Hrean

Hreanul este o plantă erbacee, a cărei rădăcină a fost folosită de om din cele mai vechi timpuri ca aditiv alimentar picant. În alte limbi europene, numele acestei culturi sună astfel:

• Deutsch – Kren, Coreea, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• Engleză – hrean;
• limba franceza – cran, raifort.

Hreanul este o planta perena, iar in timpul vietii poate creste pana la 1,5 metri in inaltime. Planta are o tulpină dreaptă, ramificată și frunze lungi și late. Inflorescențele mici, albe, formează ciucuri pufoși. Semințele de hrean se coc în păstăi mici.

Genul „hrean” combină 3 tipuri de plante:

• armoracia lacustris;
• armoracia sisymbroides;
• armoracia rusticana.

Ultimul tip de hrean este numit și „obișnuit” sau „sat”. El este cel care crește în grădinile noastre și este un ingredient invariabil în unele mâncăruri tradiționale rusești.

Europa, sau mai degrabă, partea sa de est, este considerată locul de naștere al hreanului. Mai târziu a fost introdus în America și țările asiatice. O cantitate mare de hrean crește în Rusia, inclusiv în Siberia și Caucaz. Deși această plantă este considerată domestică, este adesea văzută crescând în locuri sălbatice, cum ar fi malurile râurilor și mlaștinile.

Vara, hreanul se consumă în principal crud și se adaugă în fel de mâncare imediat înainte de servire.Cu toate acestea, există multe modalități de a recolta hrean pentru utilizare ulterioară.

Hreanul de casă se prepară după cum urmează:

1. Dezgropați rădăcinile de hrean, spălați și curățați bine. Măcinați hreanul cu o mașină de tocat carne.
2. Pentru un kilogram de rădăcini răsucite, adăugați 0,5 linguri. sare și 1,5 linguri. zahăr, amestecați.
3. Se diluează amestecul cu apă clocotită până la consistența terciului și se toarnă în borcane de sticlă pregătite.
4. Puneți puțin suc de lămâie sau acid acetic în fiecare recipient.
5. Băncile se ridică.

A se păstra într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva luni.

Cel mai bine este să crești hrean în curtea ta - atunci poți fi 100% sigur de calitatea materiei prime. Cu toate acestea, dacă sunteți lipsiți de o astfel de oportunitate, este foarte posibil să cumpărați hrean de pe piață. Când cumpărați, acordați atenție faptului că rădăcinile sunt puternice, suculente, fără urme ale prezenței vreunei boli sau insecte dăunătoare.

• maro deschis la exterior și aproape alb la interior;
• are gust de ars;
• are un miros ascuțit, înțepător.

Valoarea nutritivă și conținutul caloric de 100 gr. produs brut

Puteți afla mai multe despre proprietățile benefice ale rădăcinii de hrean și compararea acesteia cu ridichea dintr-un fragment din programul „Trăiește sănătos!”

Compoziția chimică a hreanului include: vitaminele PP, E, C, B9, B6, B2, B1, fier, fosfor, potasiu, magneziu, calciu.

• are efect antibacterian;
• stimulează eliberarea acidului clorhidric;
• este o sursă valoroasă de vitamina C;
• considerat un antiscorbutic eficient;
• reglează activitatea tractului gastro-intestinal;
• stimulează apetitul;
• este un bun diuretic;
• are un efect coleretic;
• ameliorează inflamația pielii și a mucoaselor.

• Hreanul este un produs foarte picant, deci nu este strict recomandat persoanelor cu boli grave ale stomacului sau intestinelor.
• Consumul de cantități mari de hrean poate provoca o creștere bruscă a tensiunii arteriale.

• sarcina;
• perioada de lactație;
• copilărie;
• boala tiroidiană;
• încălcarea ficatului sau a rinichilor;
• boli ale tractului gastrointestinal.

Rădăcinile de hrean conțin un ulei esențial care poate lupta împotriva bolilor grave precum dizenteria, febra tifoidă, paratifoida și salmoneloza. In plus, uleiul esential de hrean poate actiona asupra vaselor de sange: le strang sau le extinde, in functie de concentratie.

Sucul de hrean este utilizat pe scară largă în medicina populară. Acest agent de vindecare ajută la diferite boli inflamatorii ale gâtului și cavității bucale, precum și cu leziuni ale pielii.

• pe baza de hrean, se prepară sosuri picante și sosuri pentru carne, pasăre și pește;
• folosit în conservarea ciupercilor și legumelor;
• este un ingredient obligatoriu al mâncărurilor tradiționale rusești - jeleu și aspic de pește;
• hrean - componenta principală a condimentului de casă cu același nume;
• servit cu aperitive reci.

Tăiați o pâine albă în felii. Ungeți fiecare felie cu unt. Pune într-un castron 2 linguri. rahat de casă. Adăugați 1 linguriță. maioneza, sare dupa gust si amestecati. Puneți amestecul rezultat pe felii de pâine deasupra untului și neteziți. Tăiați două roșii în cercuri, piperați, stropiți cu condimentele și ierburile preferate. Pune roșiile pe pâine. Decorați sandvișurile cu picături de maioneză și ierburi proaspete.

• Măcinați 2 căței de usturoi până la un piure. Tăiați un morcov mic în bucăți mari.
• Tăiați ceapa în 4 bucăți. Clătiți 1 kg de vițel, puneți într-o cratiță, turnați 1,5 litri de bulion de carne, adăugați legume (cu excepția usturoiului) și fierbeți la foc mic timp de 2 ore. Se adauga apoi foile de dafin, sare si piper dupa gust si se mai lasa la fiert inca jumatate de ora.
• Se toarnă 30 g de gelatină foaie cu apă rece. Scoateți carnea și legumele din tigaie, strecurați bulionul și amestecați cu usturoiul. Se toarnă gelatina și se amestecă până se dizolvă complet.
• Tocați mărunt carnea fiartă, câteva crenguțe de mărar și pătrunjel, apoi puneți totul pe fundul unei forme adânci. Se toarnă bulion, se răcește la temperatura camerei.
• Pune forma la frigider. După aproximativ 2 ore, jeleul se va întări. Înainte de servire, decorați vasul cu ierburi proaspete. Se serveste cu hrean.

Vindecătorii tradiționali recomandă utilizarea produselor pe bază de hrean pentru tratamentul și prevenirea următoarelor boli:

• gripa;
• amigdalita acuta;
• otită;
• dizenterie;
• paraziți intestinali;
• durere de dinţi;
• hipertensiune;
• hepatita virala;
• hidropizie;
• umflătură;
• boli respiratorii acute;
• scorbut;
• malarie;
• efort mental;
• epuizare fizică;
• radiculita;
• gută;
• reumatism;
• infectii fungice;
• inflamație purulentă.

Astăzi, există multe diete diferite bazate pe utilizarea unor cantități mari de alimente picante. Hreanul este unul dintre cele mai accesibile alimente arzătoare, așa că popularitatea sa în rândul celor care slăbesc este foarte mare. În plus, hreanul ajută la normalizarea proceselor de digestie și, astfel, scăpa de câteva kilograme în plus.

• În ciuda faptului că hreanul este o plantă perenă, grădinarii preferă să o planteze în fiecare an și să o recolteze toamna. Acest lucru se datorează faptului că rădăcinile unei plante vechi devin tari și mici, adică nepotrivite pentru hrană.
• Cel mai bine este să crești hrean din rădăcini anuale, tăiate în butași de 20-30 cm. În același timp, partea superioară a segmentului este tăiată uniform, iar partea inferioară este tăiată în unghi.
• 1 m² pe teren se pot cultiva 5 sau 6 tufe de hrean.
• Hreanul se plantează toamna sau primăvara devreme, după ce zăpada s-a topit.
• Înainte de plantare, butașii sunt curățați de muguri și rădăcini, retrăgându-se cu 15 mm de sus și 30 mm de jos.
• Hreanul este plantat în sol pre-săpat și fertilizat.
• Butașii sunt plantați în unghi și stropiți cu un strat de pământ afânat de câțiva centimetri grosime.
• Hreanul are nevoie de udare periodică și plivire.
• Pentru ca, în timp, planta să nu crească în toată curtea din spate, este necesar să se limiteze zona de creștere a biților cu un gard de încredere.

În diferite regiuni ale Rusiei, se acordă preferință diferitelor soiuri de hrean. Iată cele mai populare:

• letonă;
• Suzdal;
• tătar;
• Atlant;
• Sălbatic;
• Boris Elțin;
• Volkovski;
• Tolpuhovsky.

Vedeți următorul videoclip pentru mai multe despre hrean.

• Hreanul este un afrodisiac natural și are un efect benefic asupra puterii masculine.
• Hreanul aparține aceleiași familii de plante ca și varza.
• Oamenii mănâncă hrean încă din antichitate.
• Eufemismul „iad” a creat întotdeauna mari dificultăți pentru traducătorii din limba rusă.