anason stelat (anason stelat)

Anasonul stelat este un copac tropical veșnic verde care aparține familiei Schisandra. Se mai numește și anason stelat. Această plantă este o rudă apropiată a anasonului comun.Cuvântul provine din tătarul „badzhan”, care înseamnă „anason” în rusă.

În alte limbi, anasonul stelat se numește:

• Illicium (lat.)
• anason stelat (engleză)
• anis etoilé, badiane chinoise (franceză)
• Sternanis (germană)

Anasonul stelat este un mic copac sau arbust veșnic verde. Florile copacului pot fi de diferite nuanțe: galben pal, verde și violet. Fructul de anason stelat este o cutie în care se coc semințele. Ca formă, fructele seamănă cu o stea cu mai multe fascicule și constau în principal din opt puieți, deși uneori puteți găsi de la 7 la 12. Răsadurile sunt în formă de barcă, când sunt coapte, coaja lor devine maro închis și devine tare. Ca o piatră prețioasă, în fiecare rază a „stelei de anason” se ascunde o sămânță alungită lucioasă de culoare bej.

Sunt cunoscute 32 de tipuri de anason stelat, dar următoarele tipuri de condimente sunt deosebit de populare:

• stelat;
• real;
• lanceolate;
• anisic.

Acest copac a apărut pentru prima dată în sud-estul Chinei și în Japonia. Astăzi este cultivat în țările tropicale:

• in Vietnam;
• în Jamaica;
• in India;
• in Filipine;
• în Coreea de Sud;
• în Cambodgia.

În secolul al XVI-lea, au aflat despre anason stelat în țările europene și în Rusia.

• se colectează fructe încă necoapte;
• se usucă bine sub soare, fructele capătă o nuanță maro-roșie;
• zdrobit cu grijă.

Condimentul măcinat este o pulbere brună grosieră cu o notă de roșu. Stelele întregi de anason stelat sunt folosite și în scopuri medicinale și la prepararea băuturilor, marinatelor și pentru decorarea deserturilor. Este utilizat pe scară largă în industria cofetăriei, adăugat în aluat pentru a obține o aromă unică.

Criterii pentru alegerea condimentului potrivit:

• asteriscurile trebuie să fie intacte, fără deteriorare;
• fructele nu trebuie consumate de insecte;
• fructele nu trebuie să aibă tulpini;
• pachetul nu trebuie să conțină fragmente de fructe.

• are un gust dulceag cu un amărăciune picant în același timp;
• mirosul este asemanator anasonului, dar este mai intens;
• înmulțit prin semințe;
• începe să dea roade abia în al cincilea an;
• florile sunt galben pal, verde deschis și violet;
• stingând, apare o sămânță, care seamănă cu o stea;
• infructescenta se maturizeaza treptat si isi schimba culoarea de la verde pal la maro inchis.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii a 100 de grame de produs uscat

Puteți afla mai multe despre badian vizionând videoclipul.

Anasonul stelat este format din multe substanțe utile:

• zaharuri;
• rășini;
• uleiuri esențiale până la 5-10% (cu anetol - 90%);
• terpenă;
• colină;
• tanin;
• rutină.

Condimentul este bogat în vitamine B, vitamina A, C și PP, precum și în micro și macro elemente.

• antispasmodic;
• antiinflamator;
• antihelmintic;
• expectorant;
• îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal, de aceea se recomandă să-l dați copiilor pentru a lupta împotriva gazelor.

Utilizarea anasonului stelat este strict interzisă:

• cu reacții alergice sub formă de erupție cutanată, umflare sau roșeață pe piele;
• cu epilepsie și ciumă;
• cu excitabilitate nervoasă crescută.

De asemenea, cu prudență, ar trebui să folosești infuzii de anason stelat în timp ce ții o dietă, pentru a nu te deshidrata. Merită să ne amintim că uleiul pentru uz extern poate provoca arsuri.

• utilizarea anasonului stelat în cantități mari poate provoca vărsături severe și supraexcitare nervoasă;
• uleiul esențial în formă pură este interzisă utilizarea pe piele, deoarece puteți obține o arsură gravă;
• în timpul sarcinii;
• în timpul alăptării. Gustul picant și aroma intensă a condimentelor le pot transfera calitățile laptelui matern, care poate provoca o alergie la un bebeluș sau pur și simplu să nu-i placă gustul.

Fructele acestui arbore constau în 5-7% ulei esențial, care are o aromă deosebită.

Uleiul esențial are o nuanță galben deschis, gustul său este dulceag. La o temperatură de 15 grade, uleiul începe să se solidifice și formează o masă cristalină albă. Pentru a preveni solidificarea, trebuie fiert de mai multe ori.

Cu uleiul de anason stelat trebuie să fii foarte atent, deoarece aparține substanțelor toxice. De exemplu, la fabricarea săpunului, nu puteți folosi mai mult de 0,1% din volumul total de ulei.Concentrația permisă de ulei în parfumuri este de un sfert și se adaugă la creme, paste de dinți sau loțiuni în cantități mici.

Compoziția uleiurilor esențiale:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol și metilchavicol;
• 5% anisaldehidă;
• 5% limonen.

• în industria de cofetărie (budinci, plăcinte, gemuri, sărutări, preparate din fructe, lichioruri și multe altele);
• în aluat pentru o aromă uimitoare;
• în dulceață, ca să nu dea zahăr;
• anasonul stelat ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produselor;
• adesea adăugat la marinate atunci când conservați legumele;
• în preparate din carne pentru picant;
• preparați suc proaspăt stors;
• în ceai, cafea și cacao;
• pentru o aromă deosebită băuturilor alcoolice (de exemplu, tinctură de anason).

Când folosiți anason stelat pentru aluat, este necesar să îl puneți mai întâi, deoarece la temperaturi ridicate își degajă aroma, sau cu câteva minute înainte de a fi gătit complet, dar apoi preparatului trebuie să i se acorde timp să se infuzeze bine înainte de utilizare.

Urmărește următorul videoclip al programului „The World Chef”. Învață o rețetă minunatăvițel în sos de soia cu anason stelat.

Această băutură te va încălzi pe vreme rece și te va înveseli.

Ingrediente pentru doua portii:

• Vin roșu sec - 500 ml
• Scorțișoară - 1 baton
• Garoafa - 2-3 flori
• Cardamom - 0,5 linguriță fără lamă
• Ardei roșu - pe vârful unui cuțit
• Zahăr - 2 lingurițe
• Coaja unei portocale

Curatati coaja de la o portocala. Se toarnă vinul într-o cratiță cu fundul greu și se încălzește puțin. Cand vinul este cald se adauga zaharul, condimentele si coaja de portocala. Aduceți vinul aproape la fierbere, dar nu lăsați să fiarbă. Acoperiți oala cu un capac și lăsați băutura să se infuzeze puțin. După câteva minute, băutura poate fi turnată în pahare și băută fierbinte.

• Prune, de preferință soiuri „maghiară” - 1 kg.
• zahăr - 1 kg.
• Apă - 150 ml.
• Badyan - 3 stele

Clătiți prunele, tăiați în jumătate și îndepărtați sâmburele. Se fierbe siropul de zahar si se lasa sa se raceasca. Se toarnă siropul răcit peste prune și se lasă o zi. A doua zi, aducem prunele in sirop la fiert si lasam inca o zi. Aduceți gemul la fiert pentru a treia oară, îndepărtați spuma și adăugați anason stelat. Fierbeți gemul timp de aproximativ cinci minute, amestecând din când în când pentru a se evapora umezeala. Scoateți anasonul stelat din dulceață, altfel va obține un gust de anason prea bogat. Gemul finit poate fi păstrat la frigider sau turnat fierbinte în borcane sterilizate și închis cu capace pregătite. Jumătățile de prune vor rămâne intacte, iar sucul va fi gros și limpede.

• la tuse, ceaiul din tinctura de anason stelat este un remediu excelent;
• reactivează corzile vocale;
• promovează expectorația sputei;
• ajută la colici la bebeluși;
• crește cantitatea de lapte la mamele care alăptează;
• efect diuretic;
• normalizează ciclul menstrual;
• îmbunătățește digestia;
• cu diaree;
• cu reumatism;
• cu bătăi rapide ale inimii;
• ca antihelmintic;
• la temperatură ridicată a corpului;
• elimină respirația urât mirositoare.

În medicină, multe tincturi și ceaiuri sunt făcute din fructe de anason stelat. De asemenea, este inclus în unele medicamente, îmbunătățindu-le gustul.

Prepararea ceaiului medicinal din anason stelat:

• 1 lingurita cu o lame de anason stelat;
• 50 de grame de apă clocotită.

Trebuie făcută pregătirea preliminară a sudurii. Pentru aceasta, fructele de anason stelat sunt măcinate cu grijă pentru a obține o pulbere. Anasonul stelat se toarnă cu apă clocotită și se infuzează aproximativ 10 minute. Apoi trebuie filtrat și infuzia medicinală este gata. Această tinctură poate fi diluată cu apă înainte de utilizare sau adăugată în ceai în cantități mici. Se poate adăuga miere după gust. Două până la cinci căni de ceai medicinal trebuie consumate pe zi.

Anasonul stelat este folosit pe scară largă în timpul dietelor, dar totul trebuie făcut cu înțelepciune. Merită să ne amintim că ceaiurile și tincturile pe bază de această plantă în combinație cu frunze de lingonberry sau mărar pot provoca deshidratare severă. Și, de asemenea, nu îl puteți folosi în timpul unei diete fără sare.

• în fabricarea săpunului;
• în industria parfumurilor;
• ca arbore ornamental;
• ca un condiment
• în multe rețete de medicină tradițională;
• incluse în diferite medicamente.

Anasonul stelat crește bine în climatele calde și umede. Pentru a-l crește, este suficient să aveți semințe într-o „școală” specială. Apoi, copacul tânăr este transplantat într-o zonă deschisă, uneori de-a lungul drumurilor. După cinci ani, anasonul stelat începe să dea primele roade, dar acestea nu sunt culese. Numai după cincisprezece ani fructele pot fi recoltate pentru utilizare ulterioară. Un copac poate da roade o sută de ani.

Fructele pot fi smulse sau doborâte de pe copac cu bețișoare de bambus. Apoi se usucă bine.Poate fi păstrat întreg sau sub formă de pudră.

Anasonul stelat sălbatic crește în Caucaz, care este otrăvitor, așa că este strict interzisă utilizarea lui pentru consum. În caz contrar, va provoca arsuri grave. Caracteristica principală este un miros neplăcut ascuțit.

Anasonul stelat sălbatic poate arde cu o flacără albastră strălucitoare, în timp ce toate frunzele și florile rămân intacte. Se poate aprinde spontan la soare.