Coacăze roșii: cele mai bune soiuri și rețete

Coacăzul roșu este bogat în vitaminele A și C. Este considerat un agent anti-răceală, imunostimulant, și are și efect antioxidant, este util pentru sistemul cardiovascular, nervos și digestiv. Nu este de mirare că mulți grădinari se întreabă ce fel de cultură să aleagă.

Coacăzele roșii sunt cunoscute încă din secolul al XIV-lea. Inițial, planta a fost considerată medicinală și abia după un timp a început să fie cultivată pentru recoltare. Aparține familiei agrișelor.

Primele tufe de coacăze roșii sălbatice au fost găsite în Caucazul de Nord. Și pentru prima dată au început să cultive planta pe teritoriul Rusiei (patria condiționată a culturii).

Coacăzul roșu se caracterizează printr-o durată de viață mai lungă, în timp ce, în comparație cu coacăzul negru, înflorește mai devreme și termină creșterea lăstarilor mai devreme. Dacă fructele negre trebuie recoltate în maximum 7 zile de la coacere, deoarece cantitatea de proprietăți vindecătoare din ele scade, atunci fructele de pădure roșii coapte pot rămâne agățate de ramuri pentru o perioadă destul de lungă fără a-și pierde beneficiile.

Boabele se disting printr-o culoare roșie aprinsă caracteristică, care în diferite soiuri poate varia de la roz pal la vișiniu. Soiurile diferă în ceea ce privește coacerea, gustul și dimensiunea fructelor de pădure, caracteristicile aplicării lor.

Dacă continuăm să comparăm soiurile negre și roșii, atunci acesta din urmă prezintă un randament mai mare, este mai puțin capricios în cultură. Prin proprietățile sale, coacăzul roșu este similar cu merișoarele. Nu are glande aromatice și, prin urmare, tufișurile aproape că nu miros. Majoritatea soiurilor înfloresc în același timp cu o diferență de 25 de zile. Acest proces continuă până la 15-18 zile.

În ciuda varietății de soiuri de coacăz, toate soiurile existente pot fi combinate în mai multe grupuri, bazate pe una sau alta trăsătură. Deci, dacă clasificarea se bazează pe timpul de coacere a culturii, atunci planta poate fi coacere timpurie, coacere mijlocie și coacere târzie.

Soiurile cu maturare timpurie sunt de obicei plantate comercial în regiunile sudice. Vânzătorul își răsfață clienții cu fructe de pădure proaspete deja la începutul verii. În plus, soiurile coapte timpurii sunt considerate optime pentru cultivare în regiunile cu o climă aspră și veri scurte.

Soiurile coapte timpurii se coacă de obicei la sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie. Printre acestea se numără coacăzul autofertil „Primul născut” cu fructe de pădure roșii, dulci și acrișoare, de mărime medie. În perie, dimensiunile boabelor încep medii și se termină cu cele mari. Este imun la majoritatea bolilor, dar riscă să „culege” un acarian.

Un alt soi copt timpuriu „Serpentine” este mult mai ușor de colectat și mai plăcut de folosit în stare proaspătă. Se mândrește cu fructe de pădure mari, rezistență la îngheț, autofertilitate. Gustul fructelor de pădure este mai mult acru decât dulce. Nu este potrivit pentru cultivare în zone aride, deoarece nu tolerează seceta prelungită severă.

Printre soiurile coapte timpurii „Chulkovskaya”, una dintre cele mai cunoscute soiuri ale vremurilor URSS. Boabele sunt de dimensiuni medii, cu acrișoare pronunțată, roșu-sânge (coacăzul decorativ „King Edward VII” are aceeași culoare).

Soiurile „Uralsky Souvenir”, „Jonker Van Tets”, „Nadezhda” se caracterizează, de asemenea, printr-o perioadă scurtă de coacere. Soiurile de mijloc de sezon sunt potrivite pentru cultivarea pe banda de mijloc.

Cel mai faimos reprezentant al acestui soi este considerat „Natalie”. Tufa este de dimensiuni medii, dar mai degrabă ramuri întinse, motiv pentru care o plantă adultă are nevoie de recuzită. Datorită autofertilității, „Natalie” arată o recoltă bună, în ciuda faptului că nu este cel mai bun soi din punct de vedere al polenizării. Producțiile sunt fructe de padure de culoare roșie aprinsă, cu un gust bogat dulce și acru, cu o piele subțire și un număr mic de semințe mici se coacă pe tufiș.

Rezistența bună la iarnă și maturarea relativ timpurie a culturii fac ca soiul să fie potrivit pentru cultivare și în teritoriile Urali și Siberiene. Demonstrează imunitate la majoritatea bolilor și dăunătorilor.

Dintre soiurile cu maturare târzie se poate distinge coacăzul Rosetta. Coacerea sa are loc la mijlocul - sfârșitul lunii iulie. La fel ca majoritatea soiurilor de mijloc de sezon, fructele de padure Rosetta contin mai mult zahar si sunt mai mari in comparatie cu tipurile timpurii.

Se distinge printr-un arbust compact, dar cu creștere rapidă, care este cel mai bine cultivat folosind spaliere. Are o aromă parfumată, nu predispusă la mazăre. Se caracterizează prin rezistență la îngheț, tolerează bine căldura, ceea ce face posibilă creșterea în centrul Rusiei. Tufa demonstrează un randament mediu, ciorchini de fructe de pădure stacojii, de dimensiuni medii, cu o coajă strălucitoare, se coc pe ramuri.Rezistența la boli și atacul dăunătorilor este medie.

Un alt tip de coacăz cu maturare târzie, bine-cunoscut rezidenților de vară este „Marmeladă”. Din denumire este clar că fructele de pădure sunt potrivite pentru gemuri, jeleuri, marmelade datorită conținutului ridicat de pectine. Culoarea boabelor este mai apropiată de roșu-portocaliu, dimensiunea este medie. Printre avantaje se numără capacitatea de a atârna pe ramuri pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce vă permite să nu vă grăbiți să recoltați.

Printre soiurile promițătoare cu maturare târzie se numără Rovada, o plantă care a apărut datorită muncii crescătorilor olandezi. Tufa se remarcă prin puterea sa, polenizarea bună, ceea ce înseamnă o recoltă bogată. Recenziile ne permit să tragem concluzii despre randamentul ridicat al soiului și lipsa de pretenții a acestuia în îngrijire. Boabele au o culoare stacojie delicată, cu o ușoară nuanță roz. Datorită pielii subțiri, acestea arată complet transparente.

Întreaga varietate de soiuri mai poate fi împărțită în cele care tolerează bine frigul iernii și cele care nu pot fi numite rezistente la îngheț. Acestea din urmă sunt cultivate de obicei în regiunile sudice. Soiurile rezistente la îngheț pot fi împărțite în cele folosite pentru cultivarea în Urali și Siberia (înghețuri extreme) și cele cultivate pe banda de mijloc (această specie este de obicei nu numai rezistentă la îngheț, ci și la căldură).

Poate una dintre cele mai cunoscute soiuri rezistente la îngheț este frumusețea Ural. Tufa este joasă, dar întinsă, frunzișul și scoarța au o aromă delicată parfumată. Planta este rezistentă la majoritatea bolilor, atacurilor dăunătorilor, autofertilă. Boabele se coace sunt mari, stacojii strălucitoare, cu gust dulce și acru. „Altai Ruby” și „Crucea Roșie” au caracteristici similare. Adevărat, primul este puțin mai puțin rezistent la îngheț.

În funcție de caracteristicile gustului, coacăzele roșii pot fi împărțite în dulci, dulce-acrișori și acrișoare. Primele sunt bune pentru consum proaspăt, cele din urmă pentru conservare, o cantitate mare de acizi organici acționează ca conservant aici. Soiurile dulci-acrișoare pot fi numite intermediare, nivelul de aciditate și dulceață este în echilibru sau ușor deplasat către una dintre caracteristici.

Cele mai populare soiuri dulci și acrișoare includ coacăzele din Laponia. Acest soi cu maturare târzie se caracterizează printr-un tufiș mediu întins, fructe de pădure mici sau medii de o nuanță stacojie transparentă, cu o piele subțire.

Soiul Nadezhda se caracterizează printr-un dulce similar, cu un gust acru abia vizibil. De asemenea, este pe bună dreptate atribuită soiurilor de coacere timpurie rezistente la iarnă. În timpul perioadei de maturitate biologică, fructele au o nuanță stacojie strălucitoare; pe măsură ce se maturizează, se întunecă, capătă o nuanță mai visiniu, de vin.

Soiul de mijloc de sezon Tatyana are un gust plăcut dulce-acrișor. Planta produce un randament moderat de fructe de pădure de mărime medie, cu culori strălucitoare și coajă groasă.

Gustul de coacăze roșii este determinat, după cum sa menționat deja, de raportul dintre zaharuri și acizi. La soiurile dulci predomină primele, însă, deși în cantități mici, conțin acizi (până la 2%). Astfel, atunci când se vorbește despre soiurile dulci, de obicei sunt menționate plante cu dulceață pronunțată, deși în ele este încă prezentă o ușoară acru.

Dulce poate fi atribuit unui arbust rar copt timpuriu numit „Dulce timpuriu”. Boabele sunt dulci, cu note acidulate ușor vizibile, de mărime medie. Dacă le compari, poți găsi diferența în dimensiunile boabelor.Au o formă rotunjită, culoare roșu aprins, piele subțire și oase mici. Soiul este rezistent la îngheț, dar extrem de solicitant cu privire la fertilitatea solului.

Următorul soi rezistent la iarnă are un nume care vorbește de la sine despre dulceața coacăzelor - „Zahăr”. Soiul dă roade destul de bine și pentru o lungă perioadă de timp (de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii august), dar numai dacă tufele sunt plantate în apropiere cu soiuri polenizatoare. Recoltați de mărime medie, dar dulce și suculentă.

Mai multe soiuri pot fi atribuite dulciului:

• "Vika" - caracteristicile sunt similare cu soiul „Zahăr”, dar „Vika” este mai puțin capricioasă în îngrijire;
• „Trandafir olandez” - recolta va fi boabe dulci și parfumate de o nuanță roz pal, care, datorită subțirii pielii, arată transparente;
• Viksne - tufișuri puternice rezistente la îngheț cu cireșe bogate, fructe de pădure visiniu cu coajă groasă și dulceață pronunțată la gust;
• "Perla roz" - una dintre cele mai dulci soiuri, în gustul căreia acidul aproape că nu se simte.

Pentru consumul proaspăt, nu numai dulci, ci și soiuri cu fructe mari sunt cultivate de obicei. Acestea includ „Cascade”, „Baraba”, „Asora”. Masa boabelor, de regulă, este de 1-1,5 g sau cu 2-3 g mai mult.

Atunci când alegeți o coacăz pentru un site, trebuie să țineți cont în primul rând de condițiile climatice ale regiunii. Este important să alegeți astfel de soiuri de culturi care să le „place” caracteristicile solului, nivelul apei subterane și alți factori din zona dumneavoastră.

Trebuie să țineți cont de scopul fructelor de pădure.Dacă ar trebui să fie procesate în jeleu, marmeladă și gem, atunci ar trebui să fie preferate soiurile cu un conținut ridicat de pectină. De regulă, au o culoare mai închisă. Pentru consumul proaspăt, soiurile dulci vor avea un succes deosebit. Acrișor și dulce-acrișor sunt bune pentru a face sucuri naturale concentrate, sosuri pentru preparate din carne

În cele din urmă, trebuie să luați în considerare dimensiunea site-ului. Pe o suprafață mare, puteți planta soiuri "Zahăr", ​​"Chulkovskaya", care au o coroană mare, răspândită. Dacă dimensiunile site-ului sunt limitate, atunci este mai bine să vă opriți la coacăz „Dulce timpuriu”, „Crunchy”. Apropo, aceste soiuri pot fi cultivate și în sud - tolerează bine temperaturile ridicate și seceta pe termen scurt.

Pentru cultivarea în regiunea Moscovei, sunt potrivite aceleași soiuri care sunt cultivate în regiunea centrală a țării. În același timp, aceste regiuni sunt considerate cele mai plăcute pentru cultivarea culturilor.

Acestea includ „Dove”, „Gulliver”, mijlocul sezonului „Sybilla”, „Riddle”, „Smuglyanka” și maturarea târzie - „Izmailovskaya”, „Lazy”, „Orlovsky Waltz”.

Un soi care a primit multe recenzii pozitive de la grădinari este Ilyinka. Entuziasmul locuitorilor de vară este justificat - „Ilyinka” demonstrează rezistență la îngheț, imunitate la boli și dăunători, producții mari și fructe mari.

Coacăzul „Alpha” nu este solicitant în îngrijire - un soi copt timpuriu, cu fructe de pădure cu o nuanță frumoasă de roșu deschis. „Baraba”, dulce și acru, care crește bine și în regiunea Moscovei, este considerat cu randament ridicat.

Coacăzele pentru regiunile siberiei cu o climă aspră ar trebui să tolereze bine o scădere semnificativă a temperaturii. În același timp, Siberia se caracterizează printr-o vară scurtă, așa că este de preferat să alegeți soiuri cu coacere timpurie pentru a avea timp să recoltați și să pregătiți planta pentru iernare.

Cea mai faimoasă varietate este, desigur, Ural Beauty. Acesta este unul dintre soiurile rezistente la îngheț, care chiar și într-un sezon prost oferă un randament ridicat. Boabele sunt mari, roșu aprins, cu un gust dulceag. Și, de asemenea, soiul se distinge printr-o aromă parfumată, care este rară pentru coacăze roșii, deoarece negrul este considerat cel mai parfumat.

Soiurile Krasnaya Zorka și Ogni Urala se caracterizează, de asemenea, prin rezistență ridicată la îngheț. Ele se caracterizează prin timpul mediu de coacere a culturii și versatilitatea acesteia. Sunt autopolenizate (complet și parțial), rezistente la majoritatea bolilor.

Condițiile din Urali sunt puțin mai puțin severe decât în ​​Siberia, așa că este la fel de bine să crești aici atât soiurile „siberiene”, cât și cele destinate benzii de mijloc. Desigur, trebuie să fie rezistente la îngheț, să-și dea recolta cel târziu la jumătatea lunii august.

Printre cele mai populare se numără coacăzele de coacăre timpurie „Dawn” cu tufișuri îngrijite și fructe de pădure mici, dulci și acrișoare, cu coajă subțire.

Dacă există riscul de întoarcere a înghețurilor pe teritoriu, atunci soiul Lights of Urals este potrivit. Nu se teme de înghețurile de primăvară și de boli, dăunători. Dar autofertilitatea "Lights" este scăzută, este mai bine să le plantați lângă soiurile de polenizare.

Regiunea centrală este cunoscută pentru variabilitatea climatică, astfel încât aici trebuie alese soiuri care prezintă rezistență atât la secetă, cât și la îngheț.În ceea ce privește mărimea boabelor, timpul de coacere și caracteristicile gustative, fiecare grădinar poate alege soiul care îi place mai mult. Din fericire, există o mulțime din care să alegeți.

Pentru cultivarea în centrul Rusiei, un soi binecunoscut este bine potrivit, rezultatul muncii crescătorilor din Belarus, „Bloved”.

Soiul Rolan de la crescătorii olandezi nu se teme de secete pe termen scurt și de scăderi de temperatură. Te va incanta cu un randament mare de fructe de padure rosii bogate, cu gust acru.

Pe banda din mijloc, grădinarii cultivă de bunăvoie coacăze de Cruce Roșie, Jonker Van Tets de coacere timpurie și Cherry Viksne. Acesta din urmă soi se distinge printr-un roșu bogat, transformându-se într-o nuanță visiniu-vișin de fructe de pădure. Pe lângă rezistența la boli, această coacăz tolerează bine transportul și depozitarea proaspătă și, prin urmare, este cultivată de obicei în scopul vânzării ulterioare.

Aceste soiuri sunt potrivite atât pentru consum în stare proaspătă, cât și pentru procesare. Cu toate acestea, pentru hrană, majoritatea locuitorilor de vară preferă să cultive soiuri cu fructe mari - Asora, Alpha, Baraba.

Datorită particularităților compoziției, în primul rând prezența pectinelor și acizilor, din coacăze roșii poate fi preparată dulceață groasă și frumoasă, cu gust picant. Când începeți gătitul, trebuie amintit că coacăzele nu tolerează expunerea termică prelungită.

• În primul rând, acest lucru provoacă pierderea proprietăților vindecătoare ale fructelor de pădure.
• În al doilea rând, structura vasului este ruptă. Devine „cauciuc”, fără gust.

Această rețetă presupune o reducere a timpului de gătire și pentru jeleu de rubin vor fi necesare cele mai accesibile produse:

• 1 kg de fructe de pădure stacojii:
• 1,5 kg de zahăr;
• 2 pahare cu apa.

Pregătiți boabele: sortați, spălați, uscați.

Turnați apă într-o cratiță cu fundul gros (neapărat cu un strat de email fără așchii și deteriorare) și aduceți la fierbere. De îndată ce se întâmplă acest lucru, înmuiați fructele de pădure în lichid și albiți-le timp de 2-3 minute. Până în acest moment, boabele vor începe să spargă, eliberând sucul. Puteți accelera acest proces apăsând asupra lor cu un împingător sau o spatulă. Este important ca acestea din urmă să fie din lemn.

Piureul rezultat poate fi frecat printr-o strecurătoare pentru a scăpa de piele. Dacă acesta din urmă este moale și subțire, puteți sări peste acest pas. Adăugați o cantitate mică de zahăr într-o cratiță cu piure de coacăze și fierbeți-l la foc mic. Odată ce îndulcitorul s-a dizolvat, mai adăugați puțin. Continuați să faceți acest lucru până când se epuizează tot zahărul.

Trebuie să fierbeți dulceața până devine groasă și scade în volum de 2-3 ori. Testați starea de pregătire - puneți o cantitate mică de mâncare pe o farfurie. Daca la racit nu se intinde peste vase, dulceata este gata. Când este fierbinte, se distribuie în borcane sterile și se sigilează cu capace.

După ce v-ați familiarizat cu consistența jeleului de coacăze, puteți face marmeladă. De regulă, fructele de pădure conțin multă pectină, deci nu este necesar să adăugați gelatină sau să o faceți în cantități minime. Pentru a obține o consistență mai groasă decât jeleul, nu este nevoie să adăugați multă apă.

Ingrediente:

• 600 g coacaze;
• 800 g zahăr granulat;
• 100 ml apă.

Se spală coacăzele, se usucă și se pun pe foc, iar pentru ca boabele să nu se ardă, se adaugă apă. De îndată ce încep să spargă, stingeți focul, zdrobiți amestecul cu un zdrobit sau un pumn cu un blender, reveniți din nou la aragaz timp de 3-5 minute.

După aceea, răciți terciul la o temperatură confortabilă pentru lucru și măcinați printr-o strecurătoare. Apoi adăugați zahăr și amestecați. Se fierbe după principiul gemului de cinci minute, dar 10 minute într-o singură ședință.

Adică compoziția trebuie adusă la fierbere, fiartă 10 minute și lăsată să se răcească complet. Ar trebui să existe astfel de proceduri 4. După ultima gătire, nu este necesar să se răcească. Se toarnă amestecul în forme și se lasă să se întărească.

Scoateți marmelada finită și rulați în zahăr pudră. Puteti turna compozitia si pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt, iar dupa intarire, taiati cubulete. În cele din urmă, se lasă să se descompună marmelada fierbinte în borcane sterile și să se ruleze.

Din coacăze roșii, puteți găti nu numai mâncăruri dulci, ci și sos pentru carne. Combinația de dulceață și aciditate, usturoi picant și condimente face din acest sos un adaos excelent pentru carne, carne de pasăre, legume înăbușite.

Compus:

• 2 cani de boabe de coacaze;
• 3 linguri de zahar din trestie (poate fi inlocuit cu zahar obisnuit)
• 2-3 catei de usturoi;
• o jumătate de lingură de făină de grâu;
• 1 lingura de otet de mere;
• sare și condimente - boia de ardei, măcinat și ienibahar, rozmarin.

Fructele de pădure, pregătite în prealabil, se pun cu pumnul împreună cu usturoiul într-un blender. Adăugați aici toate ingredientele, mai puțin făina și oțetul.După ce a obținut o consistență uniformă, puneți sosul la foc moderat și adăugați făina amestecând constant.

De îndată ce sosul fierbe și se îngroașă, turnați oțetul, amestecați vasul și gătiți încă câteva minute. Se poate servi imediat la masă (atunci este mai bine să se răcească puțin sosul) sau fierbinte rulată în borcane.

Dacă pre-congelați fructele de pădure, pentru aceasta boabele spălate și uscate sunt împrăștiate într-un singur strat pe o tavă care se pune la congelator, atunci vă puteți bucura de un smoothie sănătos și delicios toată iarna. Preparat după această rețetă, va fi un excelent profilactic împotriva răcelii și beriberiului.

Ingrediente:

• 200 g coacaze congelate;
• 300 ml suc de mere;
• 1 banană coaptă;
• 2-3 linguri de fulgi de ovaz (luati obisnuit, fara zahar, gatit lung);
• îndulcitor după gust.

Puneți fructele de padure pre-decongelate cu un blender, adăugați fulgi de ovăz și piure de banane la țesutul rezultat. Se lasa 2-3 minute pentru ca fulgii de ovaz sa fie saturati cu sucuri, apoi se bat bine cu un blender. Adăugați treptat sucul și îndulcitorul. Ca acesta din urmă, este potrivită mierea sau zahărul granulat.

Deoarece vorbim despre modalități de păstrare a fructelor de pădure proaspete, merită menționată rețeta de dulceață „vii” sau crudă. Această compoziție presupune păstrarea fructelor de pădure crude, ceea ce înseamnă că are beneficiul maxim. Dulceața crudă poate fi servită ca desert, se poate face gem, compoturi, se poate face băuturi din fructe, se adaugă la produse de patiserie.

Pregătirea este destul de simplă - măcinați fructele de pădure pregătite cu o zdrobire sau treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr, amestecați și lăsați timp de 10-12 ore. Apoi transferați în borcane, turnați un alt strat gros de 1 cm de zahăr deasupra, închideți capacul.Poți păstra compoziția doar la congelator, evitând înghețarea și decongelarea repetată. Raportul îndulcitor/zahăr arată ca 1,5 sau 2:1.

Coacăzele roșii acre și suculente sunt perfecte pentru a face o băutură din ea pentru iarnă. Vorbim despre compot, pe care chiar și o gazdă începătoare se poate descurca la gătit.

Compus:

• 250 g fructe de padure;
• 380 ml apă;
• 150 g zahăr.

Spălați boabele. Pregătiți siropul din apă și îndulcitor. Când dă în clocot, coboară fructele de pădure acolo și se fierb timp de 5-10 minute. Coacăzele ar trebui să rămână întregi, nu să spargă. Se ia de pe foc si se raceste usor, apoi se toarna in borcane sterilizate.

Pentru proprietățile benefice ale coacăzelor roșii, vezi următorul videoclip.