Chimen (azhgon)

Chimenul (Cuminum nigrum) este o plantă destul de interesantă, din ea se obține un condiment, care altfel se numește chimen negru, deoarece zira este o plantă înrudită. Alte nume sunt azhgon sau kammun. Chimenul se numește Kaiserlicher Kreuzkümmel sau Himalaya-Kreuzkümmel în germană, chimen negru în engleză și chimen noir în franceză. Planta aparține familiei Umbelliferae.

Confuzia incredibilă în compararea chimenului și zira a dus la faptul că chiar și companiile de condimente folosesc aceste nume ca sinonime. Articolul nostru se bazează pe cartea „The Big Cookbook of Spice” publicată de „EKSMO” (tradusă din germană de M. Tekegalieva), pe care o considerăm cea mai autorizată dintre toate sursele existente. Citiți mai multe despre asta în articolul nostru: Care este diferența dintre zira, chimen și chimen.

Planta este anuală, bienală sau perenă. El arată ca chimen, deci sunt adesea confundate, deși în realitate sunt complet diferite. Chimenul este o plantă erbacee, a cărei înălțime depășește rar 0,5 m. Are frunze alternative. Cele care sunt situate dedesubt sunt disecate de două sau de trei ori în pene subțiri.

Florile de chimen pot fi roșii sau albe, protejate de umbele duble învelite. Semințele ajung în medie la 5 mm lungime și 1,5 mm grosime.Sunt vopsite maro închis, au o formă îngustă, curbă în semilună și nervuri longitudinale.

Chimenul crește sălbatic în munții Asiei Centrale și se găsește acolo până în Himalaya de Est. Asia este numită patria istorică a plantei. În India, se cultivă chiar lângă case. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aproape niciun fel de mâncare nu poate lipsi de chimen.

Planta este cultivată în America de Sud, inclusiv America Latină, precum și în Africa, țările Mării Mediterane. Una dintre insulele arhipelagului maltez poartă chiar numele chimenului.

Semințele plantei, care sunt extrase din fructe, sunt folosite ca hrană. Pentru a le folosi ca condiment, ar trebui să le prăjiți, apoi aroma condimentului se va deschide complet. De asemenea, uneori semințele sunt măcinate. Acesta este din nou folosit pentru a spori aroma condimentului, dar apoi va fi ușor amar.

Dacă cumpărați chimion în ambalaje opace, va fi greu de înțeles ce este cu adevărat condimentul. De obicei, în piețe sau în magazinele specializate de mirodenii vând chimen la greutate.

Pentru a alege condimentul potrivit, trebuie să zdrobiți câteva semințe între degete. Dacă nu sunt învechite pe blat, vor da aromă imediat. Se aleg seminte bune de chimen, fara impuritati. Ele nu trebuie sparte. Chimenul uscat are o aromă destul de slabă, dar plăcută, dar condimentul învechit va mirosi a mucegai.

Chimenul este adesea confundat nu numai cu chimenul, ci și cu chimenul.Într-adevăr, semințele lor sunt asemănătoare între ele, dar în zira sunt mai ușoare și mai mari. Semințele de chimen au un gust mai amar și un miros înțepător, așa că trebuie să fie prăjite mai puțin timp decât semințele de chimen.

Semințele de chimen proaspăt care nu au fost prăjite au o ușoară aromă pământoasă care dispare după tratamentul termic. Adesea, chimenul nu este prăjit, ci pur și simplu adăugat la feluri de mâncare după prăjirea anumitor ingrediente.

Chimenul are următoarele caracteristici:

• folosit în gătit ca condiment;
• predomină în preparatele orientale;
• În India, este considerat aproape cel mai comun condiment.

Puteți afla mai multe despre condiment din videoclip.

100 de grame de semințe de chimen conțin 375 kcal.

Valoarea nutritivă a condimentului este următoarea:

• proteine ​​- 17,81 g;
• grăsimi - 22,27 g (inclusiv grăsimi saturate - 1,535 g);
• carbohidrați - 44,24 g;
• apă - 8,06 g.

Chimenul are o compoziție chimică bogată. Conține multe vitamine utile: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavină) - 0,327 mg, B3 (niacină) - 4,579 mg, B6 (piridoxină) - 0,435 mg, B9 (folacină) - 10 mcg, C (acid ascorbic) - 7,7 mg, E (tocoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Conținut de minerale:

• calciu - 931 mg;
• magneziu - 366 mg;
• sodiu - 168 mg;
• potasiu - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• fier - 66,36 mg;
• zinc - 4,8 mg.

Semințele de chimen conțin uleiuri esențiale, cumaldehidă, timol, α-pinină și β-pinină, β-felandrenă etc.

Chimenul are următoarele proprietăți benefice:

• ajută la întărirea memoriei;
• folosit ca un puternic afrodisiac;
• duce la îmbunătățirea vederii;
• îmbunătățește apetitul;
• ajută stomacul să digere alimentele care sunt grele pentru el;
• elimină toxinele din organism.

Efectele nocive ale chimenului pot avea următoarele manifestări:

• iritația mucoasei gastrice în prezența contraindicațiilor;
• reactii alergice;
• arsuri la stomac.

De regulă, tot răul chimenului se manifestă în acele cazuri când este utilizat în prezența contraindicațiilor.

Chimenul nu este utilizat în următoarele cazuri:

• cu intoleranță individuală la condimente;
• în prezența gastritei erozive;
• cu exacerbări ale ulcerelor gastrice;
• cu alte boli ale tractului gastro-intestinal.

Uleiul esențial este extras din chimen prin uscarea și măcinarea semințelor. Uleiul în sine este obținut prin metoda distilarii cu abur. Are un miros puternic picant și un gust acidulat. Este utilizat pe cale orală pentru întărirea sistemului imunitar și pentru prevenire. Ajută la eliminarea excesului de apă din organism, eliminând astfel umflarea. În plus, uleiul esențial de chimen are și aplicații cosmetice. Este folosit pentru a întări părul și unghiile, pentru a elimina pielea uscată și pentru a o netezi.

Amestecat cu ulei vegetal obișnuit, uleiul esențial de chimen este adăugat și la o varietate de feluri de mâncare. De asemenea, este folosit activ în compoziții de parfum cu arome lemnoase și în masaj.

Uleiul de chimen nerafinat se obtine prin presarea la rece a semintelor fara a fi supus rafinarii. Are o nuanță aurie și un miros puternic. Este folosit în mod activ nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. Se crede că uleiul nerafinat îmbunătățește elasticitatea pielii, o tonifică, îmbunătățește circulația sângelui și are, de asemenea, un efect anticelulitic. Uleiul este, de asemenea, utilizat în mod activ pentru a îmbunătăți creșterea părului.

Bucătăria orientală este de neimaginat fără chimen. Acest condiment este folosit peste tot:

• nici un pilaf gătit corespunzător nu se poate lipsi de semințe de chimen;
• condimentele se adaugă la mâncărurile din legume și carne;
• chimenul este utilizat activ în amestecurile de condimente picante;
• condimentul este folosit la prepararea băuturilor;
• chiar și mâncărurile și deserturile dulci, precum și salatele de fructe și gemurile, nu se pot lipsi de chimen;
• Chimenul este adăugat în sosuri și marinate.

Celebrul ceai indian masala cu lapte include și chimen. Sub formă măcinată, este prezent chiar și în produse de patiserie și cofetărie. În amestecuri de condimente și separat, chimenul se adaugă în supe și alte preparate fierbinți.

Oferă o aromă interesantă dulciurilor și gemurilor în combinație cu fenicul, scorțișoară. Chimenul se adaugă și în brânzeturi, produse lactate.

Salatele făcute din legume proaspete cu adaos de chimen capătă o cu totul altă aromă. În India, frunzele de chimen în sine sunt adăugate și la felurile de mâncare din legume. În producția de cârnați, condimentele nu s-au renunțat. Se potrivește bine cu preparatele din carne tocată. Multe mâncăruri tradiționale orientale includ acest condiment extraordinar. Se adaugă la ceaiuri și la unele băuturi alcoolice.

Există o rețetă minunată de dovleac copt cu condimente:

• ai nevoie de 0,8 kg de dovleac, o jumatate de lingurita de chimen macinat si piper cayenne, piper macinat si sare la discretia ta, trei linguri de ulei de masline si o lingurita de seminte de chimen;
• dovleacul se taie bucati de grosime mica si se ruleaza in condimente cu sare si piper;
• bucățile sunt așezate pe o tigaie mare sau într-o formă adâncă și turnate cu ulei;
• vasul se fierbe la cuptor pentru o jumătate de oră.

Există, de asemenea, o rețetă excelentă pentru a găti pui marinat în condimente:

• sunt necesari trei sau patru căței de usturoi, câteva linguri de suc de lămâie și aceeași cantitate de ulei de măsline, o lingură de rozmarin proaspăt, un sfert de linguriță de chimen măcinat, piper negru și sare la discreția dvs., precum și principalul ingredient - patru piept de pui;
• zeama de lamaie, usturoiul tocat marunt, uleiul, rozmarinul zdrobit si condimentele se amesteca intr-o farfurie;
• sânii sunt așezați într-o tavă de copt și turnați peste marinada rezultată;
• sânii sunt bine amestecați și îndepărtați timp de cel puțin câteva ore la rece;
• puiul este așezat pe un grătar încălzit;
• pe o parte se prajeste pana se rumeneste, apoi se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte pana se fierbe.

Chimenul este folosit nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri medicinale:

• pentru tonusul corpului;
• pentru a elimina problemele digestive;
• cu încălcarea funcționării rinichilor;
• pentru a crește lactația;
• pentru a elimina toxinele și deșeurile din organism;
• pentru a îmbunătăți memoria;
• cu insomnie;
• ca antiseptic;
• pentru a suprima greața;
• pentru a curăța tractul respirator;
• ca remediu pentru raceala si tuse;
• cu erupții cutanate.

Chimenul ameliorează balonarea și ajută la diaree și colită. Va ajuta la calmarea sistemului nervos în situații stresante.

Chimenul este popular ca un condiment pentru pierderea în greutate. Și totul datorită faptului că, datorită chimenului, o senzație de plenitudine apare mai rapid, funcția intestinală și circulația sângelui se îmbunătățesc. Totodata, condimentul are efect diuretic si ajuta la eliminarea excesului de lichid. Puteți adăuga chimen nu numai în mâncare, ci și în ceai.

Chimenul este utilizat activ în diverse zone casnice:

• pentru a întări sistemul imunitar;
• ca remediu pentru diferite boli;
• ca un condiment
• în aromaterapie;
• produse cosmetice;
• în parfumerie.

În aromoterapie, cosmetice și compoziții de parfum, se folosește uleiul esențial de chimen, care are o aromă acrișă strălucitoare.

Cultivarea chimenului în grădină nu este atât de dificilă. Deoarece crește în principal în regiunile sudice, preferă un climat mai cald și soarele abundent.

După jumătatea lunii aprilie, puteți planta parțial semințele sub film și le puteți planta în pământ în mai. Semințele sunt semănate la o adâncime de aproximativ 2 cm, între rânduri este mai bine să păstrați o distanță de până la jumătate de metru.

Când semănați semințe sub un film, primii lăstari pot fi văzute literalmente în 10 zile. În teren deschis, se arată în două săptămâni. Dezvoltarea plantelor este prietenoasă, se îmbolnăvesc puțin.

Când plantați, trebuie să calculați că există o distanță de cel puțin 10 cm între ele. Maturarea semințelor începe la sfârșitul verii - începutul toamnei. Este mai bine să le îndepărtați cât mai curând posibil, altfel vor cădea la pământ și atunci va fi dificil să le găsiți. Uscați-le la umbră sau într-o cameră cu aerisire bună. În timpul depozitării, semințele sunt îndepărtate în pungi de pânză.

• Una dintre soiurile de chimen este bunium persan. Crește doar pe teritoriul Tadjikistanului. Are un gust arzător, picant de carne afumată, iar pe teritoriul Federației Ruse a fost interzis ca drog.
• Chimenul sub formă de semințe a fost găsit chiar și în mormintele antice. Mulți oameni de știință greci antici au menționat condimentul în tratatele lor, referindu-se la proprietățile sale medicinale.
• Peste 30 de tone de semințe sunt recoltate pe an în țările în care chimenul este cultivat la scară industrială.
• Cu mult timp în urmă, țărilor europene nu le plăcea chimenul.El a fost asociat cu lăcomia și răutatea. Și abia până în Evul Mediu, atitudinea față de mirodenii s-a schimbat dramatic.
• Inițial, când chimenul a fost adus doar în Europa, a fost numit din greșeală chimen. De atunci, aceste condimente sunt încă confundate între ele, deși sunt complet diferite ca gust, dar arată doar la fel.
• După caracteristicile botanice, chimenul este o rudă cu pătrunjelul, deși de fapt este mai aproape de chimen.
• Când este folosit într-un buchet de condimente împreună cu coriandru, chimenul capătă un gust mai blând, deoarece coriandru își stinge amărăciunea.