Tabasco

Există o mare varietate de ardei iute. Printre acestea se numără un ardei atât de popular precum Tabasco. Și-a câștigat faima datorită faptului că este folosit ca ingredient principal în sosul picant cu același nume, care este produs de aproape 150 de ani. Ardeiul în sine a fost numit după un mare stat mexican situat în sud-estul țării.

Planta aparține genului Capsicum frutescens, familia Solanaceae. Este un arbust luxuriant cu fructe dispuse vertical.

Florile sunt mici, alb-gălbui.

Ardeii au coaja subțire, de formă ascuțită-ovală, de aproximativ patru centimetri lungime. Fructele necoapte sunt galben pal, chiar verzui. Ardeii copți au o culoare portocalie, în timp ce cei copți sunt roșu aprins.

Acest ardei iute este originar din Mexic. Acum această cultură este populară și în America de Sud și Centrală.

Pentru a prepara Tabasco ca condiment, ardeii sunt recoltați în diferite grade de maturitate. Colectarea se face manual. Poate fi atât fructe galbene (nu coapte), cât și fructe roșii. În funcție de perioada de colectare, gradul de picant și aromă va fi și el diferit.

Puteți usca ardeii într-un mod natural, adică la soare sau într-o fereastră bine luminată. Sau, pentru a accelera procesul, la cuptor la o temperatură care nu depășește 55-60 ° C timp de câteva ore.În acest caz, va fi necesar să întoarceți în mod regulat ardeii și să vă asigurați că nu se supraîncălzi. Astfel de condimente uscate sunt păstrate mai bine și mai mult timp într-un recipient etanș, într-un loc întunecat, la o temperatură care nu depășește 20 ° C și umiditate relativă de cel mult 70%.

• Determinând gradul de claritate al Tabasco pe scara Scoville, nivelul va varia de la 30.000 la 50.000 de unități, ceea ce indică un gust ascuțit, dar este departe de cel mai arzător.
• Pulpa fructelor verzi este foarte densă, spre deosebire de cele mature. Ardeiul copt are coaja elastică, dar interiorul său se transformă într-o masă cremoasă.
• Capsaicina, care este responsabilă pentru picant, se găsește în semințele și coastele de Tabasco.

100 de grame de Tabasco uscat conțin:

În plus, zahărul este prezent în piper - 15 g, fibre alimentare - 11 g.

• Vitamine: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavină - 26%.
• Acid nicotinic - 16%
• Mangan - 15%
• potasiu - 20%
• Fier de călcat - 12%

Acești mici ardei iute conțin doze mari de vitamine antioxidante care neutralizează radicalii liberi din corpul nostru, ceea ce este foarte important pentru prevenirea cancerului și promovarea sănătății. În plus, Tabasco are următoarele proprietăți:

• antiinflamator puternic;
• imuno-întărire;
• antimicrobian;
• stimularea digestiei.

Consumul moderat de Tabasco nu va cauza niciun rău organismului.

Nu se recomandă utilizarea ardeiului Tabasco:

• cu boli ale tractului gastro-intestinal;
• dacă aveți probleme cu rinichii sau ficatul;
• cu reactii alergice.

Înainte de a lua Tabasco în scopuri medicinale, trebuie să consultați un medic.

Ca condiment iute, ardeiul este folosit în multe feluri de mâncare:

• ca componentă în sosurile de casă;
• completează perfect preparatele din carne sau pește;
• omletele, garniturile din legume sau fasole se potrivesc bine cu Tabasco;
• folosiți-l la prepararea multor supe;
• de asemenea murate și sărate.

Cantitatea necesară de ardei proaspeți se ia și se spală bine cu apă rece. Apoi ar trebui să străpungeți cu o frigărui sau să tăiați fiecare ardei cu un cuțit și să-i puneți în borcane sterilizate pregătite, lăsând aproximativ un centimetru de spațiu liber deasupra.

Urmează pregătirea marinatei. Oțetul alb distilat și apa se amestecă în părți egale, acolo se adaugă sare (pe baza: pentru un pahar de ardei, un pahar de amestec apă-oțet și 2 lingurițe de sare (sau 1 sare și 1 zahăr, la alegere)) . Puteți adăuga, de asemenea, căței întregi de usturoi, semințe de muștar, coriandru sau foi de dafin după gust.

Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute. Peste ardei se toarnă marinada pregătită, fără a adăuga un centimetru pe margine, și se închid borcanele ermetic.

Gatiti 2 cani de coji sau orice alt tip de paste in apa cu sare pana al dente si scurgeti.

Intr-un wok (tigaia adanca pentru gatit rapid), adauga ulei de masline si ceapa rosie tocata. Se prăjește la foc mare timp de un minut.

Adăugați 3 sulițe de sparanghel tocate în prealabil, ½ cană de ardei gras, ½ cană buchețele de broccoli, ½ cană de mazăre verde și prăjiți timp de un minut.

Adăugați 1 linguriță de Tabasco (fără lamă), fulgi de chili pe vârful unui cuțit, sare și piper negru după gust. Întindem pastele fierte în masa totală și prăjim la foc mare încă un ultim minut. Gata!

Nu au fost efectuate studii aprofundate asupra proprietăților medicinale ale ardeiului. Cu toate acestea, se știe că stimulează bine digestia, datorită conținutului ridicat de capsaicină din compoziție. De asemenea, ardeiul ajută la reducerea poftei de mâncare, ceea ce în unele cazuri ajută la lupta împotriva excesului de greutate.

Ardeiul Tabasco este ușor de cultivat pe pervazul ferestrei într-un ghiveci de flori, deoarece planta este destul de compactă. O poți planta și într-o cabană de vară, dar cu condiții speciale, deoarece această cultură este ușoară și iubitoare de căldură.

Este mai bine să semănați semințele în luna martie, când orele de lumină sunt mai lungi. Solul trebuie să fie bine drenat și bogat în nutrienți. pH-ul său ar trebui să varieze de la 5,5 la 7,0, ceea ce corespunde solurilor ușor acide.

La sfârșitul sezonului de vegetație, ca dressing de top pentru ardei, pentru o fructificare mai bună, se folosesc îngrășăminte bogate în fosfor, potasiu, calciu și azot. Tabasco, ca plantă de apartament, poate fi modelată dându-i unui mini-arbore forma dorită.

Dacă decideți să creșteți piper în grădină, atunci în acest caz sera va fi cel mai bun loc pentru a-l planta. Răsadurile pregătite în prealabil sunt plantate la sfârșitul lunii mai pe partea însorită. În același timp, temperatura solului nu trebuie să fie mai mică de 15 ° C, deoarece o scădere a grade afectează randamentul Tabasco.De asemenea, ar trebui să acoperiți planta în sine dacă există șansa de înghețuri nocturne.

Udarea ardeilor de seră ar trebui să fie din abundență, mai ales în perioada caniculară. Puteți folosi mulci pentru a ajuta umezeala să se evapore mai lent. Asigurați-vă că solul nu este îmbibat cu apă, altfel poate provoca putrezirea rădăcinilor.

Tabasco durează 80-100 de zile de la plantare până la maturarea completă. Fructele se recoltează numai cu un cuțit sau foarfece, tăindu-le împreună cu tulpina. Tragerea ardeiului este nedorită, altfel puteți deteriora accidental ramurile.

Fructele proaspete se păstrează la frigider într-un recipient ventilat timp de cel mult o săptămână, în această perioadă aroma și proprietățile benefice rămânând neschimbate.

Istoria condimentului lichid fierbinte cu popularitate la nivel mondial a început în 1868. Un om de afaceri american din Avery Island, Louisiana, a experimentat să facă un sos din ardei mici. Rezultatul a numeroase încercări a fost această rețetă originală pentru faimosul Tabasco. Succesul i-a venit aproape imediat. Edmund McAlenny a folosit ardei copți, pe care i-a măcinat într-un piure și i-a amestecat cu sare de mare. Masa rezultată a fost lăsată la fermentat în butoaie de stejar timp de trei ani. În plus, amestecul a fost diluat cu oțet, filtrat și îmbuteliat. Asa ca a iesit o reteta clasica, un adevarat sos rosu Original. Alte soiuri nu sunt supuse unei expuneri atât de lungi.

La mai puțin de un an mai târziu, McAlenny și-a deschis afacerea. Și după 4 ani, a început triumful colosal al sosului, acesta a început să se împrăștie în toată lumea. Marca încă nu cedează tradițiilor sale în producerea impecabilă a sosului. Ocupă ferm primul loc pe piața de vânzări.

Compania este atât de preocupată de reputația sa, încât până și colectarea materiilor prime este controlată cu atenție. Specialiștii selectează ardei cu un grad de coacere strict definit. Pentru a face acest lucru, au întotdeauna cu ei o probă de culoare, cu care compară culoarea fătului.

Astăzi există multe varietăți de sosuri. Acestea includ condimente complexe din seria MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero este considerat cel mai picant dintre toate Tabasco, iar Tabasco Sweet'n'Spicy este considerat mai puțin arzător.

Puteți afla mai multe despre sosul Tabasco și producția acestuia din următorul videoclip.

Acest sos neobișnuit este apreciat pentru gustul său ascuțit și aroma plăcută condimentată. Este excelent pentru condimentarea supelor, salatelor și felurilor secundare. Cu el se prepară tot felul de gustări, cum ar fi nuci fierbinți prăjite, salsa, guacamole etc. Folosit și ca marinadă pentru produse din carne și pește.

Un sos numit Bloody Mary Mix a devenit popular. Este considerat un ingredient esențial în celebrul cocktail Bloody Mary. Această băutură este preparată într-un mod complet diferit decât credeam mulți dintre noi anterior. Aceasta reteta contine si alte componente in compozitie si anume: vodca, sos tabasco, sos Worcestershire, suc de lamaie si suc de rosii. Un astfel de cocktail este servit neapărat cu o tulpină de țelină.

Mâncând Tabasco pentru mâncare, nu numai că vă veți bucura de gustul acestuia, ci vă veți oferi și un ajutor neprețuit organismului, deoarece conține multe vitamine, acizi grași și nu o cantitate mică de minerale.Și având în vedere că conținutul său de calorii este de doar 12 kcal la 100 de grame, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la consecințele asupra siluetei, deoarece sosul îmbunătățește și metabolismul.

Deoarece sosul este foarte picant, nu este recomandat persoanelor cu probleme cardiace și alergice. Nu abuzați de sosuri, pentru a nu provoca perturbări ale tractului digestiv.