Kalgan (Galangal)

Printre speciile din genul Alpinia (în latină Alpinia) din familia Ghimbirului (numele latin Zingiberaceae) există o plantă de vindecare foarte utilă, cu flori destul de albe în dungi roz - galangal.

Alte nume:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal mic.
• Galgant.

Titlu în alte limbi:

• Engleză Ghimbir chinezesc, Galangal mic;
• limba germana Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

În primul caz, galanga mică este rădăcina a 3 reprezentanți ai familiei Ginger:

• Kalgan officinalis, care se numește rădăcină mică;
• Alpinia galanga - considerată o rădăcină mare;
• Alpinia Chinese - numită rădăcină chineză.

Din acest motiv, în secolele 17-18 europenii au numit galangal „rădăcină rusă”. Este o rudă cu ghimbir.

Galanga medicinală în forma sa naturală are următoarele date externe:

Aceasta este o plantă perenă. În înălțime ajunge până la 150 de centimetri. Tulpinile de Kalgan sunt cu flori și sunt de foioase. O plantă are 25-40 de tulpini. Frunzele sale sunt lungi și lanceolate. Aranjate în serie. Culoarea frunzelor este verde închis, atinge o lungime de 18-30 cm, o lățime de până la doi centimetri.

Înflorește din martie până în iunie. Florile sale sunt tubuli scurti cu lame alungite. Petalele lor sunt albe cu dungi roz. Ele sunt colectate în inflorescențe în formă de vârfuri chiar în vârful plantei. Spiculeții au până la 10 cm. Fructele seamănă cu cutii roșii cu semințe mici în interior.

Rădăcinile se numesc „rizom”. Ele sunt groase târâtoare cu un număr mare de ramuri. Grosime 1-2 cm. Culoarea exterioară este galben pal până la roșcat, cu inele transversale închise.

Și anume, este folosit în principal în scopuri medicinale și pentru gătit.

Alpinia officinalis din China, mai exact din insula chineză Hainan, s-a răspândit aproape în toată lumea. Țări în care puteți găsi galangal astăzi:

• Tailanda;
• insula Java (în Indonezia);
• țările mediteraneene;
• țări din Asia Centrală, Transcaucazia, munții armeni și iranieni;
• regiunea caucaziană;
• state din Africa de Sud;
• ţări din America de Nord şi de Sud.

Ca condimente, alpinia își folosește partea subterană.

Rizomii galangal puternic ramificati se găsesc în cea mai mare parte la aproximativ 2 centimetri grosime. Procesul de recoltare a condimentelor începe cu colectarea galangalului și separarea părții supraterane a plantei de rizomi. Apoi rizomii scapă de numeroase rădăcini. Apoi, pielea roșie de sus este îndepărtată. Galanga curățată se taie în bucăți dreptunghiulare de 5-8 cm lungime și se usucă în această stare. Uscarea se efectuează timp de câteva zile într-o încăpere foarte ventilată. Rizomii de galanga uscați pot fi păstrați până la 48 de luni. Perioada de valabilitate a galangalului poate fi prelungită în anumite moduri, dar acestea sunt rareori utilizate.

Următoarele caracteristici sunt inerente în alpinia officinalis:

• Alpinia officinalis este o plantă foarte parfumată. Afirmația că poate fi înlocuită cu ghimbir este incorectă. Ghimbirul miroase a citrice arzătoare, în timp ce alpinia este mai blândă și mai îmbietoare.
• Gustul florilor, mugurilor și tulpinilor este foarte picant. Rădăcinile sunt amare, picante și înțepătoare. Galangaul uscat are o aromă mai dulce, mai condimentată, care amintește de scorțișoară.

Acest tip de plantă nu este în zadar numit medicinal, deoarece are:

• antiinflamator;
• antiseptic;
• antispasmodic;
• proprietăți de stimulare digestivă.

Până în prezent, Kalgan officinalis și preparatele pe baza acestuia nu au dezvăluit contraindicații. Cu toate acestea, ar trebui să vă amintiți și să urmați o serie de reguli:

• Când utilizați Applepinia concomitent cu alte medicamente, trebuie să fiți vigilenți. Mai ales dacă alpinia este folosită ca tinctură.
• Persoanele care suferă de boli gastrice și ulcere intestinale ar trebui să țină cont de faptul că utilizarea galangalului poate fi dăunătoare sănătății lor și le poate agrava starea.

Uleiul poate fi extras din rădăcinile galangalului.Uleiul de Kalgan are o culoare galben-verzuie și o aromă proaspătă, condimentată de camfor. Acest ulei este extras prin distilare cu abur din rădăcinile galangalului.

Galangal poate fi folosit și pentru extragerea rășinii. Se extrage numai prin extracție cu un solvent. Are proprietăți antiseptice, bactericide, carminative, diaforetice.

Galangal este o plantă picant comestibilă. În diferite bucătării din lume este folosit ca:

• Condimente sub formă de pulbere din rădăcini, tulpini și frunze.
• Verdeturi proaspete.
• Ca legumă în prepararea supelor sub formă de rizom ras.
• Pentru decorarea și adăugarea de condimente la feluri de mâncare.

Pulberea de galangal este folosită în principal de reprezentanții țărilor din India și Indonezia. Alte popoare din Orient pun flori de galanga proaspăt culese în feluri de mâncare. În țările europene, carnea de vită prăjită, piureul de cartofi se servesc cu frunze proaspete de galanga. În loc de condimentele și condimentele iute obișnuite, în mâncare se pune pulbere de galanga. Alpinia se servește și cu alte legume, gulaș, orez, sosuri, precum și preparate cu ciuperci și pește. Rădăcina de alpinia rasă poate fi păstrată congelată pentru o perioadă lungă de timp și adăugată în alimente dacă este necesar.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, pe lângă rața în sine și frunzele de banană, aveți nevoie de o pastă de piure de jankap, care este făcută din: rizomi de ghimbir și galangal, ceapă, tulpini de lemongrass, usturoi, nuci și ardei iute.

• Mai întâi, pregătiți pasta de jancap.Pentru a face acest lucru, pisați toate ingredientele într-un blender. Această pastă va oferi raței o moliciune uimitoare.
• Ungeți rața cu piure de jancap în interior și în exterior.
• Înveliți rața cu frunze de banană și gătiți-o puțin.
• Apoi puneți carcasa de rață la cuptor.
• Carnea preparată în acest fel se va dovedi a fi foarte moale și fragedă, iar ghimbirul cu rădăcină de galangal îi va conferi o aromă uimitoare, picante și picante.

Pentru a găti o astfel de supă, aveți nevoie de: 8 bucăți de creveți, 6 bucăți de lăstari de palmier sau de bambus (pot fi înlocuiți cu o vinete), 10 bucăți de ciuperci paie (puteți folosi ciuperci shiitake sau șampioane), o lingură de sos de pește, o lingură de suc de lămâie, 0 1/2 jaggery, 1,5 litri de apă, niște lapte de cocos și 3 tulpini de lemongrass, plus un amestec natural de condimente de lemongrass, galangal, Karf lime și ghimbir pentru baza de supă tom yum . Baza este necesară în cantitate de 4 lingurițe.

• Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe.
• După fierbere, puneți 2 linguri. baze de supă. Puteți adăuga tulpini de lemongrass dacă doriți.
• În timp ce baza de supă se va dizolva în apă, pregătiți restul ingredientelor.
• Tăiați ciupercile în bucăți mici și turnați peste ele apă clocotită.
• După ce luați creveții, spălați-i și curățați-i în așa fel încât să devină doar cozi din ei.
• Tăiați lăstarii de bambus sau de palmier în fâșii subțiri.
• Se toarnă ciupercile tocate și bambusul în apă clocotită. Apoi puneți creveții.
• Dupa ce a fiert aproximativ 3 minute se pune sosul de peste si o bucata de zahar. Amestecați conținutul oalei.
• Când zahărul se dizolvă, puteți scoate tigaia de pe foc.
• Serviți cu ulei de cocos sau frunze de coriandru.

Vă sfătuim să urmăriți următorul videoclip din care veți afla și mai multe despre planta galanga.

Alpinia nu este degeaba numită alpinia officinalis.

Semințele acestei plante tratează:

• diverse boli infecțioase (de exemplu, holera și malarie);
• diverse boli ale tractului gastro-intestinal;
• durere de dinţi.

Partea subterană se aplică:

• în tratamentul inflamației intestinului subțire (enterite cronice);
• cu încălcări ale procesului digestiv.

Pe deasupra, rădăcinile galangalului mic:

• ajutor în timpul balonării;
• previne apariția reapariției bolilor organelor interne;
• crește salivația;
• îmbunătățirea activității stomacului;
• creste apetitul;
• ameliorează durerile de cap;
• utilizat pentru pierderea cunoștinței;
• ameliorează răul de mare.

Acest medicament lichid tratează multe boli ale sistemului imunitar și ale sistemului gastrointestinal. Compoziția Elixirului suedez include:

• rădăcini de șofran, rubarbă, galanga și angelica;
• iarbă comună ghimpe;
• rășină de gumă - smirnă;
• ceva camfor.

Pentru a prepara această infuzie, luați 10 grame din rădăcinile plantelor enumerate, amestecați cu 5 grame de carlină, camfor și rășină. Pentru a dizolva toate ingredientele, adăugați puțin solvent organic. În acest scop, este potrivită votca de înaltă calitate. Adauga cateva picaturi de suc de aloe si lasa in pace 10 zile. Când tinctura este gata, se toarnă în sticle mici sau alte articole din sticlă bine închise. Depozitarea tincturii trebuie efectuată la o temperatură scăzută, de preferință la frigider.

Această infuzie ajută la lipsa poftei de mâncare și la tulburările sistemului digestiv. Prepararea acestui elixir este destul de simplă: turnați un pahar de apă clocotită peste 1 linguriță. galangal uscat măcinat.Se strecoară după 15 minute și se lasă câteva ore într-un loc luminos și cald. În scopuri medicinale, luați o ceașcă mică cu 30 de minute înainte de masă.

Această infuzie este asemănătoare cu cea anterioară, dar de această dată pulberea trebuie turnată cu alcool etilic. Această infuzie ajută la menținerea sistemului imunitar în stare bună. Prepararea acestei infuzii durează același timp. Luați 0,15 ml de infuzie, diluată cu apă sau suc. Se bea de 2-3 ori pe zi cu 15 minute înainte de mese.

Pentru a prepara această băutură, luați 20 de grame de galangal, măcinați 10 grame de scorțișoară și anason, chimen și semințe de coriandru. Puneți toate cele enumerate într-un bol, turnați 1 litru de vin roșu. Infuzat timp de cel puțin două săptămâni. Perioada optimă este de 1 lună. Se beau 100 ml cu o oră înainte de masă.

Cu crăpături în piele și hemoroizi, puteți aplica o compresă pe bază de alpinia. Pentru o compresă, luați pulbere de alpinia într-un volum de 1 lingură. și se diluează cu 1,5 pahar fațetat de apă. Adăugați câteva picături de alcool etilic. Faceți o compresă și aplicați pe locul dureros.

Astfel, galanga mică este utilizată în diferite domenii ale industriilor alimentare și farmaceutice:

• În procesul de producere a oțetului alimentar, precum și în procesul de producție de distilerie.
• Pe baza alpiniei, sunt produse multe medicamente binecunoscute.
• Kalgan face parte din vinurile producției franceze.
• Hindușii fac diverse tămâie din alpinia officinalis.

Iubitorii de ierburi medicinale și condimentate pot cultiva galanga fără prea mult efort acasă. Această plantă are nevoie de multă lumină și căldură.

Lăstarii decolorați ai trunchiurilor trebuie eliminate imediat prin tăierea cu un cuțit. Iarna, alpinia trebuie să ofere 12-14 grade de căldură. În această perioadă a anului, trebuie udat ocazional, principalul lucru este că solul este ușor uscat.

Alpinia officinalis se înmulțește prin semințe și divizarea rădăcinilor.

Semințele sunt plantate cel mai bine în cutii și ghivece de lut puțin adânci și asigură o temperatură de cel puțin 22 de grade Celsius. În același timp, solul trebuie să conțină părți egale de sol murdărit, nisip și humus. Acest lucru va asigura o bună creștere a plantelor. Plantarea cu rizomi trebuie făcută primăvara. Pentru a face acest lucru, transplantând alpinia, trebuie să-i împărțiți rizomii. Plantați bucăți mici în vase largi sau în recipiente puțin adânci. Plantele trebuie udate în mod regulat.

Până în secolul al XVIII-lea, locuitorii Europei de Vest îl numeau pe kalgan „rădăcină rusă”. El a fost atât de poreclit pentru că europenii au învățat cum să folosească galanga în bucătărie de la ruși, care la rândul lor au învățat acest lucru de la chinezi. Alpinia în bucătăria rusă a fost deosebit de populară în secolul al XVII-lea. A fost adăugat la prepararea turtei dulce din aluat choux, miere și piure de zmeură, sbitnya și kvas. Datorită acestui lucru, aveau un miros plăcut incomparabil.

În secolul al XIX-lea, europenii, în principal din Franța, au început să folosească uleiul, care era obținut din alpinia, în procesul de producere a distilerii. Împărțirea galangalului cu pelinul îi înnobilează mirosul. Galangal este folosit și în alte scopuri, dar acest lucru este extrem de rar.

Chinezilor le place foarte mult să adauge galangal în mâncărurile lor.Uneori se adaugă în loc de ghimbir, reducând în același timp doza de galangal de două ori. Galangal este gătit și în țările asiatice. În Thailanda, este cunoscută pe scară largă supa picantă și acră Tom Yam, în prepararea căreia galangal nu ocupă ultimul loc. Reprezentanții Bisericii Ortodoxe adaugă rădăcini de galangă în prepararea așa-numitului ulei aromat consacrat, smirna.