Curcumă

Turmericul este o plantă care a devenit baza pentru apariția condimentului cu același nume, comun în bucătăria asiatică. Turmericul este un membru al familiei ghimbirului, unul dintre nume este turmericul. Turmericul se numește Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran în germană, turmeric, șofran indian în engleză, curcuma, Safran des Indes în franceză.

Turmericul este o plantă perenă înaltă de un metru. Frunzele sale sunt destul de lungi, au forma ovoida cu puncte la varfuri. Frunzele sunt de culoare verde închis, uneori cu tonuri mai deschise.

Inflorescențele plantei au o culoare galben-verzuie, uneori chiar și flori violete se găsesc printre ele. Cu toate acestea, ele nu formează semințe. În ciuda faptului că turmericul are semințe, reproducerea se realizează prin rizomi. Partea principală a rizomului este sub forma unui tubercul cu un număr mare de procese laterale lungi de câțiva centimetri.

Turmericul are peste 90 de tipuri, dar următoarele sunt folosite direct în gătit:

• turmeric lung (Curcuma longa) sau turmeric de casă;
• turmeric aromat (Curcuma aromatic);
• turmeric zedoaria (Curcuma zedoaria).

Aceste soiuri sunt uneori denumite șofran indian. Turmericul (Curcuma leucorrhizae) este folosit pentru extragerea amidonului.

Se crede că patria istorică a turmericului sunt țările din Asia de sud-est. În India, planta a fost cultivată de câteva milenii. Și acolo se produce condimentul cu același nume în cantități mari. De fapt, ei îl consumă acolo, în principal. Planta are o distribuție mică în Europa.

În prezent, turmericul este cultivat în zone tropicale și subtropicale din India, țările din Asia de Sud-Est și China.

În țările europene și pe continentele americane se cultivă și turmericul pe alocuri, dar în cantități mult mai mici.

Condimentul este făcut din turmeric uscat. Pentru a face acest lucru, este curățată și măcinată, iar pulberea rezultată este folosită în buchete de diverse condimente sau separat.

Rădăcinile proaspete de turmeric sunt greu de găsit în comerț, dar se găsesc în marile supermarketuri sau în piețe în funcție de greutate. O rădăcină proaspătă și de înaltă calitate nu are daune la suprafață, dar are o structură densă. Atunci când alegeți o culoare, nu ar trebui să vă bazați prea mult, deoarece rădăcina de turmeric este galben strălucitor, atât proaspătă, cât și veche. Dar mirosul poate spune multe: notele ascuțite și picante înseamnă un produs proaspăt. De asemenea, trebuie să acordați atenție datei de expirare. Gustul rădăcinii veche va da amărăciune.

Turmericul măcinat trebuie să fie sigilat ermetic și să respecte data de expirare. De regulă, durează câțiva ani. Etanșeitatea ambalajului este o condiție foarte importantă, deoarece pulberea de turmeric are capacitatea de a fi impregnată cu alte mirosuri.

Turmericul are o rudă apropiată - turmericul alb (rădăcină de citrice). Această plantă are un miros medicinal ascuțit și un gust amar, de aceea este folosită exclusiv în bucătăriile locale.

Curcumina, găsită în rădăcinile plantei, oferă puterea de colorare a turmericului.

Turmericul uscat păstrează doar un sfert din masa sa inițială. Turmericul proaspăt este asemănător ca aspect cu ghimbirul, doar rădăcinile sale au o culoare galbenă mai intensă.

Turmericul are următoarele caracteristici:

• este o componentă importantă a bucătăriei orientale;
• folosit sub formă proaspătă și uscată;
• utilizate în scopuri medicinale;
• folosit ca colorant;
• conține o cantitate mare de vitamine;
• crește mai ales în Asia.

100 de grame de turmeric măcinat conțin 354 kcal.

Valoarea nutritivă a produsului include următoarele componente:

• proteine ​​- 7,83 g;
• grăsimi - 9,88 g;
• carbohidrați - 43,83 g;
• fibre alimentare - 21,1 g;
• cenușă - 6,02 g;
• apă - 11,36 g;
• monozaharide și dizaharide - 3,21 g;
• acizi grași saturați - 3,12 g.

Puteți afla mai multe informații utile despre turmeric din programul „Trăiește sănătos!”

Turmericul conține următoarele ingrediente:

• vitamine: B1 (tiamină) - 0,152 mg, B2 (riboflavină) - 0,233 mg, B6 (piridoxină) - 1,8 mg, B9 (folic) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (filochinonă) - 13,4 mcg, PP (echivalent niacină) - 5,14 mg, colină - 49,2 mg;
• macronutrienti: calciu - 183 mg, magneziu - 193 mg, sodiu - 38 mg, potasiu - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• oligoelemente: fier - 41,42 mg, zinc - 4,35 mg, cupru - 603 mcg, mangan - 7,833 mg, seleniu - 4,5 mcg.

Turmericul conține uleiuri esențiale, amidon și curcumină, care este un colorant natural, precum și zingiberenă, borneol, sabinenă etc.

Turmericul are următoarele proprietăți benefice:

• utilizat într-un complex de produse care ajută la curățarea organismului;
• îmbunătățește digestia;
• servește ca profilactic împotriva bolilor;
• îmbunătățește starea pielii;
• încălzește sângele
• ajută la recuperarea după boli;
• îmbunătățește metabolismul;
• folosit pentru pierderea în greutate
• vindecă arsurile;
• întărește sistemul imunitar;
• favorizează reînnoirea celulelor sanguine.

Următoarele efecte negative ale turmericului asupra organismului sunt posibile:

• reactie alergica;
• dezvoltarea bolilor vezicii biliare;
• iritarea mucoaselor.

Nu se recomandă utilizarea turmericului în următoarele cazuri:

• cu pietre în vezica biliară;
• cu încălcări ale căilor biliare;
• atunci când utilizați medicamente;
• cu intoleranță individuală;
• în timpul sarcinii;
• cu hepatită.

Uleiul esential de turmeric se obtine din rizomii decojiti si uscati ai plantei prin distilare cu vapori de apa. Uleiul poate avea o culoare de la galben pal la roșu cărămidă cu nuanțe albastre. Uleiul esențial miroase frumos. Aroma captează note proaspete picante, intercalate cu lemn și camfor. Se dovedește ceva între arome de ghimbir, portocale și cedru.

Uleiul esențial de turmeric are proprietăți vindecătoare uimitoare. Aceasta:

• îmbunătățește funcționarea tractului digestiv;
• stabilizează metabolismul;
• normalizează nivelul zahărului din sânge;
• are efect laxativ;
• bun pentru intestine;
• ajută la întărirea sistemului imunitar;
• vindecă vânătăile;
• promovează calmul în perioadele de stres;
• ameliorează anxietatea;
• aduce corpul în ton etc.

Sucul este stors din rizomi proaspeți de turmeric. Ajută la tratarea bolilor de piele și, de asemenea, reduce zona de mușcături de insecte și promovează vindecarea vânătăilor. În combinație cu sucul de aloe, ajută la vindecarea arsurilor.

Turmericul este un condiment destul de specific, care este mai caracteristic bucătăriei asiatice. Ea a găsit următoarele utilizări în gătit:

• folosit proaspăt în pastele picante din Asia de Est;
• supele, preparatele din orez sunt aromate și colorate cu turmeric proaspăt;
• pulberea se adaugă ca condiment la leguminoase;
• turmericul este combinat cu legume, cartofi, preparate din carne și pește;
• adăugat la amestecul de curry;
• utilizate pentru fabricarea produselor de cofetărie;
• este o componentă importantă a unor băuturi alcoolice;
• folosit ca colorant natural pentru sosuri, precum și brânzeturi, iaurturi, chipsuri, produse de patiserie, margarină.

Turmericul are un gust înțepător, picant, care amintește ușor de ghimbir. Pulberea sa este destul de blândă la gust, are un miros picant și o ușoară amărăciune. Turmericul uscat este folosit atât ca întreg, cât și sub formă de măcinat.

Condimentele și diferitele amestecuri de condimente includ de obicei turmeric lung. Pentru produse de cofetărie, cel mai des se folosește turmericul aromat.O altă specie - turmericul zedoaria - este folosită pentru a face lichioruri.

Turmericul poate fi folosit și la prepararea mâncărurilor cunoscute nouă. De exemplu, cartofii copți după următoarea rețetă vor avea o aromă și un gust bogat.

• Veți avea nevoie de 1 kg de cartofi, câteva linguri de ulei de măsline, o lingură de turmeric și sare și piper după gust.
• Cartofii se taie felii si se usuca usor cu un prosop de hartie.
• Se stropeste apoi cu ulei si se stropeste cu condimentele indicate.
• Feliile se amestecă bine între ele, astfel încât uleiul și condimentele să le acopere complet.
• Cartofii se coace la cuptor la o temperatura de 180-190 de grade timp de 40-45 de minute.

Pentru a găti pui parfumat cu orez și felii de dovleac conform rețetelor din bucătăria indiană, veți avea nevoie de:

• un piept de pui;
• un pahar de orez;
• 0,4 kg de dovleac;
• un bec;
• un morcov;
• trei pahare cu apă;
• câteva grame de ghimbir proaspăt;
• un praf de turmeric, piper, sare, seminte de chimen;
• o jumătate de lămâie;
• patru linguri de ulei vegetal.

Carnea de pui este tăiată în fâșii înguste. Sucul este stors dintr-o lămâie, ghimbirul este zdrobit. Odată cu ele, la pui se adaugă piper și turmeric. Lasă carnea la marinat 20 de minute. Ceapa, morcovii si dovleceii se curata de coaja si se toaca grosier Cantitatea specificata de ulei se toarna in fundul cazanului, se incalzeste si se pune mai intai puiul, apoi legumele. Amestecul este bine amestecat. Orezul se spală și se adaugă la prăjit puiul și legumele. Apoi orezul este sărat și se adaugă cantitatea specificată de apă. Dacă doriți să obțineți orez nu prea umed, atunci adăugați mai puțină apă pe pahar. Se adaugă semințe de chimen. Cazanul se acoperă cu un capac, se pune la foc minim, iar vasul se fierbe timp de 40 de minute.

Turmericul este un produs medicinal recunoscut, și nu numai în medicina populară. Domeniul de aplicare al acestuia este extins. Turmericul este folosit:

• ca antioxidant;
• ca agent antiinflamator;
• pentru tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal;
• să subțieze sângele, ceea ce reduce riscul apariției cheagurilor de sânge;
• în tratamentul bolilor de piele;
• pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului cardiovascular;
• pentru tratamentul hipotensiunii arteriale și anemiei;
• pentru prevenirea hemoroizilor;
• pentru tratamentul bolilor respiratorii;
• ca expectorant;
• pentru a îmbunătăți metabolismul;
• pentru a reduce durerea asociată cu ciclul menstrual;
• pentru a elimina toxinele;
• pentru tratamentul tulburărilor sistemului musculo-scheletic (vânătăi, entorse);
• pentru prevenirea cancerului și a tumorilor;
• pentru a elimina migrenele;
• pentru tratamentul diabetului zaharat.

Puteți afla mai multe despre proprietățile benefice și vindecătoare ale turmericului din programul „Despre cele mai importante”.

Turmericul stabilizează metabolismul și elimină toxinele, ceea ce ajută la lupta împotriva excesului de greutate. În același timp, condimentul previne acumularea de țesut adipos. Pentru a obține efectul dorit, trebuie să începeți treptat să adăugați turmeric la feluri de mâncare sau băuturi, dar nu prea luat, deoarece condimentul în cantități în exces poate duce la consecințe negative asupra organismului.

Utilizarea la domiciliu a turmericului este destul de extinsă:

• folosit ca condiment în gătit;
• folosit ca colorant natural pentru alimente, țesături etc.;
• adăugat la compozițiile de parfum;
• utilizat în cosmetică;
• ajută la alungarea insectelor;
• uleiul este folosit în masaj, aromoterapie.

Cultivarea turmericului acasă este relativ ușor. Crește liniștit într-un ghiveci în condiții de cameră.

Planta preferă căldura, așa că vara este mai bine să o expuneți la soare, iar iarna pentru a o menține uscată și răcoroasă, dar nu rece, ar trebui să existe o linie aici. Nu sunt permise temperaturi scăzute. Umiditatea este necesară destul de moderată. Vara, este necesar să pulverizați săptămânal frunzele, evitând căderea pe flori. În timpul iernii, rădăcinile ar trebui să fie uscate. Umiditatea excesiv de scăzută favorizează apariția dăunătorilor.

Locurile iluminate sunt potrivite pentru turmeric, dar dacă acesta stă pe o fereastră prin care trece lumina directă a soarelui, atunci este mai bine să creați o umbră mică pentru plantă, altfel excesul de soare poate amenința cu arsuri. Cu o lipsă de lumină, turmericul poate crește mai lent sau chiar să nu înflorească deloc.

Un ghiveci pentru cultivarea turmericului ar trebui să includă o gaură. Solul gata făcut cu o cantitate mică de nisip este potrivit ca sol.

Vara, udarea ar trebui să aibă loc la fiecare două zile, de îndată ce solul se usucă. Toamna, udarea nu ar trebui să fie atât de abundentă, iar iarna este exclusă cu totul. Dacă planta se usucă vara, frunzele ei se vor ofili rapid.

Este necesar să se fertilizeze turmericul la fiecare două săptămâni, din primăvară până la începutul toamnei. Planta se înmulțește prin diviziune, care trebuie efectuată la sfârșitul iernii - începutul primăverii.

În fiecare primăvară, turmericul este transplantat în sol proaspăt. Turmericul are o perioadă de repaus când frunzele mor treptat la sfârșitul toamnei. Dar rădăcinile continuă să conțină în același sol.

• Turmericul a câștigat răspândire în Europa după ce a fost adus acolo de arabi.
• În Evul Mediu, turmericul era folosit exclusiv în scopuri medicinale și ca colorant. De exemplu, a fost folosit pentru a picta obiecte din lemn sau metal.
• În India, răcelile sunt tratate cu lapte în care se fierb rădăcinile de turmeric.
• Până în ziua de azi, turmericul este folosit pentru a colora țesăturile și este, de asemenea, adăugat la unele vopsele de păr.
• Turmericul este venerat în India. Ea este prezentă la multe ceremonii tradiționale, precum și la nunți.
• La un moment dat, păgânii ardeau turmericul, care personifica purificarea în diferite ritualuri.
• Pe insulele Oceaniei, mai aproape de secolul al XX-lea, au început să picteze corpul, vasele și articolele de îmbrăcăminte cu pudră de turmeric pentru a participa la diferite ceremonii solemne.