Care este diferența dintre zira, chimen și chimen?

Zira, chimion și chimen - la fel? Care este diferența dintre ele? Într-adevăr, în exterior, plantele sunt foarte asemănătoare, la fel ca și condimentele care sunt făcute din ele. Toate plantele sunt incluse în familia Umbelliferae. Cu toate acestea, există diferențe între ele, atât în ​​ceea ce privește gustul condimentelor, cât și în privința mirosului.

Confuzia a dus la faptul că pentru mulți producători de condimente, zira și chimenul sunt una și aceeași. Ca bază pentru acest articol, am luat cartea „The Big Cookbook of Spices” de la editura EKSMO (tradusă din germană de M. Tekegalieva). Considerăm că este cea mai autorizată dintre toate sursele existente în Rusia.

Să începem cu numele. Zira se numește diferit kmin, chimen - zira neagră, azhgon, kammun.

Denumirile specifice sunt următoarele:

• zira - Cuminum cyminum;
• chimen - Cuminum nigrum;
• chimen - Carum carvi.

Condimentele au nume diferite și în alte limbi.

• Zira în germană - Ägyptischer Kümmel, Kumin, în engleză - chimen, chimen alb, în ​​franceză - chimen, cumin du Maroc.
• Chimen în germană - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, în engleză - chimen negru, în franceză - chimen noir.
• Chimen în germană - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, în engleză - chimen, în franceză - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira este considerată o plantă anuală, chimenul este bienală, iar chimenul este o perenă. Florile de zira sunt albe sau roz, florile de chimen sunt albe și roșii, iar cele de chimen sunt albe. Chimenul atinge o înălțime de 1,5 m, spre deosebire de chimen și zira, a căror înălțime nu depășește 0,5 m.

Semințele de zira sunt de culoare maro sau gri-verde. Nu au mai mult de 5 mm lungime și au nervuri care se extind longitudinal. Forma semințelor este dreaptă sau ușor arcuită.

Semințele de chimion sunt maro închis. Atinge o lungime de 5 mm, au nervuri longitudinale. Forma este îngustă, semilună curbată.

Semințele de chimen au culoarea maro, au mericarpii curbați sub formă de seceră. Lungimea semințelor este de la 3 la 5 mm. Fiecare dintre ele are 5 nervuri longitudinale.

Patria istorică a zirei este țările de est ale Mării Mediterane, cel mai probabil Egipt. Cultivat în Asia și continentele sudice.

Chimenul crește în regiunile muntoase din Asia Centrală. În sălbăticie, se găsește acolo și în teritoriile până în Himalaya de Est. Asia este considerată patria istorică.

Chimenul este originar din țările europene și din Asia de Vest. Cultivat în multe țări europene, înlocuind acolo chimenul.

Înainte de a folosi zira, semințele trebuie prăjite astfel încât să dea mai multă aromă. Mirosul este amar, are note de nuci.

Chimenul are un gust mai amar decât chimenul, cu care este adesea confundat. Are, de asemenea, o aromă mai picant. Este nevoie de puțin timp pentru a prăji semințele. Uneori nici nu este nevoie.

Chimenul are un gust picant. Este și o plantă meliferă, de la care albinele colectează nectar în cantități mari.

Zira și chimenul nu sunt recomandate a fi abuzate dacă există un ulcer peptic al stomacului sau duodenului.

Este interzisă utilizarea chimenului în timpul ischemiei și după ce a suferit infarct miocardic.

Zira este un condiment indispensabil în India, adăugat aproape peste tot. Se condimentează cu cușcuș, curry, se adaugă la mâncărurile cu leguminoase, supe, carne și produse de cofetărie. Dacă zira este prăjită, va căpăta o aromă mai plină.Sub formă măcinată, se găsește în diverse amestecuri de condimente picante.

Chimenul este folosit în nordul Indiei ca înlocuitor pentru jeera. Numai că uneori nu se prăjește, ci se adaugă imediat la vasul finit după prăjirea produsului necesar.

Chimenul este un ingredient important în bucătăria germană și austriacă. Acolo se adaugă la supe, mâncăruri de legume. Celebra varză murată germană nu este completă fără un astfel de condiment precum chimenul. Condimentul apare în fripturi, preparate cu ciuperci și carne. Chimenul este folosit la coacerea pâinii. Condimentul este prezent și în unele băuturi alcoolice.

Spre deosebire de zira și chimen, chimenul este folosit în medicina veterinară. Se crede că în compoziția furajului îmbunătățește procesele digestive la animale. S-a dovedit deja că, dacă în dietă se află chimenul, atunci producția de lapte devine mai bună, iar laptele capătă un miros și un gust mai plăcut.

Chimenul este mai frecvent confundat cu chimenul decât cu chimenul datorită faptului că semințele de chimen sunt mai deschise la culoare. Când chimenul a fost adus pentru prima dată în țările europene, a fost greșit confundat cu chimen și numit același. Din această cauză a început confuzia între mirodenii.