Vanilină

Vanilina este un condiment cu un miros plăcut, dulce care este extras din fructe. vanilie. Este o pulbere incoloră formată din cristale mici. Vanilina este folosită pentru producerea de produse de patiserie și cofetărie, precum și pentru crearea de compoziții de parfum.

Vanilina este extrasă dintr-o plantă numită vanilie cu frunze plate. Această floare aparține familiei orhideelor. Vanilia este o plantă cățărătoare veșnic verde. Pe măsură ce crește, se înfășoară în jurul trunchiurilor copacilor. Frunzele sale sunt mari, ovate, ascuțite la capăt. Inflorescențele au o formă foarte neobișnuită - seamănă la distanță cu o mână întinsă. Flori de aproximativ 6 cm, de obicei vopsite în galben sau verde. Semințele se coc în păstăi lungi, din care se extrage ulterior condimentul.

Vanilia este originară din Indiile de Vest, un grup de insule situate în Caraibe. La începutul secolului al XIX-lea, această plantă a fost descoperită de englezul Henry Charles Andrews, iar în următorii 200 de ani, vanilia s-a răspândit în sere din întreaga lume. În prezent, cea mai mare cantitate de vanilie cu frunze plate este cultivată în statele sudice ale Statelor Unite, în America Centrală și în nordul Americii de Sud, deoarece clima este cea mai potrivită pentru această floare acolo.

Vanilina este extrasă din semințele de vanilie care se coc în păstăi. Mai întâi, semințele sunt tratate cu apă clocotită, apoi începe un proces lung, în timpul căruia semințele sunt încălzite alternativ la soare și aburite în recipiente de plastic. Acest proces durează aproximativ două săptămâni, după care semințele se întunecă și devin maro închis. Apoi, semințele sunt uscate și pur și simplu păstrate câteva luni pentru ca mirosul să se intensifice.

Pentru producția de vanilie, astăzi sunt cultivate următoarele tipuri de vanilie:

• Vanilia este parfumată. Crește în Mexic, Indonezia, Caraibe și Madagascar. Diferă în inflorescențe mari. Are o aromă bogată, „caldă”.
• vanilie antileană. Crește în țările din America Centrală, la o altitudine de 0,5 km deasupra nivelului mării. Cel mai adesea folosit sub formă de extract.
• Tahitian cu vanilie. Locul de cultivare a acestei plante, care este rezultatul încrucișării celor două specii descrise mai sus, este Polinezia Franceză. Această specie este cultivată nu numai pentru a obține vanilină, ci și în scop decorativ.

Așa se face vanilina naturală, dar majoritatea condimentului vândut în magazine este vanilina artificială. Este realizat din diferite materii prime prin sinteză.

Majoritatea condimentelor vândute în magazine sunt vanilină artificială. Este realizat din diferite materii prime prin sinteză. Posibilitatea sintetizării vanilinei a fost descoperită la sfârșitul secolului al XIX-lea în Germania de către Wilhelm Haarmann și Ferdinand Tiemann. Producția de vanilină sintetică a fost primul pas către crearea aromelor artificiale.În prezent, vanilina artificială poate fi obținută dintr-o mare varietate de substanțe, inclusiv eugenol, lignină și materii prime petrochimice.

Vanilina, obținută prin sinteză, aparține grupului de arome identice cu cele naturale. Aceasta înseamnă că are aceeași structură chimică ca vanilina naturală și poate fi folosită ca produs alimentar. Aromă identică cu cea naturală, spre deosebire de aroma artificială, se găsește în materialele de origine animală și vegetală.

Diferența de aromă dintre vanilia sintetizată și vanilia naturală este de fapt destul de semnificativă. Potrivit cercetărilor, în miros de vanilie există patru sute de componente diferite, iar vanilina este doar una dintre ele. Prin urmare, aroma de vanilie adevărată este mult mai bogată și mai multifațetă decât mirosul unui înlocuitor artificial.

• pulbere albă sau incoloră;
• aromă dulce;
• gust amar.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii la 100 de grame de produs

Compoziția de vanilină naturală include:

• ulei esențial;
• gluco-vanilina;
• tanin;
• eter de scorțișoară.

În magazinele specializate care vând produse profesionale de panificație și cofetărie, vanilia poate fi achiziționată sub o varietate de forme: în păstăi, sub formă de pudră, precum și sub formă de extract sau esență. Vanilina sintetizata se vinde la orice magazin alimentar.

Un produs de calitate ar trebui să aibă o aromă puternică, bogată.Dacă cumpărați boabe de vanilie, asigurați-vă că sunt lungi, moi și se îndoaie bine.

• calmează și relaxează;
• este un bun antidepresiv;
• are efecte antioxidante și anticancerigene;
• considerat un afrodisiac natural;
• normalizează metabolismul;
• ajută la ameliorarea simptomelor alergice;
• are efect antiinflamator;
• este un agent antimicrobian.

• poate provoca o reacție alergică severă, manifestată prin iritații ale pielii și mucoaselor.

Uleiul esențial de vanilie are o aromă puternică, picant-dulce, care durează ani de zile. Și-a găsit aplicație în medicină, cosmetologie și aromoterapie. Uleiul de vanilie face parte din multe produse cosmetice și parfumuri. Nu numai că este un parfum excelent, dar are și un efect calmant și de întinerire. Proprietățile benefice ale acestui ulei îi permit să fie folosit pentru combaterea diferitelor boli. Uleiul esențial de vanilie poate fi folosit pe cale orală, inhalat sau în lămpi cu aromă, sau adăugat într-un amestec de baie sau de masaj.

• vanilina se adauga in produsele de patiserie bogate pentru a-i conferi o aroma deosebita;
• vanilina este o componentă esențială a multor rețete de creme și sosuri dulci;
• gospodinele adaugă adesea vanilină la dulcețurile de fructe de pădure și fructe;
• majoritatea produselor de cofetărie, inclusiv ciocolată, caramel, sufleu etc., conțin vanilină;
• uneori, vanilina este folosită pentru aromatizarea băuturilor alcoolice, cum ar fi lichiorurile și unele soiuri de vodcă;
• vanilina este adăugată la produsele lactate și caș pentru a le face mai parfumate.

Luați 4 ouă și separați albușurile de gălbenușuri.Albusurile se bat incet, amestecand treptat un pahar de zahar si un praf de vanilie. După aceea, fără a opri amestecarea, turnați gălbenușurile în masa rezultată. Apoi, frământând aluatul de jos în sus, adăugați un pahar de făină cernută. Apoi setați temperatura cuptorului la 200 de grade și lăsați-l să se încălzească. În timp ce cuptorul se încălzește, pregătiți vasul de copt. Fundul poate fi uns sau tapetat cu hârtie de copt. Tortul trebuie copt timp de 20-25 de minute.

Bateți într-o masă omogenă 2/3 dintr-un pachet standard de unt, 170 de grame de brânză de vaci și 1 linguriță. vanilină. Bate la viteza mica. Se adauga apoi un pahar de zahar pudra si se bate din nou amestecul, de data aceasta crescand treptat viteza la maxim. Crema este gata!

Vanilina naturală poate fi folosită ca ajutor în lupta împotriva următoarelor boli:

• dureri reumatice;
• tulburări digestive;
• febră;
• probleme mentale;
• depresie;
• tulburari de somn;
• boli ale sistemului nervos;
• inflamație a pielii;
• sănătate precară în zilele critice;
• nereguli menstruale;
• colici intestinale.

Multe sisteme moderne de pierdere în greutate includ vanilia, nu ca supliment alimentar, ci ca un antidepresiv puternic. Inhalarea aromei dulce de vanilie ajută la combaterea stărilor proaste, ameliorează anxietatea și calmează nervii. În plus, atunci când inhalează acest miros, o persoană produce hormoni care blochează senzația de foame.

Dacă diluați o pungă de vanilină în apă și vă stropiți hainele și pielea cu această soluție, vă puteți relaxa în siguranță în natură, fără teama de o invazie a muschilor, deoarece mirosul dulce respinge aceste insecte.

• Vanilina naturală este considerată unul dintre cele mai scumpe condimente din lume.
• Unele triburi indiene au folosit boabe de vanilie în loc de bani.