Chimen

Chimenul este o plantă ale cărei semințe sunt folosite ca condiment picant pentru alimente. Spre deosebire de zira și coriandru, chimenul este mai popular în bucătăria europeană.

Numele acestui condiment în alte limbi sună astfel:

• germană - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• engleză - chimen;
• Franceză - semence de carvi, cinis des Vosges.

Chimenul crește până la 1,5 metri înălțime. În exterior, seamănă cu tufa de mărar cunoscută nouă: o tulpină subțire, ramificată, frunze cu pene, inflorescențe sunt colectate în umbrele mari. Florile sunt de obicei albe, roz sau ușor roșiatice.

Zira și chimenul sunt asemănătoare ca aspect, așa că sunt adesea confundate. Diferențele dintre zira și chimen analizat în celălalt articol al nostru.

Botanistii au descris aproximativ 25 de tipuri de chimen, dintre care cel mai popular este chimenul comun. Din această specie este produs faimosul condiment. Pe lângă chimenul comun, există și:

• întuneric sângeros;
• Bretschneider;
• Buriat;
• Caucazian;
• Grossheim;
• Komarova și alții.

Chimenul preferă un climat temperat, deci este distribuit mai ales în Europa. Cu toate acestea, această plantă poate fi găsită și în regiunile nefierbinte din Asia. La noi, cea mai mare cantitate de chimen crește în Siberia, Caucaz și Orientul Îndepărtat.

Chimenul se așează de obicei în locuri deschise accesibile razelor soarelui - pe margini de pădure, câmpuri, pajiști sau de-a lungul drumurilor.

Recoltarea chimenului ar trebui să înceapă înainte ca semințele să fie complet coapte, în caz contrar, se sfărâmă. Iarba este tăiată seara sau dimineața. Tulpinile tăiate sunt legate în mănunchiuri sau stivuite în snopi. Iarba este lăsată să se usuce pe un pat de material natural sau hârtie la aer curat, sub un baldachin sau într-o zonă bine ventilată. Când recolta este coaptă, semințele sunt separate și așezate în recipiente opace cu un capac etanș. De asemenea, puteți măcina condimentul într-o pudră.

Chimenul poate fi cumpărat la greutate de la un vânzător din piață, de la magazinele de mirodenii specializate sau de la secția de băcănie a unui supermarket, deja ambalat în plicuri. Principalul criteriu pentru alegerea chimenului este mirosul acestuia. Aroma trebuie să fie bogată și intensă. Asigurați-vă că semințele sunt uscate și sfărâmicioase.

• maro deschis;
• aroma picanta cu note de anason;
• gust ascuțit.

Despre chimen puteți afla mai multe din fragmentul video din programul „Trăiește sănătos!”

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii la 100 de grame de produs uscat

• ulei esențial;
• ulei gras;
• flavonoide;
• cumarine;
• substanțe proteice;
• taninuri.

• este o sursă valoroasă de vitamina E;
• are efect antioxidant;
• stimulează sistemul imunitar;
• ameliorează diferite tipuri de durere;
• produce un efect diuretic;
• este un bun agent de lactagon;
• normalizează digestia;
• are un efect benefic asupra puterii masculine;
• calmează și relaxează;
• reglează metabolismul;
• are efect antiseptic;
• ajută la eliminarea respirației urât mirositoare;
• întinerește pielea;
• îmbunătățește circulația sângelui.

• o contraindicație pentru utilizarea chimenului este sarcina;
• în prezența intoleranței individuale, chimenul poate provoca o reacție alergică severă;
• nu se recomanda consumul de chimen persoanelor care sufera de colelitiaza;
• Pacienții cu diabet ar trebui să se abțină de la a lua chimen.

Datorită proprietăților utile și medicinale studiate, chimenul este folosit în multe domenii. Ulei de chimen obtinut din semintele sale si folosit in gatit, medicina si pentru slabit.

Turnați 1 litru de lapte și chefir într-o cratiță. Cand amestecul este fierbinte (dar nu fierbe inca), se toarna incet 6 oua batute cu sare.

Se aduce la fierbere și, amestecând constant, se fierbe la foc mic până ce zerul începe să se separe.

Se ia de pe foc si dupa cateva minute se adauga verdeata tocata marunt (un buchet mic de marar, coriandru si ceapa verde), un praf de chimen si piper macinat, stoarce un catel de usturoi. Acoperiți o strecurătoare cu tifon curat, împăturit în mai multe straturi și scurgeți lichidul.

Apoi răsuciți cârpa și lăsați serul rămas să se scurgă.Dați masei rezultate forma unei mingi, puneți-o într-un vas adânc, acoperiți cu tifon, un castron și puțină apăsare și puneți-o la frigider. După câteva ore, brânza poate fi consumată.

Pregătiți 2,5 kg de muschi de vită. Se macină 2 căței de usturoi, se amestecă cu 1 linguriță. sare, 1 lingura piper măcinat și 1 linguriță. chimion. Frecați carnea cu acest amestec.

Setați temperatura cuptorului la 160 de grade. Cand cuptorul este incins, punem carnea pe o tava de copt.

Coaceți timp de 2,5 ore până când se rarește. Temperatura din interiorul cărnii finite trebuie să fie de 60 de grade.

După ce carnea este scoasă din cuptor, așteptați 15 minute. Apoi tăiați și serviți.

Medicina tradițională recomandă utilizarea semințelor de chimen și a uleiului esențial pentru tratarea unui număr de boli:

• colici intestinale;
• flatulență;
• constipație;
• digestie dureroasă;
• colecistită;
• pancreatită;
• inflamația mucoasei gastrice;
• durere în tractul gastrointestinal;
• boli ale tractului urinar;
• hepatită;
• boli cardiovasculare;
• bronşită;
• pneumonie;
• migrenă.

Persoanele care doresc să slăbească sunt sfătuite să includă chimion în dieta lor. Îndepărtează excesul de lichid din organism, normalizează apetitul și ajută la eliminarea problemelor digestive.

Semințele de chimion pot fi plantate direct în pământ, dar este recomandat să pregătiți în prealabil un loc pentru plantare. Toamna, solul trebuie săpat și hrănit cu îngrășământ mineral. Când zăpada se topește, puteți semăna semințele. În aceste scopuri, paturile mici sunt potrivite. Distanța dintre găuri ar trebui să fie de aproximativ 35 cm.

Chimenul crește foarte încet.În primele luni de viață ale unei plante, este necesar să i se acorde o îngrijire constantă: slăbiți periodic solul, pliviți și fertilizați răsadurile.

• Săpăturile arheologice au dovedit că proprietățile benefice ale chimenului sunt cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Semințele acestei plante au fost găsite în mormintele faraonilor egipteni. Vârsta înmormântărilor este de aproximativ trei milenii.
• În Evul Mediu, printre alchimiști și vrăjitori, chimenul făcea parte din multe poțiuni și era folosit pentru a face amulete de protecție.
• Chimenul arată ca chimion.