Chilli

Unele soiuri de ardei iute sunt de tip chili. Astăzi există aproximativ 30 de soiuri dintre ele și toate aparțin aceluiași gen - Capsicum, familia nuanțelor.

În multe țări asiatice, precum și în Marea Britanie, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, cuvântul „piper” nu este de obicei folosit în vorbire. Denumirea condimentului iute în limba rusă este în consonanță cu Republica Chile cu același nume (Chile), dar însuși termenul chili, în raport cu piper, înseamnă roșu în traducere.

Toate plantele de chili sunt perene. Arbuștii lor sunt foarte ramificați, unii ajungând la doi metri înălțime, ca un ardei numit „ochi de pasăre”.

Frunzele lor pot fi fie mari, de formă eliptică, fie ovoide înguste, de la culoarea verde deschis la verde închis.

Fructele diferă ca mărime, culoare, formă, număr de cuiburi în interiorul boabelor și chiar direcția de creștere, cum ar fi cayenne și tobasco, ardeii cresc vertical în sus.

Printre genul Capsicum, există cinci cele mai populare soiuri de chili.

Specia include multe soiuri. Printre acestea: poblano ușor picant, jalapeno și cascabel mediu picant, serrano mai picant, cayenne iute și ochi de pasăre foarte picant (ochi de pasăre).

Acest soi include ardei malagueta foarte iute (bob de paradis), tabasco mediu-picant, piri-piri picant și kambuzi.

Această specie include ardei cum ar fi: hot de arbol, datil foarte fierbinte și bonet scoțian, precum și habanero excepțional de iute (conducere în picătură în lumea chili - capsaicina până la 350 mii EHU).

Această varietate de chili include următoarele soiuri: coroana episcopală cu un gust ușor picant, peppa ușor iute și piper de lămâie aji destul de iute.

Ardeiul Rokoto este una dintre soiurile acestui soi de chili și are un gust foarte iute.

Pe lângă cele prezentate mai sus, s-ar părea, și fructe atât de condimentate, există campioni mondiali la fierbinte. Lider este Carolina Reaper ECU cu 2,2 milioane ECU, pe locul doi este scorpionul Trinidad moruga cu 2 milioane ECU. Bhut jolokia - 1,58 milioane ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 milioane ECU.

După cum știți, gradul de picant (concentrația de capsaicinoide în pulpa și semințele fructelor) este determinat de unitățile scalei Scoville (ESU). Capsaicina pură este egală cu 16 milioane ECU.

Ardeiul iute „nativ” din America tropicală. A venit în Europa datorită navigatorilor lui Columb. După aceea, multe soiuri s-au răspândit în întreaga lume, apreciate mai ales în Africa și Asia.

India este acum cel mai mare producător, consumator și exportator de piper din lume.

Ardeii se folosesc atât proaspeți, cât și uscati. Pentru a păstra materia primă pentru o perioadă lungă de timp, aceasta este uscată la soare. În acest caz, fructele devin mai închise la culoare și șifonate. După aceea, semințele sunt îndepărtate, iar pulpa uscată este măcinată și păstrată într-un recipient bine închis, într-un loc întunecat.

Uneori, ardeii sunt pur și simplu uscați atârnându-i într-un loc uscat, ceea ce permite, de asemenea, să fie păstrat mai mult timp.

O altă modalitate de a vă pregăti pentru viitor este înghețarea. Pentru a face acest lucru, ardeiul iute este mai întâi prăjit și abia apoi înghețat fără a îndepărta pielea.

• Se știe că ardeiul roșu este considerat mai picant decât verde.
• În funcție de starea fructului (proaspăt sau uscat), ardeii pot fi numiți diferit. Deci, de exemplu, jalapeno, sub formă uscată, se numește morita. Iar ardeiul poblano se numește ancho.

După cum înțelegeți, gradul de iute al tuturor ardeilor iute este foarte diferit. Puteți vedea clar acest lucru în fotografia următoare.

100 de grame de ardei roșu proaspăt conțin:

Ardeiul iute roșu Capsicum este bogat în beta-caroten, vitaminele A, C, D și grupa B, în special B6.

Dintre oligoelemente, acestea includ:

• Fier;
• Magneziu;
• sodiu;
• Potasiu.

În plus, sunt prezente apă, zahăr, fibre alimentare, uleiuri esențiale, uleiuri grase și capsaicina.

• un analgezic puternic;
• antiviral;
• încălzire;
• antimicrobian;
• diaforetic;
• stimularea procesului de digestie.

Puteți afla mai multe despre ardei iute în următorul videoclip.

Trebuie avut grijă când manipulați ardei iute, deoarece unele tipuri sunt atât de fierbinți încât pot provoca arsuri. În niciun caz nu vă atingeți ochii în timp ce lucrați cu acesta și spălați-vă bine mâinile și obiectele când ați terminat.

Datorită conținutului ridicat de capsaicină în unele soiuri de chili, utilizarea sa este contraindicată în prezența următoarelor probleme de sănătate:

• Gastrita, pancreatita;
• Ulcere ale stomacului și duodenului;
• Boli ale ficatului și rinichilor;
• reactii alergice;
• Intoleranță individuală.

Ardeiul iute este unul dintre cele mai populare condimente în gătit.

Este folosit sub diferite forme, pentru majoritatea preparatelor:

• este adesea inclus în amestecuri de condimente;
• se potriveste bine cu cireasa, usturoi, coriandru, dafin, busuioc etc.;
• proaspăt - excelent pentru murături, supe și mâncăruri din legume;
• măcinat - adăugat la sosuri, sosuri, băuturi cu lapte acru, carne, pește și marinate.

Piețele asiatice abundă cu ardei iute de diferite culori și dimensiuni, în formă proaspătă și uscată. Sunt o componentă importantă a aproape tuturor preparatelor acestor popoare. Una dintre mâncărurile populare ale localnicilor sunt fructele ușor prăjite amestecate cu brânză de casă. Chili-ul este, de asemenea, folosit ca condiment singur, sau într-un amestec de condimente, pentru a aroma și a da un gust picant alimentelor.

Chili este prezent în multe bucătării. De exemplu, în Italia, sosul arrabiata este popular, alături de acești ardei iute. Ungaria este renumită pentru celebrul său boia de ardei. În China, sunt folosite în felul de mâncare clasic Gongbao și nu numai. Mexicanii le folosesc pentru a face sosuri picante pentru carne și carne de pasăre și chiar pentru a face deserturi cu chili. În bucătăria thailandeză și laosiană, este ingredientul principal în supe și salate.

Pe lângă fructe, sunt comestibile și frunzele aproape tuturor tipurilor de ardei iute, care nu au amărăciune puternică. Sunt utilizate pe scară largă în India, Filipine, Coreea și Japonia.

Vă propunem să încercați mai multe rețete culinare cu acești ardei iute.

Se macină o jumătate de kilogram de ardei gras și o roșie în piure de cartofi. Adăugați în masă două linguri de sare, o lingură de boia de ardei și o linguriță de hamei suneli.

Zdrobiti in blender sase catei de usturoi si radacina proaspata de hrean in cantitate de 25 gr.se amestecă cu legume. La sfârșit, adăugați 4-5 bucăți de ardei iute tocat mărunt.

Apărăm condimentul rezultat timp de o jumătate de oră înainte de utilizare directă. Dacă doriți să lăsați adjika pentru utilizare ulterioară, se recomandă să o transferați în borcane sterilizate și să o rulați în modul obișnuit. Pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui să se folosească mai mult hrean și chili.

Aproximativ un kilogram de pui, tăiat în bucăți mici, se prăjește până se rumenește. Facem un amestec de 4 linguri. linguri de sos de soia și 2 linguri. linguri de coniac (sau alt alcool tare) și fierbeți pasărea în ea la foc mic până când umiditatea s-a evaporat complet.

Se macină capul de ceapă, doi ardei iute (sau după gust) și patru ardei gras. Adăugați o lingură de ghimbir ras, două stele de anason în legume și întindeți masa rezultată pe carne pentru prăjire în continuare. Între timp, diluați o jumătate de lingură de amidon (sau făină de orez) în apă, turnați într-un vas și fierbeți totul până când pasărea este gata.

Un ardei iute, desămânțat și tocat mărunt. O punem pe o tigaie preincalzita, iar intre timp spalam crevetii (pachet standard 650 gr.) Si ii intindem pe ardei. Se prăjește pe ambele părți, se sare după gust și se adaugă șase căței de usturoi zdrobiți. Se toarnă un pahar de vin alb sec și se fierbe la abur la foc mediu până când umezeala se evaporă complet. Se adauga apoi cateva linguri de patrunjel tocat marunt, se amesteca bine si se ia de pe foc.

Se fierb spaghetele (750 de grame) și se clătesc cu apă rece. Îi întindem pe creveți, amestecăm și punem la foc mic la foc mic, aproximativ zece minute.Mâncarea este gata!

Puteți afla despre proprietățile benefice ale ardeiului iute din videoclip.

Datorită conținutului ridicat de capsaicină din chili (și anume, soiurile de ardei roșu iute), este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică. Este foarte eficient în unguente și plasturi. Tincturile de fructe sunt bune pentru îmbunătățirea digestiei și stimularea apetitului.

De asemenea, sunt tratați pentru:

• Răceli;
• Durere de cap;
• sinuzită;
• Artrită;
• Boli pulmonare;
• infecții renale;
• Normalizează circulația sângelui la extremitățile inferioare (băi fierbinți cu soluție de piper).

Extractul de chili este folosit pentru amestecurile de gaze din spray cu piper, ca mijloc de autoapărare.

Chili poate fi cultivat atât acasă, pe pervaz, cât și în grădină. Dar pentru aceasta este necesar să se creeze condiții speciale pentru ei: ardeii sunt foarte pretențioși la soare și la căldură. Este important să udați în mod regulat și să vă hrăniți periodic cu îngrășăminte speciale.