Wasabi

Wasabi este o plantă erbacee perenă aparținând familiei Cruciferelor (genul Eutrema).

Titlu în alte limbi:

• lat. Wasabia japonica;
• Engleză hrean japonez;
• limba germana Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi este adesea menționat ca hrean, dar în ciuda faptului că este înrudit, wasabi nu este deloc. Planta este cel mai bine cunoscută pentru condimentele sale derivate din rădăcina de wasabi. Rădăcina uscată este zdrobită și folosită în bucătăria japoneză.

Wasabi are frunze mari care au un pețiol lung, formă de inimă și margini zimțate. Lățimea lor este de până la 15 centimetri. Sunt ușor ondulate de-a lungul marginii.

Tulpina plantei este ridicată sau târâtoare până la 1,5 cm înălțime.

Wasabi înflorește în aprilie și mai cu flori albe mici.

Genul Wasabi include patru specii de plante originare din Asia de Est. Dintre acestea, se cultivă doar Wasabia japonica - wasabi japonez. Aceasta este o plantă perenă de până la jumătate de metru înălțime, cu frunze în formă de inimă și tulpini lungi. După 1,5 ani de cultivare, rizomul wasabi, care este o parte industrială a plantei, se îngroașă. Grosimea sa poate crește până la cincisprezece centimetri.

Deosebit de apreciat este condimentul „honwasabi” (tradus din japoneză înseamnă „wasabi adevărat”), obținut dintr-o plantă în sălbăticie. Acum wasabi este cultivat, ca și alte legume, în grădinile de legume, dar un astfel de condiment nu este considerat real și corect.Honwasabi poate fi găsit doar în Japonia și în condiții speciale - în apă curentă rece (+10+17 grade). O astfel de plantă este destul de rară, așa că honwasabi este foarte apreciat.

De asemenea, condimentul se obține din wasabi-daikon - așa au numit japonezii legumele, aduse nu cu mult timp în urmă din Europa. Această legumă este foarte diferită ca aspect de honwasabi, dar gustul condimentului obținut din ambele plante este aproape același.

În natură, wasabi poate fi văzut pe malurile râurilor de munte. Cultivarea plantei a început în secolul al X-lea. Wasabi este cultivat nu numai în Japonia, ci și în China, Statele Unite, Coreea, Noua Zeelandă și Taiwan, dar numai planta japoneză este considerată un clasic.

Pentru a obține un produs finit cu gust picant și culoare verde, rădăcina de wasabi japonez este frecată de trei până la patru ani. Piața de wasabi seamănă mai mult nu cu ardeiul iute, ci cu muștarul. Condimentul nu stimulează mai mult limba, ci căile nazale. De obicei, rădăcina este rasă în cantitatea potrivită, iar restul se înfășoară într-o folie și se trimite la frigider. Puteți păstra rădăcina în frigider timp de aproximativ o lună fără pierderea gustului.

Este foarte convenabil să depozitați wasabi sub formă de pulbere - dacă recipientul pentru pulbere este închis, depozitarea poate fi foarte lungă. Din rădăcină se prepară și o pastă, dar un tub deschis cu ea poate fi păstrat doar câteva săptămâni. Pentru a obține o singură porție de pastă din pudră, puneți o linguriță de pudră de rădăcină de wasabi într-un pahar și adăugați aceeași cantitate de apă caldă, amestecați rapid până la o stare de argilă și răsturnați paharul pe o farfurie. Lăsând pastele fierte să stea aproximativ 10 minute vă va oferi un miros și un gust mai pronunțat.

Deoarece este destul de scump să faci un condiment din wasabi adevărat, în cele mai multe cazuri, magazinele și restaurantele oferă imitația lui făcută din wasabi daikon. Această legumă este ușor de cultivat și ieftină. Este folosit pentru a face pulbere și pastă de wasabi, precum și tablete de condimente. Deoarece culoarea daikonului este albă, se adaugă un colorant pentru a-l face să arate ca wasabi adevărat.

• Planta perena japoneză, ale cărei rădăcini sunt foarte înțepătoare.
• Wasabi are un miros înțepător.
• Partea superioară a rizomului are un gust mai bogat decât partea inferioară.
• Planta tolerează foarte bine expunerea la apă rece.
• Wasabi conține compuși esențiali cu acțiune antibacteriană - izotiocianați. Datorită unor astfel de substanțe chimice, planta este considerată un remediu împotriva tumorilor canceroase.
• Condimentul este folosit în special cu peștele crud, ceea ce face și proprietățile antimicrobiene ale plantei un mare avantaj.
• Wasabi este, de asemenea, remarcat pentru capacitatea sa de a îmbunătăți fluxul sanguin și de a crește libidoul (în special pentru femei).

În 100 g de wasabi - 109 kcal, 23,54 g de carbohidrați, 0,63 g de grăsimi, 4,8 g de proteine.

Proporția nutrienților: proteine ​​18%, carbohidrați 86%, grăsimi 5%.

Condimentele includ:

• fibră;
• carbohidrați;
• grăsimi naturale;
• aminoacizi;
• vitamine - A, grupele B, C;
• minerale - zinc, sodiu, fosfor, mangan, potasiu, cupru, fier, calciu, magneziu.

Wasabi conține substanțe benefice care:

• inhibă creșterea microbilor;
• previne dezvoltarea cariilor;
• au efect anti-astmatic;
• previne formarea cheagurilor de sânge;
• reduce inflamația.

• hepatită
• Colecistita
• Gromerulonefrita
• Ulcer peptic al tractului gastrointestinal
• Gastrita hiperacida
• Pancreatită
• Hipertensiune

Wasabi este unul dintre ingredientele principale din bucătăria japoneză datorită gustului arzător delicat și aromei proaspete plăcute.

În gătit, se folosește astfel:

• adăugat la sushi și sashimi pentru a face consumul de pește crud mai sigur;
• salate de sezon;
• folosit la murături;
• se adauga in supa si bulion pentru un gust bogat.

Florile și tulpinile plantei sunt folosite la prepararea tempurei.

Frunzele au gust înțepător, amintesc de hrean și sunt folosite în Asia ca condiment.

Wasabi este de obicei așezat pe o farfurie sub formă de cub, o lingură sau o seringă culinară. Hreanul se amestecă cu sos de soia până la condimentul dorit sau se aplică direct pe pește sau chifle.

Urmărește următorul videoclip de la emisiunea TV „1000 și 1 condiment al Șeherazadei”. Din ea veți învăța multe despre planta wasabi.

• Se spune că Wasabi îmbunătățește sănătatea dinților și gingiilor, precum și inhibă dezvoltarea bacteriilor care cauzează carii. Dezvoltarea și producția de probă a pastelor de dinți cu adăugarea acestei plante a început deja.
• Wasabi accelerează, de asemenea, vindecarea rănilor, previne dezvoltarea proceselor inflamatorii, previne îmbătrânirea celulelor și întărește sistemul imunitar.
• Extractul de plante este adăugat la săpunul antibacterian.
• Se fac studii privind efectul wasabi asupra reacțiilor alergice.
• Oamenii de știință sugerează utilizarea plantei în lupta împotriva cancerului pentru capacitatea sa de a preveni dezvoltarea metastazelor.
• De asemenea, se știe că wasabi poate preveni formarea cheagurilor de sânge.
• Rădăcina este recomandată pentru anemie, transfer, răceli, probleme digestive, boli vasculare.

Planta este destul de capricioasă și necesită un regim moderat de temperatură, precum și umiditate. Când este cultivat în cantități mari, wasabi dezvoltă adesea boli.

În mediul său natural, wasabi crește în zone cu mulți copaci, umiditate ridicată și sol bine drenat.

Wasabi este cultivat în două moduri - în mediul natural (în râuri de munte sau alte corpuri de apă) și în grădini de legume. Wasabi cultivat în grădină are o aromă mai puțin intensă și, prin urmare, este mai puțin apreciat.

De asemenea, puteți planta wasabi lângă un corp natural de apă, cum ar fi o cascadă.

Când cultivați wasabi fără seră într-o zonă fierbinte, planta trebuie acoperită cu o cârpă pentru a preveni supraîncălzirea. Wasabi nu poate tolera plin soare și are nevoie de umbră. Plantați plante sub copaci sau acoperiți paturile cu un baldachin.

În sol se adaugă îngrășăminte sulfurice și organice la o adâncime de 25 cm. pH-ul optim pentru creșterea wasabi este de aproximativ 6-7. Planta are nevoie de umiditate, dar apa din sol trebuie să plece bine. Rădăcinile pot fi consumate după 3 ani.

Oamenii de știință japonezi au propus utilizarea wasabi ca semnal. Ei susțin că, datorită mirosului înțepător, această plantă poate semnala pericolul unei persoane surde sau poate trezi oamenii adormiți.

În Japonia există chiar și un monument dedicat acestei plante.