susan (susan)

Susanul sau susanul (Sesamum indicum, Sesam orientale) aparține familiei de susan. Semințele de susan sunt fructe de măsline care sunt folosite pentru a obține ulei de susan și ca aditiv pentru preparate. Susanul este una dintre cele mai vechi plante de ulei din lume.

Numele susanului în alte limbi:

• Agyptischer Olsame - în germană;
• Seminte de susan, gin-gelly - in engleza;
• Susan - în franceză.

Susanul este o plantă erbacee anuală care poate atinge o înălțime de doi metri. Are tulpini erecte, ramificate, căzute în pâslă. Frunzele verzi de susan devin treptat ascuțite și se îngustează spre vârfuri. Pliantele inferioare sunt caracterizate printr-o formă ovoidă, a cărei lungime ajunge până la 20 cm, cele superioare sunt lanceolate, lungimea lor este de 10 cm.

În axilele frunzelor superioare se formează flori plantate orizontal și ușor agățate sub formă de clopoței. Gama lor de culori variază de la alb la violet.

Florile formează boluri cu patru cuiburi. Dimensiunea unei astfel de cutii este de 3 cm. În interiorul ei sunt multe semințe. În funcție de varietatea semințelor de susan, culoarea semințelor poate fi albă, gri, maro sau neagră. Semințele sunt foarte populare, deoarece conțin ulei sănătos și sunt foarte gustoase.

Semințele de susan variază în culoare în funcție de specie.

Există aproximativ 35 de specii ale acestei plante, dar cele mai populare sunt:

• alb - seamana foarte mult cu orezul si apartine condimentelor rare si scumpe.
• Negrul - are o aroma bogata, contine o cantitate mare de antioxidanti.
• Maro - Semințele sale au gust blând și au mai puțini antioxidanți decât semințele negre.

Pentru adăugarea în mâncare, susanul negru este cea mai bună opțiune, pe locul doi este maro.

Laptele de susan și halva sunt făcute din susan alb organic, aceste produse sunt o sursă valoroasă de calciu și vitamina E.

Cercetătorii sugerează că locul de naștere al susanului este India sau Africa de Est. Astăzi, această plantă poate fi găsită pe toate continentele lumii, dar numai în zonele tropicale și subtropicale. Este cultivat în India, China, Grecia, Egipt, America Centrală, Etiopia și SUA. Pe teritoriul Rusiei, această plantă este cultivată pe plantații uriașe din teritoriile Krasnodar, Stavropol și în Crimeea.

Trebuie să abordați cu seriozitate alegerea susanului pentru a obține numai beneficii și mâncăruri delicioase din acesta:

• Pentru a cumpăra semințe libere și uscate, trebuie să le cumpărați într-o pungă transparentă.
• Dacă este posibil, gustați sămânța pentru a vă asigura că nu există amărăciune, ceea ce indică un produs învechit.
• Indiferent de ambalajul semințelor de susan, trebuie să vă asigurați că umiditatea nu a intrat înăuntru.
• Mirosul de susan nu trebuie să fie acru sau putrezit, deoarece acest lucru indică un produs învechit.

Majoritatea nutrienților se găsesc în semințele crude, dar singurul dezavantaj este durata scurtă de valabilitate. Semințele de susan crude pot fi păstrate timp de una până la trei luni într-un loc răcoros, verificându-le pentru amărăciune înainte de fiecare utilizare. Dacă le păstrați la frigider, atunci termenul de valabilitate crește la șase luni, în formă congelată - până la un an.

Susanul nedecojit trebuie păstrat numai în ambalaje sigilate, într-un loc uscat și răcoros. După curățare, semințele devin amare mai repede, așa că trebuie păstrate la frigider sau congelator.

• La începutul lunii septembrie, frunzele de susan încep să cadă, așa că puteți începe recoltarea.
• Plantele întregi sunt rupte, fiecare dintre ele conține de la 50 la 100 de semințe. Trebuie să fii atent, deoarece păstaia se poate deschide când este recoltată și toate semințele vor cădea.
• Apoi sunt legate în mănunchiuri mici și uscate sub soarele fierbinte.
• Fiecare păstaie este deschisă și semințele sunt îndepărtate, care sunt curățate în continuare.
• Semințele sunt zdrobite înainte de utilizare.

• Susanul sub formă de plantă nu are miros.
• Acest condiment are o aromă blândă, dulce, de nucă, care devine mai intensă după prăjire.
• Înflorește susan în iunie și iulie și dă roade la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie.
• Semințele de susan și uleiul sunt utilizate pe scară largă.
• Acest condiment adaugă condiment diverselor feluri de mâncare, deoarece poate fi aplicat alimentelor sărate și dulci.

Susanul are un conținut ridicat de calorii datorită conținutului ridicat de grăsimi și proteine.

100 g de susan conțin 565 kcal.

În 100 g ulei de susan - 884 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine ​​- 20 de grame (78 kcal)
• Grăsimi - 49 grame (438 kcal)
• Carbohidrați - 12 grame (49 kcal)

Puteți afla mai multe informații despre semințele de susan din pasajul „Trăiește sănătos!”

Susanul are o compoziție chimică bogată, deci are un efect benefic asupra întregului organism. Acest supliment conține o cantitate mare de substanțe utile.

100 de grame de semințe de susan conțin:

• Amidon - 10,2 gr
• Mono- și dizaharide - 2 gr
• Acizi grași saturați - 6,6 g
• Frasină - 5,1 gr
• Fibre alimentare - 5,6 gr
• apă - 9 gr

Vitamine: Beta-caroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavină) - 0,247 mg; B1 (tiamină) - 0,791 mg; B5 (pantotenic) - 0,05 mg; B6 (piridoxină) - 0,79 mg; B9 (folic) - 97 mcg; PP (echivalent niacină) - 4,515 mg; Colina - 25,6 mg.

Minerale: Fier (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Potasiu (K) - 468 mg; Sodiu (Na) - 11 mg; Magneziu (Mg) - 351 mg; Calciu (Ca) - 975 mg; Zinc (Zn) - 7,75 mg; Cupru (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Seleniu (Se) - 34,4 mcg.

Cantitatea de seminte de susan intr-o lingura:

• in 1 lingurita 7 grame
• în 1 lingură 25 de grame

În secolul al XI-lea, Avicenna a acordat o atenție deosebită efectelor pozitive ale susanului asupra corpului uman și le-a descris în tratatul său.

Înainte de a utiliza semințele de susan, trebuie să țineți cont de astfel de puncte importante:

• susanul înmuiat sau încălzit are mai multe beneficii pentru organism decât în ​​forma sa obișnuită;
• după prăjire și adăugare a plantei în alimente, devine un condiment comun și își pierde calitățile benefice;
• semințele de susan nu trebuie prelucrate termic intens, astfel încât să își păstreze caracteristicile;
• Susanul trebuie mestecat bine, apoi efectul de vindecare va crește semnificativ. Dacă îl înmuiați în prealabil, atunci va fi mult mai ușor de mestecat.

Consumul de semințe de susan crude vă va ajuta să faceți față diferitelor probleme:

• Susanul ajută la normalizarea metabolismului lipidelor-grăsimi, la scăderea nivelului de colesterol.
• Planta sporește imunitatea datorită componentelor unice.
• Susanul ajută la eliminarea tuturor substanțelor nocive din organism.
• Semințele de susan au o cantitate mare de fibre, astfel încât au un efect benefic asupra stării intestinelor.

Susanul trebuie utilizat cu precauție extremă în timpul sarcinii, deoarece afectează negativ dezvoltarea copilului nenăscut și poate provoca un avort spontan dacă este utilizat în mod excesiv.

Cu o aciditate crescută a stomacului, susanul va irita și mai mult mucoasa. Este strict interzis să o luați pe stomacul gol, deoarece poate provoca greață și vărsături. Pentru a preveni astfel de simptome, este necesar să prăjiți semințele și apoi să adăugați miere.

• cu urolitiază;
• cu coagulare crescută a sângelui;
• cu tromboză și tromboflebită;
• cu boli ale tractului gastro-intestinal;
• cu boală de rinichi;
• cu intoleranță individuală.

Susanul se potrivește bine cu orice fel de mâncare, astfel încât să vă puteți conecta imaginația și să faceți mâncarea și mai aromată și mai gustoasă. Pentru ca aroma semințelor de susan să fie mai puternică, trebuie doar să prăjiți puțin semințele lor într-o tigaie. Semințele măcinate sunt folosite în terci sau sushi și sunt presărate și pe salate. Produsele de cofetărie cu susan sunt deosebit de populare.

Ingrediente:

• 200 de grame de spanac
• 30 de grame de susan
• 4 linguri. linguri de ulei de măsline
• ½ lămâie
• Un praf de condiment curry sau șofran
• Sare, piper si ierburi proaspete dupa gust
• Seminte de susan pentru decor

Gătit

Spanacul se spala si se usuca, se foloseste frunzele lui.Pentru a pregăti sosul, trebuie să luați ulei, suc de lămâie, curry sau șofran, precum și un praf de sare și piper. Amesteca totul bine. Se pun frunzele de spanac pe o farfurie, se presara deasupra cu seminte de susan, se toarna sosul si se decoreaza cu ierburi proaspete.

Ingrediente:

• 300 de grame de făină
• 60 de grame de unt
• 200 de grame de brânză (de preferință elvețiană sau cheddar)
• 2 linguri. linguri de smantana
• 1 ou
• 50 de grame de seminte de susan (de preferinta albe)
• Sarat la gust
• Seminte de susan ca decor

Gătit

Răziți brânza pe o răzătoare mică. Se amestecă brânza, făina și untul răcit sub formă de cuburi mici într-o singură masă. Puteți folosi un blender. Trebuie să adăugați smântână, ou și semințe de susan și continuați să amestecați până se formează o bilă. Aluatul din film se pune la frigider pentru o jumătate de oră. Luați o masă și stropiți cu făină. Întindeți aluatul astfel încât grosimea lui să fie de aproximativ 5 mm. Cu ajutorul tăietorului de prăjituri, faceți prăjituri rotunde. Diametrul recomandat de matriță este de 3 cm.Puneți fursecurile pe o tavă de copt unsă în prealabil cu ulei vegetal. Distanța dintre fursecuri ar trebui să fie de aproximativ 2 cm.Se bat oul și se unge puțin deasupra fiecărei prăjituri, apoi se stropesc cu semințe de susan. Coacem la cuptor la 180 de grade timp de 15 minute.

Ingrediente:

• 300 de grame de file de pui
• 50 de grame de castraveți
• 1 ou
• 100 de grame de seminte de susan
• ¼ lingurita glutamat monosodic
• 2 lingurite linguri de curry
• 1 st. o lingură de amidon de porumb
• 4 linguri. linguri de ulei vegetal
• Sare si ierburi dupa gust

Gătit

Spălați bine fileul de pui și tăiați în bucăți subțiri. Se diluează amidonul cu apă și se adaugă ou, glutamat monosodic, curry și sare. Turnați amestecul peste pui și lăsați-l să se infuzeze timp de 30 de minute.Pune semințele de susan pe o farfurie și rulează puiul în ele. Prăjiți fileul de pui într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui până se rumenește. Pune carnea de pui pe o farfurie și ornează cu castraveți proaspeți și ierburi.

Puteți găti halva de susan oriental (tahini). Urmăriți următorul videoclip.

Susanul trebuie consumat în cantități mici pentru a obține numai beneficii pentru organism. Norma zilnică este de două până la trei lingurițe.

Compoziția susanului include multe substanțe utile care au un efect benefic asupra întregului organism uman:

• Sesamina este un antioxidant puternic, deci ajută la a face față diferitelor boli și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra cancerului.
• Sitosterolul afectează nivelul de colesterol din sânge și îl scade.
• Fitin ajută la reglarea echilibrului mineral al organismului.
• Riboflavina este responsabilă pentru creșterea umană și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra compoziției sângelui.
• Tiamina este responsabilă de metabolismul în organism și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos.
• Calciul previne apariția osteoporozei, deoarece este componenta principală a oaselor și articulațiilor.
• Fitosterolul ajută la ateroscleroză și obezitate, deoarece reduce nivelul de colesterol din sânge.
• Fitoestrogenul are un efect pozitiv asupra corpului feminin după 45 de ani, poate înlocui hormonii sexuali feminini.

Semințele de susan crude trebuie folosite pentru astfel de boli:

• Tensiune arterială scăzută
• Pneumonie
• probleme hepatice
• Boli ale pancreasului sau ale glandei tiroide
• Boala articulară
• Răceli, gripă și astm

Câteva rețete pentru tratamentul diferitelor boli cu semințe de susan:

• Pentru indigestie Trebuie să luați 200 ml de apă fiartă rece și să adăugați 1 lingură. o barcă cu miere lichidă. În continuare, măcinați semințele și adăugați 1 linguriță în amestecul pregătit. Această soluție trebuie consumată de câteva ori pe zi în porții mici.
• Cu mastita la femei în timpul alăptării, o compresă va ajuta la rezolvarea acestei probleme. Mai întâi, trebuie să prăjiți semințele la foc mic, apoi să le măcinați până la o pulbere, să le amestecați cu ulei vegetal, apoi acest amestec trebuie învelit în tifon și aplicat pe piept.
• Pentru întinerire, un remediu de la 1 lingură. linguri de seminte de susan, 1 lingurita de ghimbir (macinat), 1 lingurita de zahar pudra. Trebuie să utilizați acest amestec o dată pe zi pentru 1 linguriță.
• Semințele de plante sunt folosite pentru a curăța și vindeca organismul. Este necesar să consumați aproximativ 15-20 de grame de pudră de susan sub formă de pulbere înainte de mese și să o beți cu apă de trei ori pe zi.
• Pentru hemoroizi, trebuie să luați 2 linguri. linguri de pudră de susan, apoi se toarnă cu 500 ml apă clocotită și se fierbe la foc mic aproximativ 5 minute. Apoi trebuie să acoperiți conținutul și să insistați până se răcește complet. Un decoct este utilizat pentru aplicare externă pe zonele inflamate.
• Pentru durerea în regiunea lombară sau a brațelor și picioarelor din cauza inflamației țesutului fibrelor nervoase, un remediu pe bază de susan va ajuta. Mai întâi, semințele se prăjesc într-o tigaie, apoi se toacă mărunt. Luați o lingură de semințe de susan și miere o dată pe zi.Pentru cel mai bun efect, puteți bea amestecul cu apă caldă cu suc de ghimbir.

Susanul, care este cultivat în India, poate fi de două soiuri:

• purificat
• comun

Registrul de stat al Rusiei în 2006 a inclus doar trei soiuri de susan:

• Kubanets 55;
• Solar;
• Kuban 93.

Semințele de susan sunt esențiale pentru cultivarea semințelor de susan. Se seamănă în pământ dacă acesta s-a încălzit deja până la aproximativ 20 de grade, deoarece această plantă iubește căldura. Temperatura aerului trebuie să fie între 25 și 30 de grade.

Înainte de a planta semințe, trebuie mai întâi să slăbiți solul de mai multe ori pentru a elimina buruienile, deoarece acestea vor înăbuși creșterea plantelor care cresc destul de încet în prima lună.

Apoi aplicați îngrășăminte pe metru pătrat 30 de grame de azotat de amoniu, 100 de grame de superfosfat, 20 de grame de clorură de potasiu. Vă puteți aștepta la o recoltă bună dacă folosiți 10 grame de superfosfat granulat pe 1 metru pătrat.

Semănatul se efectuează în rânduri, între care este necesar să se mențină o distanță de 45 până la 60 cm.Se folosesc aproximativ 0,6 grame la suta de metri pătrați de sol. Adâncimea de plantare a semințelor este de 3-4 cm.

La cultivarea susanului, trebuie acordată o atenție deosebită nivelului de umiditate din sol, deoarece din momentul însămânțării și până la mijlocul înfloririi, umiditatea ar trebui să fie suficientă. După înflorire, susanul face față secetei solului, dar nu tolerează atmosferă.

• Susanul este creditat cu proprietăți magice, se crede că este inclus în rețeta elixirului nemuririi.
• Mulți oameni știu că peștera magică a lui Ali Baba a ieșit cu parola: „Sim-sim open!”. Sim-sim în arabă este tradus ca susan.