Scorţişoară

Scorțișoara poate fi numită condimentul elitei, deoarece în antichitate era folosită exclusiv la prepararea mâncărurilor pentru persoanele încoronate. Condimentul este obtinut din scoarta copacilor de scortisoara - copaci din familia Laurel. La vânzare, se găsește atât sub formă de măcinat, cât și sub formă de tubuli (bucăți de scoarță rulate).

În rusă, scorțișoara și-a primit numele datorită culorii maro.

Cinnamomum verum este un arbore de scorțișoară veșnic verde din coaja căruia se obține scorțișoară. Pentru a obține condimente, luați stratul interior al scoarței copacului.

Copacii de scorțișoară sunt arbuști veșnic verzi. Florile de scorțișoară verzui au un miros destul de neplăcut.

Fructele plantei sunt boabe violete. Frunzele arborelui de scorțișoară sunt asemănătoare cu frunza de dafin, dar mai subțiri și mai mici.

Habitatul copacilor de scorțișoară ai acestei specii nu este doar Ceylon, ci și Guyana, Martinica, statele Indoneziei, Brazilia, India și Malaezia. Această scorțișoară este apreciată mai mult decât alte tipuri pentru mirosul delicat și gustul dulce. Ea este fragilă.

Pe lângă scorțișoara de Ceylon, există încă 3 tipuri care sunt mult mai puțin apreciate.

Se mai numește și scorțișoară parfumată, indiană sau simplă. Numele binecunoscut pentru acest tip de condimente este "cassia".Am scris despre asta în detaliu într-un alt articol.

Copacii din care este extras acest condiment sunt cultivați în Indonezia, China, Laos, Cambodgia și Birmania. Acest condiment are o aromă mai puțin delicată, este mai ascuțit, acidulat și arzător.

Se mai numește și scorțișoară. Această scorțișoară este obținută dintr-un arbust care este crescut în Indonezia și Moluca. Este foarte casant, granulat atunci când este spart, cu un miros ascuțit de scorțișoară și un gust destul de picant.

Se mai numește și lemnos și maro. O astfel de scorțișoară este extrasă din scoarța copacilor care cresc în Birmania și India. Diferența dintre acest condiment și alte specii este un gust amar ascuțit și o culoare maro-maro închis.

Scorțișoara adevărată este originară din China de Sud. Acest lucru este menționat în scrierile chineze care datează din 2800 î.Hr. Gustul condimentului a fost descris de Pliniu cel Bătrân în secolul I d.Hr.

Scorțișoara de cea mai înaltă calitate este produsă în Sri Lanka - are un gust dulce și cald și un miros foarte plăcut. Această scorțișoară este obținută din coaja subțire a copacilor. De asemenea, producția acestui condiment a fost stabilită în locuri și țări precum Brazilia, Egiptul, India de Vest, Vietnam, insulele Madagascar, Sumatra și Java.

Scoarța este îndepărtată de pe lăstarii arborelui de scorțișoară, care au mai puțin de trei ani (de obicei, aceștia sunt arbuști înalți de aproximativ doi metri). Pentru obținerea scoarței se folosesc cuțite de cupru, deoarece scorțișoara este bogată în taninuri care oxidează alte metale.

Scoarța este recoltată de la același copac de două ori pe an. De obicei, colectarea se efectuează după o perioadă de ploi - în acest moment este mai ușor să îndepărtați scoarța, iar aroma acesteia este mai mare.

Scoarța este tăiată în fâșii de 1-2 centimetri lățime și până la 30 de centimetri lungime.Pielea superioară a acestor benzi este răzuită, după care partea interioară a scoarței este trimisă să se usuce într-un loc umbrit, așteptând ca aceasta să se întunece și să se învârtească în tuburi. Condimentul Ceylon are o coajă foarte subțire, așa că după uscare, grosimea peretelui tuburilor poate fi de până la 1 mm. Înainte de vânzare, tuburile sunt tăiate în bucăți de 5-10 centimetri lungime.

Din arborele de scorțișoară se extrage nu numai coaja, ci și fructele necoapte, care se numesc „muguri” de scorțișoară. Se recoltează imediat după înflorire. În aparență, acești „muguri” sunt asemănătoare cuișoarelor. Sunt mai puțin aromate, dar au un miros dulce și destul de blând. Acești „rinichi” sunt apreciați în special în India și China.

Vezi următorul videoclip despre cum se face scorțișoara adevărată.

• Cumpărați scorțișoară pudră în cantități mici, deoarece condimentul măcinat își pierde rapid din aromă.
• Bețișoarele au un gust mai persistent, dar este destul de greu de măcinat.
• Când alegeți pudra de scorțișoară, miroșiți-o - aroma ar trebui să fie suficient de puternică.
• Puteți verifica dacă ați cumpărat scorțișoară sau cassia folosind o soluție de iod. Acest test nu va avea aproape niciun efect asupra scorțișoarei, dar cassia va căpăta o culoare albastru închis.

• Scorțișoara de Ceylon are o aromă delicată, foarte distinctă.
• Gustul condimentului este ușor înțepător și dulceag.
• Structura condimentului este sfărâmicioasă și nu prea densă.
• Se potrivește bine cu alte condimente tarte și picante.
• Puteți adăuga scorțișoară la orice fel de mâncare care folosește zahăr.

100 g de scorțișoară conține:

Substanțele valoroase din compoziția scoarței arborilor de scorțișoară sunt:

• ulei esențial (1-2%), format din cinamaldehidă și taninuri;
• acid gras;
• fibre alimentare;
• minerale;
• mono și dizaharide;
• vitamine.

Scorțișoara de Ceylon în sine și uleiul esențial extras din aceasta au următoarele proprietăți:

• Consolidarea aportului de sânge și a proceselor metabolice.
• Rezistenta la celulita.
• Îmbunătățirea proceselor digestive.
• Ameliorarea gripei si racelii.
• Efect de încălzire, datorită căruia uleiul este solicitat pentru masaj.
• Ajută la greață, amețeli sau leșin.
• Eliminați respirația urât mirositoare.
• Neutralizarea otrăvurilor care intră în organism atunci când sunt mușcate de insecte.
• Întărirea sexualității.
• Normalizarea ciclului menstrual.
• Ajută la astenie, frici, stări depresive, melancolice și anxioase.
• Ameliorarea răului de mare.
• Normalizarea nivelului de zahăr din sânge.
• Prevenirea patologiilor cardiovasculare.
• Îmbunătățirea memoriei.
• Efect antioxidant puternic.
• Proprietăți antimicrobiene.

Puteți afla mai multe despre scorțișoară și proprietățile sale benefice din următorul videoclip al Live Healthy!

Scorțișoara nu este recomandată pentru utilizare cu:

• Chimioterapia pentru cancer.
• Sarcina (condimentul stimulează contracțiile uterine).
• Sensibilitate individuală crescută.

Daca vrei sa folosesti condimentul extern, trebuie neaparat sa il amesteci cu uleiul de baza.

Atât aroma, cât și gustul condimentului sunt asociate cu uleiul aromatic din compoziția sa. Acest ulei din scoarța unui copac conține aproximativ 0,5-1%.Puteți obține ulei aromat din condiment după zdrobirea scoarței - este înmuiat în apă de mare și distilat. Uleiul rezultat are o nuanță galben-aurie, un gust arzător și un miros caracteristic de scorțișoară. Aceste caracteristici se datorează scorțișoarei, care este componenta principală a uleiului de scorțișoară. Treptat, uleiul se oxidează, structura lui devine mai rășinoasă, iar nuanța devine mai închisă.

Coaja de scorțișoară este în mod activ solicitată în gătit:

• Se adauga la acadele, ciocolata si diverse deserturi.
• Batoanele de scorțișoară sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri lichide.
• Cu ajutorul scorțișoarei, puteți obține un gust neobișnuit de chefir și iaurt.
• Condimentul este adăugat la marinatele pentru carne, ciuperci sau fructe.
• Condimentul sub formă zdrobită (măcinată) se adaugă în aluat și felurile secundare.
• Scorțișoara combinată cu zahărul este adesea combinată cu cereale și fructe. Mai ales des este adăugat la mâncărurile cu mere.
• Gătitul în Transcaucazia și Asia Centrală prevede adăugarea acestui condiment atunci când gătiți miel, alte cărni sau pasăre.
• Acest condiment este inclus în diferite amestecuri de condimente uscate.
• Adaosul de scorțișoară ajută la aromatizarea băuturilor precum punch, grog sau lichior.
• Scorțișoara merge bine cu salatele de morcovi, spanac, porumb tânăr, varză roșie.
• Acest condiment poate fi adăugat în supele de fructe care se servesc reci.
• În Anglia, biscuiții sunt stropiți cu scorțișoară și zahăr și serviți la petreceri de ceai.
• Francezilor le place să coacă brioșe cu scorțișoară.
• În unele țări europene, scorțișoara este adăugată la berea de casă.
• Rulourile cu scorțișoară sunt acompaniamentul perfect pentru supa de dovleac sau de roșii.
• Scorțișoara se asortează de minune cu cafea și cappuccino. Puteți amesteca băutura fierbinte cu un băț sau o stropiți cu condiment măcinat.
• În bucătăria thailandeză și indiană, frunzele de scorțișoară sunt adăugate la curry.

Se recomandă adăugarea de condimente la feluri de mâncare la sfârșitul gătitului pentru a evita apariția unui postgust amar. Cantitatea medie de scorțișoară pe fel de mâncare va fi de 0,5-1 linguriță. o lingura la kilogram de produs sau un litru de lichid, desi in bucataria orientala acest condiment este folosit in cantitati mult mai mari.

Adăugați 1-2 bețișoare de condimente și alte ingrediente după gust în vin. Se încălzește lichidul la foc mic.

Prăjiți feliile de pâine pe o parte și ungeți cealaltă parte (nu prăjită) cu ulei, apoi stropiți cu un amestec de scorțișoară și zahăr. Se prăjește pe cealaltă parte până se rumenește.

Gatiti fructele (mere, nectarine, pere, piersici) in sirop. Stropiți-le cu scorțișoară și zahăr, apoi dați la cuptor și coaceți până devin aurii. Aceste fructe trebuie servite calde, completate cu smântână.

Vezi mai jos pentru detalii.

• Utilizarea externă a uleiului presupune amestecarea acestuia cu un ulei de bază vegetal. Pentru 10 ml de ulei vegetal se iau două sau trei picături de ulei aromat. Amestecul este folosit pentru frecare și masaj.
• Amestecând una sau două picături de ulei cu ceai. o lingură de miere și adăugând la ceaiul din plante, această băutură este recomandată pentru menstruație întârziată, mialgii, slăbiciune, impotență, diaree, răceli, gripă.
• Câteva picături de ulei aromat sunt aruncate în apă fierbinte și inhalate pentru a ajuta la scăderea stării de spirit depresive și a patologiilor tractului respirator superior.
• Adăugând scorțișoară în vinul fierbinte, această băutură este recomandată pentru gripă și hipotermie.De asemenea, cu gripa, se poate face o bautura dizolvand mierea si zeama de lamaie in apa fierbinte, iar dupa adaugarea unui praf de scortisoara si 1 catel, lichidul se aduce la fiert, dupa care se infuzeaza 20 de minute.
• Un profilactic pentru gripă va fi scorțișoara preparată cu apă clocotită, la care se adaugă un praf de piper negru și miere. Bea acest remediu la fiecare trei ore.
• Dacă apar dureri de cap în timpul unei răceli, scorțișoara se amestecă cu apă până când se obține o pastă groasă și se aplică pe frunte.
• O infuzie puternică de scorțișoară ajută la diaree, flatulență și vărsături.

Puteți afla mai multe despre calitățile medicinale ale scorțișoarei din videoclip.

Scorțișoara, datorită cantității mari de fibre alimentare, previne constipația (o problemă comună pentru slăbit) și stimulează intestinele. De asemenea, avantajul folosirii scorțișoarei pentru pierderea în greutate este efectul său pozitiv asupra stării de spirit și scăderea apetitului. De asemenea, se știe că acest condiment are proprietatea de a accelera descompunerea zahărului. Puteți folosi scorțișoară pentru pierderea în greutate în mai multe moduri:

• Adăugați acest condiment la ceai și cafea ca înlocuitor de zahăr.
• Faceți masaj cu scorțișoară împotriva celulitei.
• Faceți împachetări.
• Faceți zile de post, folosind chefir aromat cu scorțișoară toată ziua.

Uleiul cu aromă de scorțișoară se adaugă în compozițiile „orientale” de parfumerie.

Pomii de scorțișoară sunt nepretențioși și tolerează cu ușurință condițiile nefavorabile. Copacii necultivați pot crește până la 6-12 metri înălțime, dar pe plantațiile care sunt cultivate, planta este de obicei reprezentată de arbuști joase. După ce a crescut un copac timp de 2 ani, acesta este tăiat aproape până la rădăcină, astfel încât în ​​al treilea an de cultură să se obțină lăstari noi (sunt aproximativ zece), din care se taie coaja.

Pentru a păstra scorțișoara, este important să sigilați recipientul în care este pus condimentul. Este optim să păstrați scorțișoara într-un vas de sticlă. Batoanele de condimente pot fi păstrate până la 12 luni, iar pulberea - până la șase luni. Cel mai bine este să păstrați condimentele într-un dulap întunecat și rece.

Potrivit lui Herodot din secolul al V-lea. î.Hr., cei care doreau să găsească scoarța prețioasă de scorțișoară au trebuit să treacă prin multe încercări: luptă cu monștri, căutând-o pe fundul lacurilor și în cuiburile uriașelor păsări de pradă - acestea nu sunt toate obstacolele în drumul către cel mai valoros condiment. Povestind astfel de povești, negustorii arabi și-au promovat afacerea. De aceea, în Europa scorțișoara a fost considerată de mult timp un condiment de neatins, de care doar elita este demnă.

În antichitate și în Evul Mediu, scorțișoara era folosită mai mult ca un condiment aromat, tămâie. Pentru mâncare la vremea aceea, bucătarii foloseau cel mai des dafin indian, care avea o aromă similară. Dar pentru a da un gust deosebit ficatului de miere și vinului dulce cu condimente, era pur și simplu necesar.

Mai multe fapte istorice:

• Scorțișoara și proprietățile ei sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Ea a servit adesea ca un cadou persoanelor de rang înalt.
• Condimentele au fost aduse în Egiptul Antic din China. Egiptenii foloseau acest condiment pentru îmbălsămare.
• Scorțișoara este menționată în Vechiul Testament. Din rânduri puteți înțelege că acest condiment era prețuit mai presus de aur.
• Anticii romani considerau scorțișoara ca fiind planta lui Jupiter, reprezentând elementul focului. Romanii foloseau acest condiment pe rugurile funerare.
• Până în secolul al XVII-lea, scorțișoara era recoltată din copacii sălbatici. Mai târziu, au început să fie cultivați copaci pentru condiment.
• În epoca victoriană, îndrăgostiții austrieci și-au oferit reciproc buchete de scorțișoară, care era un simbol al iubirii și al tandreței.