Diferențele dintre scorțișoara reală de Ceylon și cassia

scorțișoară de Ceylon mult mai apreciat cassia, deoarece are proprietăți mai valoroase și o aromă delicată. Dar de multe ori cassia este vândută ca scorțișoară, deoarece obținerea de scorțișoară este un proces foarte laborios și costisitor. Cum să deosebești scorțișoara de cassia și să obții un condiment cu adevărat valoros și sănătos?

Am pregătit un tabel de comparație pentru tine. Vă rugăm să rețineți că cassia conține o cantitate mare de cumarină, așa că nu este recomandat să o adăugați la procesul de gătit.

Nu este dificil să distingem aspectul bețișoarelor și pentru a determina autenticitatea pudrei de scorțișoară, aruncați o soluție de iod pe ea.

Toate detaliile sunt în tabelul următor.

diferență	Ceylon (adevărat) scorțișoară	Cassia
Marcare	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Culoare	Maro deschis	Are o culoare roșu-brun, o nuanță neuniformă, care pe alocuri se schimbă de la maro închis la gri.
Aspectul baghetei	Fabricat din straturi separate de scoarță foarte subțire, de obicei mai mică de 1 mm, introduse unul în celălalt.	Se răsucește cu dificultate, motiv pentru care se vinde cel mai adesea sub formă de solzi de scoarță. Textura aspra si grosimea de aproximativ 3 mm. La pauză, granularea este vizibilă.
Aromă și gust	Subtil picant. Acesta este cel mai subtil parfum al speciilor de hotar. Este mai bine absorbit de organism decât alte tipuri. Aroma si gust placut.	Gust mai tarziu datorita continutului ridicat de taninuri. Tartă dulce și gust ascuțit, fără tandrețea inerentă scorțișoarei de Ceylon.
Conținut de cumarină	Minor	Semnificativ. Datorită efectelor negative ale cumarinei asupra organismului, nu se recomandă utilizarea.
Metoda de preparare	Se folosesc arbori tineri, a căror vârstă nu depășește trei ani. De la mugurii tineri de 1-2 ani, coaja exterioară este răzuită. Scoarța interioară este îndepărtată și învelită în rulouri, a căror lungime este de aproximativ 1 m. Pentru rulouri mai scurte: stratul exterior este format din bucăți mai mari de 30-40 cm, stratul interior este format din bucăți mai mici.	Se folosesc arbori cu vârsta peste 7 ani. Partea superioară a scoarței este îndepărtată. Scoarța inferioară este tăiată în fâșii de 15 cm și o lățime de 2 cm. După uscare, cassia ia o formă concavă. Coaja este mai groasă și mai grosieră decât scorțișoara de Ceylon.
Schimbarea culorii atunci când este expus la pulbere cu soluție de iod	Nu se schimba	Se schimbă în albastru închis

În aparență, nu este dificil să deosebești un baton de scorțișoară Ceylon de unul de cassia.

Diferența - scorțișoară de Ceylon și cassia

Urmărește următorul videoclip pentru diferența dintre scorțișoară și cassia.