Şofran

Șofranul este cel mai scump condiment, motiv pentru care este numit și „aur roșu” datorită nuanței sale roșii și a costului ridicat. Este folosit pe scară largă în gătit ca condiment, precum și pentru colorarea mâncărurilor.

Titluri în alte limbi:

• lat. Crocus sativus;
• Engleză Şofran;
• limba germana Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Semințele de șofran sau de crocus aparțin familiei Iris sau Kasatikovyh (Iridaceae). Această plantă perenă este o rudă a crocusului. Înflorește doar toamna. Tuberculii răsar frunze înguste și flori de o nuanță violet pal. Înălțimea sa atinge de la 10 la 30 cm. Bulbii arată ca un tubercul, al cărui diametru este de până la 3 cm. Frunzele și florile răsar din bulb. Frunzele plantei sunt erecte și îngust liniare.

Un bulb poate avea de la 1 la 3 flori mari. Fiecare floare are multe antere galbene și un pistil galben lung, care se termină în trei stigmate roșu-portocaliu și are o lungime de 2,5–3,5 cm. Sunt stigmatele care se folosesc la prepararea condimentului.

• Kashmiri este cultivat în India. Are o nuanță roșu închis, stigmate lungi și o aromă deosebită.
• Spaniola este produsă în Spania. Se usucă în cuptoare speciale folosind foc. Coupe este cel mai scump și cel mai bun soi, deoarece este recoltat din vârfurile roșii parfumate ale stigmatelor.Superior este destul de comun, este făcut dintr-un stigmat întreg, deci are o ușoară aromă.
• Iranianul este considerat cel mai ieftin și cel mai comun printre alte specii.

Șofranul aparține plantelor iubitoare de căldură, de aceea preferă teritoriul cu veri fierbinți. Acest condiment este cultivat în Grecia, Pakistan, Spania, Irak, India. Este cultivat și în Portugalia, Crimeea, China, Japonia, Transcaucazia. Speciile sălbatice pot fi găsite în aproape toate țările lumii.

Mai presus de toate, Spania, India și Irak sunt angajate în cultivare, pentru că oferă lumii întregi cu 80%.

În funcție de calitatea și culoarea firelor, șofranul poate fi:

• Natural este format din fire de flori de nuanțe roșii și galbene și poate conține antere și reziduuri de pistil. Este de calitate scăzută.
• Șofran numai din fire de flori roșii - de înaltă calitate. Acest condiment trece controlul de calitate.

Șofranul spaniol sau indian are cea mai mare valoare. Dacă prețul unui condiment este scăzut, atunci este șofranul american sau gălbenelele. Acest condiment nu se adaugă cu linguri, ci se folosesc mai multe fire de șofran. Pentru a obține o culoare bogată și o aromă subtilă, această cantitate este suficientă. Se zdrobesc ușor cu mâna înainte de a fi adăugate în farfurie.

Pigmentii au proprietati coloranti, asa ca nu trebuie tinuti la soare, ci doar intr-un recipient inchis ermetic.

• În timpul înfloririi condimentului, se colectează flori, fiecare dintre ele înflorind separat doar trei zile. Plantația acestei plante înflorește timp de aproximativ 30 de zile.
• Florile de șofran sunt culese numai pe vreme însorită.
• În continuare, stigmatele sunt smulse din fiecare floare, numărul lor este de trei lucruri.
• Apoi se usucă sub razele soarelui fierbinte sau se folosesc uscătoare speciale, unde procesul de uscare durează de la 15 la 30 de minute, în funcție de temperatura folosită.
• Sortați cu atenție firele, separând roșul de portocaliu.
• Pentru a determina tipul de condiment, firele sunt scufundate în apă - cele care cad în fund sunt de cel mai înalt grad, iar cele care rămân pe linia de plutire sunt de cea mai mică calitate.
• Păstrați șofranul într-un recipient sigilat.

• Înmulțit prin divizarea bulbului-tubercul.
• Planta înflorește din septembrie până în noiembrie, în funcție de locul în care este cultivată.
• Are o aromă puternică.
• Condimentul are un gust amar, ușor înțepător.
• Firele plantei sunt moi la atingere.

100 de grame de șofran conține:

Puteți afla mai multe despre șofran din videoclip.

Șofranul are o compoziție chimică bogată, deci are un efect benefic asupra întregului organism. Acest condiment conține o cantitate mare de nutrienți. Conținut în 100 de grame de produs uscat:

• Are un efect diaforetic, antispastic și antibacterian asupra organismului.
• Acest condiment este un antioxidant puternic, prin urmare este folosit pentru regenerarea celulară.
• Această componentă este folosită ca un afrodisiac puternic.
• Are un efect tonic asupra întregului corp și, de asemenea, ameliorează oboseala.
• Un cocktail de vitamine din șofran și apă are un efect benefic asupra pielii uscate, devine mătăsos și tânăr.
• În combinație cu alte ierburi, acest condiment scump ajută la tuse, indigestie, balonare, chelie și insomnie.

Este strict interzis să mănânci o cantitate mare de șofran pentru alimente, deoarece doar 5 grame au un efect toxic puternic asupra corpului uman.

Trebuie luat în doze mici. Supradozajul poate duce la supraexcitarea sistemului nervos, intoxicație cu medicamente, otrăvire sau moarte.

• Nu puteți utiliza în timpul sarcinii, deoarece acest condiment poate provoca o creștere a tonusului uterului sau sângerări uterine;
• În doze mari, acționează ca o substanță narcotică;
• Îmbunătățește efectul intoxicației dacă folosești condimente cu vin;
• A nu se da copiilor sub doi ani;
• Este interzisă utilizarea acestui condiment în diabet.

Uleiul esențial de șofran se numește șofran.Astăzi este folosit în diverse produse cosmetice: șampoane, geluri, loțiuni, creme sau măști pentru față și păr. De asemenea, pe baza sa creează parfumuri scumpe și tămâie.

Utilizarea uleiurilor esențiale:

• În băi se adaugă 3-7 picături
• pentru masaj folosiți 5 picături la 5 grame de bază
• La creme și măști se adaugă 5 picături la 5 grame de bază
• pentru masaj reflex utilizați acest ulei cu ulei de transport (1: 1)
• 2-3 picături sunt suficiente pentru medalioane de aromă
• pentru reumatism se foloseste un amestec din cateva picaturi de ulei de sofran si 0,5 lingurita. linguri de ulei de migdale. Această soluție este frecată în articulațiile bolnave.

Principalele moduri de a pregăti condimentul înainte de a-l adăuga la mâncare:

• Înainte de a adăuga firul, este necesar să se înmoaie în apă caldă sau lapte, fac și o tinctură de alcool. Apoi, condimentul este adăugat la mâncare împreună cu soluția.
• Într-o tigaie uscată, prăjiți puțin stigmele condimentului, apoi faceți o pudră din ele, turnați peste el lapte cald și lăsați-l să fiarbă 30 de minute. Acest amestec poate fi adăugat la produse de copt sau la diverse preparate cu orez.
• Condimentul sub formă de pulbere poate fi consumat fără înmuiere prealabilă.

Aroma adevărată bogată a șofranului poate fi simțită pe deplin abia după 12 ore.

• Acest condiment este foarte renumit în Marea Mediterană, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu, se adaugă la preparatele din pește, carne sau orez. De exemplu, supă de pește provensală (bouillabaisse), risotto milanez sau pilaf dulce cu migdale, caju și stafide.
• În Europa, șofranul este folosit pentru a colora fursecurile și prăjiturile și poate fi adăugat și în supe, preparate din orez, sosuri, paste și diverse deserturi.
• Acest condiment este folosit ca condiment pentru sosuri dulci, preparate lactate, mousse și jeleuri, smântână și înghețată, precum și pentru o varietate de produse de patiserie.
• În bucătăria mediteraneană, acest condiment se adaugă fructelor de mare, diferitelor ciorbe și supe, sosurilor și untului. Acest condiment se potrivește bine cu roșii, sparanghel sau conopidă.
• Acest condiment este adăugat ca agent de aromatizare la lichioruri și băuturi răcoritoare.
• Condimentul este adăugat la ceai sau cafea cu lapte, doar două stigmate vor da o aromă de neuitat unei băuturi calde.

Șofranul are o aromă deosebită, așa că încearcă să-l folosească separat de alte condimente, dar, cu toate acestea, creează o combinație armonioasă cu astfel de condimente: cimbru, coriandru, busuioc, scorțișoară sau rozmarin. Acest condiment este adăugat la o mare varietate de feluri de mâncare.

Ingrediente:

• Jumătate de cap de varză
• 1 litru de apă
• 1 st. o lingura de otet 70%.
• 3-4 fire de șofran
• 1 ceapă
• 2 catei de usturoi
• 2 linguri. linguri de zahăr
• Un praf de piper rosu si negru, coriandru si sare
• Puțin ulei vegetal

Gătit

Varza se toaca marunt si se toarna peste ea apa clocotita, se lasa 10 minute la infuzat. Scurgeți apa.

Pregătim marinada. Separat, puneți la fiert un litru de apă într-o cratiță. Adăugați toate condimentele în apă clocotită: piper negru, coriandru, șofran, oțet, sare, zahăr și usturoi. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal, adăugați ardei roșu. Apoi, ceapa se adaugă în oala cu condimente și se fierbe la foc mic.Toarnă varza cu amestecul finit cu condimente. Dam la frigider pentru 24 de ore.

Ingrediente:

• 250 de grame de orez
• 1 st.o lingură de apă cu lapte
• 1 lingurita ulei de masline
• 0,5 linguriță. linguri de șofran
• Sarat la gust

Gătit

În primul rând, clătiți bine orezul și uscați-l. Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, apoi adăugați ulei de măsline, orez și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Se ia lapte cu apa, se incinge putin si se adauga sofran, se lasa cateva minute la infuzat si se toarna intr-o oala cu orez. Amestecați bine. Această garnitură este potrivită pentru cotlete de porc și carne la cuptor.

Ingrediente:

• 1 bec
• 3-4 fire de șofran
• 500 ml crema
• 1 st. o lingură de ulei vegetal
• Sarat la gust

Gătit

Ceapa se toaca marunt, se adauga sofranul si se caleste la foc mic pana ce ceapa devine transparenta. Apoi adăugați smântână și sare, continuați să fierbeți până se îngroașă. Acest sos este potrivit pentru preparate din carne.

Șofranul are un efect benefic asupra întregului organism uman, iar pentru a spori acest efect, medicii recomandă utilizarea în combinație cu piper negru și ghimbir.

Șofranul este folosit în medicină pentru diferite boli:

• crește numărul de globule roșii din sânge;
• îmbunătățește funcția inimii;
• normalizează tensiunea arterială;
• îmbunătățește compoziția sângelui;
• ajută la problemele de vedere;
• cu boli ale sistemului cardiovascular;
• ajută la ameliorarea inflamației gingiilor;
• cu boli vasculare;
• reglează metabolismul grăsimilor;
• ajută la rezolvarea situațiilor stresante;
• ajută în stadiile incipiente ale aterosclerozei, hipertensiunii arteriale, bolilor coronariene și anginei pectorale;
• folosit pentru astm;
• combate crizele de tuse severă;
• utilizat pentru boli ale splinei și ulcere gastrice;
• afectează favorabil multe sisteme ale corpului: nervos, digestiv, circulator și reproducător feminin;
• întărește și calmează sistemul nervos;
• combate convulsiile și spasmele, de aceea este utilizat pentru epilepsie.
• calmează cu depresie, isterie, frici sau supraexcitare.

Puteți afla despre utilizarea șofranului în medicină dintr-un fragment din programul „Trăiește sănătos!”

Șofranul este utilizat eficient pentru a trata următoarele boli:

• Șofranul cu lapte ajută la întărirea inimii și a sistemului nervos, îmbunătățește starea pielii, combate depresia. Trebuie să luați 1 litru de lapte și să adăugați 0,1 grame de șofran.
• Pentru uz extern, lotiunile sunt folosite pentru a ajuta la combaterea durerilor de cap severe, a migrenelor si a insomniei. Este necesar să pregătiți un amestec din 3 fire de șofran și 3 picături de ghee. Această soluție trebuie frecată în nări și, de asemenea, picurată în nas.
• Pentru tulburări menstruale sau dureri sunt suficiente 5 fire pe zi. Pentru a calma durerea prenatală, trebuie să creșteți doza la 10-12 fire.
• Cu sângerare internă, un amestec de vindecare va ajuta. Este necesar să amestecați 5 fire de condimente, 0,5 lingurițe. linguri de turmeric și un pahar de lapte fierbinte.
• Cu boli ale sângelui și ficatului, vor ajuta 3 fire de condimente, 10 bucăți de stafide și jumătate de pahar de apă rece fără fierbere. Apoi se lasa opt ore la infuzat si se consuma de 2 ori pe zi.

Măștile de față cu șofran hidratează și catifelează pielea. Luați 1 linguriță. o lingura de miere lichida, 2-3 fire de sofran si 1 lingura de smantana. Se amestecă toate ingredientele și se aplică pe față timp de 20 de minute, apoi se clătește bine cu apă caldă.

• Toate produsele cosmetice pe baza de sofran au un puternic efect de intinerire, deoarece aceasta planta stimuleaza procesele metabolice din interiorul celulelor.
• Are o proprietate de vindecare a rănilor, prin urmare protejează pielea și previne apariția proceselor inflamatorii.
• Este un ingredient foarte popular în cremele de față scumpe și alte produse cosmetice pentru îngrijirea corpului, părului și pielii.

Șofranul din Kashmir are trei soiuri:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Șofranul spaniol are două soiuri:

• coupe
• Superior

Colectarea șofranului necesită mult timp și efort.

Pentru a obține 1 kilogram din acest condiment, trebuie să munciți din greu pentru zeci de muncitori toată ziua:

1. Dimineața începe colecția de flori, care au o culoare violet deschis.
2. Din fiecare floare trebuie să obțineți stigmatele unei nuanțe roșu-portocaliu. Aceasta este o muncă foarte lungă și monotonă, deci este făcută de toți membrii familiei.
3. Firele sunt uscate și abia după aceea își capătă aroma originală.

Șofranul este cultivat de obicei în zone cu climă caldă. Aproximativ optzeci la sută din condiment este produs în Irak și Iran. Cultivarea șofranului în condițiile climatice ale Rusiei este aproape imposibilă.

Se presupune că locul de naștere al plantei este Asia Centrală sau insula Creta, deoarece nu există fapte exacte. Se știe că în al doilea mileniu î.Hr. șofranul a fost cultivat activ în estul Mediteranei. În Egipt, a fost folosit ca un medicament valoros care a ajutat la combaterea diferitelor boli. Hainele și pantofii care erau vopsiți cu ea erau foarte populare.

Astăzi este greu de spus unde a fost cultivat pentru prima dată acest condiment. Cercetătorii numesc probabil Asia Mică, India și Iran. În antichitate, romanii îl numeau crocus și îl foloseau ca preparat medicinal sau colorant.De-a lungul timpului, interesul pentru această plantă a dispărut semnificativ. Și doar câteva secole mai târziu, șofranul a căpătat o nouă viață în Spania, unde a fost adus de arabi. Apoi a început să fie cultivat în Italia și Franța.

• Pentru a obține doar 1 kg de șofran, trebuie să procesați de la 80.000 la 150.000 de flori.
• Există 450 până la 500 de stigmate într-un gram de șofran.
• Un hectar de plantație dă 6 kg de condimente în primul an și până la 20 kg în al doilea an.