Sparanghel alb: proprietăți și metode de preparare

Sparanghelul este o legumă delicată care fie este în vârful popularității, fie este în uitare. În prezent, sparanghelul devine din nou solicitat atât ca produs gustos și sănătos, cât și ca plantă medicinală. Această legumă a început să se răspândească în Rusia doar cu aproximativ 3 secole în urmă, iar până acum cultivarea sa în țara noastră nu este suficient de extinsă, în ciuda ușurinței cultivării și a beneficiilor mari ale acestui produs.

Sparanghelul este o plantă perenă care aparține familiei sparanghelului. Un alt nume pentru această plantă este sparanghelul. Poate crește cu succes într-o zonă până la 20-25 de ani fără transplanturi, o adevărată grădină de ficat lung! Cultura este rezistentă la îngheț, creșterea în centrul Rusiei nu aduce probleme. Sparanghelul poate fi găsit și în mediul natural; plantațiile sale sălbatice sunt distribuite în Crimeea, Europa, Caucaz și Siberia de Vest. Sparanghelul sălbatic este considerat mai sănătos și mai gustos decât cultivat în paturi.

Într-o grădină, sparanghelul este o plantă întinsă, puternic ramificată, până la 2 metri înălțime. Frunzele sale sunt foarte mici și subdezvoltate, amintesc de acele de molid. Mulți pe această bază vor putea identifica o plantă care se găsește adesea în grădini și grădini de bucătărie și este folosită pentru a decora buchetele de toamnă, acesta este sparanghelul.De regulă, această varietate de sparanghel este o varietate medicinală a acestei plante.

Dar ce are în comun acest „herringbon” ramificat cu lăstarii scurti comestibili? E simplu, mugurii de sparanghel se culeg primăvara când ajung la o lungime de aproximativ 15-20 de centimetri. În această etapă de creștere, lăstarii nu au format încă ramuri și frunze, așa că lăstarii sunt fragezi și suculenți la gust, practic nu există fibre în ei.

Sparanghelul are 3 soiuri - alb, verde și liliac (violet). Culoarea lăstarilor nu depinde în niciun fel de soiul de sparanghel, ea este determinată de metoda de cultivare. Lăstarii verzi sunt cultivați în mod clasic, mugurii sunt adunați cu mare atenție, deoarece sunt destul de fragezi și fragili. Pământul din partea de jos a mugurii este săpat puțin, există un loc în care lăstarul este atașat de rădăcină, este tăiat cu un cuțit ascuțit, rămâne un ciot de aproximativ 2 centimetri.

Sparanghelul verde este cel mai comun, iar gustul său este de obicei destul de satisfăcător pentru consumatori.

Sparanghelul violet, inventat de francezi, are un gust mai picant, mai amar decât sparanghelul verde. Lăstarii de sparanghel violet se culeg în momentul în care au apărut recent deasupra nivelului solului și nu au avut încă timp să se înverzească.

Varietatea albă a acestei legume este o delicatesă, cu ceva timp în urmă se servea doar în restaurante scumpe alături de trufe și caviar negru. Acest tip rafinat de sparanghel va fi discutat în continuare.

Pentru a obține sparanghelul alb, deasupra tufișului de sparanghel se face o movilă artificială de pământ. Astfel, lăstarii tineri cresc fără prezența luminii solare. Se recoltează de îndată ce mugurii încep să pătrundă prin sol, moment în care acesta crapă.Germenii rămân de culoare alb-lăptoasă, deoarece procesele de fotosinteză nu au loc în ei. Gurmanzii apreciază sparanghelul alb pentru gustul său mai blând și tandrețea în comparație cu varietățile de lăstari verzi și violet.

Sparanghelul are o compoziție foarte extinsă și bogată de vitamine și minerale.

Contine:

• vitamina A, vitaminele B, acid nicotinic (PP), acid ascorbic (vitamina C), vitamina E, biotina;
• acid folic, care este esențial în timpul sarcinii și alăptării;
• potasiu, magneziu, sodiu și calciu, care reglează funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• fierul, fosforul și zincul, care afectează pozitiv procesele hematopoiezei, funcționarea sistemului nervos, contribuie la prevenirea osteoporozei, capacitatea organismului de a se recupera;
• o cantitate mare de asparagină - o substanță care dilată vasele de sânge și are un efect protector asupra inimii;
• fibre, care au un efect pozitiv asupra activității tractului gastro-intestinal.

Sparanghelul este considerat literalmente o legumă vindecătoare, are un efect diuretic și coleretic ușor, ajută la bolile articulațiilor, cum ar fi diferite tipuri de reumatism și gută. Germeni de sparanghel au proprietăți antifungice, datorită conținutului ridicat de vitamina C, are un efect antioxidant puternic.

Pe lângă proprietățile utile, sparanghelul are și contraindicații. Merită să vă abțineți de la a mânca lăstari de sparanghel:

• cu ulcer peptic;
• cu tendință la urolitiază, deoarece sparanghelul contribuie la acumularea de oxalați în organism;
• în timpul exacerbarii cistitei;
• cu prostatita;
• cu intoleranță individuală la produs (uneori provoacă reacții alergice).

Primul pas în pregătirea oricărui fel de mâncare cu sparanghel este gătirea acestuia.

Recomandările sunt după cum urmează.

• În primul rând, lăstarii de sparanghel trebuie spălați bine, solzii de pe cap sunt adesea înfundați cu nisip, deoarece sparanghelul alb este complet acoperit cu pământ în timpul cultivării. Prin urmare, dacă este imposibil să spălați tulpina de nisip, solzii sunt îndepărtați.
• În continuare, sparanghelul se curăță de stratul superior, este destul de grosier și tare. Prin urmare, este necesar să curățați lăstarii cu o calitate înaltă, astfel încât să nu existe zone acoperite cu o piele groasă.
• Partea inferioară a tulpinii este tăiată cu aproximativ un sfert, dacă sparanghelul este proaspăt - cu o cincime. Sparanghelul proaspăt este elastic, se îndoaie și revine fără probleme la forma, umezeala ar trebui să apară pe tăietură.
• Lăstarii sunt legați în ciorchini și scufundați în apă clocotită tăiată. Partea superioară nu trebuie acoperită cu apă, este destul de fragedă și poate fi gătită cu abur.
• Sparanghelul se fierbe aproximativ 10-15 minute, în apă se pot adăuga sare și ulei după gust. Este important să nu gătiți prea mult legumele, lăstarii trebuie să stea în poziție verticală, la fel ca la începutul procesului.
• După fierbere, scufundați tulpinile fierte într-un recipient cu apă rece.
• Curățeniile rămase în proces nu sunt aruncate, ci sunt folosite în continuarea gătitului, de exemplu, la prepararea supei sau a sosului. Puteți folosi și apa rămasă din procesul de gătire.

Utilizarea sparanghelului în gătit este destul de versatilă, deoarece poate fi folosit pentru a face supă și o garnitură, și se coace, se prăjește și se poate marina pentru iarnă. Acasă, este ușor să pregătiți mâncăruri gourmet de restaurant folosind lăstari proaspeți de sparanghel.

Ingrediente:

• sparanghel alb - 1 kg;
• lapte - 3 căni;
• unt - 50 de grame;
• făină - 30 de grame;
• gălbenușuri - 3 bucăți;
• pătrunjel;
• sare, piper - după gust.

Pregătiți varza pentru gătit, fierbeți timp de 20 de minute. Supa rămasă trebuie păstrată. Tăiați capetele tulpinilor, lăsați la servire. Tăiați lăstarii rămași și bateți într-un blender cu o cantitate mică de bulion. În plus, puteți freca printr-o sită.

Luați bulionul rămas, adăugați lapte într-o astfel de cantitate încât se obține în total aproximativ 1 litru. Topim untul pe foc, adaugam faina si amestecam cateva minute. Apoi, turnați în bulion cu lapte într-un jet subțire, fără a înceta să amestecați, adăugați piureul preparat. Gatiti pana se ingroasa.

Pentru a servi se ia un bol cu ​​supa, se pune 1 galbenus pe fund si se bate rapid cu o furculita, turnand treptat supa. Se orneaza cu capete de tulpina si patrunjel tocat.

Ingrediente:

• 1 kg sparanghel;
• 1,5 litri de apă;
• 1 pahar de miere;
• boabe de piper;
• oțet de vin - 1 lingură.

Pregătiți marinada - amestecați apă, miere, oțet, piper, aduceți la fierbere. Tulpinile trebuie bine spălate și curățate, tăiate la dimensiunea recipientului. Așezați sparanghelul în borcane sterilizate și turnați marinada până sus. Păstrați produsul la frigider.

Ingrediente:

• sparanghel - 0,5 kg;
• lapte - 200 ml;
• smântână 35% - 100 ml;
• lămâie - un sfert;
• brânză aromată (de exemplu, parmezan) - 30 de grame;
• sare, piper alb - după gust.

Se prepară sparanghelul alb, se spală și se curăță, se fierbe într-un amestec de apă și lapte (1,5 litri de apă per pahar de lapte). Se fierbe 3 minute, se scoate și se usucă. Puneți într-o tavă de copt. Amestecați smântâna, brânza și sucul de lămâie, sare și piper. Turnați sparanghelul cu acest amestec și trimiteți-l la cuptor să se coacă la o temperatură de 200 de grade. Coaceți până se rumenesc.

Sparanghelul este o legumă destul de parfumată, așa că se folosește adesea pur și simplu fiert, adăugând câteva sosuri la servire. De exemplu, sosul olandez funcționează bine, textura sa delicată și netedă va merge bine cu o legumă atât de delicioasă.

Ingrediente:

• 2 oua;
• oțet de vin - 10 ml;
• suc de lamaie - 10 ml;
• unt - 110 g;
• sare, piper - după gust.

Se bat galbenusurile cu un tel cu sare si piper, se incinge amestecul de zeama de lamaie si otet la fiert. Acum trebuie să turnați rapid amestecul fierbinte în gălbenușuri și să amestecați bine. Topiți untul și adăugați-l, de asemenea, în amestecul de gălbenușuri, oțet și suc de lămâie într-un flux subțire. Bate albusurile spuma tare. Se amestecă albușurile în amestecul pregătit.

Mai exista o reteta pentru sosul original, care este perfecta pentru sparanghelul fiert.

Ingrediente:

• 2 galbenusuri;
• 1 lingura de mustar;
• 1 pahar de ulei vegetal;
• suc de lamaie sau otet - 3 ml;
• castraveți murați - 1 buc.;
• ierburi, sare, piper - după gust.

Se amestecă gălbenușurile cu sucul de lămâie și muștarul. Se amestecă constant, se toarnă ulei vegetal într-un jet subțire. Sosul se va ingrosa treptat.Când utilizați un blender, procesul va fi mai rapid decât cu un tel. Sarați amestecul finit, adăugați castraveți tăiați mărunt și ierburi (ceapa verde este bună).

Pentru a afla cum să gătești sparanghel alb, vezi videoclipul de mai jos.