Cassia (scorțișoară chinezească)

Cassia este o plantă înrudită cu arborele de scorțișoară, care se numește arborele de scorțișoară chinezesc. Alte nume pentru cassia sunt scorțișoară simplă și parfumată. De asemenea, condimentul este uneori numit scorțișoară indiană sau chinezească.

Datorită faptului că cassia este adesea vândută ca scortisoara adevarata (chiar dacă pe ambalaj scrie „scorțișoară”), denumirea sa comună este „scorțișoară falsă”.

Copacii de cassia veșnic verzi aparțin familiei Laurel. Înălțimea lor ajunge la 15 metri. Cassia are frunze ovale verzi strălucitoare și flori mici galben-albe. Scoarța sa este adesea vândută sub pretextul de scorțișoară, dar este posibil să vedeți o etichetă pe ambalaj care indică faptul că aceasta este scorțișoară falsă sau indoneziană.

Spre deosebire de scorțișoară adevărată, cassia:

• Nuanță mai închisă.
• compoziție chimică diferită.
• Există granulare la pauză.
• Structură mai densă și mai aspră.
• Un gust mai ascuțit, cu un post-gust acru și arzător.
• Bețișoarele sunt mai puțin răsucite.

Cassia este cultivată nu numai în China, de unde provine. Locurile de cultivare a acestor arbori sunt și Indonezia, Sri Lanka, Cambodgia, Indochina, Laos, Sumatra, Birmania. 25 de mii de tone de cassia sunt produse anual în lume. Peste 60% din condiment este cultivat în Indonezia.

Recoltarea scorțișoarei chinezești începe când copacii ating vârsta de 7 ani.

Scoarța este tăiată din trunchiuri și ramuri la fiecare șapte până la zece ani. Recoltarea se efectuează în sezonul ploios, deoarece în această perioadă este mai ușor să îndepărtați scoarța.

Partea superioară a scoarței este îndepărtată, iar partea inferioară este tăiată în fâșii de 15 centimetri lungime și 2 centimetri lățime.

Scoarța este uscată până când segmentele sale devin concave. Condimentul sub formă de tuburi se obține cu pereți destul de groși (mai mult de 3 mm) și structura sa este foarte asemănătoare cu lemnul.

Cea mai mare parte din scorțișoara pe care o puteți găsi în supermarketuri în zilele noastre este cassia.

De asemenea, faptul că ai cassia în fața ta poate fi judecat după:

• Țara de origine (de obicei, scorțișoara reală este Sri Lanka);
• cost scăzut;
• duritate.

• Culoarea casiei este maro roșcat, saturație medie sau închisă.
• Condimentul are un gust dulceag, dar nu la fel de delicat ca scorțișoara de Ceylon. Ea are astringență și picătură mai pronunțată.
• Mirosul de scoarță de cassia este plăcut și foarte parfumat.
• Calitățile aromatice și gustative ale celor mai bune soiuri de cassia sunt mai proaste decât cele ale scorțișoarei de Ceylon.

100 g de cassia conțin 250 kcal.

Scoarța de Cassia conține:

• Ulei esențial (1-2%), reprezentat într-o măsură mai mare de aldehida acidului cinamic;
• Taninuri
• Cumarină.

Cassia are proprietăți:

• Îmbunătățește digestia;
• Pentru a avea un efect laxativ (în doză mare);
• îmbunătățirea apetitului;
• Stimulează circulația sângelui.

• Principalul dezavantaj al condimentului este cumarina în compoziția sa. Din această cauză, atunci când se utilizează în mod regulat cassia, apar adesea amețeli și dureri de cap.
• Cumarina în exces afectează negativ și starea rinichilor și a ficatului.
• Consumul de cassia în exces poate provoca iritații ale pielii.
• Cassia poate provoca, de asemenea, diaree.

Se știe că concentrația de cumarină în condiment variază de la 0,7 g la 12 g per kilogram, în funcție de soi.

Pe baza limitei zilnice de doză de cumarină pentru oameni (0,1 mg per kilogram de corp), unui adult este recomandat să consume nu mai mult de 1/2 linguriță. linguri de cassia pe zi, iar copilul - de câteva ori mai puțin. De asemenea, trebuie evitat consumul zilnic regulat de cassia.

Condimentul este solicitat în bucătăria chineză. De obicei, se prăjește într-o tigaie uscată înainte de utilizare pentru a spori aroma. Acest condiment se potrivește bine cu bergamot și cardamom.

Cassia este folosită pentru a adăuga la:

• Mâncăruri dulci;
• Aluat pentru aromatizarea plăcintelor, turtă dulce sau fursecuri;
• Marinada;
• Amestecuri de condimente;
• Porc prăjit;
• Vin fiert, cocktailuri și băuturi cu ciocolată;
• Supe reci;
• Charlotte;
• Gem;
• Salate de fructe.

Când faceți băuturi cu cassia, lichidul va avea o consistență ușor amidonată. În partea de jos, o astfel de băutură va fi groasă.

Vezi mai jos pentru detalii.

• Cassia este folosită în China ca remediu popular. Se crede că scoarța copacului este capabilă să vindece trunchiul, iar ramurile tinere vindecă patologia degetelor.
• Extractul alcoolic din acest condiment este dăunător pentru viruși, bacterii și bacilul tuberculozei.
• Cassia este solicitată ca remediu pentru dureri de cap, vărsături, iritații sau gastrită.

Depozitarea cassiei presupune plasarea condimentului într-un vas de sticlă care poate fi închis ermetic. Puneți recipientul într-un dulap întunecat. Înainte de a pune bețișoarele de cassia în râșniță, merită să le rupeți în bucăți mici pentru a nu rupe tehnica din cauza durității scoarței.

• Chinezii au început să cultive cassia acum peste 4500 de ani.
• Cassia a fost adusă din China în Egipt pentru a fi folosită în mumificare.
• Europenii s-au familiarizat cu acest condiment mult mai devreme decât cu alte tipuri de scorțișoară.