Culoare Muscat (matsis)

Culoarea Muscat este un condiment care se obține din planta Myristica fragrans (nucșoară parfumată). Din aceeași plantă se extrage un alt condiment - nucşoară. Un alt nume pentru culoarea nucșoarei este „macis”.

În ciuda numelui condimentului, care ne amintește de flori, acesta nu este extras din florile plantei, ci din răsad (se mai numește și arillus).

• Este un film de la roșu aprins la violet în jurul semințelor de nucșoară și este un prismyannik. Adesea există o grilă de tăieturi pe aril, dându-i o asemănare cu petalele, dar există și un răsad continuu. Este luat din fructele arborelui de nucșoară veșnic verde.
• Fructele acestei plante sunt reprezentate de boabe dense sferice-ovoide de culoare galben-portocalie. Când sunt coapte, pielea tare și carnea se împart în două, dezvăluind semințe maro strălucitoare și arilus roșu strălucitor.

Acum nucșoara parfumată este reprezentată de aproximativ 120 de specii diferite.

Patria plantei este Moluca, care sunt numite și Insulele Mirodeniilor pentru numărul mare de copaci de nucșoară și cuișoare. Astăzi, nucșoara este cultivată în Asia (sud-est și de sud), Africa (în estul continentului), pe insula Madagascar și, de asemenea, în America de Sud.

O culoare de nucșoară de calitate este o farfurie fragilă, dar tare, ușor translucidă. Lățimea sa este de aproximativ doi până la trei centimetri, lungimea - până la 4 centimetri.Culoarea unei astfel de plăci este uniformă, galben închis sau portocaliu deschis. Există o gaură în centrul buzduganului, iar de-a lungul marginilor pare a fi împărțit în lobi (10-15 părți). O culoare bună Muscat are o structură puternică.

Ei încearcă să îndepărteze matsis pentru a nu-l deteriora (nuca este storsă), deoarece astfel de materii prime se vând mai scump decât cele sparte. Nu este neobișnuit să cumpărați o culoare de nucșoară care a fost măcinată într-o pulbere. În general, buzduganul are aproximativ 3-4 cm lungime.

Materiile prime sunt uscate la soare, așezând buzduganul pe un covor de nucă de cocos sau de bambus. Deja in prima zi de uscare, pana seara, culoarea nucsoara isi pierde din luminozitate si elasticitate. Devine mult mai palid și capătă o culoare semnificativ diferită de originală - de la maro auriu la portocaliu.

Condimentul devine mai moale și, în timp ce este flexibil, buzduganul este aplatizat. Va fi mai convenabil să împachetați și să depozitați nucșoară într-o formă plată, deoarece condimentul uscat devine foarte fragil.

Ei vând buzdugan, de regulă, sub formă de pământ.

• Culoarea Muscat are un gust arzător picant. De asemenea, condimentul are o aromă plăcută. Ele diferă de gustul și aroma de nucșoară.
• Condimentul este considerat un afrodisiac.
• Macisul este mai apreciat și vândut în cantități mai mici decât semințele de nucșoară.

Raportul nutrienților: proteine ​​- 6%, carbohidrați - 26%, grăsimi - 61%.

În 100 g - 475 kcal, 32,38 g grăsimi, 6,71 g proteine, 30,3 g carbohidrați.

• vitaminele B
• Vitamina C
• Vitamina PP
• Vitamina A

La fel și micronutrienții:

• Potasiu
• Fosfor
• Fier
• Calciu
• Sodiu
• Mangan
• Zinc
• Seleniu
• Magneziu
• Frasin
• Apă
• grăsimi nesaturate
• Fibre alimentare

Culoarea Muscat are un efect benefic asupra:

• sistemul gastrointestinal;
• îmbunătățește apetitul;
• ameliorează spasmele și inflamațiile;
• crește libidoul.

Datorită valorii sale nutritive bogate, condimentul este hrănitor și sănătos.

Deoarece condimentul este otrăvitor dacă este consumat în exces, acesta trebuie folosit în cantități limitate.

Femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce feluri de mâncare cu acest condiment.

Uleiul esențial, care este obținut din buzdugan, este solicitat în cosmetologie, industria alimentară și parfumerie.

• Culoarea Muscat este folosită în gătit în țările europene și asiatice. Este folosit în bucătăria indiană, engleză, franceză și alte bucătării.
• Condimentul este pus în vânzare sub formă de farfurii, precum și sub formă de pulbere galben-portocalie.
• Sosurile și bulionul ușor sunt asezonate cu nucșoară.
• Macis este adesea folosit ca ingredient în curry și, de asemenea, în garam masala.
• Condimentul se potrivește bine cu cârnați, cârnați și brânzeturi.
• Se adaugă și la mâncărurile de pui și miel.
• Culoarea Muscat este solicitată în industria de cofetărie. Este adesea adăugată la prăjituri și deserturi.
• Condimentul este recomandat pentru a diversifica gustul caserolei de brânză de vaci, budincii de lapte, prăjiturilor cu brânză de vaci sau cheesecake-urilor.
• Un praf de nucsoara va spori gustul bauturilor calde.

Se notează următoarele proprietăți medicinale:

• îmbunătățește digestia;
• ajută la afecțiunile gastro-intestinale;
• crește pofta de mâncare;
• ajută la ameliorarea durerii, umflăturilor, spasmelor și inflamațiilor;
• are acțiune antiemetică;
• ajută la flatulență.

Culoarea Muscat este mai des folosită extern, de exemplu, prin adăugarea acesteia la unguente împotriva reumatismului. Este, de asemenea, inclus în unele medicamente pentru stomac și tonice. În Est, utilizarea buzduganului în doze mici este considerată prevenirea cancerului. De asemenea, este prescris pentru tumori benigne.Medicii noștri practic nu folosesc nucșoară din cauza numărului mare de efecte secundare - condimentul crește tensiunea arterială și ritmul cardiac, provoacă dificultăți de respirație și alte simptome.

Cea mai bună varietate de nucșoară din lume este considerată Penang. Bandana este, de asemenea, numită o varietate foarte valoroasă a acestui condiment.

Planta din care se extrage nucșoara este un copac înalt (înălțimea medie este de 18-20 de metri), care are coroana densă și formă piramidală. Copacii de Muscat pot avea o vârstă de până la 100 de ani. Astfel de plante lemnoase cresc la tropice - într-un climat cald și umed, temperatura aerului în care este peste +20 de grade. Arborele se dezvoltă cel mai bine în soluri uscate nisipoase sau lutoase. Copacii încep să dea roade din al șaselea an de dezvoltare. Recoltarea fructelor din pomii de nucsoara se colecteaza de pana la 3 ori pe an. Fructele se recoltează când se deschid. Muskatnik se înmulțește prin semințe.

Atât francezii, cât și britanicii consideră nucșoara un condiment obligatoriu. De asemenea, acest condiment este folosit în țările care au fost anterior colonii ale Angliei și Franței. În secolul al XVI-lea, pentru o liră de nucșoară în Londra, au cerut 85-90 de șilingi.

Condimentul a costat întotdeauna mai mult decât nucșoara. La începutul secolului al XIX-lea, prețul acestuia era de 4 ori mai mare decât costul nucșoarei, iar până la sfârșitul secolului, diferența dintre prețurile acestor două condimente dintr-o plantă a devenit de 2 ori. Acum prețul nucșoarei depășește prețul nucșoarei cu doar 30%, dar buzduganul este mult mai puțin obișnuit la vânzare.

În India, buzduganul este adăugat la amestecurile de condimente. Condimentul în sine este folosit nu numai în gătit, ci și ca material din care se obține uleiul vegetal.Acest ulei este solicitat în industria cosmetică și alimentară.

Anterior, vodca era aromată cu ajutorul nucșoarei.

În Evul Mediu, nucșoara era considerată un agent de vindecare pentru afecțiunile gastro-intestinale, prin urmare a fost folosită în timpul epidemilor.