Dulceata de coacaze negre: compozitie, proprietati si retete

Merită să deschideți un borcan cu dulceață de coacăze în frigul iernii, deoarece bucătăria este plină de o aromă proaspătă de vară incomparabilă. Boabele negre conțin o cantitate imensă de componente vindecătoare, care, din fericire, pot fi păstrate complet chiar și în gem. Principalul lucru este să-l gătiți corect.

Boabele de coacăze negre sunt cunoscute pentru abundența de vitamine din compoziția lor. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, acestea sunt superioare portocalelor, prin urmare au un efect puternic anti-răceală și imunostimulant. Este suficient să mănânci zilnic 15-20 de fructe de pădure sau echivalentul lor sub formă de dulceață pentru a umple necesarul zilnic de acid ascorbic al organismului.

Printre alte vitamine - vitamina E, A, P, D, vitamine din grupa B, precum și vitamina K destul de rară. Aceasta din urmă este implicată în hematopoieza.

Oligoelementele sunt reprezentate în primul rând de potasiu, fier, cupru, mangan și fosfor, zinc și argint sunt prezente în volume mai mici. Un fapt puțin cunoscut, dar coacăzele negre pot fi numite campion printre fructe de pădure și fructe în ceea ce privește conținutul de potasiu. Există chiar mai mult în coacăze decât în ​​banane.

Gustul acru al fructelor de pădure se datorează prezenței acizilor organici în ele, inclusiv acidul malic, oxalic, fosforic, citric și folic. Aroma bogată, care se numește coacăz, se explică prin prezența uleiurilor esențiale în fructe de pădure.

De asemenea, sunt bogate în taninuri, fitoncide, pectină și fibre alimentare. Nuanța întunecată a boabelor se datorează prezenței antocianilor în ele.

Avantajul coacăzelor față de alte fructe de pădure este că aceste componente de vindecare nu sunt distruse în timpul tratamentului termic pe termen scurt.

Conținutul de calorii al fructelor de pădure proaspete este scăzut - puțin mai mult de 60 de calorii la 100 de grame de produs. Cu toate acestea, dulceața de coacăze negre conține zahăr, astfel încât valoarea sa nutritivă crește în medie la 168-170 kcal la 100 g. Dacă vorbim de dulceață crudă, atunci indicatorii săi energetici sunt și mai mari, deoarece într-o astfel de compoziție se pune puțin mai mult zahăr. Compoziția principală este reprezentată de carbohidrați și zaharuri.

Dulceata de coacaze, bogata in acid ascorbic si alte vitamine, este un instrument puternic pentru tratamentul si prevenirea racelii, gripei si beriberiului. Acesta va oferi organismului substanțe utile și va întări sistemul imunitar. În plus, vitamina C, în combinație cu vitamina E și zinc, are un efect antioxidant, care determină eliminarea toxinelor din organism și încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor.

Acizii organici prezenți în compoziție îmbunătățesc separarea sucului gastric, îmbunătățind astfel procesele de digestie. Alimentele care intră în stomac sunt procesate din ce în ce mai repede, metabolismul lipidic este stimulat (celulele adipoase se descompun mai repede). Toate procesele anabolice încep să decurgă mai repede.

Compoziția boabelor conține pectine și fibre speciale, datorită cărora motilitatea intestinală se îmbunătățește. De asemenea, îmbunătățește procesele digestive, ajută organismul să scape de toxine.

Beneficiile consumului unui fel de mâncare bogat în vitamina C sunt și pentru cei care au suferit fracturi osoase, deoarece acidul ascorbic promovează o mai bună absorbție a calciului.

Consumul de dulceață de coacăze are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Potasiul întărește inima, iar fierul ajută la menținerea nivelului normal al hemoglobinei. Acesta din urmă înseamnă că sângele este suficient de îmbogățit cu oxigen și îl transportă către țesuturile corpului. Vitamina K inclusă în compoziție îmbunătățește coagularea sângelui.

Fosforul și vitaminele sunt bune pentru creier. Ele ajută la îmbunătățirea circulației cerebrale, la îmbunătățirea concentrării. Doar câteva linguri de dulceață de coacăze negre pe zi vă vor permite să studiați sau să lucrați mai eficient. În plus, vitaminele au un efect stimulant, care este util în special pentru suprasolicitarea intelectuală. Doar câteva linguri de dulceață vă vor permite să aranjați o „repornire” a creierului.

În ciuda proprietăților vindecătoare ale gemului de coacăze negre, va dăuna dacă sunteți alergic la fructe de pădure sau dulciuri. Semnele intoleranței individuale sunt de obicei o erupție cutanată, greață și vărsături, dureri abdominale, tulburări ale scaunului și puțin mai rar - sufocare.

Datorită conținutului ridicat de zahăr din preparat, consumul acestuia trebuie abandonat în caz de diabet și obezitate.

Capacitatea vitaminei K de a crește vâscozitatea sângelui persistă chiar și după tratamentul termic, așa că dulceața trebuie aruncată în caz de tromboflebită sau suspiciune de ea, precum și alte boli cauzate de creșterea vâscozității sângelui. Produsul nu trebuie luat de cei care urmează tratament cu anticoagulante.

Conținutul ridicat de acid face ca dulceața să nu fie recomandată persoanelor care suferă de aciditate mare a stomacului. Ar trebui să refuze dulceața crudă, dând preferință fructelor de pădure care au suferit cel puțin un tratament termic minim. O contraindicație temporară a consumului de produs este o exacerbare a bolilor tractului digestiv (gastrită, ulcere), colelitiază, inflamație a rinichilor.

Sarcina nu este o contraindicație pentru utilizarea gemului de coacăze. Dimpotrivă, în această perioadă, o femeie are nevoie în special de aceste vitamine și minerale. Cu toate acestea, trebuie să consumați produsul cu prudență, deoarece în perioada nașterii unui copil, fondul hormonal al femeii se modifică, ceea ce poate provoca atacuri de alergie chiar și la acele alimente pe care le-a consumat înainte de sarcină.

În perioada de alăptare, dulceața nu este, de asemenea, un produs interzis. Ar trebui să vă concentrați pe sănătatea bebelușului, deoarece există un risc mare de a dezvolta alergii din cauza cantității mari de zahăr.

Gemul de coacăze, ca orice produs, cu un consum excesiv, se transformă din util în nociv și chiar periculos. Semnele consumului ireprimabil de dulciuri sunt erupții cutanate, probleme digestive, diaree.

În ciuda varietății de rețete de gem de coacăze negre, toate pot fi clasificate drept crude și gătite.Dulceata cruda este facuta din coacaze proaspete, care sunt pasate. O mașină de tocat carne, un blender sau un zdrobitor de lemn va ajuta în această problemă. Zahărul este folosit ca conservant natural.

Cu această metodă de gătit, dulceața păstrează nu doar un miros amețitor și un gust neschimbat, ci și toate substanțele utile.

Tratamentul termic presupune fierberea coacăzelor, care pot fi sub formă de piure de cartofi sau fructe de pădure întregi.

Indiferent de rețeta aleasă, fructele de pădure trebuie mai întâi sortate. Pentru dulceață sunt potrivite cele care au ajuns la maturitate tehnică, dar nu au copt prea mult. În caz contrar, cultura este predispusă la fermentație, iar cantitatea de vitamine din ea este redusă de 2 ori.

Boabele trebuie curățate de gunoi, bețe și frunze. Acest lucru este ușor de făcut coborându-le într-un bazin de apă. Apoi, tot gunoiul va rămâne plutitor la suprafață. Este inacceptabil să folosiți fructe de pădure crăpate și putrezite. Primele sunt, de asemenea, foarte probabil să înceapă să putrezească, cele din urmă vor strica gustul felului de mâncare și vor duce la fermentarea semințelor.

Printre cele mai populare opțiuni pentru gătitul coacăzelor se numără Five Minute Jam, din numele căreia este clar că va fi gătită doar 5 minute. Cu toate acestea, procesul se repetă de obicei de 3 ori la intervale regulate. Cu alte cuvinte, va dura 2-3 zile pentru a găti dulceața, dar nu vă faceți griji, pentru că în fiecare zi va trebui să stați la aragaz nu mai mult de 10-15 minute.

coacaze negre 5 minute:

• 1 kg coacaze;
• 1,5 kg zahăr granulat;
• 250 ml apă.

Coacăzele trebuie preparate în modul descris mai sus, iar siropul dulce trebuie fiert din zahăr și apă.După ce începe să fiarbă, puneți fructele de pădure acolo și aduceți din nou la fiert.

Acesta este, probabil, principalul secret al pregătirii celor Cinci Minute. Dacă adăugați doar îndulcitor la fructe de pădure, acestea se vor crăpa și vor da suc. Când sunt gătite în sirop, boabele rămân întregi și sunt înmuiate în sirop, păstrându-și sucul propriu.

Dupa ce compozitia ajunge din nou la fierbere, se fierbe 5 minute si se lasa la racit, de preferat peste noapte. Dimineața, procedura se repetă de două ori, iar între gătit trebuie să așteptați ca dulceața să se răcească complet.

După a treia „cinci minute” nu este necesară răcirea compoziției, aceasta trebuie turnată în borcane și astupată.

Coacăz mărunțit. Rețeta poate fi numită de bază pentru a face coacăze crude. Se poate varia prin adăugarea altor ingrediente.

Distribuția principală:

• 1 kg de fructe de pădure;
• 1,5 kg de zahăr.

Fructele de pădure trebuie zdrobite folosind un împingător, mașină de tocat carne sau blender. Se toarnă masa cu zahăr și se lasă un sfert de oră, apoi se amestecă. Vasul nu poate fi considerat încă gata, deoarece dacă îl transferați imediat într-un borcan, există o mare probabilitate de fermentare. Este mai bine să acoperiți recipientul cu o cârpă de tifon și să-l lăsați la frigider pentru câteva zile. Amestecați în mod regulat amestecul.

În aceste zile, zahărul se va dizolva complet, rămâne doar să distribuiți dulceața în borcane și să închideți capacul. Înainte de a înfunda compoziția, trebuie să turnați un strat de zahăr de 1,5-2 cm, adică trebuie să aplicați dulceață nu chiar pe marginile borcanului. Un astfel de „plută” de zahăr va proteja dulceața crudă de pătrunderea florei patogene.

În loc de zahăr, puteți folosi miere, dar trebuie să fie proaspătă, de consistență lichidă. Mierea și coacăzele trebuie luate în proporții egale. Un îndulcitor natural ar trebui să fie de preferință neutru în gust - tei, salcâm. Acesta din urmă are avantajul că nu este confiat, astfel că amestecul își va păstra consistența semi-lichidă.

Un fel de mâncare crudă poate fi completat cu zmeură, portocale, agrișe. Toate componentele sunt, de asemenea, măcinate sau făcute într-o mașină de tocat carne. Portocala trebuie folosită împreună cu coaja. Mai întâi trebuie opărit cu apă clocotită pentru a îndepărta stratul de ceară de pe suprafața pielii.

Dulceata de coacaze negre se dovedeste a fi semi-lichida, deci este potrivita pentru a face bauturi din fructe, a inmuia prajituri si briose, adaugand in aluatul de copt. Cu toate acestea, un astfel de produs nu va funcționa ca umplutură - va curge și va începe să ardă. Este mult mai practic în astfel de scopuri să faci dulceață de fructe de pădure negre.

Cu toate acestea, delicatesa rezultată poate fi folosită și ca desert independent. În plus, poate fi învelit în clătite, servit cu cheesecake și clătite, pus în cereale, brânză de vaci.

Dulceata de coacaze negre:

• 1200 g piure de coacaze negre;
• 1 kg de zahar.

Puteți face piure de fructe de pădure împingându-le crude cu un blender, trecându-le printr-o mașină de tocat carne sau frecându-le manual cu un împingător. Din 1500-1700 g fructe de padure proaspete se va obtine cantitatea necesara de piure.

Compoziția trebuie umplută cu jumătate din norma îndulcitorului și, cu amestecare constantă, se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Se adauga apoi zaharul granulat ramas si se fierbe pana se inmoaie (aproximativ jumatate de ora). Gemul gata la răcire nu trebuie să se răspândească pe suprafața plăcii.

Următoarea rețetă nu poate fi numită jeleu, este mai degrabă o dulceață asemănătoare jeleului. O rețetă grozavă pentru cei cărora le place o dulceață mai groasă și mai bogată.

Dulceata jeleata:

• 5 căni de coacăze
• 6 pahare de zahar granulat;
• 1 pahar de apă.

Se toarnă coacăzele cu zahăr, se lasă timp să înceapă să secrete sucul. Se amestecă amestecul, se toarnă apă și se pune la foc mediu. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se lasă vasul să fiarbă încă 5-10 minute. Este necesar să amestecați vasul și să îndepărtați spuma. Se distribuie fierbinte în borcane, se rulează cu capace.

Fanii rețetelor originale le va plăcea probabil următoarea rețetă. Grijile că gustul dovleacului va fi simțit clar și nepotrivit sunt în zadar. Această legumă (botanic aceeași boabă) are un gust neutru și pune în valoare aromele restului ingredientelor. În plus, va adăuga o textură delicată asemănătoare piureului preparatului, dar nu orice degustător o va identifica în compoziție.

Dulceata de dovleac si coacaze negre:

• 350 g coacaze negre (mancarea poate fi facuta atat din fructe de padure proaspete cat si congelate);
• 200 g pulpă de dovleac (luați una mică, de exemplu, nucșoară);
• o lingurita de unt;
• 100 g zahăr.

Pulpa de dovleac trebuie tăiată în bucăți mici sau felii subțiri, se adaugă puțină apă (o treime dintr-un pahar) și se fierbe într-o cratiță până se înmoaie. Pregătiți siropul din apă și îndulcitor, iar când fierbe, scufundați fructele de pădure în el.

Înmuiați coacăzele în sirop timp de 7-10 minute, apoi adăugați dovleac (scurgeți excesul de lichid), ulei. Gatiti inca un sfert de ora. Servit rece.

În dulceață, nu numai crudă, ci și „de cinci minute”, puteți adăuga și alte fructe de pădure de sezon - agrișe, zmeură. Este important să mențineți un echilibru între cantitatea de fructe de pădure și zahăr. Ca bază, puteți lua rețeta clasică, care presupune să luați aceeași cantitate de îndulcitor și un pahar cu apă pentru 15 pahare de coacăze.

Volumul total de fructe de pădure la gătit asortate ar trebui să rămână același (15 pahare), dar pot fi „colectate” în moduri diferite. De exemplu, luați 3 căni de zmeură și agrișe, apoi vor rămâne 9 căni pentru coacăze. Combinația de 5 pahare de coacăze roșii, 2 pahare de alb și 8 - negru se va dovedi și ea interesantă. Zaharul si apa se adauga in acelasi volum.

Dulceața delicioasă de fructe de pădure poate fi preparată nu numai pe aragaz, ci și într-un aragaz lent. În același timp, gospodinele cu experiență recomandă folosirea modului „Supă” dacă doriți să gătiți dulceață cu sirop limpede și fructe de pădure întregi, și programul „Înăcătuire” pentru prepararea gemului.

Procesul de preparare a unui fel de mâncare într-un aragaz lent nu este mult diferit de cele descrise mai sus. Oricare dintre rețetele descrise poate fi adaptată pentru gătit în acest aparat.

Dulceata de coacaze negre intr-un aragaz lent. Luați fructe de pădure și zahăr în cantități egale. De obicei, în bolul dispozitivului încap mai mult de 1,5 kg din fiecare ingredient. Fructele de pădure se curăță în prealabil și se spală, se pun într-un bol și se activează modul „Stingere”. Boabele ar trebui să elibereze suc.

Când se întâmplă acest lucru, zahărul trebuie adăugat în porții mici. Ar trebui adăugat puțin câte puțin, așteptând să se dizolve îndulcitorul și abia după aceea adăugând o nouă porție. Întregul proces se desfășoară în modul „Stingere”, timpul de gătire este de aproximativ o oră. Este mai bine să nu închideți capacul.Vasul finit are o consistență destul de groasă și seamănă puțin cu confitura.

Cel mai bine este să gătiți un fel de mâncare de fructe de pădure cultivate și culese cu propriile mâini. Acestea trebuie colectate după întunecare sau nu mai târziu de o săptămână după aceea. Dacă coacăzul atârnă pe un tufiș mai mult de 1,5-2 săptămâni, este predispus la fermentație, iar concentrația de substanțe medicinale din el este redusă la jumătate.

Recoltarea ar trebui să fie într-o zi uscată, deoarece roua scade. Este mai bine să smulgeți cu perii pentru a nu zdrobi boabele. Recolta recoltată trebuie păstrată la frigider, dar nu mai mult de 3 zile.

Pentru a găti gem de coacăze, ar trebui să folosiți vase acoperite cu email și ustensile de bucătărie din lemn - un împingător, spatule etc. Când utilizați analogi metalici, dulceața se poate oxida.

Dovada că gemul este gata va fi încetarea apariției spumei. Cu toate acestea, până când se întâmplă acest lucru, spuma trebuie îndepărtată, altfel gemul va deveni tulbure.

Coacăzului nu îi place gătirea lungă. Din aceasta, încetează să mai fie util și capătă un gust de „cauciuc”. Timpul optim de preparare este de 5-15 minute. Un alt lucru este când vine vorba de gem sau marmeladă de coacăze. Aici trebuie să evaporați lichidul din fructe de pădure pentru a obține consistența dorită. De regulă, durează 40-50 de minute.

În unele surse, puteți găsi informații că borcanele pentru gem de coacăze ar putea să nu fie sterilizate. Acizii conținuti se presupune că distrug microorganismele patogene.Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, deoarece acizii organici au un efect antibacterian foarte slab.

Este important să sterilizați corect borcanele timp de cel puțin 10-15 minute, precum și să opărim ustensilele folosite la gătirea gemului și să ștergeți bine suprafețele. Acest lucru va salva semifabricatele de la deteriorare, iar degustătorii de botulism.

Spre deosebire de preparatele de legume, borcanele cu gem de coacăze nu trebuie răsturnate, deoarece atunci când intră în contact cu suprafețele metalice ale capacelor, produsul se poate oxida. Dar folosirea unei pături vechi pentru a izola un recipient cu gem fierbinte nu va fi de prisos. O schimbare bruscă a temperaturii în interiorul și în exteriorul cutiilor nu va aduce beneficii semifabricatelor. Trebuie să păstrați borcanele într-o pătură până se răcesc complet și apoi să le puneți într-un loc de depozitare permanent.

Trebuie să depozitați dulceața de coacăze într-un loc întunecat și răcoros - rafturile de la mezanin sau un frigider sunt destul de potrivite pentru asta. Numai un frigider sau o pivniță ar trebui să fie folosite pentru a păstra un fel de mâncare sau un jeleu crud.

Pentru informații despre cum să faci dulceață de coacăze într-un aragaz lent, vezi următorul videoclip.