Cum să gătești sfeclă și ce să gătești din ea?

Sfecla este cunoscută în întreaga lume de multă vreme, iar la început se consumau doar vârfuri. Astăzi, împreună cu rădăcinile, vă permite să îmbogățiți organismul cu vitamine, iod și fier. Cu toate acestea, puteți economisi toate beneficiile și gustul unei legume doar preparând-o corect.

Sfecla este o plantă anuală, rar bienală, din familia amarantului. Pentru hrană sunt folosite atât rădăcinile care se maturizează cu o nuanță roșu-visiniu, cât și frunzele verzi tinere, cu o margine roșiatică de-a lungul marginilor ondulate.

Există 3 tipuri principale de culturi - de masă, zahăr și furaje. Ei mănâncă cantină, care poate fi de mai multe soiuri. Pentru gătit sau coacere, mulți oameni preferă să folosească soiul Bordeaux, care se caracterizează prin rădăcini medii, ușor aplatizate, de o nuanță bogată de visiniu.

Leguma conține tocoferol (vitamina E), vitaminele B, vitamina P și PP, precum și iod, fier și zinc. Sfecla este legume cu conținut scăzut de calorii, valoarea nutritivă la 100 g este de 40 kcal. Cea mai mare parte a compoziției cade pe apă, iar carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt prezentate în cantități mici.Pe lângă carbohidrați, sfecla este bogată în zaharuri, fructoză și glucoză.

Conținutul ridicat de fier, precum și o substanță numită betaină (aceasta este cea care provoacă nuanța strălucitoare a legumei), are un efect benefic asupra sistemelor circulator și vascular. Sfecla ajută la creșterea nivelului de hemoglobină, care, la rândul său, îmbunătățește nutriția organelor și țesuturilor. Betaina în combinație cu vitamina P face pereții vasculari mai puternici și mai elastici, îmbunătățește absorbția vitaminei B.

Această legumă este utilă în special pentru persoanele care suferă de anemie, este prevenirea dezvoltării aterosclerozei, varicelor, infarctului. Deținând capacitatea de a crește presiunea, cultura rădăcină ajută pacienții hipertensivi să normalizeze și să stabilizeze presiunea.

Datorită proprietăților antioxidante ale sfeclei, este recomandată pentru bolile hepatice, ajută la eliminarea toxinelor și toxinelor din organism. Efectul bactericid al culturii de rădăcină face ca utilizarea acesteia să fie eficientă în tratamentul leziunilor externe, rănilor cu vindecare lungă și abraziunilor. Luarea sucului de sfeclă roșie pe cale orală este una dintre măsurile de tratare a gastritei și ulcerelor.

Deținând fibre alimentare, sfecla stimulează motilitatea intestinală, îmbunătățind digestia, accelerând metabolismul. S-a dovedit că consumul regulat al acestei legume este una dintre măsurile preventive împotriva cancerului intestinal.

Pentru gătit, ar trebui să alegeți culturi tinere de rădăcini moi, apoi vasul finit se va dovedi a fi mai moale, mai fraged. Este mai bine să nu folosiți rădăcini prea mari, acestea vor fi uscate și fibroase.O legumă dobândită prea mare se poate dovedi a fi furaj, și nu de masă. Cea mai bună opțiune este sfecla medie cu o piele subțire roșu-visiniu, fără semne de deteriorare și degradare.

Timpul de gătire al culturii de rădăcină depinde de mărimea acesteia și de metoda de gătire. Legumele rădăcinoase mici sunt fierte timp de 40-60 de minute, iar dacă sunt tăiate în bucăți - nu mai mult de jumătate de oră. Cu toate acestea, în acest din urmă caz, ele își pot pierde culoarea și, în același timp, devin lipsite de gust.

Cu cât rădăcinile sunt mai mari, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru gătit. Cele mici se gătesc aproximativ 50 de minute, cele medii - o oră și jumătate, cele mari - până la două sau mai multe ore. Timpul este indicat pentru gătirea rădăcinilor în ansamblu, la tăierea în bucăți, timpul de gătire se reduce, dar proprietățile sale benefice practic dispar.

În mod tradițional, sfecla se fierbe în apă, ceea ce durează aproximativ o oră. Puteți scurta acest proces la 20-30 de minute, dar, din păcate, în detrimentul utilității legumei, aceasta va pierde acidul ascorbic.

Rădăcina se coace puțin mai repede - aproximativ 40 de minute pentru sfecla medie. Cu toate acestea, chiar și cu această metodă, vitamina C și altele sunt distruse.

Pentru a reduce timpul de gătire, niște „ajutoare” din bucătărie - un cuptor cu microunde și o oală sub presiune - permit. Prima vă permite să gătiți o legumă cât mai repede posibil - în 8-20 de minute.Într-o oală sub presiune, sfecla este gătită timp de 8-10 minute, dar dispozitivul nu poate fi deschis imediat după timpul specificat. Ar trebui să așteptați încă 10 minute, ceea ce crește timpul total de gătire.

Gătitul într-un aragaz lent în timp nu este foarte diferit de același proces pe aragaz sau în cuptor. Într-un vas cu apă, sfecla se fierbe cel puțin o oră, pentru câteva - puțin mai puțin (50-60 de minute), în regim de coacere, ca la cuptor - 50-60 de minute.

Când gătiți într-o cratiță, acoperiți-o cu un capac. Acest lucru va reduce timpul de gătire și va reduce pierderea componentelor utile. În plus, mirosul caracteristic se va răspândi în interior într-o măsură mai mică. O altă metodă de a scurta timpul de gătire este să adăugați unt în apa clocotită. Va dura puțin - 2-3 linguri.

Pregătirea rădăcinilor pentru gătit presupune spălarea temeinică a acesteia. Dar nu se recomandă curățarea culturii de rădăcină în forma sa brută, aceasta își va pierde nuanța strălucitoare. Dacă sfecla este încă curățată de coajă, o lingură de oțet sau suc de lămâie adăugată în apă în timpul gătitului va ajuta la menținerea culorii sale intense. Apropo, aceeași metodă poate fi folosită și dacă trebuie să păstrați umbra unei culturi de rădăcini nedecojite.

Există mai multe moduri de a găti sfecla, care diferă în funcție de timpul de gătire, tehnologie, inventar și echipament utilizat. Una dintre cele mai simple este gătitul tradițional într-o cratiță la foc. Cu toate acestea, există mai multe opțiuni și aici.

Sfecla trebuie spălată, pusă într-o oală mare sau fontă, turnați apă rece, astfel încât să ascunde complet legumele și puse la foc maxim. Imediat ce apa fierbe, intensitatea focului trebuie redusă și rădăcinile trebuie lăsate să lâncezeze 2-3 ore.

Următoarea metodă este similară cu prima, dar trebuie să turnați legumele cu apă clocotită, la care se adaugă 2-3 linguri de ulei vegetal. În acest caz, timpul de gătire va fi redus la 60 de minute.

A treia metodă de gătit este folosită de obicei de bucătari profesioniști. Aceasta implică fierberea rădăcinilor la foc mare cu adăugarea de ulei vegetal (câteva linguri) timp de o jumătate de oră. După timpul specificat, legumele se scot din apă clocotită, se toarnă cu apă cu gheață și se lasă în ea timp de 10 minute. Cu această metodă, sfecla se gătește cel mai repede, dar vitamina C din compoziția sa se pierde complet.

Puteți folosi un cuptor cu microunde pentru a prăji sfecla. Mai întâi trebuie să-l spălați, să-l uscați ușor și să-l înfășurați în hârtie de copt. Timpul de gătire va fi de 35-40 de minute cu o putere unitară de cel puțin 800 de wați.

Într-un mod similar, puteți coace rădăcinile în cuptor, setând temperatura în ea la 200 de grade. Contrar credinței populare, sfecla pierde complet vitamina C atunci când este coaptă.

Cuptorul cu microunde vă permite să gătiți sfecla într-un alt mod, luând în același timp acest timp scurt record. Cu o putere a dispozitivului de 1000 W sau mai mult, este nevoie de 8-10 minute pentru a găti sfecla de mărime medie. Dacă se folosește un cuptor cu microunde mai puțin puternic, timpul se dublează.

Sfecla spălată trebuie pusă într-un vas de sticlă. Legume mai mari - la mijloc, mici - la margini. Turnați 3-4 linguri de apă într-o farfurie, ar trebui să fie pe fundul vasului. Apoi puneți vasul în cuptorul cu microunde, închizându-l cu un capac de sticlă sau special pentru microunde.

În loc de farfurie și capac, puteți folosi o pungă de plastic, legând-o strâns. Când rădăcina este gătită, aceasta trebuie scoasă din cuptor și lăsată să se răcească în condițiile camerei. Va avea același gust cu cel gătit într-o cratiță la foc.

Puteți găti sfecla într-un aragaz lent pentru un cuplu. Rădăcina pregătită trebuie pusă într-un recipient special pentru abur și umplută cu apă în vas. Instalați unitatea, închideți-o cu un capac și porniți modul de gătit cu abur.

De regulă, majoritatea programelor din acest mod setează automat timpul de gătire la 40 de minute. Va fi suficient, deși ora exactă depinde de modelul multicooker-ului. După timpul specificat, ar trebui să verificați starea de pregătire a sfeclei, dacă este necesar, mai țineți puțin peste abur. În acest caz, asigurați-vă că există suficientă apă în vas.

Cu ajutorul unui aragaz lent, puteți găti sfecla în mod clasic - în apă. Cu toate acestea, utilizarea unui aragaz lent oferă mai multe avantaje - nu este nevoie să reglați intensitatea focului și nu există riscul ca apa să „fuge”, inundând aragazul.

Deci, pentru a găti într-un aragaz lent, rădăcinile trebuie spălate, puteți scurta puțin coada. Puneți-l într-un bol, adăugați apă rece până la marcajul maxim și setați modul „Gătit”, „Tocană” sau „Supă”. Durata procesului este de o oră. După un timp, ar trebui să verificați cultura rădăcină, dacă este necesar, să o puneți la fiert pentru încă 10-30 de minute.

Legumele tinere cu un conținut ridicat de umiditate și sucuri sunt cel mai bine coapte.Dacă aveți un multicooker, acest lucru se poate face chiar în el. Rădăcina pregătită trebuie așezată în folie, lubrifiată în prealabil cu ulei vegetal. Dacă coaceți mai multe legume în același timp, atunci fiecare trebuie să fie împachetat separat. În această formă, rădăcină este așezată în vasul multicooker și gătită în modul de coacere timp de 60 de minute.

O oală sub presiune se va dovedi utilă și pentru gătitul legumelor. Trebuie spălat, curățat cu o perie și așezat pe fundul oalei sub presiune, adăugați apă și setați modul „Gătire”. Pentru culturile de rădăcină de dimensiuni medii, 10 minute sunt suficiente, pentru cele mai mari - 15 minute. După timpul specificat, sfecla trebuie păstrată în oala sub presiune încă 10 minute, astfel încât presiunea să scadă și unitatea să poată fi deschisă.

Următoarele metode vă permit să obțineți sfeclă fiartă delicioasă și să le pregătiți rapid pentru utilizare ulterioară:

• Trebuie să terminați de gătit cu apă rece, ceea ce vă va permite apoi să îndepărtați rapid pielea din rădăcină.
• Când gătiți sfeclă, trebuie să controlați nivelul apei - ar trebui să acopere complet legumele. Adăugați lichid fierbinte sau fierbinte după cum este necesar.
• Leguma nu necesită adăugarea de sare în timpul gătirii, în plus, sărarea îngreunează rădăcină și determină o creștere a timpului său de gătire.
• Dacă nu vă place mirosul care apare când fierbeți sfecla, puteți scăpa de el aruncând o crustă de pâine în apă în timp ce fierbeți.
• Dacă tăiați sfecla roșie într-o vinegretă, stropiți bucățile tăiate cu ulei vegetal. Din acest motiv, celelalte componente ale vasului nu vor fi pătate.

• Contactul prelungit al legumelor decojite cu aerul nu trebuie permis, acest lucru va provoca distrugerea vitaminei C din compoziția sa.
• Decoctul rămas după fierberea rădăcinilor este folosit ca laxativ și diuretic delicat. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga suc de lămâie, ghimbir și scorțișoară.
• Blaturile tinere de sfeclă conțin de 2-2,5 ori mai multe vitamine decât legumele în sine. Ar trebui adăugat la salate, gătiți supă de varză cu blaturi de sfeclă.
• Perioada de valabilitate a legumelor fierte este de 2 zile la frigider. În a treia zi, începe să se usuce, își pierde componentele utile, iar utilizarea sa în alimente nu este recomandată.

Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de:

• 3-4 sfeclă fiartă de mărime medie;
• 3-4 cartofi;
• 1,5 l bulion;
• 2 linguri de otet de masa;
• sare, piper negru, ierburi, condimente - după gust.

Se curata si se rade sfecla fiarta pe razatoarea medie, apoi se fierbe intr-o tigaie cu adaugare de otet timp de 3-4 minute. Se pune bulionul pe foc, se aduce la fierbere si se arunca cartofii curatati si taiati cubulete. Se fierbe 5-7 minute, apoi se adauga sfecla, sare, condimente, ierburi. Gatiti pana da in clocot si apoi inca cateva minute.

Serviți supa de sfeclă roșie cu smântână.

Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de:

• 4 sfeclă coaptă la cuptor;
• 3-4 catei de usturoi;
• 3 cm bucată de ghimbir proaspăt;
• frunze de cimbru;
• 150 ml crema;
• ulei vegetal pentru prajit.

Curățați toate ingredientele și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește puțin și se pune frunze de cimbru. Dupa ce isi dau aroma uleiului, le scoatem din tigaie.Se toarnă smântâna și se aduce la fierbere, apoi se adaugă masa de sfeclă picant. Se amestecă totul bine, se aduce din nou la fiert și apoi se mai fierbe încă 7-10 minute, amestecând din când în când.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• sfeclă fiartă;
• 2 linguri de otet balsamic si ulei vegetal (de masline);
• un praf (în vârful unui cuțit) de maghiran uscat;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Curățați sfecla fiartă și tăiată felii sau cuburi. Se toarnă peste amestecul ulei-oțet, sare și piper, iar la sfârșit se stropește cu maghiran.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• 1-2 sfecle mici fierte;
• 1-2 morcovi;
• 2 muraturi;
• 150 g varză murată proaspătă sau murată;
• 1 ceapă;
• sare piper;
• 2-3 linguri de ulei vegetal.

Spălați sfecla, morcovii și cartofii, spălați pământul uscat cu o perie și fierbeți până se înmoaie. Se răcește și se curăță, apoi se taie în cuburi mici.

Curățați ceapa și tocați mărunt. Tăiați castraveții cubulețe, tocați varza și frământați puțin cu mâinile. Se amestecă toate ingredientele, sare, piper, se condimentează cu ulei.

Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de:

• 2 sfeclă;
• 4 cartofi;
• 2 morcovi;
• o conserva de mazăre;
• 2 lingurițe de muștar;
• 3 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• 5 linguri de ulei de măsline (poate fi înlocuit cu vegetal);
• 2 lingurițe de oțet de vin;
• 1 lingurita de miere;
• sare piper.

Curatam cartofii cu morcovii, taiati cubulete si coaceti pe o tava unsa cu unt pana se inmoaie. Sfecla se trimite si la cuptor, dupa spalare si invelita in folie.Vă rugăm să rețineți că morcovii și cartofii vor trebui scoși din cuptor mult mai devreme decât sfecla. În medie, durează 15-17 minute să se coacă.

În timp ce legumele se gătesc, puteți face dressingul. Pentru a face acest lucru, amestecați mierea, uleiul și muștarul, adăugați usturoi zdrobit sau ras fin, sare și piper. Tăiați ceapa în rondele, jumătate de rondele sau sferturi și marinați în oțet timp de un sfert de oră.

Puneți morcovii și cartofii pregătiți într-un castron de salată, adăugați la ei sfecla coptă și curățată, feliată, ceapa murată și mazărea verde. Se toarnă pansamentul rezultat.

Ingrediente:

• 1 hering gras putin sarat;
• 3 cartofi;
• 2 sfeclă medie, prefiartă;
• 2 morcovi;
• 1 ceapă;
• gălbenușuri de ou pentru a decora salata;
• maioneză.

În primul rând, trebuie să fierbi cartofii și morcovii spălați. În acest moment, puteți lua peștele - împărțiți-l în jumătate, îndepărtați oasele și pielea, tăiați mărunt fileul rezultat.

În partea de jos a farfurii trebuie să așezați bucăți de pește și să le acoperiți cu un strat de ceapă tocată. Se recomandă să-l înmuiați în prealabil în apă timp de 5 minute. Puneți maioneză peste ceapă și întindeți-o. Ar trebui să obțineți un strat subțire de maioneză.

Se racesc cartofii fierti, se curata de coaja si se taie cubulete. Pune-le deasupra stratului anterior, deasupra - o plasă de maioneză. O puteți face turnând maioneză într-o seringă de cofetărie și, în absența acesteia, într-o pungă obișnuită de plastic cu un colț tăiat. Plasa nu trebuie să fie unsă.

Morcovii fierți se curăță, se dau pe răzătoare și se așează deasupra ochiului de pe salată, se procedează la fel și pe stratul de morcovi. Ultimul strat va fi sfecla decojita si rasa, care este acoperita complet cu maioneza.Gălbenușurile de ou sunt de obicei folosite pentru decorare. Le puteți completa cu verdețuri, trandafiri rulați din fâșii de morcovi sau sfeclă. Iwashi poate fi folosit în loc de hering.

În loc de porția obișnuită într-un castron de salată, puteți face „paltoane” porționate mici folosind un inel culinar. Puteți așeza salata sub formă de căpșuni mici, adăugând „cozi” de verdeață și făcând puncte din gălbenușurile de ou.

O altă formă populară de servire este în rulada. Pentru prepararea sa, vor fi necesare toate aceleași ingrediente, dar succesiunea calculului lor va fi oarecum diferită.

Pe masă trebuie să întindeți polietilenă curată și să o ungeți ușor cu apă. Este mai bine să vă udați mâinile și să treceți doar palmele peste polietilenă. Pune pe el un strat de sfeclă rasă. Ar trebui să fie strâns, să nu aibă „crăpături”. Ungeți stratul cu maioneză, apoi întindeți morcovii și cartofii. Este mai bine să radați ambele legume, să întindeți fiecare strat cu maioneză. După cartofi, se pune ceapa, pe ea - heringul.

Acum, cu grijă, pornind de la o margine, ar trebui să folosiți punga pentru a rula rulada, a o strânge și a o trimite la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, de preferință noaptea. După timpul specificat, eliberați rola din polietilenă, transferați-o pe o farfurie. Decora.

Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de:

• 2 sfecla fiarta;
• 3 catei de usturoi;
• 100-150 g prune fără sâmburi;
• smântână sau maioneză pentru dressing;
• un pumn de nuci.

O salată ușor de preparat, dar sofisticată și delicioasă.Sfecla trebuie curățată și rasă fin, nucile - tocate grosier, usturoiul decojit și trecut printr-o presă. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă smântână sau maioneză.

Curățați sfecla fiartă și tăiați-o cubulețe. Se adauga ceapa verde tocata marunt. Este mai bine să luați pene de senchik sau verdeață de ceapă foarte tânără. Umpleți cu smântână.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• 1 sfeclă coptă;
• 150 g spanac și rucola;
• 1 roșie și morcov;
• 1,5 linguri de ulei de măsline și oțet de mere;
• 5 g busuioc;
• un buchet mic de mărar;
• sare piper.

Răziți grosier sfecla cu morcovi (puteți folosi o răzătoare coreeană de morcovi), roșia trebuie mai întâi tăiată în jumătate, apoi în farfurii subțiri. Rupeți spanacul, rucola și mararul cu mâinile, transferați totul într-un bol de salată. Apoi adăugați morcovii, sfecla și feliile de roșii amestecate. Amesteca busuiocul, uleiul de masline si otetul, imbracam salata. Sare si piper dupa gust.

Ingrediente:

• 1 sfeclă coptă;
• 100 g brânză Adyghe;
• o lingurita de seminte de susan;
• lămâie;
• ulei de masline.

Sfecla se curata si se taie cubulete, se pune pe o farfurie si se condimenteaza cu ulei de masline amestecat cu o lingura de suc de lamaie proaspat stors. Deasupra se sfărâmă brânza Adyghe, se decorează vasul cu semințe de susan.

Pentru fel de mâncare trebuie să pregătiți:

• 1 sfeclă mică fiartă;
• 3 oua;
• 150 g cârnați fierți;
• 1-2 castraveți proaspeți;
• o grămadă de ridichi;
• ceapă;
• verdeaţă.

Kholodnik este o supă rece ca okroshka. Pentru a o pregăti, sfecla trebuie curățată și rasă fin. Cârnați și ceapă - cuburi, castraveți - paie. Tăiați mărunt ceapa și verdeața, tăiați usturoiul în sferturi, apoi în felii.

Se amestecă toate ingredientele, se toarnă peste bulionul filtrat și răcit în care s-a fiert sfecla. În bulion, puteți adăuga un praf de acid citric, sare, piper.

Pentru informații despre cum să gătești rapid sfecla, vezi următorul videoclip.