Sumac

În botanică, numele „sumac” combină mai mult de două sute de specii de arbuști și copaci joase. Fructele uneia dintre aceste specii sunt folosite în Orient ca condiment, care se mai numește și sumac.

În alte limbi, numele acestei plante sună astfel:

• germană - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• engleză - sumac, sumac sicilian;
• Franceză - sumac.

Arborele sumac este o plantă mică, veșnic verde, care rareori depășește 3 metri înălțime. Frunzele sale sunt lungi, cu marginea zimțată. Numeroase flori mici de culoare albă sau verde deschis sunt colectate în inflorescențe, formând panicule pufoase. Când planta se estompează, boabele se coc, din care se produce ulterior condimentul.

În total, aproximativ 250 de specii de sumac sunt descrise în literatura științifică, dintre care cele mai comune sunt:

• chineză sumac;
• sumac tanic;
• sumac cu coarne de cerb.

Aceste soiuri pot crește în teritoriile sudice ale Rusiei.

Sumac este distribuit aproape în toată lumea, dar cel mai mare număr de specii ale acestei plante crește în țările din Africa de Sud. Sumacul poate fi găsit în partea de sud a Rusiei, precum și în Crimeea și Caucaz. Patria arborelui de sumac, din fructele cărora se produce condimentul, este considerată Mediterana.

Condimentul este făcut din fructele plantei, care sunt mici fructe de pădure roșii (drupe). Când boabele sunt coapte, se recoltează, se spală și se usucă. Boabele uscate sunt măcinate în pulbere. Uneori se adaugă sare la condimentul finit.

Sumac este de obicei vândut în piață sau în magazinele care vând produse orientale, inclusiv mirodenii. Sumac de înaltă calitate - măcinare omogenă, nu conține resturi și fragmente de oase. Culoarea condimentului nu trebuie să fie nici prea strălucitoare, nici prea deschisă. Sumacul „corect” este de culoare rubin sau visiniu și are un miros slab de fructe acru.

• culoare roșiatică-visiniu;
• gust acru, astringent;
• aroma foarte slaba, usor acra.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii în 100 de grame de condiment uscat

Puteți afla mai multe despre sumac și proprietățile sale din videoclip.

Compoziția chimică a frunzelor de sumac include vitaminele B, micro și macroelemente, acizi malic, succinic, tartric și citric.

• are efect antiinflamator;
• combate infecțiile fungice;
• este o sursă valoroasă de vitamina C, acizi grași omega-3 și taninuri;
• are efect antioxidant;
• produce un efect antimicrobian;
• este un diuretic;
• reglează activitatea intestinală.

• În doze mari, acest condiment crește coagularea sângelui.
• Deoarece sumacul conține o cantitate mare de acizi, nu trebuie consumat de persoanele care suferă de boli gastrice.

• ca parte a diferitelor feluri de mâncare, sumacul poate înlocui sucul de lămâie sau sarea;
• în Caucaz, sumacul este adăugat la marinada la grătar;
• cu ajutorul sumacului, puteți da mâncărurilor o tentă roșie sau roz;
• sumacul pune în evidență gustul cărnii, păsărilor și peștelui;
• acest condiment merge bine cu leguminoase și cereale;
• sumacul este folosit pentru a face sosuri picante pentru salate;
• cu adăugarea de sumac în Est, se prepară conserve și marinate;
• în unele țări, sumacul este folosit în producția de cârnați.

Procesați cu atenție 1 kg de miel - clătiți și îndepărtați peliculele și venele. Tăiați carnea în cuburi. Luați 200 g de grăsime de coadă, tăiați pielea de pe ea și tăiați felii. Pregătiți condimente: amestecați 1 linguriță. sare, 1 lingura zira și 1 lingură. coriandru. Se rade carnea cu condimente si se lasa 60 de minute la loc racoros. Când mielul este marinat, înșiră bucățile de carne pe frigărui, alternându-le cu coada grasă. Gatiti frigaruile pe carbuni pana se formeaza o crusta maronie. Serviți shish kebab cu condimente de rondele de ceapă, piureate cu 1 lingură. sumac.

Luați câteva roșii de mărime medie (este mai bine să alegeți roșii mănunchi care se vând pe o ramură), tăiați vârfurile de pe ele, stropiți cu sare și piper și lăsați să lâncezeze în cuptor, încălzit la o temperatură de 100 de grade. timp de 30 de minute. Pregătiți marinada: amestecați 1 lingură. oțet de vin, 1 linguriță. zahăr și 1 linguriță. sumac. În amestecul rezultat, înmuiați ceapa roșie, tăiată în inele. Tăiați roșiile coapte în jumătate, adăugați la ele 200 de grame de smântână și ceapa murată. Clătiți o grămadă de frunze de salată verde de diferite soiuri, uscați și puneți pe fundul vasului. Puneți roșiile în sos de smântână și ceapă deasupra salatei.

Sumacul poate fi folosit ca ajutor în tratamentul și prevenirea anumitor boli, de exemplu:

• tulburări intestinale;
• diaree;
• colici intestinale;
• cistita;
• arsuri;
• febră;
• beriberi;
• inflamația ficatului;
• hipoglicemie;
• colesterol din sânge crescut;
• Diabet;
• obezitatea;
• artrită;
• bronşită;
• raceli;
• boli ale sistemului cardiovascular;
• accident vascular cerebral.

În condițiile din centrul Rusiei, este destul de dificil să crești un arbore de sumac, deoarece această plantă are nevoie de multă lumină și căldură. Dar dacă parcela dumneavoastră personală este situată în latitudinile sudice, puteți încerca să o decorați cu acest copac, care este încă exotic pentru țara noastră.

Câteva recomandări:

• Pentru plantare, este mai bine să cumpărați răsaduri de doi sau trei ani.
• Distanța dintre răsaduri nu trebuie să fie mai mică de 2 metri.
• La plantare, rădăcinile trebuie adâncite cu aproximativ 4 cm.
• Imediat după plantarea plantei, solul trebuie să fie bine umezit și acoperit cu un strat de turbă.
• Planta nu are nevoie de udare abundentă.
• Hrăniți periodic solul cu îngrășământ mineral.
• Pentru iarnă, tufele de sumac trebuie acoperite cu grijă cu material dens.
• Planta poate rezista la înghețuri scurte. Ramurile înghețate trebuie doar tăiate.

• Numele acestui condiment provine de la vechiul cuvânt aramaic, care se traduce prin „roșu”.
• Pentru artiștii antici, pudra de sumac diluată în apă a servit drept vopsea roșie.