ardei de Sichuan (chinez, japoneză)

Genul Zanthoxylum, căruia îi aparține ardeiul, aparține familiei Rutaceae. Condimentul este cunoscut de câteva mii de ani și este foarte iubit în bucătăria asiatică.

Ardeiul de Sichuan se mai numește și chinezesc, japonez, nepalez, lămâie etc., și atât, pentru că are un habitat diferit. În ciuda numelui său, acest condiment nu are nimic de-a face cu familia ardeiului. Nu este folosit pentru a găti mâncăruri picante, deoarece nu este chiar fierbinte.

Titluri în alte limbi:

• limba germana Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Engleză ardei de Sichuan;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anason.

Condimentul este o cutie de fructe uscate, brun-ruginiu. Gustul este moderat picant, dar foarte usturator de limba (datorita amidelor incluse in compozitie). Mirosul este puternic piperat, cu note de nucsoara-anason si lamaie.

• Fructele de ardei cresc și se coc pe tufe lemnoase înțepătoare, de la 2 la 10 metri înălțime. Pot fi fie unisexuali, fie bisexuali.
• Frunze pinnate, alternative.
• Flori mici gălbui.
• Fructele se formează din flori în cutii de bivalve. Fiecare conține o sămânță, care nu are aromă și nu este folosită în condimente.

Există 134 de soiuri în genul de ardei. Printre ele există destul de multe plante foarte asemănătoare. În funcție de zona în care cresc, gustul, aspectul și, bineînțeles, numele se schimbă ușor.Deci, în latină, ardeiul de Sichuan sună ca Zanthoxylum piperitum.

Vă prezentăm mai multe soiuri cu diferențele lor:

Acest ardei este comun în nordul și vestul Indiei. Arborele se remarcă prin scoarță cu spini mari conici, ramurile au și spini, dar mici. Boabele sunt mari, destul de dure, rareori sunt lăsate în vasul finit. Gustul și aroma fructelor de pădure este pronunțată.

Acest tip de ardei este originar din Japonia. Vița nu are spini. Fructele sunt ușor înțepătoare, cu aromă de lămâie. Se folosesc și frunzele sale, care au o aromă de mentă-lime.

Habitat - Coreea. Acesta este cel mai scurt arbust spinos, nu mai mult de 2 metri înălțime. Fructele sunt mediu-ascuțite, cu miros de anason și busuioc.

Originar din China de Est și Taiwan. Arbust de dimensiuni medii, are spini mici pe ramuri. Gustul fructelor de pădure este moderat arzător, aroma este cea mai slabă. Frunzele sunt folosite ca condiment.

Este de remarcat faptul că, chiar și în Japonia sau China, pot fi găsite diverse tipuri de plante.

Începutul genului de condimente are loc în sudul Chinei, de acolo s-a răspândit pe scară largă în zona temperată a Japoniei, Himalaya, India și America de Nord. Dar totuși, este mai popular în Asia de Est.

Ardeiul de Sichuan se recoltează toamna, când fructele s-au deschis și și-au schimbat culoarea - de la verde la maro-roșu. Recolta este bine uscată și semințele sunt îndepărtate, lăsând coaja.

Cojile uscate sunt vândute întregi, unde semințele pot veni uneori. Sub formă măcinată, pe lângă fructe, se adaugă o anumită cantitate de tulpini, butași și semințe, care dau amărăciunea condimentului.Condimentul se pune în vânzare și sub formă de pastă, amestecat cu soiuri iute de ardei, în ulei sau cu sare.

• Toate tipurile de acest ardei au arome de lamaie, camfor, anason, nucsoara sau eugenol.
• Fiecare dintre ele nu are o senzație puternică de arsură, dar provoacă o senzație de furnicături atunci când ajunge pe receptorii limbii.

Pentru 100 de grame de piper Sichuan:

Condimentul conține:

Vitamine:

• biotina (H),
• tiamină (B1),
• tocoferol (E),
• riboflavină (B2),
• piridoxina (B6),
• nicotinamida (RR),
• acid folic (B9),
• cianocobalamina (B12),
• acid pantotenic (B5),
• acid ascorbic (C).

Oligoelemente:

• zinc, seleniu, cupru,
• potasiu, calciu, magneziu,
• mangan, fier, fosfor, sodiu.

Când este folosit cu moderație, condimentele beneficiază doar. Dar cu un exces, perturbă tractul digestiv. Sunt posibile reacții alergice la unele componente ale ardeiului.

Pe lângă capacitatea de a folosi ardeiul de Sichuan pentru alimente, acesta este folosit cu succes și în scopuri medicale și nu numai, ci deja sub formă de ulei esențial.

Acțiunea EM se manifestă ca:

• antioxidant puternic,
• antiinflamator,
• antibacterian,
• deodorant,
• întinerire,
• antiseptic,
• tonic,
• remediu eficient pentru durerea de dinți
• un medicament care întărește pereții vaselor de sânge.

Metode de aplicare:

• Îmbogățirea produselor cosmetice, șampoane, balsamuri - 3 picături per lingură de bază.
• Purificarea și aromatizarea aerului - 4 picături.
• Băi de vindecare - 3-5 picături la 200 de litri.
• Masaj și frecare - 4 picături per lingură de ulei de transport.

A nu se utiliza în timpul sarcinii.Când se aplică pe piele, este normală o ușoară senzație de furnicături.

Toate soiurile acestui ardei sunt folosite în aceleași scopuri medicinale și culinare. Gustul fiecăruia dintre ele este pe deplin dezvăluit atunci când este încălzit, dar se pierde și în timpul tratamentului termic îndelungat. Prin urmare, adăugați condimente la sfârșitul gătitului, sau în preparatele deja pregătite. Utilizarea ardeiului de Sichuan este similară ardei (sansho).

Vă aducem în atenție mai multe rețete cu piper de Sichuan.

Se fierbe un kilogram de coaste spălate și tăiate în apă clocotită timp de 15 minute. În timp ce carnea scoasă din bulion se răcește și se usucă, pregătiți marinada. Amestecați 60 ml de sos de soia închis la culoare, o linguriță de piper Sichuan, trei linguri de vin shaoxing (bucătar, vin de orez) și o lingură de zahăr brun. În lichidul rezultat, adăugați ghimbir proaspăt tocat (aproximativ cinci centimetri de rădăcină), trei căței de usturoi și o jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute.

Punem coastele intr-un bol, turnam marinata peste, acoperim cu un capac si lasam cel putin doua ore. Apoi prăjiți carnea la foc mare timp de aproximativ 15 minute (pentru o gătire atât de rapidă, cel mai bine este să folosiți un wok - o „tigaie” adâncă, ușoară, din metal subțire). Stropiți vasul finit cu ceapă verde. Legumele fierte sau o salată sunt bune ca garnitură.

Mai întâi, să pregătim aluatul. Amestecați 3-4 căni de făină de cea mai înaltă și de gradul întâi (2:1) cu sare. Faceți o fântână și adăugați 200 ml apă caldă. Amestecăm componentele până la un aluat aspru și frământăm aproximativ șase minute până când este elastic. Se lasă o jumătate de oră într-un loc cald.

Între timp, facem umplutura.Două bucăți de ceapă, o linguriță de ghimbir, usturoi, se toacă și se prăjesc ușor. Se adauga apoi pieptul unui pui tocat marunt, 250 de grame de ciuperci, coriandru, sare dupa gust. Gatiti zece minute, stropiti cu o jumatate de lingurita de piper Sichuan, amestecati bine, lasati sa se raceasca.

Apoi, întindeți aluatul subțire, decupați cercuri de 7 centimetri și puneți în centrul fiecăruia câte o lingură de umplutură. Legăm marginile cănii de sus, lăsând partea inferioară plată, obținem un fel de găluște. Se pune momo într-o tigaie preîncălzită, se prăjește până la o crustă, turnând puțină apă, se fierbe până se înmoaie. Serviți numai fierbinte cu chutney sau cu sosul preferat.

Momo se prepară cu o varietate de umpluturi: legume, brânză, cartofi, vită, porc și miel. De asemenea, este bine să combinați legumele cu carne în ele.

Va fi nevoie de o jumătate de kilogram de miros eviscerat. Clătiți peștele și scurgeți apa. Se toarnă cu suc proaspăt stors dintr-o portocală mare, se adaugă o lingură de sos de soia și se lasă o jumătate de oră.

Între timp, pregătiți amestecul de pâine. Se amestecă 1 linguriță. Ardei de Sichuan, coriandru și fulgi de chili. Se macină până la o stare de pulbere, se toarnă 5 linguri. faina, un praf de sare si amestecati. Se paine mirosul si se prajeste in ulei de masline pana se rumeneste.

Înainte de servire, peștele poate fi stropit cu lămâie.

Veți avea nevoie de cremă 35% în cantitate de 90 ml. Turnați-le într-un castron mic, aduceți la fierbere la foc mic și scoateți de pe aragaz. Adăugați 3 lingurițe de cafea măcinată și o lingură de piper Sichuan. Acoperiți cu un capac, lăsând amestecul timp de o jumătate de oră.

Între timp, sfărâmă un baton standard de ciocolată neagră (de la 70%) într-un bol.După ce s-a topit, se toarnă crema finită printr-o sită fină, se amestecă și se lasă să se răcească.

Bateți trei albușuri cu o lingură de zahăr cu un mixer până la vârfuri tari. Se toarnă masa de ciocolată și se amestecă ușor, de sus în jos, până se omogenizează. Schimbam mousse-ul in forme pentru servire. Se da la frigider pentru aproximativ 3,5 ore. Se serveste cu frisca.

Pentru o rețetă vegetariană de vinete la abur cu sos de ardei Sichuan, vezi următorul videoclip.

• Din lemn se obține un colorant galben.
• Extractul de piper este folosit în industria parfumurilor.
• Vasele, elementele decorative, pipele pentru fumat sunt din lemn.

Pentru a crește un condiment, este necesar să se creeze condiții speciale pentru plantă. Semănarea semințelor se face în februarie, dar înainte de aceasta se stratifică timp de 90 de zile la frigider. Germinarea poate dura câteva luni.

Pământul pentru ardei trebuie să fie bine drenat. Udare abundenta si regulata. Puteți ține plantele la soare, dar umbra parțială este optimă. Temperatura nu trebuie să fie ridicată.

Este de remarcat faptul că ardeiul de Sichuan este o plantă dioică, așa că trebuie să crești mai mulți copaci în același timp pentru a obține o recoltă.