Cum să gătești dulceață de coacăze negre?

Coacăzele negre, o boabă foarte populară în rândul rușilor, pot fi conservate pentru sezonul rece sub formă de dulceață. În comparație cu dulceața, aceasta este mai convenabilă. Gemul nu se întinde. Este mai ușor de întins pe pâine și chifle, de folosit pentru a crea deserturi de casă. Există o varietate de rețete pentru a face dulcețuri din această boabe parfumate.

În înțelegerea multor gospodine, dulceața este un produs mai rafinat decât dulceața. Mulți li se pare că „gem adevărat” poate fi doar dintr-un magazin, iar acasă este imposibil să obțineți aceeași consistență ca într-o delicatesă a producției industriale. De fapt, atunci când gătiți, trebuie doar să fiți atenți și să vă asigurați că boabele fierb complet și se îngroașă.

„Efectul de gem” ajută la obținerea pectinei - o substanță cu proprietăți de lipire. Este o polizaharidă prezentă în fructe și fructe de pădure. Fructele coapte și ușor necoapte sunt potrivite pentru a face dulceață. Există deja puțină pectină în cele supracoapte, așa că dulceața din ele nu va funcționa.

Trebuie amintit că, în ceea ce privește proprietățile sale nutritive, dulceața industrială nu este deloc la fel de bogată ca dulceața de casă, iar conservanții și alte componente fabricate din fabrică din ea pot provoca o reacție alergică.

Dulceata de coacaze negre de casa va multumi pe multi. Această boabe în sine are un număr mare de proprietăți utile:

• utilizat în tratamentul gastritei;
• eficient în lupta împotriva răcelilor și beriberiului;
• ajută la scăderea tensiunii arteriale;
• ajută la combaterea tusei, inclusiv a tuberculozei;
• această boabă este recomandată pentru a îmbunătăți starea vederii;
• utilizarea sa în alimente activează creierul;
• ajută la îmbunătățirea stării pielii.

În ceea ce privește efectul negativ asupra organismului, coacăzele negre provoacă uneori alergii. În bolile stomacului, o cantitate mare de produse de coacăze consumate poate provoca o exacerbare. Deoarece unele substanțe din această boabe afectează coagularea sângelui, persoanele care sunt predispuse la tromboză nu ar trebui să o consume. De asemenea, este important să manipulați corect acest produs. Fructele de pădure conțin o cantitate imensă de acizi.

Este imposibil să gătiți gemuri și gemuri din ele în vase de aluminiu dacă acest metal este în contact direct cu produsul care se prepară. O delicatesă de coacăze gătită într-un lighean de aluminiu poate fi periculoasă pentru organism. Prin urmare, pentru gătit, este mai bine să luați recipiente din oțel inoxidabil sau emailate. De asemenea, trebuie să rețineți că atunci când pregătiți coacăzele pentru conservare, va fi necesară o cantitate mare de zahăr pentru ca produsul să nu fie acru.

Pentru a face gem, cel mai bine este să luați coacăze care au fost aproape proaspăt culese. Volumul fructelor poate fi destul de semnificativ. Împreună cu boabele în sine, găleata conține frunze, ramuri, tot felul de „rămășițe de pădure” care trebuie îndepărtate. Salvează că, chiar și cu un număr mare de fructe de pădure, sortarea lor este mult mai ușoară decât fructele moi, cum ar fi căpșunile sălbatice.

Și chiar și acest proces poate fi accelerat. Cărțile pot fi plasate sub o pereche de picioare de masă pentru a crea un plan înclinat. Îndoiți pânza uleioasă pentru a face ceva ca un jgheab. Folosind acest dispozitiv, boabele decojite se vor putea rostogoli într-un lighean încăpător montat pe un scaun lângă masă. Această abordare elimină manipulările inutile pentru mutarea fructelor de pădure dintr-un loc în altul.

Chiar și câteva găleți de coacăze pot fi curățate foarte repede cu această abordare. După finalizarea acestei lucrări, boabele rămân de spălat într-un lighean sau în apă curentă. Uscarea sau ștergerea cu un prosop după „proceduri de apă” nu are sens. Este mai ușor să puneți într-o sită mare și să lăsați lichidul să se scurgă.

Variantele de gemuri de coacăze sunt foarte diverse. Puteți găti o astfel de delicatesă chiar și cu o boabă înghețată, dacă prea mult a fost preparat în această formă, dar nu și-a găsit o altă utilizare. Gustul de dulceață în acest caz nu va fi mai rău decât de la o bază proaspătă. Doar că astfel de coacăze trebuie dezghețate încet, mai întâi introduse în frigider și apoi (o oră și jumătate mai târziu) lăsate în bucătărie pe masă. Cand coacaza "pleaca", ramane sa o framantam, o acoperim cu zahar si o lasam o ora. După aceea, gătiți conform rețetei.

Puteți face gem clasic de coacăze, care include doar trei ingrediente:

• 1 kilogram de coacăze;
• apă;
• 1,2 kilograme de zahăr.

Puneți coacăzele într-un recipient adânc, turnați puțină apă acolo și gătiți timp de cinci minute pentru ca boabele să fie mai moi. Veți obține o substanță lichidă datorită faptului că coacăzul secretă suc - acest lucru se poate realiza prin apăsarea fructelor de pădure cu o lingură de lemn sau un alt instrument de bucătărie adecvat. După aceea, trebuie să luați un lighean mare emailat, să puneți coacăze în suc, o jumătate de pahar de apă acolo.Gatiti zece minute la foc mediu.

Apoi adăugați treptat zahărul continuând să amestecați. Când zahărul se dizolvă și amestecul fierbe, trebuie să rearanjați arzătorul la un foc minim și să țineți gem viitoarea acolo timp de aproximativ treizeci de minute. În acest timp, masa ar trebui să înceteze să se răspândească. Pentru a vă asigura că coacăzul a atins consistența dorită, puteți „scăpa” câteva picături într-o cană. Dacă nu se răspândesc, atunci dulceața este gata. Pentru a verifica, puteți, de asemenea, să frecați puțin din desertul rezultat cu degetele. Din gemul care a ajuns gata, nu sunt urme pe degete. Nu se lipeste de piele.

Pentru depozitare, puteți folosi borcane care au fost sterilizate la abur sau în cuptor. Capacele recipientelor trebuie fierte. Uscați toate felurile de mâncare, apoi turnați în ea dulceața, care încă nu s-a răcit și nu a devenit prea groasă. Rulați borcanele, puneți-le cu susul în jos și acoperiți cu ceva cald. Un desert delicios și sănătos pentru iarnă este gata.

Pentru a face dulceața groasă, „ca cumpărată din magazin”, puteți folosi un agent de îngroșare atunci când o pregătiți. De exemplu, luați pectină. La fel ca amidonul sau gelatina, pectina face posibilă reducerea timpului de procesare a coacăzelor pe aragaz. Vitaminele dintr-un astfel de produs vor rămâne cantitatea maximă. Pentru a găti o astfel de dulceață, trebuie să luați:

• 1,5 kilograme de coacăze;
• 1 kilogram de zahăr granulat;
• pectină în ambalaj (două grame).

Boabele sortate și spălate se pun într-un recipient adânc, se adaugă o treime din zahărul necesar și se pasează cu un blender. Se toarnă într-un lighean și se încălzește la foc mediu până fierbe totul. Când încep să se formeze bule la suprafață, focul este redus, spuma este îndepărtată din masa de boabe. În timp ce amestecați piureul, adăugați pectină și zahăr. Gatiti la foc mic inca douazeci de minute.Apoi fierbinte se distribuie în borcane sterilizate.

Dacă doriți, puteți găti dulceață de coacăze negre care este perfectă în consistența sa. Pentru a face acest lucru, trebuie să eliminați toate oasele din el (deși oricum sunt aproape invizibile).

Pentru gătit trebuie să luați:

• un kilogram de coacăze;
• șapte sute de grame de zahăr (dacă boabele sunt acre, puteți crește masa).

Când pregătiți boabele pentru gătit, acestea trebuie să fie derulate printr-o mașină de tocat carne sau zdrobite cu un blender și apoi trecute printr-o sită. În acest fel, puteți îndepărta oasele și pielea. Adăugați zahăr în masa rezultată și gătiți timp de cinci minute la foc mic. Uitați să pregătiți dulceața până dimineața. Dimineața, gătiți încă zece minute, iar a treia oară seara încă cincisprezece minute. După aceea, distribuiți într-un recipient pregătit pentru depozitare pe termen lung.

Când creați dulceață cu coacăze, vă puteți descurca complet fără gătitul real. Nevoie:

• un kilogram de fructe de pădure;
• un kilogram și jumătate de zahăr.

Curăță coacăzele, clătește și pasează-le. Adăugați tot zahărul în această masă, amestecați bine și lăsați timp de șase ore în bucătărie, astfel încât zahărul să se dizolve. De mai multe ori în acest timp trebuie să amestecați compoziția. Se pune la foc mediu si se stinge imediat ce fierbe.

Puteți face dulceață excelentă într-un cuptor lent. Trebuie să iau:

• o jumătate de kilogram de coacăze;
• cincizeci de mililitri de apă;
• trei sute de grame de zahăr.

Încărcați boabele în aragazul lent, astfel încât să ocupe nu mai mult de o treime din volumul vasului. Dacă există mai mult, nu puteți garanta uniformitatea fierberii. Turnați apă și porniți unitatea în modul de gătit timp de zece minute.Apoi, folosind un blender, transformați fructele de pădure într-o masă omogenă, adăugați zahăr, amestecați și „tocană” timp de o jumătate de oră.

Cu o cantitate mare de căpșuni, puteți face dulceață de căpșuni și coacăze. Pentru a executa rețeta, ar trebui să luați:

• șapte sute cincizeci de grame de căpșuni;
• două sute de grame de coacăz;
• opt sute de grame de zahăr;
• șaptezeci de mililitri de apă.

Curățați și spălați coacăzele. Sortați căpșunile, selectând numai fructe de pădure coapte și îndepărtând sepale, clătiți ușor cu apă și lăsați să se usuce. Puneți fructele de pădure într-o cratiță și turnați apă în volumul indicat. Gatiti la foc mic aproximativ cinci minute, pentru ca boabele sa se inmoaie si sa elibereze sucul. Apoi transformați căpșunile și coacăzele într-o masă omogenă folosind un blender. Frecați-l printr-o sită pentru a obține un piure fără sâmburi.

Omogen, fara impuritati, turnam compozitia intr-o cratita, adaugam zaharul si incalzim incet. După fierbere, gătiți timp de cinci minute, verificați pregătirea cu o farfurie. Dacă produsul nu se răspândește, acesta poate fi ambalat în recipiente. Dacă există îndoieli cu privire la pregătire, puteți găti în continuare. După rulare, borcanele de dulceață sterilizate, ca și în alte cazuri, trebuie răsturnate și acoperite cu o pătură caldă până când produsul s-a răcit. După aceea, puneți la loc pentru depozitare.

Coacăzul are un gust specific. Și nu tuturor le place acrarea pronunțată care este prezentă în ea datorită conținutului ridicat de acid ascorbic. Această caracteristică poate fi netezită datorită diverșilor aditivi. Folosirea unei combinații cu căpșuni este departe de a fi singura opțiune.

Alte fructe de pădure, precum cireșele fără sâmburi, cireșele, zmeura, agrișele, precum și fructele, precum merele, ranetki sau portocalele, pot fi amestecate în dulceața de coacăze. Puteți folosi chiar și condimente precum ghimbirul.Totul depinde de ceea ce poți găsi în propria grădină, în pădure sau la vânzare. Iar rezultatul unor astfel de combinații sunt deserturi originale pe care nu le găsești în magazin.

De exemplu, pentru a pregăti o delicatesă de coacăze și agrișe, luați:

• un kilogram de coacăze;
• o jumătate de kilogram de agrișe;
• kilogram de zahar.

Cojiți fructele de pădure, sortați și clătiți, măcinați într-o mașină de tocat carne sau cu ajutorul altor unități de bucătărie. Adăugați zahăr la masa rezultată și încălziți încet. Se fierbe la zece minute după ce fierbe. Opriți arzătorul și răciți gemul viitor. Apoi repetați procedura. De data aceasta, gătiți timp de cincisprezece minute. După ce ați ajuns gata, distribuiți dulceața în borcane.

Coacăzele negre și zmeura merg bine împreună. Această dulceață va fi un decor minunat pentru masă, mai ales iarna. Necesar pentru a găti:

• 1,5 kilograme de coacăze;
• 1 kilogram de zmeură;
• 1,5 kilograme de zahăr.

După pregătirea inițială a fructelor de pădure pentru gătit, zmeura și coacăzele sunt turnate într-o cratiță sau lighean și se adaugă un kilogram de zahăr. Se amestecă bine, se pune într-un loc răcoros timp de cinci până la șase ore, până când apare sucul și zahărul începe să se dizolve. Apoi toate acestea trebuie transformate într-o masă moale, adăugați zahărul rămas și începeți să gătiți. Această dulceață este preparată timp de patruzeci de minute. Pe parcurs, îndepărtați spuma și așteptați până când masa începe să se îngroașe. Apoi distribuiți în borcane de dimensiuni convenabile.

Pentru a da gemului o aromă de ghimbir, trebuie să gătiți cu următoarele ingrediente:

• nouă sute de grame de coacăz;
• cincisprezece grame de rădăcină de ghimbir;
• opt grame de scorțișoară (pulbere);
• nouă sute de grame de zahăr.

Pregătiți coacăze pentru gătit, faceți o masă de piure din ea. Puneți într-un recipient pentru gătit, puneți pe aragaz și adăugați zahăr. Dulceata trebuie gatita la foc mic sub un capac inchis.Aceasta continuă până când zahărul se dizolvă. Apoi focul trebuie crescut și adus la fierbere. Între timp, curățați ghimbirul, dați-l pe răzătoare, adăugați-l în piureul de fructe de pădure, adăugați scorțișoara. Se amestecă totul bine și se lasă să fiarbă încă zece minute. Apoi opriți aragazul. Răciți dulceața sub un capac închis și apoi distribuiți în borcane.

Pentru informații despre cum să faci dulceață de coacăze negre cu ierburi, vezi următorul videoclip.