Asafoetida (Ferula mirositoare)

Această plantă perenă aparține Umbelliferae - genul Ferula. De asemenea, această plantă erbacee se numește ferula împuțită, ilan, spirit rău, asmargok, rășină împuțită, hing și fecale de diavol.

nume latin - Ferula assa-foetida.

Planta crește până la 150 de centimetri înălțime (există și date despre o înălțime de până la trei metri).

• Rădăcina de asafoetida are formă de nap, crește puternic, iar în al șaptelea sau al nouălea an de creștere devine conică și groasă.
• Frunzele acestei plante sunt pe pețioli lungi, de formă triunghiulară, disecate în mod repetat. Numărul lor este determinat de vârsta plantei.
• Când înflorește, ferula puturos formează inflorescențe de umbele galbene complexe.

Asafoetida înflorește doar 2-3 săptămâni. Apoi planta moare, dar rădăcina subterană trăiește și crește mai puternică. O dată la câțiva ani, de la rădăcină crește o tulpină de până la 3 m înălțime și până la 10 cm în diametru, își deschide inflorescențele umbrelă și crește semințe. După aceea, planta moare.

Asafoetida ca condiment finit este reprezentat de „boabe” de rășină în formă de migdale. Aceste „boabe” sunt lipite între ele și au o aromă ascuțită. În exterior, sunt galbene, pe tăietură, culoarea lor este mai întâi alb lăptos, iar apoi tăietura devine roșie. Cea mai buna calitate este rasina, reprezentata de bucati mari de culoare stralucitoare. În condiții de frig, începe să se prăbușească, iar la temperatura camerei seamănă cu ceara.

În funcție de patrie, planta este reprezentată de multe specii, printre care Afganii și iranienii sunt numiți cei mai buni.

Asafoetida este numită o plantă nepretențioasă. Crește bine în deșert, pe stânci, precum și pe soluri nisipoase.

Țările care sunt considerate locul de naștere al ferulei împuțite sunt Iran, Tadjikistan și Afganistan. Planta poate fi văzută în Kurdistan (irakian, iranian). În 1971, pe creasta Zailiysky Alatau au fost descoperite desișuri extinse ale acestei plante perene. Asafoetida a fost adusă în nordul Africii încă din secolul al VI-lea î.Hr. eră. La început, planta s-a răspândit foarte mult, dar din cauza cererii excesive, încă din secolul I d.Hr. e. desișurile au fost complet distruse.

1. În aprilie, plantele sunt găsite în munți și săpate pentru a expune rădăcina.
2. Vârfurile rizomilor sunt curățate, iar frunzișul uscat este îndepărtat, după care se toarnă pământ liber deasupra rădăcinilor și plantele sunt acoperite cu pietre.
3. În luna mai, rizomii sunt reexpuși pentru a-și tăia partea superioară chiar sub locul unde rădăcina se conectează la frunze.
4. Taietura este acoperita cu suc de lapte. Devine maro în aer și se întărește, formând latex.
5. Adăposturile sunt organizate deasupra tăieturilor pentru a proteja împotriva prafului și a razelor solare.
6. Puteți colecta latexul rezultat după două zile, după care trebuie să faceți o nouă incizie. Colectarea latexului din a doua tăietură se efectuează după cinci zile, din a treia - după zece zile și așa mai departe până când sucul lăptos încetează să iasă în evidență.

Rășina finită poate fi depozitată închisă ermetic până la un an. Sub formă de pulbere, condimentul este vândut în magazine specializate în condimente și mărfuri indiene.Rășina poate fi achiziționată în Afganistan (o astfel de asafoetida este considerată cea mai bună, dar prețul său este mai mare decât toate celelalte), Iran, India (este considerată cea mai proastă, prin urmare costă de câteva ori mai ieftin decât cea afgană).

• Condițiile de temperatură afectează starea de agregare a asafoetidei. Consistența asafoetidei măcinate seamănă cu ceara la temperatura camerei. Când temperatura crește, masa devine mai elastică (asemănătoare cu un lichid vâscos vâscos), iar când scade, devine casantă (se sfărâmă în mâini).
• Ferula are gust de amestec de arome de ceapă și usturoi.
• Unii parfumieri îl includ în parfumuri și colonii.

• Condimentul este reprezentat de o masă granulară, care include „boabe” de diferite dimensiuni, care sunt legate de o substanță lipicioasă maro-gălbuie.
• În interior, astfel de „boabe” au o culoare albă lăptoasă și dungi roz. Tăiați, devin rapid roșii - devin mai întâi violet, iar mai târziu maro.
• În centrul mirosului acestui condiment se remarcă un amestec de arome de ceapă și usturoi (este mai pronunțat). Mirosul de ferula este volatil și pătrunde foarte repede în aerul camerei.
• Condimentul are un gust foarte corosiv - se simte in gura cateva ore dupa utilizare si nu poate fi eliminat nici macar prin clatirea gurii.

În 100 g de asafoetida:

Asafoetida uscată constă din:

• acid ferulic;
• Uleiuri esentiale;
• terpene;
• cumarine;
• sesquiterpene;
• oxizi de carbon;
• alte substante.

• Îmbunătățește digestia.
• Promovează mișcarea mai rapidă a alimentelor prin tractul digestiv.
• Ajută la eliminarea eructațiilor neplăcute și a flatulenței.
• Reduce durerea.

• Temperatura ridicată a corpului.
• Boli grave de piele.
• Reactii alergice.
• Aciditate crescută.
• Sarcina.

Sucul lăptos al plantei este folosit pentru a produce condimente.

Sub formă de plăci, asafoetida este considerată mai curată, dar forma de pulbere este mai convenabilă de utilizat. Condimentul este utilizat pe scară largă în Asia (bucătării kurde, indiene, afgane, iraniene, javaneze și alte bucătării).

Se adauga la:

• preparate din carne (cel mai adesea miel);
• mâncăruri din leguminoase (pentru o digestie mai bună) și orez;
• salate, supe, aperitive

Folosind asafoetida in combinatie cu alte condimente, aroma sa este inmuiata. Acest condiment este adesea înlocuit cu usturoi și ceapă.

O linguriță de condiment conține 7 grame de produs, o lingură - 20 de grame.

• De obicei, se adaugă până la 1/4 linguriță de condimente per porție de mâncare (cel mai adesea cantitatea se ia pe vârful unui cuțit). Excesul poate produce un gust amar neplăcut. Condimentul este adăugat la sfârșitul gătirii pentru a maximiza păstrarea aromei.
• Puteți, de asemenea, să dizolvați asafoetida în apă fierbinte mai întâi, apoi să adăugați în farfurie.
• La prepararea masala, care va umple vasul finit, ferula poate fi adăugată la restul condimentelor în timpul prăjirii.

Ingrediente necesare: 1 vinete medie, 60 g unt, rădăcină de ghimbir, 2 ardei iute verzi, semințe de chimen (1 linguriță), semințe de muștar (1/2 linguriță), frunze de curry uscate (10), asafoetida (1/4 lingurițe), 4 roșii, Spanac proaspăt (450 g), sare și zahăr (1,5 lingurițe fiecare), turmeric (1 linguriță), năut fiert (500 grame) și suc de lămâie (1 oră o lingură)

Tăiați vinetele cubulețe și sare, apoi lăsați puțin pentru a elimina amărăciunea. Dupa ce ai spalat vinetele tocate se usuca putin.

Se topește untul într-o cratiță, se adaugă ghimbir ras (o lingură), semințele de muștar și chimen și ardeii iute tocați, curățați de semințe, în uleiul încălzit.

Adăugați curry, vinete și asafoetida.

Se calesc toate cele 10 minute, apoi se adauga spanacul tocat si rosiile curatate cubulete.

Se sare, se acoperă cu un capac și, reducând focul, se așteaptă ca spanacul să se micșoreze. Rămâne să adăugați năutul, zeama de lămâie și zahărul și să mai fierbeți încă cinci minute.

Prăjiți feliile de pâine în ulei vegetal, adăugând un praf de asafoetida. De asemenea, puteți presăra condimente pe sandvișurile gata preparate, în special pe cele fierbinți.

Fierbeți o jumătate de cană de fasole mung în apă (șase căni). Când boabele sparg, adăugați morcovii tăiați (1/2 cană) și roșiile mărunțite (1 cană). Se fierbe până când fasolea mung se transformă într-un piure și legumele se înmoaie. Turnați ulei vegetal (2 linguri) într-o tigaie mică, adăugați asafoetida (până la 1/2 linguriță), ghimbir uscat (un praf) și semințe de chimen. Condimentele prăjite, un praf de piper negru și sare (o linguriță) se adaugă în supă și se amestecă.

Urmărește următorul videoclip - vei învăța multe despre planta și condimentul asafoetida.

Consumând ferula, puteți îmbunătăți digestia alimentelor și puteți preveni flatulența. Rășina uscată este folosită ca carminativ și anticonvulsivant. Emulsiile, tincturile și pulberile sunt făcute din rășină.

Asafoetida este, de asemenea, utilizat pentru:

• boli de piele;
• infecții ale sistemului respirator (ca expectorant, poate fi amestecat cu miere și suc de ceapă);
• echilibru hormonal perturbat;
• dureri de cap severe;
• tensiune nervoasă;
• artroză, radiculită și poliartrită (ca ajutor);
• probleme ginecologice (în special, pentru a ameliora starea cu menopauză și menstruație);
• crize de isterie (inhalați mirosul);
• rugozitatea gâtului (se dizolvă în apă și se bea încet);
• durere la nivelul nervilor, paralizie și spasme (dizolvate în suc de rodie);
• durere în abdomen (se aplică o cârpă înmuiată în apă fierbinte cu asafoetida);
• durere de dinți (se aplică pe dinte un tampon de vată înmuiat în suc cald de lămâie cu adaos de asafoetida);
• durere în gât (se face o clătire cu apă caldă, la care se adaugă asafoetida și turmeric).

Condimentele sunt folosite:

• Ca tămâia pentru casă (bahoor).
• Ca o componentă pentru ritualuri magice acasă.
• În scopuri cosmetice - pentru întinerire și vindecare.

Asafoetida de înaltă calitate are „boabe mari”, culoarea este strălucitoare, elasticitatea este bună. Pe piețele asiatice, soiurile iraniene sunt considerate a fi de o calitate mai bună decât soiurile afgane. Condimentul este împărțit în două categorii în funcție de calitate - hing (calitate superioară) și hingra (calitate inferioară).

Există trei soiuri în categoria balamale:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Fiecare plantă produce 0,9-1,3 kg de latex.
• Acum ferula mirositoare este inclusă în Cartea Roșie și este clasificată ca plantă pe cale de dispariție.
• În cantități mari, planta poate fi găsită doar în Afganistan și Iran.
• Există o versiune conform căreia planta a fost folosită de oamenii preistorici pentru a îndura focul.
• Vechii greci și romani apreciau condimentul pentru proprietățile sale medicinale. Ei au descoperit că asafoetida ameliorează durerile de cap, calmează și îmbunătățește funcția intestinală. Le-a plăcut și gustul picant al acestui condiment. Ferrula a fost livrată în Europa din țările din Est de către negustori.
• Condimentul a venit în Anglia cu trupele lui Alexandru cel Mare, după care a fost cultivat acolo până în secolul al XVIII-lea.
• Germanii au fost ultimii care au folosit asafoetida printre europeni, adăugându-l la cârnați. Acum condimentul practic nu este folosit în Rusia și în țările occidentale, dar este foarte apreciat în India.