jalapeno

Jalapeno este o varietate de ardei vegetal cu un nume original și un gust neobișnuit. Acest ardei are o claritate medie (de la 2500 la 10000 de puncte pe scara Scoville). Dar în funcție de condițiile în care crește, gradul de ardere a acestuia poate fi foarte mare.

Jalapeno este un tip de ardei iute. Aparține genului Capsicum, un tip de ardei vegetal. O plantă de până la 1 metru lungime, care se coace de la 25 la 35 de ardei mici cântărind aproximativ 50 de grame, ajungând la o lungime de până la 9 cm.Fructele sunt verzi, iar la sfârșitul sezonului devin roșii.

Mexicul este liderul mondial în cultivarea ardeiului jalapeno. Aici poate fi găsit cu diferite denumiri: cuaresmeños, chiles gordos sau huachinangos. Recolte bogate de jalapenos sunt colectate în state precum Veracruz, precum și Chihuahua. În volume mai mici, este cultivat în alte câteva locuri: statul Jalisco și Chiapas, statul Nayarit, Sonora și Sinaloa. Până la sfârșitul secolului trecut, americanii s-au apucat și de cultivarea acestui ardei, alocând în acest scop un spațiu de 22 de metri pătrați. km, ale căror zone cheie sunt regiunea de vest a Texasului și partea de sud a New Mexico.

Ardeii Jalapeno durează 2 până la 3 luni pentru a se maturiza complet. Recoltarea începe când păstăile devin verzi. Înroșirea păstăilor semnifică sfârșitul sezonului. Păstăile roșii au o valoare mai mică decât păstăile verzi.Dar există o utilizare și pentru ele: uscarea, afumarea sau utilizarea ca ingredient principal pentru prepararea condimentului chipotle mexican.

Colectarea și prelucrarea păstăilor proaspete se efectuează numai cu mănuși, deoarece contactul cu fructele poate provoca iritații ale pielii. Ardeii proaspeți trebuie păstrați într-un recipient de sticlă etanș la frigider pentru cel mult două săptămâni. Pentru depozitarea pe termen lung a ardeilor jalapeno, puteți folosi metoda de congelare rapidă. Când este uscat, este păstrat perfect într-un recipient de sticlă bine închis și întotdeauna într-un loc întunecat. Dacă este necesar, fructele uscate pot fi zdrobite.

Când cumpărați ardei jalapeno proaspeți, trebuie să acordați atenție aspectului păstăilor: acestea ar trebui să fie uniforme și netede. De asemenea, la vânzare jalapeno se găsește în ulei și sub formă uscată. Păstăile roșii pot fi achiziționate uscate, murate și, de asemenea, preparate ca condiment pentru chipotle.

• atunci când este consumat în cavitatea bucală, apare o senzație de căldură sau o senzație puternică de arsură;
• prezența capsaicinei în compoziția ardeiului determină claritatea acestuia;
• din punct de vedere picant, jalapeno este înaintea binecunoscutului ardei iute;
• țesutul care ține semințele în păstaie este partea cea mai înțepătoare a ardeiului. Curățarea fructelor din aceste țesuturi va reduce claritatea acestuia și va neutraliza gustul acru.

Valoarea nutritivă a jalapeno proaspăt, 100g:

În plus, ardeiul conține următoarele componente: apă - 89 gr.; cenusa - 4,5 gr.; fibre alimentare - 2,6 gr.; acizi grași saturați - 0,1 gr.; acizi grași nesaturați - 0,05 gr.

Mâncând ardei jalapeno pentru hrană, o persoană primește un ajutor neprețuit pentru organism, deoarece conține o mulțime de componente care sunt esențiale pentru sănătate și bunăstare, cum ar fi: vitaminele B, vitaminele - A, E, K, C, PP , beta-caroten .

Minerale:

• sodiu, potasiu, magneziu;
• fosfor, calciu, cupru;
• fier, mangan, zinc, seleniu.

Ca și alte elemente:

• zahăr;
• Uleiuri esentiale;
• piperidină;
• capsantină;
• chavicin;
• capsorubină;
• caroten.

Varietatea de substanțe utile incluse în jalapeno provoacă o gamă largă de efecte asupra corpului uman și asupra proceselor sale interne.

Datorită compoziției sale, ardeiul are următoarele proprietăți:

• antimicrobian;
• analgezic;
• imuno-întărire;
• antiviral;
• antidepresiv;
• stimularea procesului de digestie.

Consumul excesiv de jalapeno, ca orice alt ardei iute, sub orice formă poate provoca tulburări gastro-intestinale.

Conținutul ridicat de fibre grosiere și ulei esențial, precum și gustul picant, sunt cauza diferitelor complicații în activitatea corpului uman. Prin urmare, utilizarea ardeiului jalapeno este contraindicată în prezența următoarelor probleme de sănătate:

• tulburări gastrointestinale;
• diverse boli ale rinichilor și ficatului;
• ulcer la stomac;
• reacții alergice și intoleranță individuală.

Mexicanii știu multe despre piper. De aceea, bucătăria lor este plină de mâncăruri „fierbinți”, a căror preparare nu este completă fără diferite varietăți de ardei iute. În Mexic, jalapeno este folosit ca ingredient principal în condimentul tradițional pentru ceapă, care este o necesitate pe orice masă.Prepararea unei game largi de condimente, sosuri și gustări nu este, de asemenea, completă fără utilizarea sa. Și, desigur, un alt fel de mâncare popular al acestei țări este jalapeno umplut cu carne.

Jalapeno a fost mult timp o componentă indispensabilă a primului și a celui de-al doilea fel, deoarece se potrivește bine cu multe tipuri de carne și unele tipuri de pește. Celebrul preparat mexican nachos este o gustare delicioasă constând din chipsuri de porumb cu diverși aditivi, care sunt servite cu diferite tipuri de sosuri. Ardeii sunt folosiți și în rețete de tocane, salate și mâncăruri cu brânză. Locuitorii unor regiuni au stăpânit rețete de preparare a deserturilor cu jalapeno: jeleu, dulceață, băuturi.

Chipotle, un condiment clasic mexican, este făcut din jalapeno roșu copt. Timp de câteva zile, fructele sunt afumate pe fum de lemn. Chipotle este folosit ca ingredient care îmbunătățește gustul diferitelor sosuri, supe, preparate din carne și legume.

Vă sugerăm să gătiți una dintre popularele gustări mexicane conform următoarei rețete.

Pentru a pregăti guacamole, trebuie să mărunți 50 de grame de ceapă, 4 roșii verzi, 3 ardei jalapeno proaspeți și 10 grame de coriandru. Apoi adăugați sucul unui lime și pasați amestecul rezultat într-un blender.

Veți avea nevoie și de 5 avocado decojite și fără sâmburi. Acestea trebuie tăiate în bucăți mari și stropite cu suc de lămâie pentru a evita rumenirea. Apoi, avocado este amestecat cu piure de legume fierte. Se adauga sare si piper dupa gust. Pentru ca salata să capete o aromă și un gust mai bogat, este necesar să o acoperiți cu un capac și să o lăsați la frigider 2-3 ore.

Puteți afla mai multe despre ardeiul jalapeno din următorul videoclip.

Utilizarea ardeiului jalapeno proaspăt, precum și sub formă de tincturi, este folosită cu succes pentru a îmbunătăți starea generală a corpului și pentru a scăpa de diverse afecțiuni. Proprietățile sale vindecătoare sunt eficiente pentru:

• prevenirea bolilor cardiovasculare;
• scăderea colesterolului din sânge;
• protejează celulele corpului de acțiunea toxinelor;
• accelerarea metabolismului;
• îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv;
• subțierea sângelui și scăderea tensiunii arteriale crescute;
• stimularea procesului de digestie și îmbunătățirea apetitului;
• normalizarea microflorei intestinale;
• întărirea pereților vaselor de sânge;
• stimularea producției de endorfine, care afectează pozitiv starea de spirit și cresc rezistența la stres;
• combate insomnia;
• îmbunătățirea vederii;
• menținerea sănătății pielii și părului.

În Mexic, puteți găsi mai multe varietăți de jalapenos care diferă unele de altele prin aspectul păstăilor. Soiul peludo are păstăi lungi și groase, espinalteco produce fructe ascuțite, iar morita este alungită și scurtă.

La cultivarea ardeiului jalapeno, trebuie respectate o serie de reguli obligatorii în toate etapele: din momentul plantării semințelor și până la recoltare.

Pentru însămânțarea semințelor, este convenabil să folosiți o tavă cu capac. Semințele sunt plantate la adâncimea necesară și acoperite cu o cantitate mică de pământ, iar tava poate fi închisă cu un capac.

Când apar muguri, tava se deschide și se deplasează pe pervaz dinspre sud. Udarea regulată trebuie continuată.Pentru o creștere uniformă pe verticală a plantelor, tava se întoarce periodic în direcția corectă.

Când apar 2-4 frunze, răsadurile se scufundă, iar plantele sunt transplantate în ghivece mai mari. Pe măsură ce răsadurile cresc, volumul ghivecelor ar trebui să crească, deoarece fructificarea depinde direct de acest lucru.

La 15-20 de zile după ultimul îngheț, plantele sunt plantate în pământ deschis, a cărui temperatură ar trebui să fie de la 15 ºС și mai mult. Pentru aterizare, aveți nevoie de un loc iluminat de soare cel puțin 6 ore pe zi.

Răsadurile sunt plantate în găuri de două ori mai mari decât ghivecele. Adâncimea optimă de plantare este atinsă atunci când solul este la nivelul frunzelor. Distanța dintre plante ar trebui să fie de cel puțin 30 de centimetri, iar rândurile să fie situate la o distanță de 60 de centimetri unul de celălalt.

În faza vegetativă se folosesc îngrășăminte în care conținutul de azot este mai mare și cel de fosfor este mai mic. La înflorire, dimpotrivă, ar trebui să existe mai puțin azot și mai mult fosfor. Cu 14 zile înainte de recoltare, este necesară spălarea îngrășămintelor cu un jet puternic de apă și o soluție specială care îndepărtează sărurile din sol.

Udarea regulată și absența buruienilor vor asigura o bună creștere a ardeiului. La 20 de zile de la plantare se efectuează mulcirea. Dacă tufele de ardei au devenit mari, atunci este indicat ca ei să construiască un suport.

Recoltat după o medie de trei luni. Păstăile care sunt de culoare verde și au un gust foarte înțepător sunt considerate coapte. Ardeiul copt se rupe cu ușurință din ramură. Liniile maro care arată ca vergeturile sunt, de asemenea, un semnal că recolta trebuie recoltată.Pentru a face ardeiul mai dulce, îl puteți lăsa să acționeze până când păstăile sunt complet roșii, care sunt grozave pentru uscare.

Clima latitudinilor temperate permite creșterea jalapenosului numai în sere și sere închise. De asemenea, ardeiul poate crește în apartamente rezidențiale. Jalapeno este o plantă perenă cu o perioadă pronunțată de repaus de iarnă. În sezonul rece, planta trebuie păstrată în interior la o temperatură de 16 până la 20 ° C. Vara - la o temperatură de aproximativ 25 ° C. Jalapeno iubește lumina și umezeala. Absența lor în cantitatea necesară duce la căderea florilor și fructelor. Cu toate acestea, udarea excesivă poate fi dăunătoare acestei plante, deoarece poate provoca putrezirea rădăcinilor.

În 1982, astronauții americani au luat un jalapeno verde într-un zbor în spațiu, deoarece acest ardei este unul dintre cele mai populare din Statele Unite. De aceea, jalapeno este primul ardei care a plecat în spațiu ca condiment preferat al astronauților americani.