Muştar

Muștarul este acel condiment, fără de care este deja dificil să ne imaginăm mâncăruri familiare pentru toată lumea. Se obține din planta de muștar cu același nume (denumită altfel synapis). Muștarul aparține familiei de varză. Numele generic Sinapis este compus din două cuvinte grecești, care împreună dau sintagma „dăunător pentru ochi”.

Practic, toate tipurile de muștar sunt plante anuale. Au frunze întregi. Florile au petale galbene, îndoite în direcția opusă. Cel mai adesea, înălțimea plantelor ajunge la un metru.

Fructul este o păstaie. Are nasul lung și ușor turtit. Pe valve, are mai multe vene proeminente distinct. Compartimentul este gros, semințele sunt rotunde, dispuse într-un singur rând.

Cele mai comune sunt trei tipuri de muștar strâns legate: muștar alb, muștar negru și muștar brun.

• Muștar alb (Sinapis alba) - Aceasta este o plantă anuală de un metru înălțime. Are tulpini drepte, ușor înclinate, nervurate. Frunzele sunt de culoare verde și au forma unor lame cu dinți de-a lungul marginilor. Florile galbene sunt aranjate în ciorchine. Din ele se formează păstăi, a căror lungime de obicei nu depășește 4 cm. Fiecare păstaie conține de la 4 până la 8 semințe, care, atunci când sunt uscate, nu au miros și își arată gustul numai atunci când sunt zdrobite. Sub acțiunea termică, toată claritatea semințelor dispare.În germană, muștarul alb se numește Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, în engleză - muștar alb, muștar galben, în franceză - moutarde blanche.
• Muștar brun sau Sarepta (Brassica juncea) este, de asemenea, o plantă de metru anual cu flori galbene. Lungimea păstăilor variază de la 3 la 5-6 cm și conțin 16 până la 24 de semințe. Au un gust puțin amar la prima impresie, iar apoi își arată toată claritatea. În germană, mustarul brun se numește Indischer Senf, în engleză - sarepta mustard, brown mustard, în franceză - moutarde de Chine.
• Muștar negru (Brassica nigra) se referă și la anuale, dar în înălțime este ceva mai mare decât cele două specii anterioare și atinge un metru și jumătate. Florile ei sunt galbene, iar păstăile sunt foarte mici, de doar 2,5 cm fiecare.După măcinare, prezintă o ascuțire foarte puternică. În germană, mustarul negru se numește Brauner Senf, în engleză - mustard negru, mustard adevărat, în franceză - moutarde noir.

Țările asiatice sunt considerate locul de naștere al muștarului.

Muștarul alb a crescut istoric în țările din Marea Mediterană și Asia de Vest. Acum crescut peste tot.

Muștarul brun provine din țările de est ale Mediteranei, unde crește și astăzi. Este cultivat și în Orientul Mijlociu.

Muștarul negru este cultivat activ în Marea Mediterană și Orientul Mijlociu.

Se consumă atât semințele de muștar întregi, cât și măcinate, numite pudră de muștar. Cel mai adesea se consumă muștar de masă, care se obține prin amestecarea cu pudră de muștar apă, oțet și alte ingrediente care variază în funcție de rețetă.

Pudra de muștar se obține prin curățarea semințelor, condiționarea pentru umiditate și granulație. Învelișul trebuie separat de nucleoli, care este apoi supus măcinării și tratamentului termic. După aceea se presară, prăjitura se zdrobește și se cerne.

Semințele de muștar pot fi achiziționate fie de la un magazin de condimente, fie de la orice supermarket.

Pentru muștar alb de calitate, semințele sunt de obicei vândute cu coaja exterioară îndepărtată. Semințele de muștar brun sunt mai mici, sunt vândute sub formă nedecojită pentru a păstra tot gustul și aroma.

Acordați atenție aspectului:

• Semințele trebuie să aibă o culoare uniformă și aceeași dimensiune.
• Nu trebuie să conțină impurități străine.
• Acordați atenție uscăciunii și curățeniei acestora.
• Dacă semințele sunt zdrobite, despicate, au o culoare eterogenă, atunci au avut condiții proaste de depozitare. Acest lucru sugerează că cel mai probabil sunt corupte.
• Semințele bune sunt ferme și își păstrează bine forma.
• Dacă boabele se sfărâmă atunci când sunt frecate, atunci semințele sunt de proastă calitate și vechi.
• Dacă cumpărați muștar gata făcut într-un borcan, căutați absența descuamării uleiului.

Acestea trebuie depozitate în ambalaje opace sigilate sau într-un loc întunecat. Deoarece muștarul are un efect antimicrobian, refrigerarea nu este deloc necesară.

Semințele de muștar alb au o culoare nisipoasă, transformându-se uneori în ocru. Diametrul lor este de aproximativ 2 mm. Semințele de muștar brun sunt puțin mai mici, au doar 1,5 mm în diametru.Sunt mult mai ușor de asamblat, motiv pentru care muștarul brun înlocuiește adesea muștarul negru.

Semințele de muștar negru ajung la 1 mm în diametru. Nu sunt complet negri la culoare, ci mai degrabă maro închis. Când sunt recoltate, păstăile se sparg adesea, așa că acum muștarul negru este cultivat mult mai puțin.

Muștarul are următoarele caracteristici:

• folosit în gătit ca condiment;
• crește în principal în regiunile sudice;
• după recoltare, se seamănă ca gunoi de grajd verde;
• folosit în medicină.

Vezi mai jos pentru detalii.

100 de grame de semințe de muștar conțin 474 kcal.

Valoarea nutritivă a produsului este următoarea:

• proteine ​​- 26,08 g;
• grăsimi - 36,24 g;
• carbohidrați - 15,89 g;
• apă - 5,27 g;
• fibre alimentare - 12,2 g;
• cenusa - 4,33 g.

Compoziția a 100 de grame de semințe de muștar conține următoarele componente:

• vitamine: A - 2 ug; B1 (tiamină) - 0,81 mg; B2 (riboflavină) - 0,26 mg; B4 (colină) - 122,7 mg; B5 (acid pantotenic) - 0,81 mg; B6 (piridoxină) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacină) - 4,73 mg.
• macronutrienti: potasiu - 738 mg; calciu - 266 mg; magneziu - 370 mg; sodiu - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• oligoelemente: fier - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; cupru - 0,65 mg; seleniu - 208,1 mcg; zinc - 6,08 mg.

Muștarul are o serie de următoarele proprietăți utile:

• îmbunătățește funcția musculară;
• este un agent antimicrobian;
• promovează o mai bună funcționare a sistemului nervos;
• stimulează sistemul cardiovascular;
• ajută celulele să se regenereze;
• considerat un afrodisiac.

Daunele muștarului se datorează supradozajului. Datorită picantității sale, poate provoca un efect eroziv asupra mucoasei gastrice și poate contribui la arsuri la stomac.

Nu trebuie să utilizați muștar în următoarele cazuri:

• cu boală de rinichi;
• cu tuberculoză;
• cu boli ale inimii și ale vaselor de sânge;
• cu inflamație a tractului gastro-intestinal;
• cu intoleranță personală.

Muștarul poate fi făcut cu ușurință acasă. Va fi proaspăt și delicios.

Luați 5 linguri. l. pudră de muștar, adăugați 1 linguriță. oţet. Adăugați suficientă apă pentru a face amestecul moale. Adăugați 1 lingură. zahăr și 0,5 linguriță. sare. Adăugați piper negru proaspăt măcinat dacă doriți.

Se amestecă totul bine și se pune într-un borcan. Închideți borcanul cu un capac și lăsați peste noapte într-un loc cald.

Puteți păstra la frigider sau în orice loc întunecat cu un capac bine închis.

Puteți vedea întregul proces în videoclipul programului „Live Healthy”, care se află mai sus.

Uleiul de muștar este presat din semințe. Are o aromă excelentă și un gust interesant. Conține o mulțime de vitamine, prin urmare, din punct de vedere al beneficiilor și eficacității, poate fi echivalat cu un antibiotic natural cu efect bactericid.

Substanțele conținute în uleiul de muștar au un efect benefic asupra sângelui, crescând conținutul de hemoglobină și celule sanguine din acesta.

Uleiul ajută la creșterea poftei de mâncare și la îmbunătățirea proceselor digestive.

Uleiul de muștar poate fi păstrat mult timp, deoarece oxidarea are loc destul de lent.

Este folosit pentru:

• tratament pentru piele,
• întărirea sistemului imunitar,
• dezvoltarea celulelor,
• ajută la normalizarea metabolismului,
• ajută la conferirea elasticității vaselor și mușchilor.

Muștarul este unul dintre cele mai populare condimente din lume. În gătit, își găsește următoarele întrebuințări:

• din el se obține muștar de masă;
• este folosit ca ingredient esential in maioneza;
• preparatele din carne sunt asezonate cu muștar;
• frunzele pot fi tăiate în salate;
• condimentele se adaugă la sosuri și marinate;
• muștarul este folosit și pentru conservare;
• uleiul de muștar este adăugat chiar și în aluat atunci când coaceți pâinea.

Semințele de muștar alb sunt folosite pentru murarea castraveților, pregătirea conservelor cu adaos de oțet. Se adauga la carnati si sosuri. Muștarul alb măcinat aromă supe, mâncăruri cu adaos de ouă.

Pastele sunt făcute din muștar brun. Semințele sale prăjite au o aromă de nucă și sunt adesea adăugate la curry.

Puteți coace carne delicioasă, în prepararea căreia este implicat muștar:

• 0,8 kg carne de vită dezosată, spălată și uscată;
• 7 linguri se amestecă într-un singur recipient. l. ulei de masline, 2 lingurite de miere, mustar si sare, o lingurita de piper negru, aceeasi cantitate de busuioc si boia de ardei;
• in aceasta compozitie carnea trebuie marinata cel putin o ora;
• apoi carnea se inveleste in folie si se scoate timp de 1 ora in cuptorul preincalzit;
• pentru a da carnea crocanta, puteti apoi deschide folia si lasati carnea sa se rumeneasca la cuptor pentru inca zece minute.

Utilizarea medicinală a muștarului este destul de extinsă. Se utilizează în următoarele cazuri:

• cu boli ale articulațiilor ca loțiuni;
• pentru eliminarea rapidă a hematoamelor;
• pentru prevenire;
• pentru a îmbunătăți procesele digestive;
• pentru a îmbunătăți apetitul;
• ca laxativ local;
• ca agent antibacterian;
• ca remediu impotriva racelii;
• pentru a stimula circulația sângelui;
• pentru a îmbunătăți metabolismul.

Utilizările casnice ale muștarului sunt următoarele:

• componentă activă a multor feluri de mâncare;
• utilizat pentru a crește durata de valabilitate a produselor;
• prezent în măștile de păr;
• folosit ca gunoi de grajd verde;
• folosit în medicina oficială.

Muștarul este destul de capricios, prin urmare, înainte de a-l planta, solul este cultivat, buruienile sunt îndepărtate, saturate cu umiditate și se creează un strat uniform și umed la nivelul așezării semințelor.

Muștarul este plantat la timp împreună cu alte culturi, acest lucru va garanta un randament mai mare. Dacă semănatul se efectuează mai târziu, atunci randamentul va scădea semnificativ.

Muștarul necesită prezența unei cantități suficiente de îngrășăminte minerale în sol. La semănat, păstrați o distanță de 15-20 cm între rânduri. Plantele au nevoie de îngrijire constantă. Este necesar să se asigure o cantitate suficientă de soare și umiditate, pentru a proteja muștarul de dăunători și buruieni.

Înainte de însămânțare, trebuie să vă asigurați că este selectat soiul de muștar care se potrivește exact condițiilor climatice în care va fi cultivat.

• Chiar și în cele mai vechi timpuri, muștarul a căpătat o mare importanță. Vechii romani au fost primii care au învățat să facă paste din cereale. De la ei au venit primele tehnologii de fabricare a muștarului obișnuit de masă.
• Muștarul de masă este făcut din semințe de muștar brun.În secolul al XII-lea, orașul francez Dijon a monopolizat producția de muștar de masă picant din semințele plantei.
• Albinele iubesc să polenizeze muștarul alb, așa că este o plantă excelentă de miere.
• Există o legendă că atunci când domnitorul Darius l-a provocat pe Alexandru cel Mare, acesta i-a trimis o pungă mare de semințe de susan, simbolizând că avea la dispoziție un număr mare de războinici puternici. La aceasta, Macedonian i-a răspuns cu o pungă mică de semințe de muștar, arătând că, deși avea o armată mai mică, războinicii lui erau „mai ascuțiți”.
• Așa-numitul muștar englezesc este făcut din semințe de muștar alb, semințele negre sunt folosite pentru a face muștar de Dijon, iar muștarul obținut din semințe brune este adesea numit rusesc.