie distrusă pentru a elibera sucul. Aceasta este așa-numita fermentație a materialului, de corectitudinea căreia depinde culoarea finală, gustul, mirosul de ceai și conținutul de micronutrienți din acesta. Bacteriile sunt implicate în procesul de fermentație, care sunt situate în număr semnificativ pe suprafața plantei, ei declanșează reacții chimice care arată astfel:

• țesuturile frunzelor sunt distruse;
• începe secreția de suc;
• la temperatură ridicată se lansează procese de fermentație și fermentație;
• frunzele și lăstarii tineri sunt fermentați în sucul lor;
• materia primă devine întunecată și capătă un miros bogat de fructe de pădure.

Toată lumea știe că frunzele tufelor tinere de coacăze verzi rămân verzi până la frig. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că materiile prime pentru fermentare pot fi preparate în orice zi și lună.Perioada cea mai corectă pentru recoltare este perioada de înflorire activă - în această perioadă se acumulează numărul maxim de vitamine și minerale în părțile verzi ale arbustului. În centrul Rusiei, înflorirea începe în ultima decadă a lunii mai. În regiunile sudice, această perioadă vine puțin mai devreme, iar în Siberia și Urali - mai târziu.

În orice caz, de îndată ce florile apar pe tufișuri, ar trebui să colectați imediat numărul necesar de frunze. Este recomandabil să faceți această lucrare de la 10:00 până la 12:00, la această oră încă nu există soare arzător, dar în același timp nu există resturi de roua dimineții. Recoltarea materiilor prime se face cel mai bine pe vreme uscată, deoarece excesul de umiditate interferează cu fermentația adecvată și duce adesea la formarea de ciuperci și mucegai. Mulți rezidenți de vară cu experiență sfătuiesc recoltarea frunzelor pentru fermentare, concentrându-se pe calendarul lunar. O lună în creștere este considerată o perioadă potrivită și este optim să se colecteze imediat după luna nouă.

Doar frunzele întregi fără daune externe și semne de boli ale culturii sunt potrivite pentru colectare, sunt colectați numai lăstari apicali. Frunzele nu trebuie spălate, deoarece acest lucru va spăla toate bacteriile necesare pentru fermentare cu apă.

Prima etapă a fermentației este ofilirea frunzelor, întregul proces depinde de corectitudinea implementării sale. În această etapă, excesul de umiditate este îndepărtat din frunze, dar, în același timp, toate uleiurile esențiale și substanțele aromatice rămân neschimbate.Frunzele pregătite sunt așezate pe o pânză de bumbac cu un strat de cel mult 5 cm lățime. Rețineți că sinteticele nu sunt potrivite ca substrat, deoarece materia primă va absorbi toate substanțele toxice din pânză.

Materiile prime recoltate trebuie amestecate din când în când, astfel încât uscarea să aibă loc uniform. Vă rugăm să rețineți că frunzele nu trebuie să se usuce niciodată, așa că nu trebuie să fie uscate într-o fereastră însorită sau într-un loc cu vânt. De regulă, procesul durează aproximativ 12 ore. Într-o zi caldă și uscată, se întâmplă puțin mai repede, într-o zi ploioasă, dimpotrivă, puțin mai mult.

Frunzele uscate corespunzător, de regulă, sunt ușor răsucite și oferă o băutură destul de gustoasă și parfumată. După toate procedurile, apa rămasă ar trebui să rămână la nivelul de 60-65%. Este foarte simplu să vă asigurați că este gata: dacă, cu o ușoară apăsare pe placa frunzei, vena sa principală nu se zdrobește, prin urmare, uscarea a mers bine, dar dacă observați o criză, atunci ar trebui să continuați ofilirea pt. inca 2-3 ore. Există o altă modalitate de a verifica: frunzele ar trebui să fie strâns comprimate într-un bulgăre strâns, dacă nu se destramă, prin urmare, materialul este gata pentru fermentație ulterioară.

În etapa următoare, este necesar să se realizeze extragerea sucului, deoarece conține taninul responsabil de fermentație. Dacă există prea puțin suc, atunci proprietățile gustative ale ceaiului vor fi reduse semnificativ.

Există trei metode principale de a distruge integritatea frunzelor.

• Răsucirea cu mâna. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ o duzină de frunze uscate și rulați-le între palme cu efort, în timp ce plăcile de frunze ar trebui să se întunece și să se umezească. Rezultatul este așa-numitele rulouri, care trebuie apoi tăiate în bucăți mici pentru a obține ceai.
• Framantarea intr-un recipient.Astfel de manipulări pot fi comparate cu frământarea aluatului. Materiile prime se așează într-un castron și se stoarce energic timp de o jumătate de oră, în timp ce cocoloașele rezultate trebuie slăbite din când în când, iar frunzele mototolite trebuie îndreptate.
• Prelucrare într-o mașină de tocat carne. Acesta este cel mai simplu mod, deoarece materiile prime declarate sunt pur și simplu defilate printr-o mașină de tocat carne. Rezultatul este ceaiul de coacaze concentrat in granule. Pentru lucru, puteți folosi atât mașina de tocat carne manuală, cât și electrică.

În etapa finală, se efectuează fermentarea materiilor prime - aceasta este cea care determină gustul, culoarea și mirosul băuturii. Pentru a face acest lucru, frunzele prelucrate prin una dintre metodele de mai sus sunt așezate într-un recipient din plastic sau emailat de 10-15 cm grosime și apoi puse sub opresiune. Vasul este învelit cu o cârpă umedă de pânză, care trebuie umezită pe măsură ce se usucă.

Se observă că cu cât se prepară mai multe materii prime, cu atât mai rapid are loc procesul de fermentare. De regulă, la 22-25 de grade, fermentația durează 5 ore, dar în unele cazuri este nevoie de mai mult timp. Un semnal de pregătire este considerat un miros înțepător al plantei - atunci când apare, fermentația ar trebui oprită.

Frunzele de coacăz pregătite trebuie uscate, iar acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu-și piardă proprietățile nutritive. Cel mai adesea, piesa de prelucrat este așezată într-un strat subțire uniform pe o foaie de copt și introdusă într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade timp de o oră. Ușa cuptorului trebuie menținută deschisă, iar după timpul specificat, temperatura de încălzire este redusă la jumătate și, cu agitare ocazională, uscată timp de aproximativ 40 de minute. Dacă frunzele încep să se rupă atunci când sunt apăsate, atunci cuptorul poate fi oprit.Frunzele sunt transferate într-o pungă de material textil și trimise la uscat în condiții naturale (pe stradă).

Frunze de coacăz, în comparație cu altele, utilizate pentru fermentare, au o serie de caracteristici:

• sunt destul de uscate, chiar și pe vreme ploioasă;
• frunzele sunt greu de fermentat și secretă puțin suc, iar dacă le defilezi într-o mașină de tocat carne, atunci după uscare, uneori nu se obțin granule, ci praf.

Grădinarii cu experiență recomandă congelarea acestor materii prime înainte de fermentare. Pentru a face acest lucru, lăstarii și frunzele trebuie spălate, puse într-o pungă de plastic și introduse la congelator timp de câteva ore. După dezghețare, astfel de spații se ondulează foarte repede și nu emit umezeală, în timp ce mirosul crește de câteva ori. În acest caz, înghețarea este folosită în loc de ofilire și nu după aceasta.

Acest videoclip arată clar procesul de fermentare a frunzelor de coacăz.