Ardei (sansho)

Ardeiul este un vechi condiment japonez cu o aromă înțepătoare, tradus literal ca „piper de munte”. Numele latin este Zanthoxylum piperitum sau Zanthoxylum sansho. Numit și „sansho”. Ardeiul este o rudă atât de apropiată a ardeiului de Sichuan încât sunt adesea adunați împreună în același gen. Gustul lor este influențat de diferite condiții climatice.

Alte nume:

• limba germana Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Engleză ardei japonez, ardei japonez Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Un copac veșnic verde (arbust) sansho, aparține familiei Rutaceae. Genul său include ierburile rude și frasin, kumquat și lămâi.

• Tufișurile sau copacii au un trunchi prea subțire, care crește până la 10 metri.
• Ramuri cu frunze compuse, pinnate, ovate de 5-9 perechi și spini lungi. Frunzele tinere au o aromă proaspătă de lămâie.
• Flori mici galbene sau galben-verzui de aproximativ 5 mm sunt produse în umbele. Înflorirea are loc în aprilie-mai.
• Fructe nuci

Gama naturală se extinde în Japonia de la Hokkaido până la Kyushu. În afara țării, arbuștii sunt extrem de rari.

Frunzele, florile, fructele și chiar și lemnul arborelui de ardei sunt aromate. Recoltarea condimentelor se face aproape tot timpul anului.

• Primăvara, frunzele și mugurii intră în joc, se numesc ki-no-me. Verdeturile se vinde proaspete sau murate.
• Frunzele uscate pot fi folosite ca un condiment separat.
• Florile sunt folosite și ca condiment și sunt culese la începutul verii.
• În iulie, boabele verzi (imature) sunt recoltate, dar numai cojile lor sunt folosite pentru hrană.
• Toamna se recoltează frunzele și coaja fructelor coapte. Materiile prime pre-uscate sunt măcinate în pulbere, care se numește "sansho-no-ko". Acest amestec este vândut în departamente de condimente, în pungi sigilate sau borcane. Potrivit pentru supe și tăiței, dându-le un gust și o aromă picante. .

În ciuda faptului că arborele de ardei se numește piper, de fapt, acest condiment are doar câteva dintre caracteristicile sale specifice:

• arzător moderat, gust ușor de lămâie;
• frunzele au o aromă răcoritoare de mentă-lime care ajută la echilibrarea mirosului și gustului înțepător al alimentelor grase;
• o încălzire scurtă a sansho într-un vas uscat își dezvăluie mirosul mai puternic - este o aromă moale și liniștitoare;
• dacă îl pui pe limbă, poți simți o ușoară senzație de furnicături.

Ardeiul face parte din condimentele „șapte condimente”, constând din ardei iute roșu, coajă de portocală, două tipuri de semințe de susan, semințe de mac și pudră de nori (alge marine).

În 100 de grame de produs:

Frunzele conțin derivați monoterpine - citronelal, citronelol și compuși inseparabili Z-3-hexenal, care provoacă un miros de iarbă.

Ardeiul conține amide, care dau picant. Concentrația lor crește atunci când condimentul este uscat.

Se disting următoarele proprietăți utile și vindecătoare ale sansho:

• Farmaciştii japonezi au identificat proprietăţile medicinale ale rădăcinilor arborelui de ardei, care au un efect stimulant asupra tractului digestiv.
• Tincturile anestezice amare sunt preparate din coaja fructelor coapte.
• Ardeiul crește pofta de mâncare și are în general un efect benefic asupra organismului.
• Are proprietăți antiseptice.

Mai recent, oamenii de știință japonezi au determinat proprietățile de ardere a grăsimilor ale condimentului în cauză. Substanțele conținute în el stimulează creierul și activează organele interne. Prin urmare, poate fi inclus în dietele pentru pierderea în greutate și controlul greutății.

Ardeiul nu are contraindicații speciale. O excepție este intoleranța individuală. De asemenea, trebuie respectată doza, deoarece în cantități mari irită stomacul și poate provoca amorțeală în gură timp de 10 minute.

Din fructele arborelui de ardei, și în special din coaja acestora, se extrage ulei esențial, până la 4%. Are o aroma picanta, proaspata de lamaie si un gust usor arzator, care se datoreaza continutului de terpene.

EM are următoarele caracteristici:

• efect tonic;
• crește energia;
• calmeaza sistemul nervos.

• Ardeiul este folosit ca condiment datorită mirosului său înțepător.
• Condimentele uscate sunt ideale pentru carne, pește și fructe de mare. Elimină mirosurile lor puternice, lăsând toate gusturile.
• Condimentul este adesea adăugat la preparatele la grătar. De exemplu, yakitori, unagi kabayaki etc.
• Frunzele tinere sunt potrivite pentru pește, supe, salate sau folosite ca decor.
• Mugurii de piper sunt folosiți în gătit pentru a echilibra gustul și aroma mâncărurilor japoneze. Sunt deosebit de bune cu fructe de mare și supe de legume.
• Boabele sansho coapte sunt folosite pentru a face bulionul Niboshi dashi pe baza de alge kombu si sardine uscate sau ton.

Va fi nevoie de 400 gr.anghila, care trebuie impartita in 8 bucati si insirata pe doua frigarui. Fierbeți „construcțiile cu anghilă” pentru câteva minute zece și prăjiți la foc mic (aproximativ șase minute, răsturnând constant).

Într-un castron mic, pregătiți un amestec de zahăr, sos de soia și vodcă, câte 3 linguri. Încălziți masa rezultată timp de 4 minute. Înmuiați anghila în sosul pregătit și prăjiți încă zece minute până se rumenește, stropind cu restul amestecului.

Scoateți frigăruile și stropiți anghila cu o linguriță de lemn de ardei. Se serveste cu orez, legume, salate.

Înmuiați o legătură de ceapă tocată mărunt într-un vas cu apă timp de 10 minute, apoi scurgeți apa, adăugați o linguriță de piper sansho, un praf de sare și o lingură de ulei de susan. O garnitură mică și gustoasă este gata! Poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp. Folosit ca aditiv pentru felurile principale, carne, pește, sosuri și marinate.

Desigur, puteți ajusta cantitatea de ingrediente din vas după bunul plac.

Sansho Asakura (soiul de ardei fără spini) este una dintre soiurile cultivate pe scară largă de sansho. Este cultivat mai mult în scopuri comerciale. Recoltarea începe în jurul lunii septembrie-octombrie, când boabele devin roșii și semințele sunt expuse.

Ardeiul este un condiment versatil și mulți japonezi îl cultivă în grădinile lor. Adevărat, este destul de dificil să-l crești, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece îngrijirea unui arbore de ardei necesită mult timp. Aceasta este o plantă foarte sensibilă și are nevoie de echilibrul potrivit de lumină solară, umbră și umiditate.

Dacă vrei ca pomul tău să dea roade, trebuie să ții cont de faptul că două plante sunt plantate în același timp - femela și mascul. Există și soiuri „unisex” care nu necesită polenizare încrucișată.

Sansho preferă locurile cu sol bine drenat, ușor acid. Menținerea constantă a nivelului de umiditate va ajuta la evitarea bolilor ardeiului, dar apa stagnantă este și ea dăunătoare.

Planta trăiește și dă roade timp de 20 de ani. Sanho cultivat corespunzător din semințe, dă primele fructe de pădure în al doilea an. Vara, puteți recolta din fructe verzi, iar la începutul lunii septembrie, cele coapte.

Toamna, și uneori vara, îngălbenirea frunzelor este posibilă, dar nu vă faceți griji, acesta este doar un proces natural.

Este de remarcat faptul că afidele, fluturii și omizile sunt un pericol pentru ardei. Aceste insecte pot mânca atât frunze, cât și fructe de pădure.

Ardeiul ca bonsai devine din ce în ce mai popular. Aceasta este o plantă frumoasă de casă, cu frunze impecabil proporționate.

Acasă, locurile lângă ferestre sunt alese pentru creștere, deoarece planta iubește lumina. Dar ardeiul nu tolerează lumina directă a soarelui.

Pământul ar trebui să fie humus cu un drenaj bun. În perioada de creștere intensivă, încep să se hrănească - la sfârșitul primăverii și la mijlocul toamnei.

• Vara, scoateți la aer curat la umbră parțială.
• Udarea este moderată atunci când stratul superior al pământului se usucă. Nu ar trebui să existe umiditate stagnantă.
• Hrăniți-vă în perioada de creștere rapidă din primăvară până în toamnă.
• Trebuie să transplantați o plantă primăvara la fiecare 2 ani, cele vechi - 3-4 ani.În același timp, rădăcinile sunt tăiate la o treime din lungime.
• Iarna, scurtați și îndepărtați ramurile pentru a forma forma dorită. Sunt tratate cu un balsam special.

Iarna este cel mai bun moment pentru scurtarea și îndepărtarea ramurilor nedorite. Puteți folosi firul pentru a ghida ramurile în direcția corectă timp de șase luni. Nu trebuie înfășurat strâns pentru a nu deteriora scoarța. Dar înainte de asta, este indicat să nu udați planta, atunci ramurile vor fi mai flexibile.