Tamarind (curmal indian)

În pădurile tropicale din Africa și Asia crește un copac ramificat foarte înalt cu flori roz, numit tamarind. Numele provine de la cuvântul arab tamarindi și înseamnă data indiană. Numele latin al acestei plante este Tamarindus índica, adică tamarind indian. Este singurul reprezentant al genului Tamarind, aparținând familiei leguminoase.

Titlu în alte limbi:

• lat. Tamarindus indica;
• Engleză Tamarind;
• limba germana Indian Dattei;
• fr. Tamarină.

Arborele de tamarind are un aspect izbitor.

Particularitati:

• Trunchiul copacului este gros și înalt. Potrivit unor surse, atinge o înălțime de până la 25 de metri. Duramenul este dens, roșu închis, iar alburnul este mai puțin durabil, de culoare gălbuie. În regiunile cu un climat tropical umed, tamarindul este o plantă veșnic verde.
• Frunzele de tamarind sunt paripinnate și de culoare ușor verde pal. Fiecare dintre ele constă din 10 până la 40 de frunze subțiri. La fel ca frunzele de mimoză, se pliază când sunt atinse și pe timp de noapte.
• Florile de tamarind sunt mai des roz cu cinci petale. Există și reprezentanți cu flori galbene cu dungi roșii. Florile sunt colectate în inflorescențe
• Fructele de tamarind sunt formate din inflorescențe racemose și se coc din mai până în iunie. Fructele se formează sub formă de păstăi, ascuțite la capăt. Pastaile ating o lungime de aproximativ 20 cm si o latime de 2-3 cm.Sunt vopsite maro. Au o coajă fragilă și o pulpă maro-roșcată în interior.
• În interiorul pulpei (pulpei) păstăilor de tamarind se află până la 14 semințe de formă neregulată. Sunt tari netede, cu o culoare maro închis.

Adevărata patrie a tamarindului este partea de est a Africii, dar cu câteva milenii î.Hr. a fost adus în regiunile tropicale din Asia și a început să fie cultivat acolo. Și în secolul al XVI-lea a fost introdus în America de Nord și de Sud. Drept urmare, astăzi tamarindul crește sălbatic doar în Sudan și este cultivat în climat tropical de pe toate continentele Pământului.

După cum sa menționat deja, tamarindul este o plantă verde pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, dă roade doar o dată pe an. Maturarea fructelor curmalei indiene cade în august-septembrie.

Cel mai corect semnal pentru recoltare este separarea ușoară a păstăilor de plantă. Păstăile de fructe de tamarind, atât în ​​formă coaptă, cât și în formă necoaptă, sunt de o valoare deosebită. Pulpa lor este adăugată la feluri de mâncare ca condiment. Condimentele cu tamarind sunt deosebit de populare în bucătăria indiană.

Condimentele pentru tamarind pot fi făcute în două moduri:

1. În prima metodă, fructele de tamarind sunt recoltate, pulpa este separată de coajă și semințe. Pulpa rămasă este uscată în condiții naturale și folosită ca condiment. Pulpa de tamarind uscată are un gust acru. Este folosit în gătit și în medicină. Păstrați un astfel de tamarind în condiții optime de păstrare pentru cel mult 3 ani.
2. În a doua metodă, se separă și pulpa de coajă, se scot semințele, iar pulpa este spartă sau tocată fin. Se fierb 225 de grame din această pulpă cu 250 ml apă timp de 10 minute. Lichidul este stors complet din pulpa răcită. Apoi pulpa este aruncată, iar felurile de mâncare sunt asezonate cu lichid.

Pomii și fructele de tamarind au următoarele caracteristici:

1. Pulpa de tamarind are un gust dulce-acru neobișnuit. Are gust de caise uscate, prune uscate și dulceață de mere.
2. Cu toate acestea, fructele necoapte, adică fructele verzi, sunt foarte acide.
3. Consistența pulpei seamănă cu consistența fructelor uscate și a dulciurilor de caramel.
4. Chiar și mirosul curmalelor indiene este dulce.

Tamarind Indian beneficii ca:

• bactericid;
• antiinfecțios;
• antiinflamator;
• laxativ;
• agent imunostimulant.

Utilizarea tamarindului are o serie de restricții:

1. Nu poate fi folosit de persoanele cu ulcer gastric și intestinal.
2. Interzis pentru utilizare de către persoanele cu boli ale glandei digestive.
3. Consumul excesiv de curmale indiene poate duce la diaree.

Semințele de tamarind sunt un instrument de reproducere și un produs valoros pentru extragerea uleiului de chihlimbar în același timp. Uleiul de tamarind chihlimbar este esențial și este considerat un produs valoros în medicina modernă și populară, precum și în cosmetologie.

1. Acest ulei este un energizant natural, datorită căruia este capabil să întărească sistemul imunitar al organismului. Ulei 100%, extras prin presare directa din semintele de tamarind, inlocuieste complet complexul vitamine-minerale pentru organism. Acest lucru va ajuta la menținerea și menținerea sănătății pentru o lungă perioadă de timp.
2. Are capacitate astringentă, rezolvând astfel problemele cu sistemul digestiv.
3. Are un caracter relaxant si tonic datorita uleiurilor aromatice continute de el. Sunt capabili să normalizeze tensiunea arterială.
4. Uleiul pur poate fi folosit ca antipiretic și antiseptic eficient.
5. Uleiul de tamarind acționează ca un medicament antihelmintic.
6. În cazul dizenteriei, uleiul în sine și semințele de tamarind prăjite ajută la scăderea teniei și a viermilor rotunzi.
7. Pe lângă calitățile de mai sus, uleiul indian de curmale este capabil să restabilească vederea, să elimine orzul și să amelioreze durerile de spate reumatice.

1. Calitatea hidratantă a uleiului de tamarind va fi foarte utilă pentru partea facială a pielii. Pentru cele mai bune rezultate, acest ingredient valoros poate fi adăugat la săpunuri, tonice, loțiuni de față, creme etc.
2. Are efect antioxidant. Oferă feței un aspect sănătos. Produsele cosmetice care conțin ulei natural de curmale din India garantează îngrijirea, hidratarea și vindecarea regulată a pielii.
3. Protejează împotriva deshidratării, datorită capacității sale de a restabili bariera apă-lipidă.
4. Face pielea elastică.
5. Tonifică și îmbunătățește culoarea pielii obosite.

Astfel, uleiul de tamarind este un produs foarte valoros atât în ​​medicină și gătit, cât și în cosmetologie. Combinând toate datele despre acest ulei, puteți face o listă scurtă de aplicații pentru acest produs în aceste trei domenii:

1. În forma sa pură, în scopul îngrijirii și hrănirii pielii feței și corpului. În același timp, trebuie amintit că, în acest caz, este necesar să curățați pielea (frecarea) cel puțin o dată la 7 zile. Deoarece celulele pielii se reînnoiesc puțin rapid, acestea trebuie eliminate din piele. În caz contrar, înfundarea porilor nu poate fi evitată. Mai mult, uleiurile naturale se absorb mai bine si nu lasa pelicule grase daca sunt aplicate pe suprafata curatata, curatata si hidratata in prealabil.
2. Pentru îngrijirea părului, puteți face o mască din ulei. Doar nu-l aplicați pe părul ud, deoarece în acest caz, părul poate căpăta un aspect urât de îndată ce se usucă.O cantitate mică de ulei aplicată pe părul uscat și curat va adăuga strălucire și strălucire părului, precum și va elimina electricitatea părului.
3. Acest ulei poate fi adăugat la produsele de îngrijire și protecție a pielii achiziționate: diverse creme, loțiuni, măști, șampoane, balsamuri etc. aceasta le va îmbogăți compoziția și va aduce mai multe beneficii.
4. Cosmeticele de casă pot fi făcute și din ulei de tamarind. Astfel de produse sunt adesea realizate pe baza mai multor tipuri de uleiuri. În acest sens, trebuie amintit că aplicarea excesivă a uleiurilor esențiale poate duce la iritații ale pielii. Prin urmare, acestea trebuie făcute pe bază de ulei de bază. În această formă, ele vor aduce mari beneficii și nu vor dăuna pielii. măștile din uleiuri echilibrează foarte activ pielea, readucând-o la normal. Pielea uscată sau grasă devine normală datorită reglării producției de sebum.

În gătit, uleiul de tamarind este folosit pentru a aroma și îmbogăți mâncărurile și produsele:

• ca umpluturi și sosuri pentru salate;
• condimente pentru feluri de mâncare și sosuri;
• stoarce sucurile;
• ca aditiv în dulciuri și marinate.

În practica medicală, se administrează oral pentru:

• recuperarea organismului;
• rezolvarea problemelor pielii;
• folosit ca antiseptic.
• folosit împotriva mătreții și ciupercilor.
• este capabil să netezească celulita, să elimine excesul de lichid și să reînnoiască grăsimea subcutanată, ceea ce ajută la netezirea ridurilor.

Din fructele curmalei indiene, puteți obține un suc foarte util și unic în compoziția sa, care este făcut din pulpa de tamarind. Pentru a face acest lucru, înmuiați pulpa în apă pentru ceva timp. Apoi se trec printr-o sita fina, se arunca pulpa, iar sucul se consuma.

În bucătărie, curmalul indian și-a găsit de mult locul ca:

1. Patiserie. Preparat din pulpă de tamarind confiată. Ei produc dulciuri, înghețată, șerbet, jeleuri și gemuri.
2. Băutură. Preparat din fructe coapte.
3. Gustare. De asemenea, preparat din pulpa coaptă de tamarind.
4. aditiv pentru produse de cofetărie. Adăugat la fabricarea de prăjituri, dulciuri și alte produse de patiserie.
5. Condimente. Pentru a înmuia gustul mâncărurilor picante, se adaugă pulpa fructelor de tamarind verde - o pastă.

Fructul arborelui de tamarind este foarte popular în bucătăria indiană. Se adaugă activ în salate, la murarea fructelor de mare, în sos chutney și la pregătirea mâncărurilor din pește și orez.

În Marea Britanie, tamarindul este unul dintre cele mai importante ingrediente din faimosul sos Worcester sau Worcestershire.

Luați în considerare rețetele pentru prepararea unor feluri de mâncare cu adaos de fructe de tamarind.

Mai întâi trebuie să pregătiți sos de tamarind, pentru care trebuie să turnați 15 ml de apă cu o jumătate de lingură de pulpă de tamarind.

După ceva timp, stoarceți tot sucul din fructe. Pulpa în sine poate fi aruncată. După aceea, curățați 200 de grame de creveți. Amestecați creveții cu sucul de tamarind, sare și o linguriță de zahăr. Se pune la marinat un sfert de ora.

Încinge o tigaie cu 3 linguri de ulei vegetal. Prăjiți bine creveții marinați. Poate fi ușor gătită. Apoi puneți pe o farfurie și zdrobiți de masă.

• Se încălzește ghee limpezit (ghee) într-o tigaie și se pune o linguriță de pastă de ghimbir și două lingurițe de pastă de usturoi-piper.
• Se prăjește timp de 2 minute.
• Presărați pastele prăjite cu lingurițe de chimen măcinat și coriandru măcinat.
• Tăiați 2 conserve de roșii în suc propriu.
• Puneți-le în tigaie și adăugați o lingură de pastă de tamarind.
• Acoperiți tava cu un capac și păstrați timp de 5 minute.
• Scoateți viteza de pe placă. Răcire.
• Transferați întregul amestec într-un blender și amestecați.
• Se fierbe o jumătate de litru de bulion de legume.
• Adăugați bulion în bulion.
• Se pun 2 linguri de pasta de rosii, sare si o lingurita de zahar din trestie.
• Gatiti 3 minute si apoi luati de pe foc.
• Turnați supa caldă în boluri cu supă sau boluri cu bulion.
• Pune o lingură de iaurt natural sau lapte caș și servește.

Ingrediente necesare:

• File de piept de pui - 4 bucăți.
• Pastă de tamarind - 2 linguri.
• Sos chili - 2-3 linguri.
• Amidon - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Mango sau piersici ușor necoapte - 3-4 bucăți.
• Ghimbir proaspăt ras - 1 lingură.
• Usturoi - 1 catel.
• Ceapa verde - 3 pene.
• Ceapa - 2 bucati.
• Supa de pui - 3 litri.
• Sare.

Mai întâi trebuie să tăiați pieptul de pui în fâșii. Apoi amestecați-le cu pastă de tamarind și ulei vegetal. După sărare, dați la frigider pentru 24 de ore.

A doua zi, fierbeți bulionul de pui, scoateți vasul cu pui din frigider.

După ce amestecul ajunge la temperatura camerei, adăugați-l în oala de stoc. Adăugați sos de chili, amidon și puțină pastă de tamarind. Lasă o vreme.

Apoi scoateți fâșiile de pui din amestec și puneți-le pe șervețele sau hârtie curată. Încinge o tigaie cu ulei. Tăiați fructele în bucăți mici, aplatizați și tocați usturoiul. Tăiați ceapa verde și cea obișnuită. Prăjiți usturoiul și ghimbirul într-o tigaie. Apoi puneți 1 cană de fructe și ceapă tocate.

Apoi adăugați fâșii de pui, turnați bulion deasupra și stropiți cu amidon. Sare putin. Aduceți la o masă groasă și omogenă în timp ce amestecați. Se serveste cu orez fiert presarat cu ceapa verde.

Fructele, uleiul și preparatele pe bază de tamarind sunt remedii indispensabile pentru:

• tulburări ale sistemului digestiv;
• aritmii;
• tahicardie;
• tensiune arterială crescută;
• încălcări ale ficatului;
• icter;
• boli helmintice.

Substanțele utile de tamarind îmbunătățesc digestia. Componentele conținute în ele curăță intestinele, rețin lichidul în el, făcând din ceaiurile pe bază de fructe de tamarind o băutură excelentă pentru potolirea setei. Scade rapid tensiunea arterială. Decoctul de tamarind normalizează funcționarea ficatului, iar 7-10 zile este capabil să scape corpul de viermi. Potrivit și pentru copiii mici.

Pentru a curăța intestinele, este necesar să consumați 30-50 de grame de fructe de tamarind cu un volum mare de lichid. După 3-4 ore, intestinele sunt complet curățate. Acest proces curăță pereții intestinali și totuși componentele benefice sunt absorbite de ei. Prin urmare, această acțiune poate fi repetată de mai multe ori pe parcursul zilei.

Cum să preparați acest ceai: Turnați 50 de grame de rădăcini uscate ale unui arbore de tamarind cu 200 ml de apă clocotită. Se acopera si se lasa la infuzat 10 minute. După ce tinctura este gata, se beau 45-50 ml de câteva ori pe zi. O astfel de tinctură reduce căldura mai repede și mai mult timp decât antipireticele cunoscute.

Un astfel de ceai are, de asemenea, un efect astringent, care permite alimentelor să rămână în organism mai mult timp, permițându-i astfel să absoarbă mai mulți nutrienți.

Cum se prepară infuzia: se toarnă 25-30 de grame de petale de flori de tamarind uscate și zdrobite în 200 ml apă clocotită. Lăsați tinctura timp de 2 ore. Se filtrează, se răcesc și se consumă 25-30 ml de 2-3 ori pe zi. Efectul poate fi resimțit după 3-5 minute: tensiunea arterială, ritmul cardiac se normalizează, dificultăți de respirație și alte simptome adverse dispar.

Turnați aproximativ 20-30 de semințe uscate de arbore de tamarind în 300 ml apă clocotită. Se fierbe la foc mare, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 15-20 de minute. Se răcește și se filtrează. Se toarnă într-un vas de sticlă, se acoperă și se da la frigider. Se beau 50 ml decoct in caz de constipatie. Rezultatul apare de obicei după 2-3 ore după administrarea medicamentului. Puteți păstra la frigider și nu bea mai mult de 30 de zile.

Pentru a elimina viermii din organism cu ajutorul tamarindului, sunt necesare 30-40 de bucăți de semințe de tamarind. Semințele trebuie prăjite într-o tigaie încinsă fără ulei timp de 1-1,5 minute, în timp ce amestecarea trebuie făcută. Se toarnă pe o farfurie și se lasă deoparte. A se consuma inainte de masa sau in timpul mesei. Efectul se poate simți într-o săptămână sau în maxim 10 zile. În acest caz, semințele trebuie luate în mod regulat, câte 5-7 semințe de 2-3 ori pe zi.

Fructele de tamarind, precum și medicamentele cu tamarind, pot ajuta în procesul de pierdere în greutate. Acest lucru se realizează datorită următoarelor caracteristici ale tamarindului:

1. Acidul hidroxicitric conținut în compoziția fructelor de tamarind împiedică enzimele să îndeplinească funcția de a acumula nutrienți „în rezervă”.
2. Același acid este capabil să ardă celulele adipoase.
3. Ajută la reducerea apetitului, ceea ce duce la o pierdere suplimentară în greutate.
4. Când substanțele chimice din tamarind sunt absorbite în sânge, nivelul serotoninei din organism crește și dorința de a mânca dispare.

După cum sa menționat deja, fructele curmalelor indiene sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie:

• Sunt adăugate la fabricarea produselor cosmetice.
• Apa de tamarind este folosită în spa-uri pentru ambalare.
• Gospodinele fac diverse măști pentru piele din pulpa de tamarind.

Tamarindul se înmulțește prin semințe. Iubește umezeala și lumina, având în vedere care trebuie să fie plantat în locuri sub soare și udat în fiecare zi. Pansament superior pentru a efectua 1 dată în 2-3 luni.

Procesul de aterizare este următorul:

• Pregătiți un substrat ușor și puțin adânc. Semințele ar trebui să germineze într-o săptămână.
• Scoateți semințele din pulpă. Înmuiați în apă timp de 2 ore. Lipiți semințele în pământ și stropiți cu pământ aproximativ 1 cm.Pentru a grăbi creșterea semințelor de tamarind, acestea pot fi acoperite și așezate într-un loc cald. Temperatura ar trebui să fie în intervalul 20-25 C.
• Este necesar să ventilați zilnic timp de 10-15 minute și să umeziți pământul cu un pulverizator.
• Răsadurile apar după 3 săptămâni.

Tamarindele înfloresc, de regulă, după cel puțin 6 ani de la plantarea semințelor.Cele mai bune condiții pentru tamarind sunt solul fertil, ușor acid, dar în solul salin, tamarindul va putea supraviețui și crește bine.

În clima noastră, tamarindul este cultivat acasă.

Tamarindul este singurul reprezentant de acest gen, dar are mai multe soiuri. Cele mai populare sunt:

• Tamarind - Makam (Makham) - curba indiană.
• Tamarind - Pink Manila.
• Soiurile rămase ale acestui arbore, care au un gust mult acru, sunt cultivate pe scară largă în regiunile tropicale ale țărilor asiatice, America de Sud și Africa.