Dulceata de coacaze: proprietati si retete

Coacăzul este o sursă valoroasă de vitamine, în special acid ascorbic. Este important ca, cu un tratament termic adecvat, majoritatea acestora să rămână în boabe. Rămâne doar să înveți secretele unei astfel de prelucrări și să te familiarizezi cu rețete dovedite de gem pentru a te aproviziona cu un desert gustos și sănătos pentru viitor.

Dulceata de coacaze are o aroma bogata de fructe de padure si gust dulce-acru. Îl poți găti în mai multe moduri, dar compoziția care suferă un tratament termic minim va fi utilă. Astfel, va fi posibil să se păstreze pe deplin compoziția de vitamine și minerale a boabelor.

O caracteristică a coacăzului poate fi numită și faptul că nu poate fi fiert deloc, ci pur și simplu măcinat și depozitat crud. Zahărul va acționa ca un conservant natural. O astfel de compoziție poate fi considerată cea mai utilă. Dulceata de coacaze negre are un puternic efect imunostimulator, fermant si tonic.

Conținutul ridicat de vitamina C face din compoziție unul dintre primele mijloace în lupta împotriva răcelii și gripei, beriberi, precum și un produs pentru prevenirea acestora.

În perioada toamnă-iarnă, câteva linguri de dulceață zilnic vor reduce riscul de infecție și vor întări sistemul imunitar. Produsul poate fi dat pacienților, de exemplu, pentru a pregăti băuturi din fructe sau, în perioada de recuperare.

În plus, datorită acidului ascorbic și vitaminei E, dulceața de coacăze are o proprietate antioxidantă - leagă radicalii, elimină toxinele din organism și încetinește modificările celulare legate de vârstă.

Datorită prezenței acizilor organici, dulceața are un efect benefic asupra sistemului digestiv, crescând producția de suc gastric și pregătind tractul digestiv pentru alimentație. Prezența fibrelor alimentare îmbunătățește motilitatea intestinală, care are și un efect pozitiv asupra digestiei. În cele din urmă, pectinele promovează curățarea.

Morse pe baza de coacaze ras, baut cu jumatate de ora inainte de masa, va ajuta la activarea proceselor metabolice, imbunatateste digestia si stimuleaza pofta de mancare. Puteți îmbunătăți această acțiune adăugând o felie de lămâie în băutura cu fructe.

Dulceata are un usor efect diuretic, astfel incat bauturile din fructe pe baza de ea pot fi recomandate ca mijloc de prevenire a afectiunilor sistemului genito-urinar. Cu condiția să nu existe conținut de zahăr în farfurie, acesta poate fi recomandat ca o băutură care ajută la slăbit și la eliminarea excesului de umiditate din organism.

Vasul are un efect benefic si asupra sistemului circulator, contribuind (in lipsa zaharului) la scaderea nivelului de colesterol si mentinerea nivelului de hemoglobina in limite normale. Inutil să spun că vasele de sânge curate și sângele îmbogățit cu oxigen reprezintă o garanție a unei alimentații adecvate a tuturor organelor și țesuturilor!

Dulceața de coacăze este utilă pentru copii și adulți, în timpul sarcinii vă permite să furnizați organismului un aport de vitamine și minerale, ameliorează umflarea și constipația ușoară. Gustul dulce și acru al felului de mâncare vă permite să faceți față toxicozei.

Bogatia compozitiei minerale si vitaminice face ca dulceata sa fie utila in timpul alaptarii.Cu toate acestea, o mamă care alăptează nu trebuie să uite de conținutul ridicat de zahăr din produs, care este plin de apariția reacțiilor alergice la copil. În general, consumul moderat de dulceață de coacăze în această perioadă nu este interzis, dacă acest lucru nu provoacă o deteriorare a bunăstării bebelușului.

Nu trebuie să mâncați dulceață care nu a suferit tratament termic cu aciditate crescută a stomacului, forme acute de gastrită, pancreatită, ulcere și alte procese inflamatorii ale tractului digestiv.

Vitamina K conținută în gem reduce vâscozitatea sângelui, prin urmare, consumul de produs trebuie eliminat în caz de tromboflebită, probleme de coagulare a sângelui, tendință la sângerare internă, precum și atunci când se iau anticoagulante (medicamente care reduc vâscozitatea sângelui).

Gustul acru al gemului de coacăze se datorează prezenței unei cantități mari de acid ascorbic și acizi organici în acesta. De asemenea, conține acid folic, care este deosebit de important pentru femeile însărcinate, care este necesar în primul trimestru pentru formarea normală a organelor fetale.

Compoziția vitaminică este reprezentată și de vitaminele E, P, B. Dulceața conține o vitamina K destul de rară, care este implicată în procesele de hematopoieză. Mineralele includ magneziu, potasiu și fier. Sulful, plumbul și argintul sunt prezente aici. Aroma de dulceață de fructe de pădure și coacăz proaspăt se datorează prezenței uleiurilor esențiale. În cele din urmă, compoziția conține pectine, fibre alimentare și taninuri.

Conținutul de calorii al felului de mâncare depinde de raportul dintre fructe de pădure și zahăr și de prezența aditivilor.Deci, dacă se folosește 1 parte de fructe de pădure și 2 părți de zahăr, atunci conținutul mediu de calorii este de 160-170 de calorii la 100 de grame de gem. Dulceața crudă are de obicei mai multă calorie, deoarece se pune mai mult zahăr pentru a păstra fructele de pădure proaspete.

Părerea că dulceața de miere are valoare nutritivă mai mică este eronată. Mai mult, atunci când se folosește mierea ca îndulcitor, aceasta crește cu 3-7 kcal. Depinde de cantitatea și tipul de miere.

Puteți reduce conținutul de calorii al preparatului folosind îndulcitori. Nu reduceți cantitatea de zahăr, dorind să-i reduceți valoarea energetică. Zahărul este un conservant natural și dacă nu este combinat corespunzător cu fructele de pădure, preparatele pot începe să fermenteze și să se deterioreze.

Pentru dulceață, trebuie să folosiți numai fructe de pădure coapte, este permis să le îndepărtați de pe ramură la o săptămână după întunecare. Fructele de mai târziu sunt predispuse la fermentare, sunt ușor deteriorate, așa că nu vor funcționa din dulceața frumoasă cu fructe de pădure întregi.

Trebuie să culegeți fructe de pădure într-o zi caldă și însorită, după ce roua scade. Este mai bine să-l rupeți cu perii și să-l puneți la frigider pentru depozitare. Dar este permis să le păstrați timp de cel mult 3 zile.

Înainte de a găti dulceața, îndepărtați bețișoarele și crenguțele, frunzele. Boabele crăpate nu sunt potrivite pentru gătit - prin deteriorarea pielii, microorganismele patogene pătrund în ele, care sunt mai susceptibile la putregai. Fructele putrezite și necoapte trebuie, de asemenea, îndepărtate din masa totală.

Este important să folosiți fructe de pădure coapte, dar nu prea coapte. Acestea din urmă, atunci când intră în stomac, provoacă procese de fermentație și, ca urmare, o senzație de balonare, dureri abdominale, flatulență crescută.

Pe lângă pregătirea fructelor de pădure, trebuie să aveți grijă de preparate potrivite. Datorită concentrației mari de acizi, fructele de pădure trebuie fierte într-o oală emailată. Evitati contactul cu ustensilele metalice de bucatarie pentru a nu provoca procese oxidative.

Este indicat să turnați apă clocotită peste toate ustensilele folosite, să ștergeți bine suprafețele de lucru și să vă spălați pe mâini înainte de a găti. Băncile trebuie sterilizate. În caz contrar, fermentația gemului și riscul de botulism nu pot fi evitate. Capacele pentru cusătură se potrivesc nailon sau metal lăcuit. Metalul obișnuit se va oxida.

Una dintre rețetele populare pentru dulceața de coacăze este Five Minute. Avantajul său este simplitatea relativă a gătirii (nu trebuie să stați ore întregi la aragaz, amestecând dulceața), dar principalul lucru este că, cu această metodă de procesare, felul de mâncare aproape că nu pierde vitaminele și proprietățile vindecătoare.

Fructele de padure in dulceata dupa aceasta reteta raman intregi, suculente. Siropul merită o atenție deosebită - culoare rubin bogată, dulce, dar nu stânjenitoare, completează perfect coacăzele ușor acre. Compus:

• 1 kg de boabe de coacăze (de preferință negre, dar pot fi folosite și albe);
• 1 kg de zahăr granulat;
• 1 pahar de apă.

În primul rând, trebuie să sortați și să clătiți boabele. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.

În continuare, trebuie să pregătiți un sirop pe bază de apă și zahăr. Se toarnă zahăr în porții, amestecând continuu siropul. Se recomandă să-l gătiți într-un vas sau tigaie din oțel inoxidabil sau aluminiu; într-un vas emailat, siropul se va arde.

Când siropul începe să fiarbă, fructele de pădure se coboară în el și se fierb timp de 5 minute.Îndepărtați spuma și stingeți focul. Acum fructele de pădure cu sirop ar trebui să fie răcite, dacă este posibil, lăsați-le peste noapte, astfel încât ingredientele să fie bine amestecate și umplute unele cu altele.

Îndepărtați spuma și lăsați să se răcească. Apoi repetați procesul a treia oară. Turnați dulceața fierbinte în borcane sterile, rulați capacele.

Această rețetă poate fi numită o variație a celei anterioare. Ar trebui să luați cantitatea de ingrediente de mai sus și să pregătiți tradiționala gem de cinci minute. În ultima etapă de gătit, adăugați nuci la amestec.

O combinație delicioasă se obține prin adăugarea de migdale. Trebuie curățat și prăjit într-o tigaie uscată, apoi îndepărtați peliculele și tăiați cu un cuțit în bucăți mici. Puteti inlocui migdalele cu nuci tocate sau nuci de pin.

Nu trebuie să măcinați prea mult nucile, acestea ar trebui să rămână suficient de mari pentru a fi simțite în vasul finit.

Vasul se toarnă în borcane sterile, sigilate cu capace din nailon. Această dulceață este grozavă de turnat peste ștrudel sau înghețată înainte de servire.

Este bine sa pui dulceata de coacaze in aluat pentru produse de patiserie dulci, capata un gust si aroma caracteristice. Cu toate acestea, pentru umpluturi este prea lichid. În acest caz, este mai corect să folosiți jeleu de coacăze sau gem. Cu toate acestea, este și delicios ca desert independent.

Ingrediente ale preparatului:

• 1 kg coacaze;
• 1,5 kg de zahăr.

Coacăzele trebuie sortate și spălate, apoi pasate manual sau folosind aparate de bucătărie. În compoziția rezultată, adăugați jumătate din volumul de zahăr și gătiți, amestecând tot timpul până se îngroașă.Acest lucru durează de obicei aproximativ 25 de minute.

Apoi, trebuie să adăugați zahăr și să fierbeți până la fiert timp de încă 15-20 de minute. Puteți afla despre pregătirea vasului aruncând gem pe o farfurie - răcind, nu se va răspândi.

Jeleul are o textură delicată aerisită. Poate fi folosit pentru întinderea și decorarea prăjiturilor și caserolelor și, bineînțeles, consumat ca desert. Câteva linguri de jeleu adăugate în terci sau brânză de vaci le vor transforma gustul și le vor face mult mai atractive pentru copii.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• 2 kg coacăze roșii;
• 6 pahare de zahar;
• 300 ml apă.

Boabele trebuie umplute cu apă și puse pe foc astfel încât să înceapă să spargă și să lase sucul să curgă. Puteți accelera acest proces pentru a economisi mai multe vitamine prin apăsarea fructelor de pădure cu un împingător sau o spatulă de lemn. Întregul proces nu ar trebui să dureze mai mult de 5 minute.

Compoziția rezultată trebuie să fie ușor răcită și frecată printr-o sită. Veți obține un piure destul de gros, volumul acestuia trebuie numărat în pahare și adăugați același număr de pahare de zahăr plus încă unul. Adică, dacă piureul este de 5 căni, îndulcitorul va avea nevoie de 6 căni.

Acum trebuie să puneți amestecul pe foc, să aduceți la fierbere și apoi să fierbeți încă 5 minute. Vasul poate fi așezat pe prize sau alte ustensile și lăsat să se răcească. Jeleul este potrivit și pentru rulat pentru iarnă. Apoi se toarnă fierbinte în borcane sterile și se rulează cu capace.

În general, dulceața după această rețetă este obișnuită în preparare, combinația de fructe de pădure roșii și albe o face neobișnuită. Este preparat dintr-un amestec de fructe de pădure și arată foarte apetisant și atractiv.

Pentru aceasta trebuie să pregătiți:

• 1 kg de coacăze (roșii și albe, luate în volume egale);
• 1 kg de zahar.

Dulceața se gătește în două recipiente, fiecare boabe separat, așa că zahărul trebuie mai întâi împărțit în jumătate.

Se toarnă fructele de pădure cu zahăr, se adaugă apă dacă este necesar și se aduce la fierbere. Gatiti pana cand spuma dispare aproximativ 10-15 minute. Compozitia va deveni transparenta si se va ingrosa putin.

Apoi, în borcanele sterilizate, trebuie să puneți 3-4 linguri de gem de coacăze roșii, iar următorul strat - din alb. Continuați să alternați straturile de culoare până când recipientul este plin. Sigilați cu capace.

Dulceața de coacăze fără gătit este considerată cea mai utilă, deoarece boabele se păstrează proaspete. Este acest fel de mâncare care întărește cel mai eficient sistemul imunitar și luptă împotriva răcelilor.

Compus:

• 1 kg de fructe de pădure;
• 1,5 kg de zahar si inca 100 g pentru a-l umple deasupra borcanului.

A face dulceata cruda este destul de usor. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați boabele cu un împingător într-un bol emailat sau un recipient de plastic. Le puteți sări peste o mașină de tocat carne.

Se toarnă compoziția cu zahăr, se lasă să stea 10 minute și se amestecă. Se imparte in borcane presterilizate, se toarna deasupra putin zahar si se tape cu capace. Este mai bine să folosiți cele înșurubate, dar sunt potrivite și cele din nailon.

Dulceata trebuie păstrată la o temperatură care să nu depășească +1 grad, adică o pivniță sau un frigider sunt optime în acest scop.

Dulceata nu necesita gatire si se prepara fara a adauga zahar. De asemenea, puteți face gem din fructe de pădure congelate.

Tot ceea ce este necesar sunt fructe de pădure și miere, luate în volume egale. Coacăzele pot fi negre, iar un amestec de diferite tipuri de cultură se va dovedi delicios.

La această masă trebuie să adăugați miere lichidă. Este mai bine să alegeți un produs cu gust neutru - din tei, salcâm. Amestecați bine amestecul. Este convenabil când există un asistent - o persoană toarnă miere, în timp ce cealaltă frământă dulceața.

Sterilizați borcanele într-un mod convenabil, turnați miere peste ele, închideți cu capace din nailon. O astfel de compoziție nu poate fi consumată ca desert, ci luată ca profilactic în timpul gripei și sezonului rece. Dulceata are un puternic efect antiviral, imunostimulant si regenerant.

Puteți diversifica gustul gemului de coacăze folosind alte fructe de pădure și fructe. Merge bine cu zmeura, capsuni si agrise, cirese. Când adăugați alte fructe de pădure, este important să luați în considerare raportul lor cu îndulcitorul și coacăze. Cel mai bine este să faci calcule cu ochelari. De exemplu, dacă aceeași cantitate de zahăr granulat este necesară pentru 15 pahare de coacăze negre, atunci puteți lua 2 pahare de zmeură, 2 pahare de agrișe și 11 pahare de coacăze. Greutatea îndulcitorului nu trebuie schimbată și trebuie făcute calcule complexe.

O dulceață interesantă se va dovedi cu coacăze și dovleac. Este corect să spunem că nu este pentru toată lumea, dar are un gust destul de interesant. Într-un cuvânt, iubitorii acestor ingrediente, precum și experimentele culinare, cu siguranță ar trebui să o gătească.

Dulceata de coacaze-dovleac:

• 300 g coacaze;
• 200 g pulpa de dovleac (fara coaja si seminte);
• 2 lingurite de unt;
• 100 g zahăr granulat.

Se toarnă coacăzele pregătite cu zahăr și se lasă un sfert de oră. În acest moment, tăiați dovleacul foarte fin. Îl poți tăia în felii subțiri.

După timpul specificat, adăugați dovleacul în masa de coacăze, adăugați ulei acolo și aduceți la fierbere la foc moderat, apoi fierbeți încă 15-20 de minute.

Dulceata de coacaze cu portocale se lauda cu o cantitate record de vitamine. Are un gust bogat și un postgust proaspăt de citrice.

Dulceata de coacaze-portocale:

• 1 kg coacaze;
• 1 portocală mare;
• 1,5 kg de zahăr.

Portocala trebuie stropită cu apă clocotită pentru a spăla stratul de ceară aplicat de obicei pe fructe pentru a le conserva în timpul transportului. Se taie apoi bucatele impreuna cu coaja si se macina cu o masina de tocat carne.

Coacăzele pregătite anterior se fac piure în același mod. Se amestecă compozițiile rezultate și se acopera cu zahăr. Așteptați un sfert de oră pentru ca îndulcitorul să se dizolve complet, apoi amestecați din nou și distribuiți în borcane sterile.

Condimentele vă permit, de asemenea, să umbriți gustul gemului de coacăze. De exemplu, rădăcină proaspătă de ghimbir, care trebuie să fie răzuită fin. Nu numai că va face gustul felului de mâncare picant, dar va spori și efectul anti-rece. Garoafa, cardamomul, scortisoara, anasonul stelat, scortisoara merg bine cu dulceata. Nu este recomandat sa le puneti in cantitati mari pentru ca aroma lor sa nu intre in disonanta cu aroma de coacaze.

Dulceata groasa de coacaze cu condimente seamana cu confitura. Condimentele folosite dau preparatului note orientale, acesta capata trasaturile mancarurilor si dulciurilor "de iarna" - un gust usor picant, incalzitor.

Ingrediente ale preparatului:

• 500 g coacaze negre;
• 400 g zahăr;
• anason și scorțișoară pe vârful linguriței;
• 3-4 stele de cuișoare;
• 150 ml apă.

Pregătiți un sirop dulce și, după fierbere, puneți în el condimente. Siropul poate fi preparat si din frunze de coacaze, indulcitor si apa. Se fierbe pe foc un sfert de oră, se răcește și se filtrează.

Îndoiți coacăzele în sirop și lăsați timp de 3-5 ore. În acest timp, boabele sunt saturate cu aroma de condimente. După aceea, puneți amestecul pe foc și, după fierbere, gătiți timp de 20-25 de minute, amestecând din când în când. Se pune fierbinte in borcane si se inchide.

Dacă doriți ca fructele de pădure din dulceață să rămână întregi, frumoase și suculente, trebuie mai întâi să fie albite în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, fierbeți cantitatea potrivită de apă, aruncați fructele de pădure în ele timp de câteva minute și puneți-le imediat pe o sită, apoi clătiți sub apă rece.

În procesul de gătire a gemului, trebuie să îndepărtați spuma. Când eliberarea se oprește, vasul este considerat gata.

Pentru informații despre cum să faci dulceață de coacăze într-un aragaz lent, vezi următorul videoclip.