Vanilie

Vanilia este o plantă perenă. Conform clasificării biologice, este clasificată ca viță de vie. Aparține familiei Orhideelor ​​(Orchidaceae).

Numele genului provine din limba spaniolă, unde înseamnă „păstaie”, totuși, fructele de vanilie sunt cutii.

Titlu în alte limbi:

• lat. vanilie planifolia,
• limba germana Vanilie mexicană, Echte Vanille,
• Engleză Vanilie, vanilie comună
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Este de remarcat faptul că în toate limbile europene „vanilie” - „vanilie” este scris aproape la fel, cu excepția terminațiilor cuvântului și nu există alte nume pentru acest condiment.

Se poate catara in copaci pana la o inaltime de 15 m.

Trunchiul de vanilie este noduri, relativ subțire: diametrul său este de până la 2 cm. Trunchiul practic nu se ramifică.

Frunzele sunt lungi, plate și cărnoase, de formă ascuțită-ovală. Ele cresc pe tulpina dintre noduri și sunt atașate prin lăstari de pomul în jurul căruia este răsucită vița de vie. La noduri, pe reversul frunzei, crește o rădăcină. Datorită acesteia, vița de vie este, de asemenea, strâns atașată de copac.

Ciorchinii de flori sunt pe tulpini scurte. Ele se formează la axilele frunzelor și conțin aproximativ 15 flori galben-verzui, care au o aromă destul de ascuțită. Periantul este format din cinci frunze, iar în a șasea crește un pistil cu o stamină. Deoarece este închis într-un tub, fluturii le este mai dificil să-l polenizeze.

Din flori, fructele verzi se formează în cutii (mulți le numesc din greșeală păstăi). Ovarul formează un fruct de formă alungită îngustă, care este o cutie cu trei fețe în formă de cilindru. Lungimea fructului poate ajunge la 25 cm. Lățimea lor este de aproximativ 1,5 cm. Conțin o pulpă care seamănă cu spuma și multe semințe negre sunt situate în ea. Fructele se recoltează când devin galbene.

Oficial, există 103 tipuri de vanilie. Cele mai multe dintre ele sunt considerate decorative.

Condimentul se obține din trei tipuri:

• cu frunze plate (Vanilla planifolia) - oferă condimente de cea mai bună calitate, are păstăi care ating o lungime de până la 0,25 m. Are cea mai largă aplicare.
• tahitian (Vanilla tahitensis) - Această specie crește în Tahiti. Are păstăi roșii-brun care au o aromă florală exotică cu note fructate și o ușoară notă de tutun. Conțin mai puțină vanilină și, prin urmare, sunt mai ieftine. Se folosește la prepararea deserturilor, înghețatei, cremelor. În plus, este folosit în domeniul parfumeriei.
• Guadalupe (Vanilla pompona) din America Centrală și de Sud - vanilia din păstăile acestei specii nu mai este de o calitate atât de bună și este mai puțin apreciată. Aroma este asemănătoare cu cea tahitiană, este folosită pentru producerea de parfumuri și pentru aromatizarea tutunului.

Vanilia crește în zone tropicale și subtropicale. Cel mai adesea este cultivat în țările situate pe ecuator. Cel mai mare volum de producție de vanilie aparține insulei Madagascar. În același timp, vanilia este exportată în China și Indonezia.

Vanilia a venit din Mexic și America Centrală, după care și-a câștigat popularitatea în alte țări.

Cel mai cunoscut condiment, vanilia, se obține din păstăile de vanilie.Procesul de obținere a condimentelor din vanilie este destul de complicat. Fructele în sine nu miros.

Pentru ca acestea să-și dea aroma unică, sunt fermentate:

Inițial, păstăile sunt recoltate nu destul de coapte, în timp ce nu au avut încă timp să se deschidă.

• Este necesar ca păstaia să fie uscată (pentru a preveni putrezirea) timp de 8-10 zile, dar în același timp trebuie păstrată umiditatea în ea și în niciun caz nu trebuie să sufere enzimele responsabile de producerea vanillinei. Este imposibil să se determine acest lucru din citirile instrumentelor. Cultivatorii de vanilie se pot baza doar pe propria capacitate.
• Apoi sunt ținute la umbră timp de 5 săptămâni. În același timp, devin maro-negru, capătă elasticitate și încep să mirosească.
• După aceea, sunt legați în ciorchini și lăsați încă o lună în cutii metalice, de unde își iau buchetul unic.
• Vanilia este livrată în cutii de lemn căptușite cu hârtie cerată. În acest caz, fiecare fascicul este verificat.

Cooperativele de producători invită degustatori speciali care miros păstaia cu un defect. Acest pod este eliminat, deoarece poate face întregul grup inutilizabil.

Calitatea vaniliei depinde de tipul de viță de vie și de condițiile de uscare. Se ține cont de aspectul păstăilor. Ar trebui să fie destul de elastice, ușor răsucite. Suprafața lor trebuie să fie ușor uleioasă și să aibă o culoare maronie cu un strat alb.

În piețele și lanțurile de vânzare cu amănuntul, vanilia este vândută sub formă de:

• păstăi;
• pudra;
• zahăr vanilat;
• extrage.

Pastaile de vanilie si pudra trebuie sigilate. Când cumpărați o pudră, acordați atenție compoziției de pe ambalaj. Faptul este că pudra de vanilie este scumpă și producătorii fără scrupule o înlocuiesc adesea cu un analog sintetic. Dacă la producerea condimentului au fost folosite materii prime sintetice, pe ambalaj va fi indicată prezența linginului. Doar 20 de grame din această pudră pot înlocui un kilogram de pudră naturală de vanilie.

Pentru a păstra toate proprietățile organoleptice și benefice ale păstăilor de vanilie, condimentul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă cu capac etanș. Este recomandabil să vă protejați de lumina directă a soarelui. Mulți oameni păstrează boabele de vanilie cu zahăr granulat, care capătă o aromă delicată de vanilie care se pretează pentru băuturi și produse de patiserie.

De asemenea, extractele și esențele trebuie păstrate într-un loc întunecat și închideți ermetic capacul sticlei.

Vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente. Este destul de dificil de crescut din cauza dificultății de polenizare. În același timp, producția artificială de vanilină nu dă același gust și aromă care se obțin în timpul producției naturale. În condiții adecvate de depozitare, mirosul poate dura până la 36 de ani.

Sunt cunoscute următoarele caracteristici ale vaniliei:

• este folosit ca afrodisiac;
• conține o cantitate mare de minerale și antioxidanți;
• Din el se fac zahăr, extract de vanilie, esență și sirop;
• este folosit în mod activ în gătit.

Mirosul de vanilie conferă preparatelor, în special cofetăriei, o aromă delicată, de neuitat. Cu toate acestea, este folosit și în parfumerie.O mulțime de parfumuri au note subtile de vanilie în miros. Cel mai adesea, vanilia, care crește în Reunion, este folosită în scopuri de parfumerie.

Miros de vanilie:

• revigorează
• îmbunătățește memoria,
• ajuta la concentrare,
• dă bucurie,
• determină creierul nostru să producă serotonină - hormonul fericirii.

Mai mult decât atât, seratonina este capabilă să acționeze asupra mușchilor netezi, astfel încât mirosul de vanilie ajută la perioadele dureroase. Mirosul de vanilie este un afrodisiac puternic care nu numai că stimulează dorința sexuală, dar este și capabil să prelungească actul sexual.

Dar conținutul său este de aproximativ 2%, deci este cel mai semnificativ și determină în mare măsură valoarea vaniliei.

Componentele rămase sunt prezente în parfum în doze foarte mici, dar sunt foarte importante pentru impresia generală, deoarece aceste 399 de componente se adaugă la o aromă completă. De aceea vă recomandăm să folosiți doar vanilie naturală pentru a vă bucura de mirosul de vanilie.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii a 100 de grame de produs

O pastaie de vanilie cantareste aproximativ 3 grame.

Puteți afla despre proprietățile vaniliei din următorul videoclip.

Vanilia are următoarele proprietăți benefice:

• face pielea mai elastică;
• ajută la eliminarea acneei și a iritațiilor pielii;
• albește pielea;
• normalizează digestia;
• ajută la problemele hormonale;
• îmbunătățește metabolismul;
• acționează ca un puternic afrodisiac;
• tonifică și relaxează;
• îmbunătățește starea de spirit;
• ajută femeile în timpul ciclurilor menstruale.

Vanilia este utilizată activ în aromaterapie, restabilind pofta de mâncare, îmbunătățind funcționarea sistemului nervos.

Dar vanilia are nu numai proprietăți utile, ci și dăunătoare:

• miros uluitor;
• sensibilitate crescută la lumina soarelui.

Uleiul esențial de vanilie tinde să provoace o sensibilitate excesivă la razele ultraviolete, așa că după ce îl utilizați, nu trebuie să vă expuneți pielea la lumina directă a soarelui.

Vanilia este contraindicată:

• femei gravide;
• în prezența intoleranței personale;
• daca ai o alergie.

Uleiul esențial de vanilie este un produs care este foarte des alterat. Se obține din păstăile care au trecut prin fermentare, după care se realizează procesul de extracție cu solvenți uleioși. Este lung și necesită echipament tehnologic de înaltă calitate. La ieșire, cantitatea de ulei este foarte mică. Dar este folosit și în doze foarte mici.

În aparență, uleiul de vanilie este vâscos, gros și uleios, cu revărsări în lumină. Uleiul de vanilie are o aromă puternică, picant-dulce, care durează ani de zile. Și-a găsit aplicație în medicină, cosmetologie și aromoterapie.

Uleiul de vanilie este utilizat pe scară largă în aromaterapie.

Promovează:

• sedare
• eliberare de stres,
• insomnie.

Uleiul este adăugat în multe compoziții de parfum.De asemenea, are un efect benefic asupra stării pielii, făcându-l suplu, moale și delicat. Vă permite să tratați iritațiile de pe piele, uniformizați culoarea acesteia.

Uleiul nu este doar un excelent agent de aromatizare, ci are și un efect de întinerire. Proprietățile benefice ale acestui ulei îi permit să fie folosit pentru combaterea diferitelor boli. Uleiul esențial de vanilie poate fi folosit pe cale orală, inhalat sau în lămpi cu aromă, sau adăugat într-un amestec de baie sau de masaj. Uleiul este folosit și la gătit în doze adecvate.

Sucul este extras din frunzele plantei. O singură utilizare: frecați scalpul pentru a îmbunătăți creșterea părului.

Gama de utilizări a vaniliei în gătit este destul de extinsă:

• este folosit la prepararea produselor de cofetărie;
• vanilia se adauga in bauturi;
• vanilina este adesea adăugată la ciocolată, inclusiv băuturile preparate din ea;
• vanilia merge bine cu fructele;
• multe băuturi alcoolice au la bază esență de vanilie;
• Zahărul vanilat este făcut din vanilie.

Vanilia are un gust amar, așa că de obicei este măcinată sub formă de pudră și adăugată la zahăr pudră. Există doar o păstaie pe kilogram de zahăr. Vanilia se adaugă la budinci, gemuri, preparate cu fructe și alats, produse de panificație. Siropul de vanilie este impregnat cu straturi de tort.

Esența de vanilie este adesea adăugată la lichioruri.

Zahărul vanilat se obține prin amestecarea vaniliei cu zahărul pudră. Extractul de vanilie se obține prin infuzarea păstăilor mici într-o soluție de alcool, iar apoi se adaugă la deserturi.

Pudra de vanilie se obține prin măcinarea păstăilor uscate.Esența este una dintre soiurile de extract de vanilie, la prepararea lui se folosesc doar mai multe păstăi.

Combinația de cafea și vanilie este una dintre cele mai reușite. Pe acest tandem se bazează aroma celebrului lichior Sheridan.

Vanilia este adesea folosită pentru a face creme de vanilie. Când este gătită în smântână sau lapte, păstaia incizată începe să emane aroma sa unică. Apoi trebuie să-l scoateți, să răzuiți pulpa și doar să o adăugați în lapte.

După gătire, păstăile trebuie spălate, pot fi folosite pentru a face sirop sau zahăr vanilat: păstăile decojite se pun într-un borcan cu zahăr. Borcanul este închis ermetic - iar în 1-2 săptămâni vei avea cel mai excelent zahăr vanilat.

După ce se face zahăr vanilat, păstăile se pun într-o sticlă și se umplu cu sirop de zahăr. După scurt timp, veți obține un sirop de vanilie parfumat care poate fi folosit pentru a îndulci deserturile și sosurile. Perioada de valabilitate - 4-6 luni.

Puteți face și extract de vanilie acasă.

• Luați 1 păstaie de vanilie și 30 ml alcool.
• Mai întâi, păstaia este tăiată pe lungime, apoi tăiată în bucăți.
• Puneti vanilia intr-un borcan special pregatit si umpleti-l cu alcool.
• Compoziția este infuzată timp de trei săptămâni.
• După această perioadă, păstăile sunt scoase și se adaugă altele noi pentru ca extractul să fie mai concentrat.

Separarea pulpei de vanilie este un proces destul de laborios.

Făcând acest lucru, trebuie să rețineți că:

• majoritatea substanțelor aromatizante sunt conținute în păstăi, și nu în pulpa semințelor și în uleiul în sine;
• vanilia trebuie să fie de înaltă calitate;
• vanilia adevărată este scumpă, dar păstăile pot fi folosite în mod repetat.

Pentru a separa pulpa, aveți nevoie de:

• Se pune pastaia pe tabla, se ia de baza si se taie pe lungime cu un cutit;
• Apăsați păstăile tăiate și rulați ușor împreună cu un cuțit, separând pulpa;
• Pulpa poate fi folosită pentru a face zahăr vanilat sau sirop.

Necesar: 0,5 litri. lapte, 3 galbenusuri, 100 g zahar si extract de vanilie.

• Gălbenușurile se bat cu zahărul și se încălzesc pe baie de apă până se îngroașă.
• Se încălzesc 250 ml lapte într-un recipient separat, se adaugă extract de vanilie și se amestecă laptele cu un amestec de gălbenușuri.
• Amestecul rezultat este încălzit timp de 10 minute, amestecând constant.
• Amestecul se ia de pe foc, se adauga restul de 250 ml de lapte si se raceste.
• După ce amestecul s-a răcit, se pune într-un recipient de plastic în congelator.
• În primele ore, amestecul este amestecat periodic pentru a menține înghețata uniformă.

Vanilia este adesea folosită în medicina tradițională. Cu ajutorul ei:

• ameliorează febra;
• elimina durerea și disconfortul din stomac;
• tratarea tulburărilor sistemului nervos;
• tratarea bolilor mintale;
• eliminarea somnolenței;
• tratarea reumatismului;
• stimulează munca mușchilor;
• îmbunătăți digestia;
• tratarea bolilor intestinale;
• suprima tendința de a consuma alcool;
• tratarea tulburărilor de somn;
• utilizat pentru întârzierile ciclului menstrual și sindromul premenstrual;
• utilizat în scopuri antibacteriene;
• utilizat în lupta împotriva cancerului;
• trata anemia.

Se știe că atunci când adăugați extract de vanilie în alimente, vă puteți salva de bacteriile dăunătoare.

Când folosesc vanilie în timpul PMS și ciclurile menstruale, femeile simt mult mai puțin disconfort și durere.

Nutriționiștii au descoperit că mirosul de vanilie poate fi folosit în lupta împotriva excesului de greutate. Ajută la suprimarea poftei de dulciuri și ciocolată.Prin urmare, o metodă eficientă este recunoscută atunci când pacienții supraponderali poartă pandantive care conțin ulei de vanilie.

Multe sisteme moderne de pierdere în greutate includ vanilia, nu ca supliment alimentar, ci ca un antidepresiv puternic. Inhalarea aromei dulce de vanilie ajută la combaterea stărilor proaste, ameliorează anxietatea și calmează nervii. În plus, atunci când inhalează acest miros, o persoană produce hormoni care blochează senzația de foame. De asemenea, puteți adăuga o picătură de ulei de vanilie în vasul finit, iar apoi saturația are loc mult mai repede.

Multe companii cosmetice știu de mult despre beneficiile vaniliei pentru piele și au început să producă creme pe bază de extract de vanilie.

Și, desigur, acesta este unul dintre parfumurile preferate de parfumieri.

„Mora, Mora” („Calm și fără grabă”) – așa se spune despre vanilia capricioasă în Madagascar. La urma urmei, pe lângă climatul tropical umed din nordul acestei insule, trebuie să i se acorde mult timp, astfel încât fructele nedospite să se transforme în vanilie parfumată.

Vanilia se înmulțește prin butași. Planta este polenizată artificial, iar primele fructe apar după trei ani de cultivare. Liana are o rată de creștere ridicată. În doar o lună, poate crește cu un metru. Dar pentru ca acest lucru să fie adevărat, trebuie să creeze cele mai favorabile condiții.

Florile pot da roade timp de câteva decenii.

Lungimea viței de vie poate ajunge până la 50 m. Plantațiile de vanilie sunt plantate lângă suporturi sau arbori preplantați pentru ca vița de vie să aibă de ce să se atașeze.

Urmăriți un videoclip despre cum crește vanilia într-o plantație din India.

Creșterea unei flori de vanilie acasă este foarte dificilă. Cu toate acestea, chiar dacă ați reușit să creșteți planta, va fi și mai dificil să obțineți o recoltă, deoarece va trebui să polenizați singur vanilia.

• Vanilia are nevoie de un climat tropical, cald și umed, așa că mai întâi va trebui să construiți o seră.
• Înainte de plantare, lăstarii de vanilie trebuie înmuiați în apă timp de 10 minute.
• Apoi trageți planta, dar nu complet, lăsând vârfurile în apă. Lăsați lăstarul în această poziție timp de 5 zile. Nu uitați să adăugați apă periodic.
• Umpleți ghiveciul cu pământ special pentru orhidee. Asigurați-vă că planta are un suport în jurul căruia se poate înfășura. Locul unde va sta ghiveciul ar trebui să fie la umbră pentru o jumătate de zi.
• Plantați planta într-un ghiveci. Partea inferioară a plantei (pe care se află lăstarii) trebuie să se afle orizontal și să fie stropită cu un strat subțire de pământ. Leagă o floare.
• În prima lună, solul trebuie să fie uscat, dar nu prea uscat. Hidratează-l din când în când. În lunile care urmează, udați, aburiți și fertilizați planta în mod regulat.
• Este nevoie de câțiva ani pentru ca vanilia să înflorească.
• Când planta înflorește, trebuie polenizată manual. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție și la un moment strict definit. Cel mai bine este să apelați la un cultivator cu experiență pentru ajutor sau să apelați la site-uri de internet specializate.
• Dacă totul merge bine, păstăile vor începe să se lege în câteva luni. Când păstăile încep să devină galbene în partea de jos, va fi posibilă recoltarea.

• Vanilia era cunoscută de azteci și incași.Reprezentanții nobilimii i-au dat o aromă deosebită băuturilor făcute din boabe de cacao.
• Aztecii au îndulcit ciocolata amară cu ea și apoi au folosit-o pentru a plăti taxe.
• Datorită complexității creșterii și pregătirii condimentului, vanilia este considerată un condiment foarte scump.
• Vanilia a fost adusă în Rusia la începutul secolului al XVII-lea.
• Dintre întreaga familie de orhidee, doar vanilia are fructe comestibile.
• Vanilia a fost considerată medicinală din cele mai vechi timpuri. Această descoperire a fost făcută de indieni.
• În Franța, tutunul a fost anterior aromat cu vanilie.
• Vanilia a intrat în uz pe scară largă după descoperirea Americii de către Cristofor Columb.
• Există o tendință de moda pentru tineret „Vanilla Style”.

Datorită costului său ridicat, vanilia este adesea alterată. Este foarte rar să găsești vanilie adevărată, analogii artificiali sunt mai des la vânzare, deoarece vanilia de origine naturală este destul de scumpă.

Aflați mai multe despre vanilie vizionând videoclipul.