Cum se face gem de coacăze roșii?

Sunt puțini oameni cărora nu le place dulceața delicată de coacăze roșii. Există multe rețete pentru prepararea lui - în mod rece și fierbinte, cu adaos de apă, zmeură, cireșe, condimente. Este greu să alegi cea mai bună rețetă până când nu ai încercat mai multe feluri de mâncare gătite în moduri diferite.

Boabele de coacăze roșii conțin o cantitate mare de vitamina A și C, precum și vitaminele B, vitamina E și K. Compoziția minerală este reprezentată de potasiu, fier, fosfor. Fitoncidele, fibrele alimentare și pectina sunt prezente aici.

Toate acestea determină efectul pozitiv al fructelor de pădure asupra sistemului imunitar, a tractului digestiv și a sistemului cardiovascular. Cu toate acestea, astfel de efecte vor apărea doar cu condiția ca dulceața de coacăze să fie pregătită foarte repede, cu alte cuvinte, rețeta „corectă” ar trebui să implice un tratament termic minim.

Există mulți acizi de origine organică în coacăze, ceea ce provoacă gustul acru al dulceatului. În unele cazuri, trebuie să adaugi zahăr, concentrându-te pe gustul tău.Totodată, nu trebuie să uităm că zahărul granulat acționează ca un conservant natural, așa că o scădere semnificativă a acestuia (comparativ cu cantitatea cerută în rețetă) poate duce la deteriorarea semifabricatului.

În același timp, abuzul de zahăr poate anula beneficiile gemului. Există o părere eronată că atunci când gătiți dulceață clasică, raportul dintre fructe de pădure și îndulcitor ar trebui să fie de 1: 1 sau chiar 1: 1,5. Proporții similare sunt însă valabile pentru rețetele de dulceață, unde fructele de pădure trebuie să rămână întregi. Acest lucru se poate realiza numai folosind un sirop dulce concentrat.

Nu este nevoie să păstrați fructele de pădure în gem, ceea ce înseamnă că cantitatea de zahăr ar trebui să fie mai mică. Nu îndeplinește funcția de conservare a structurii fructelor de pădure, ci oferă doar un gust dulce și un efect de conservare.

Apropo, prezența pectinei în fructe de pădure este convenabilă nu numai din punct de vedere culinar, ci acționează ca o „mătură” în organism, eliberându-l de toxine și toxine.

Conținutul de calorii al felului de mâncare depinde de cantitatea de îndulcitor și de tehnologia de gătit., dar în medie este de 244 kcal la 100 de grame. Dacă vorbim despre dulceața „crudă”, atunci această cifră este puțin mai mare, deoarece de obicei se adaugă mai mult zahăr.

Înainte de a începe să vorbiți despre cum să faceți dulceața, ar trebui să vă familiarizați cu tehnologia de preparare a fructelor de pădure. În primul rând, trebuie să fie sortate, îndepărtându-le pe cele putrede și crăpate. În ciuda faptului că dulceața implică măcinarea materiilor prime, este mai bine să nu folosiți coacăze cu pielea deteriorată.Este supus proceselor putrefactive și fermentației, iar o încălcare a integrității pielii este poarta de intrare pentru bacteriile patogene.

Boabele potrivite sunt spălate, îndepărtând perii, murdărie, frunze. După aceea, fructele de pădure sunt aruncate într-o strecurătoare și apoi așezate pe un prosop de hârtie într-un singur strat, astfel încât să se usuce.

Această rețetă de recoltare pentru iarnă este una dintre cele mai accesibile și populare, vă permite să salvați aproape toate componentele vindecătoare ale boabelor. Dulceata este frageda, structura este asemanatoare cu consistenta unui sufleu.

Vei avea nevoie:

• 2 kg coacăze roșii;
• 2 kg (poate puțin mai puțin - 1700 de grame) de zahăr;
• pahar cu apa.

Aduceți apa la fiert și adăugați fructele de pădure. Așteptați până când încep să spargă, eliberând suc. Puteți accelera procesul apăsându-le cu o spatulă de lemn. Nu înmuiați coacăzele în apă clocotită prea mult timp, sunt suficiente 2-3 minute.

În continuare, trebuie să adăugați zahăr în compoziție, amestecând-o cu o lingură. Trebuie să fierbeți dulceața la foc mic, timp de 30-40 de minute. Când este fierbinte, se așează în borcane și se sigilează.

Valoarea acestui fel de mâncare este că este preparat fără gătit și, prin urmare, toate proprietățile vindecătoare ale fructelor de pădure din el sunt pe deplin păstrate. Dulceata este facuta din coacaze crude ras, asa ca trebuie pastrata doar la frigider, pe raftul de sus (temperatura nu trebuie sa fie mai mica de 1 grad), apoi nu mai mult de 3-4 luni.

Ingrediente:

• un kilogram și jumătate de fructe de pădure;
• 1,8 kilograme de zahăr granulat.

Fructele de pădure se pregătesc și apoi se trec printr-o mașină de tocat carne (rătărie fină).Este recomandat să adăugați zahăr în același timp, deoarece prezența acestuia va îmbunătăți formarea sucului.

După aceea, compoziția trebuie pusă la loc răcoros și lăsată timp de 3-5 ore până când zahărul este complet dizolvat.

După timpul specificat, dulceața trebuie amestecată din nou și așezată în borcane presterilizate. Apoi trebuie să acoperiți gâtul recipientului cu pergament și să puneți deasupra acestuia un capac de nailon.

Această rețetă va atrage pe cei cărora nu le place să petreacă mult timp la aragaz. Întregul proces nu va dura mai mult de 20-30 de minute, cu condiția ca borcanele să fie sterilizate simultan cu gătirea desertului. Acest lucru se poate face punându-le într-un cuptor rece și aducându-le la o temperatură de 200 de grade. Acest lucru va dura doar aproximativ 20 de minute.

Secretul gătirii rapide în volume egale de coacăze roșii și zahăr, deci dizolvarea acestuia din urmă durează mai puțin. Deci, ar trebui să luați 1 sau 1,5 kg de coacăze și un îndulcitor.

Se spală fructele de pădure, se usucă și se pasează cu un blender. Se pune pe foc si se adauga zaharul granulat. Se fierbe până se îngroașă 20-25 de minute, apoi se aranjează în borcane și se rulează.

Utilizarea apei atunci când gătiți dulceață va reduce concentrația de acizi din fructe de pădure, așa că acest fel de mâncare este potrivit chiar și pentru cei care suferă de ulcere sau gastrită. Desigur, dacă nu îl utilizați în timpul exacerbării acestor afecțiuni. Nu vă faceți griji pentru vitamine și minerale, cantitatea acestora va rămâne aceeași.

Ingrediente:

• 2 kg coacăze roșii;
• 800 ml apă;
• 3 kg zahăr granulat.

Faceți piure de fructe de pădure pregătite în prealabil folosind aparatele de bucătărie (mașină de tocat carne, blender) sau manual (cu ajutorul unui împingător).Se pune apa pe foc, iar imediat ce da in clocot se pune piureul de fructe de padure. După 5 minute, adăugați zahăr și gătiți până se înmoaie.

După cum am menționat deja, coacăzele roșii se potrivesc bine cu zmeura. Puteți folosi atât boabele roșii obișnuite, cât și murele.

Numărul total de fructe de pădure și raportul ar trebui să rămână 1:1, cu toate acestea, proporțiile componentei de boabe pot fi diferite.

Ingrediente:

• 1 kg fructe de padure (impreuna - coacaze si zmeura);
• 1 kg de zahar.

Se pasează fructele de pădure, se pun pe foc și se adaugă un îndulcitor. Gatiti 15-20 de minute pana se ingroasa. Distribuiți către bănci.

Sosurile din fructe de padure sunt perfecte pentru preparatele din carne, nu doar subliniind gustul acestora, dar si ajutand la o mai buna digerare a acestora.

Cu toate acestea, un mic punct aici nu strica.

De asemenea, va pune în evidență gustul coacăzelor dacă dulceața este încă folosită ca desert și întinsă pe pâine prăjită sau pe o baghetă. Într-un cuvânt, dulceața pe bază de coacăze roșii cu adaos de mure și ardei iute vă va surprinde cu un gust neobișnuit și versatilitate de utilizare.

Vei avea nevoie:

• 2 kg coacăze roșii și mure;
• 1,5 kilograme de zahăr pudră;
• 1 păstaie ardei iute roșu și verde;
• 20 g pectină (se vinde sub formă de pulbere ambalată);
• un vârf de cuțit de sare.

Din fructe de pădure trebuie să stoarceți sucul trecându-le printr-un storcator. Se amestecă pectina cu 200 g de pulbere și se adaugă la sucul rezultat cu amestecarea constantă a acestuia din urmă.

Chiliul trebuie eliberat de semințe și zdrobit. Se adauga in suc si se pune pe acesta din urma pe foc un minut. Apoi adăugați zahărul rămas și readuceți vasul pe foc.Gatiti pana se inmoaie, amestecand continuu.

De îndată ce se întâmplă acest lucru, gemul este îndepărtat de pe aragaz, continuând să se amestece încă câteva minute. Apoi spuma este îndepărtată și așezată în borcane.

Utilizarea acestui „asistent” simplifică oarecum procesul de gătit, deoarece unitatea controlează temperatura setată.

Ingrediente:

• 2 kg fructe de padure;
• 1 kg de zahăr;
• 2 pahare cu apa.

Puneți fructele de pădure pregătite într-un castron, turnați apă și fierbeți până se înmoaie. Modul utilizat este „Stingere”. Coacăzul ar trebui să înceapă să spargă și să elibereze sucul - nu-l mai țineți, îndepărtați-l imediat.

Fructele de pădure trebuie aruncate înapoi pe tifon împăturit de 2-3 ori și stoarse sucul. Se toarnă înapoi în bol, se adaugă zahăr și se fierbe timp de o oră în același program. Nu este necesar să închideți capacul, deoarece vasul trebuie amestecat în slow cooker.

Gospodinele cu experiență au întotdeauna câteva secrete care vă permit să obțineți gemuri speciale de coacăze roșii.

• Fructele ușor necoapte sunt mai potrivite pentru acest fel de mâncare, deoarece conțin mai multă pectină. Este bine dacă sunt colectate imediat ce devin roșii.
• Nu înmuiați fructele de pădure în apă și nu direcționați un jet puternic spre ele în timpul spălării. Coaja boabelor este subțire și poate fi deteriorată.
• Datorită conținutului ridicat de acid, dulceața de coacăze trebuie gătită numai în vase emailate. La contactul cu metalul, este posibilă oxidarea fructelor de pădure, ceea ce va afecta negativ gustul gemului. Toate spatulele, lingurile și împingătoarele metalice trebuie înlocuite cu cele din lemn.
• Dulcerea în timpul procesului de gătire trebuie amestecată, precum și îndepărtarea spumei formate în timpul procesului de gătire.

• Datorită gustului destul de strălucitor, bogat al coacăzelor roșii, întrerupe gustul altor fructe de pădure în dulcețuri asortate. Puteți preveni acest fenomen adăugând alte fructe de pădure cel puțin 30-40% din masa totală. Coacăzele roșii se potrivesc bine cu cireșe, agrișe, zmeură.
• Puteți evita arderea zahărului atunci când îl introduceți în apă sau în masă de fructe de pădure dacă îl faceți în porții. După ce turnați o cantitate mică de îndulcitor, trebuie să-l lăsați să se dizolve puțin, apoi adăugați unul nou.
• Vitamina C se păstrează cel mai bine atunci când este combinată cu calciu. Pentru a crește conținutul acestuia din urmă și, în consecință, nivelul de acid ascorbic din dulceață, adăugarea de citrice, căpșuni, agrișe, precum și semințe de susan, migdale și semințe de mac măcinate în făină va permite.

• Este de remarcat faptul că dulceața de coacăze roșii va obține un gust plăcut când este combinată cu fructe de pădure cu tot felul de nuci. Un astfel de aditiv, în plus, va îmbogăți vasul cu magneziu.
• În dulceață, puteți pune condimente și ierburi aromatice medicinale - mentă, cimbru, frunze de coacăz, cuișoare, scorțișoară, rozmarin. Folosirea de mentă, vaniline și fructe de pădure proaspete conferă gemului un gust răcoritor, „de vară”. Dacă îi puneți cuișoare, scorțișoară, ghimbir, atunci felul de mâncare se va dovedi a fi mai acid, bogat, „iarnă”.
• Puteți adăuga un gust picant și bogat preparatului adăugând un praf de sare la sfârșitul gătitului. Nu se va simți în dulceața finită, dar va spori gustul fructelor de pădure și al îndulcitorului.
• Consistența gemului nu asigură răsturnarea borcanelor după conservare. În plus, atunci când un vas acru intră în contact cu suprafața metalică a capacelor, poate apărea oxidarea.
• Datorită diferenței mari de temperatură, conservele pot exploda după conservare.Pentru a asigura o răcire uniformă și lentă a gemului fierbinte turnat în borcane, le puteți înveli într-o pătură veche. În această formă, ele sunt lăsate până când piesa de prelucrat se răcește, după care sunt îndepărtate în locația principală de depozitare.

Cum să faci dulceață de coacăze roșii în 20 de minute, vezi următorul videoclip.