Paprika

Un condiment ușor dulce sau ușor înțepător sub formă de pudră este Boia (Capsicum annuum). Toate soiurile de boia de ardei folosite la prepararea condimentelor măcinate aparțin genului de ardei iute, din familia nuanțelor.

Intensitatea culorii perucilor variază de la galben la roșu-maro. Calitatea depinde de proporția de semințe și partiții din pulbere, care conțin capsaicina alcaloid.

Titluri în alte limbi:

• German Peperoni, Roter Piment;
• Engleză ardei roșu, ardei maghiar;
• fr. Paprika, piment rouge.

Condimentul este făcut din ardei capia, folosind doar exemplare de culoare roșie bogată și coaptă. Acestea sunt fructe goale, cu mai multe semințe, alungite, adesea drepte. Lungimea lor este variată și poate ajunge până la 25 de centimetri.

• Planta în sine este un arbust vertical, în cea mai mare parte cultivat ca cultură anuală. Înălțimea poate fi de la 20 la 150 cm.
• Frunzele sunt late, solitare sau adunate într-o rozetă. Forma lor depinde de varietate: ovoid, sau oval cu un capăt ascuțit.
• Înflorirea durează câteva săptămâni. Flori albe suspendate, axilare.
• Fructele tinere sunt verzi.

Există zeci de soiuri ale acestui condiment. Toate diferă ca aromă, culoare și grad de claritate. Dar doar câteva dintre ele ies în evidență:

Culoare roșie ușoară, intensă, colorată puternic. Gustul este dulce și fructat.

Un aspect mai căutat, cu un picant plăcut.Culoare roșie intensă, cu un miros puternic, cald și o aromă ușoară de fructe asemănătoare ardeiului gras.

Condiment iute roșu-maroniu sau roșu închis, cu o măcinare medie. Aroma este caldă, condimentată. Folosit in cantitati mici.

Alte tipuri de condimente au diferențe minore. De exemplu, semidulce, deosebită și delicat, fraged - nu au claritate, dar nuantele de rosu sunt usor diferite. Se remarcă printre ei acut paprika, a cărui culoare este maro-gălbui, iar gustul este dogoritor de picant.

Boia este originară din America de Sud. Se credea că maghiarii au fost descoperitorii acestui condiment, dar ea a ajuns la ei abia la sfârșitul secolului al XVI-lea. Prima dată a fost plantată ca plantă ornamentală. Mai târziu, fructele au început să fie folosite treptat de săraci ca înlocuitor al ardeiului, iar în secolul al XVIII-lea și-au câștigat deja popularitatea în gătit.

În prezent, ardeiul este cultivat mai ales în Ungaria, dar și în Brazilia, Spania și Statele Unite. Dar totuși, cea mai mare parte a boia de ardei este furnizată pe rafturi de către unguri.

În scopuri comerciale, boia de ardei este cultivată la scară industrială. De la plantare până la maturarea completă a ardeiului durează 4-5 luni. Recoltarea se face manual, bucată cu bucată, în mai multe etape, deoarece fructele nu se coc în același timp. Recolta recoltată este așezată și uscată la soare. Pentru uscare completă, ardeii ușor uscați se înșiră pe fire și se lasă la uscat în stare suspendată (sub formă de ghirlande originale). Apoi fructele sunt măcinate în pulbere împreună cu semințe și partiții, obținând în același timp un condiment roșu picant. Dacă interiorul este îndepărtat, gustul va fi moale, dulceag, aproape fără claritate.Condimentul este vândut în pachete de diferite dimensiuni, borcane, tuburi. Atunci când alegeți acest condiment, amintiți-vă că culoarea strălucitoare, netertă a produsului indică calitatea sa bună.

Acest condiment poate fi preparat independent. Pentru boia dulce, ardeiul gras rosu este perfect. După ce ați îndepărtat semințele și miezul, uscați-l bine. Uscatul poate fi folosit sub formă de bucăți mici sau bătut într-un mortar. Păstrați timp de șase luni doar într-un loc întunecat, uscat și întotdeauna într-un recipient ermetic. O culoare maro murdară indică faptul că condimentul a devenit inutilizabil.

• Gustul condimentelor uscate este dulce cu amărăciune.
• În procesul de gătire, dă preparatelor o tentă roșiatică și le îmbunătățește gustul.
• Condimentul nu poate fi gătit la foc mare din cauza conținutului mare de zahăr, altfel se va arde.

Pentru 100 de grame de boia:

Vitamine: A, E, K, C,

• colina,
• tiamină (B1),
• riboflavină (B2),
• piridoxina (B6),
• acid pantotenic (B5).

Oligoelemente:

• zinc, seleniu,
• cupru, mangan,
• fier, fosfor,
• sodiu, magneziu,
• calciu, potasiu.

Alte substanțe utile: cenusa, apa, fibre alimentare, uleiuri grase, capsaicina, caroten.

• Tonic
• antiseptic
• Antibacterian
• Analgezic

În ciuda conținutului bogat de diverse oligoelemente în piper, acesta nu este potrivit pentru toată lumea. Cineva trebuie să-și reducă în mod semnificativ consumul, iar unii îl elimină complet din alimentație. Merită să fii atent cine are următoarele boli:

• aritmie,
• insomnie,
• colecistita,
• hipertensiune,
• pancreatită,
• colită ulcerativă,
• hemoroizi cronici,
• boli ale ficatului și rinichilor,
• ischemie cardiacă,
• gastrită cu aciditate ridicată,
• ulcer peptic al stomacului și duodenului.

De asemenea, trebuie luată în considerare intoleranța individuală.

Boia de ardei cu diferite grade de picante a fost mult timp iubită și este folosită în mod constant de bucătăriile din întreaga lume. În primul rând maghiară și bulgară. Este solicitat și în bucătăria asiatică, în Germania, Spania, Mexic, Portugalia. Este folosit nu numai de gospodine, ci și de bucătari profesioniști și companii de producție. Lista utilizărilor este destul de largă:

• potrivit pentru multe supe, sosuri, ketchup-uri, marinate;
• merge bine cu toate felurile de mâncare din carne;
• dă un gust picant garniturii de legume;
• puteți condimenta pește și fructe de mare;
• adăugat la unele tipuri de brânzeturi și salate;
• utilizat ca colorant în producția de produse din carne;
• merge bine cu multe condimente: usturoi, coriandru, busuioc, nucsoara, patrunjel, marar.

O lingurita de boia = 3,5 gr.

O lingura = 14 gr.

Vă oferim mai multe rețete de preparate cu acest condiment.

Acesta este un fel de mâncare lung de gătit - aproximativ 9 ore. Veți avea nevoie de o pulpă mare de porc pentru asta. Îl punem într-un vas vrac și turnăm 5 litri de apă rece. Gătiți ca jeleul timp de cinci ore. Filtram bulionul si gatim in el aproximativ patru ore cu burta de vitel si porc, cate un kilogram.

Intre timp pregatiti legumele: nu tocati marunt ceapa, morcovul, radacina de patrunjel, ardeiul rosu dulce si iute (2 din fiecare ingredient). Se prăjește într-o tigaie până se rumenește. Separat, tăiați 5 cartofi și 4 roșii fără coajă. Înmuiați totul în bulionul finit, condimentați cu boia de ardei și sare după gust.Gatiti legumele pana se inmoaie. Folosim doar fierbinte.

În mod ideal, vasul este gătit la foc într-un ceaun mare.

Primul pas este să prăjiți pieptul tocat mărunt. Când toată grăsimea este întărită, adăugați o ceapă tocată și gătiți până se rumenește. Se presară totul cu o linguriță de boia dulce și se pune un pui mic în acest amestec, tăiat în mai multe bucăți. Trebuie să fierbeți pasărea la foc mic sub capac timp de aproximativ o oră. Pentru suculenta, la finalul fierberii, adauga o lingura de smantana. Mâncarea se potrivește bine cu legume, găluște, orez.

Veți avea nevoie de păstăi drepte de boia de ardei, spălate și curățate, în cantitate pentru câte persoane gătiți. Le punem la fiert cateva minute si lasam sa se scurga lichidul, le umplem cu un amestec de rosii si oua nu tocate grosier (1:1). Ardeii ii asezam intr-un vas termorezistent uns cu ulei, turnam putin bulion in care s-au caldit ardeii. Se presară cu brânză rasă și se da la cuptor pentru 20-25 de minute. Ardeii se servesc asezand-i pe paine prajita. Puteți stropi și cu brânză dacă doriți.

Pentru preparat veți avea nevoie de boia de ardei din soiuri dulci, în cantitatea de care aveți nevoie. Spălăm și scoatem interiorul ardeilor, tăindu-i pe lungime în 4-6 părți. Încălzim grăsimea într-un castron înalt și prăjim, scufundând fiecare bucată în aluatul de omletă. Se serveste usor stropite cu suc de lamaie.

Vezi mai jos pentru detalii.

Paprika și-a câștigat departe de ultimul loc în practica medicală.

• Are un efect bun asupra activității creierului.
• Ajută la răceli.
• Ameliorează durerile articulare.
• Opreste dizenteria.
• Îmbunătățește circulația sângelui.
• Normalizează activitatea tractului digestiv.
• Întărește imunitatea.
• Crește energia.
• Stimulează apetitul.

Soiurile de boia iute sunt folosite cu succes pentru pierderea în greutate. Stimulează puternic sistemul digestiv și accelerează semnificativ transferul de căldură. În forma sa pură, nu se consumă, ci se adaugă la diverse feluri de mâncare și băuturi, care contribuie la arderea grăsimilor.

De asemenea, pentru slabit se folosesc plasturi pe baza de acest condiment. Există și tablete cu extractul său la vânzare.

În plus, uleiul esențial de boia de ardei este relevant. Se adaugă la o varietate de produse cosmetice care corectează silueta. Acest lucru se datorează faptului că extractul de piper activează circulația sângelui în zonele cu probleme, accelerând procesul de divizare a grăsimii subcutanate.

Există mai multe rețete pentru împachetări corporale și acasă (asigurați-vă că verificați amestecurile pentru sensibilitate, o ușoară senzație de arsură este normală).

Faceți un amestec de cafea naturală, sare, piper roșu și negru (fiecare 1 linguriță). Adăugați 40% alcool la consistența smântânii lichide. Întindeți zonele cu probleme, înfășurați cu folie alimentară. Înfășurați cu căldură timp de douăzeci de minute.

Veți avea nevoie de 200 ml de piure de fructe (se folosește orice fruct). Adăugăm două st. l. chefir și o lingură. condimente iute. Procedura nu durează mai mult de douăzeci de minute.

Se amestecă 50 de grame de cafea măcinată și miere, adăugând 4 gr. paprika. Aplicați și izolați timp de 15 minute.

Pentru 50 ml de bază (orice ulei), 2 picături de lămâie (sau grapefruit) EO, o lingură de scorțișoară și boia de ardei. Întoarce-te douăzeci de minute.

Vă rugăm să rețineți că în cazul venelor varicoase sunt contraindicate împachetările cu izolație.Și cei care suferă de hipertensiune arterială, boli ale inimii și vaselor de sânge, este mai bine să renunțe complet la acest tip de procedură.

Boia de ardei este cultivată în principal în climatul temperat continental. Cu o dorință puternică, îl poți crește în sera. Piața nu oferă o selecție foarte mare de semințe de plante. De obicei, acestea sunt soiuri care produc fructe în formă de cub sau conice.

Ardeii sunt plantați cu semințe la începutul lunii martie. Aceasta este o plantă destul de termofilă, deci temperatura ar trebui să fie de la 24 la 28 de grade. O temperatură prea ridicată va agrava germinarea. Culegerea se face imediat ce apar două frunze adevărate. Pentru aceasta sunt suficiente recipiente mici de 5x5 cm.Este bine sa evidentiati puietii astfel incat orele de zi ale acestora sa fie de 12 ore. Udarea trebuie să fie regulată și uniformă, acest lucru va permite răsadurilor să nu se întindă.

Când apar 5-6 frunze noi, plantele tinere pot fi plantate în pământ.

Distanța dintre răsaduri este de 30-40 de centimetri. Regimul optim de temperatură (pentru o creștere bună) este de 20-26 de grade. Umiditatea ar trebui să fie de 60-75%. Sezonul de creștere durează până la 60 de zile.

Pentru ca florile să nu cadă, rudimentele și fructele să nu se crape, în mod regulat, ci umeziți moderat solul.

Hrăniți răsaduri de ardei, ca și roșiile, dar cu o cantitate mare de potasiu și calciu (în raport de 0,5: 1), astfel încât să nu se formeze putregaiul uscat.

În Ungaria, acest condiment roșu este foarte apreciat și pur și simplu adorat. Face parte din majoritatea preparatelor maghiare. Cele mai cunoscute sunt boia de pui, gulașul maghiar, lecho. În orășelul Kaloccha există un muzeu în care poți afla cele mai intime detalii din istoria cultivării și procesării boia de ardei.

Se știe că ungurii mănâncă până la cinci sute de grame din acest produs pe an (de persoană). În sud-estul Europei, acest condiment se consumă puțin mai puțin - două sute de grame. În Germania - până la o sută de grame de persoană.