Cum să coaceți sfecla roșie și să păstrați toate proprietățile sale utile?

Sfecla este una dintre cele mai comune culturi de rădăcină din Rusia. Această legumă este folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare, datorită proprietăților sale benefice. Astăzi, pentru a păstra toate proprietățile benefice ale sfeclei, experții culinari și nutriționiștii sugerează folosirea legumelor în diferite moduri în cuptor sau cuptor cu microunde, iar utilizarea unui aragaz lent este propusă ca metodă alternativă pentru fierberea pe termen lung.

Caracteristicile utilizării sfeclei pentru alimente se datorează diferitelor modalități de preparare și consumare a acesteia. Sfecla poate fi folosită ca garnitură independentă sau ca ingredient într-un fel de mâncare complex: borș, vinegretă, salată „hering sub blană” și așa mai departe.

În unele feluri de mâncare, sfecla este folosită crudă, fără tratament termic. De regulă, în aceste scopuri se utilizează o cultură de rădăcină tânără. Cel mai adesea, sfecla se pretează la tratament termic, păstrându-și în același timp proprietățile benefice. O caracteristică importantă a preparatelor cu acest ingredient este posibilitatea variațiilor în metodele de preparare a acestuia. Așadar, sfecla poate fi fiartă, coaptă în cuptor în mod deschis, în folie sau mânecă, în cuptorul cu microunde, gătită în diferite moduri într-un aragaz lent.

Beneficiile consumului oricărei legume pentru organism vor fi doar dacă aceasta este aleasă corect. Cel mai bine se cumpără sfecla din piețe sau târguri de fermieri. Produsele din fermă sunt ecologice, iar timpul de livrare de la grădină la tejghea este semnificativ mai mic decât în ​​supermarketuri.

Atunci când alegeți sfecla pe rafturile unui magazin sau supermarket, ar trebui să acordați atenție integrității cojii, astfel încât fructul să fie elastic și fără pete. O cultură de rădăcină zbârcită indică faptul că a fost depozitată mult timp în condiții necorespunzătoare și, prin urmare, s-au păstrat mai puține proprietăți utile în acest produs. Ar trebui să se acorde preferință sfeclei cultivate în zona dumneavoastră sau în zonele din apropiere. Nu ar trebui să alegeți o legumă importată, care este mai probabil să conțină îngrășăminte chimice și OMG-uri.

Sfecla are o serie de proprietăți și avantaje utile în comparație cu alte legume și rădăcinoase.

• Această legumă este nepretențioasă în cultură și, prin urmare, în procesul de creștere se utilizează un minim de îngrășăminte. Prezența pesticidelor și a OMG-urilor în rădăcină este practic redusă la zero.
• Prețul scăzut al unei legume, indiferent de sezonalitate, deoarece producția internă elimină dependența de import.
• Disponibilitatea achiziției de produse atât pe piață, cât și în super- și hipermarketuri din rețea în orice perioadă a anului.
• Conținutul bogat de vitamine utile, oligoelemente care nu sunt distruse în timpul tratamentului termic. Deci, sfecla este bogată în fibre, acid folic, care este necesar în special femeilor în timpul sarcinii, iod, care previne bolile tiroidiene.Oligoelementul betaină conținut în rădăcină reduce riscul de tumori maligne și, de asemenea, promovează hematopoieza.
• O varietate de metode de gătit și posibilitatea de a mânca chiar și crud.

În ciuda numărului mare de proprietăți utile ale sfeclei, este necesar să se acorde atenție contraindicațiilor asociate cu utilizarea acestui produs. În unele cazuri, utilizarea acestei legume este nedorită, deoarece poate dăuna organismului. Cu prudență, ar trebui să utilizați „cultură rădăcină roșie” pentru persoanele care suferă de anumite boli.

• Conținutul ridicat de zahăr din legumă este o contraindicație pentru persoanele cu diabet de a consuma acest produs.
• Unele oligoelemente conținute de sfeclă interferează cu absorbția calciului în organism. Prin urmare, persoanele cu boli ale sistemului musculo-scheletic ar trebui să limiteze utilizarea acestei legume.
• Pacienții cu boli ale tractului gastrointestinal și urolitiază ar trebui să limiteze cantitatea de sfeclă din dieta zilnică.

Daunele de la consumul de sfeclă este condiționată, dar în prezența bolilor de mai sus, ar trebui să consultați un medic și să nu abuzați de volumul de consum al acestui produs, chiar și ca parte a anumitor feluri de mâncare. În general, medicii sunt de acord că, pentru ca această legumă să aibă un rău semnificativ asupra organismului, este necesar să o consumați numai non-stop sau să respectați o dietă cu sfeclă excesivă.

În mod tradițional, sfecla este gătită prin fierbere timp îndelungat. Astăzi, metoda tradițională de gătit este înlocuită cu o metodă alternativă: coacerea în cuptor. Această metodă este optimă pentru păstrarea proprietăților utile ale produsului. Prăjirea sfeclei în cuptor este posibilă în mai multe moduri:

• cale deschisă;
• învelirea densă a rădăcinilor în folie înainte de coacere;
• coacere în mânecă;
• folosind atât folie cât și mânecă în același timp.

Pentru orice metodă de gătit, este necesar să pregătiți rădăcinile. Pentru gătirea uniformă a sfeclei, dimensiunea legumelor ar trebui să fie aproximativ aceeași. Dacă gătiți legume mari și mici în același timp, cele mici se vor usca, iar cele mari se pot coace neuniform. În prezența culturilor de rădăcină de dimensiuni diferite, cele mari trebuie tăiate în mai multe părți fără coajă, aproximativ la dimensiunea celei mai mici.

Sfecla trebuie spălată bine. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un burete nou pentru spălarea vaselor cu peri tari sau o perie specială pentru spălarea legumelor rădăcinoase. Curățarea unei legume crude nu merită. Este coaja care reține toate elementele utile și sucul în interiorul produsului în timpul tratamentului termic.

O metodă deschisă de coacere a sfeclei în cuptor presupune așezarea produsului pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu hârtie de copt.Atunci când utilizați o astfel de hârtie cu efect antiaderent, legumele nu trebuie lubrifiate cu ulei. Distanța dintre legume trebuie să fie de aproximativ 3-5 cm.Acest spațiu este necesar pentru încălzirea și coacerea uniformă. Sfecla poate fi stropită cu ulei de măsline, stropită cu ierburi italiene pentru o aromă picant.

Cu metoda deschisă, sfecla este gătită de la 40 de minute. până la 2 ore la o temperatură de +180 ... 220C. Timpul de coacere depinde de mărime. O rădăcină tânără se va găti mult mai repede decât cea care a fost depozitată în coșuri.

Pentru a evita uscarea legumelor în timpul unui proces lung de coacere, puneți sub tava de copt un recipient metalic cu apă cu un volum de aproximativ 2 litri și asigurați-vă că apa nu se evaporă complet înainte de sfârșitul procesului de gătit.

Metoda de coacere în hârtie de copt lasă foaia de copt absolut curată și nu este nevoie să o spălați după utilizare. Un alt avantaj al acestei metode este îmbunătățirea palatabilității produsului: gustul sfeclei devine mai intens și mai luminos. Dar trebuie amintit că, cu metoda deschisă, sfecla finită va scădea semnificativ în dimensiune.

Adesea, gospodinele folosesc folie sau o mânecă pentru a coace sfecla. Înainte de gătit, rădăcinile trebuie clătite bine, îndepărtați reziduurile de nisip, tăiați cozile și rizomul (dacă există). Legumele nedecojite sunt coapte. Sfecla roșie mare trebuie învelită strâns în folie, fiecare separat. Dacă culturile de rădăcină sunt mici sau medii, le puteți împacheta împreună.În mâneca pentru coacere, trebuie selectate legume de aproximativ aceeași dimensiune sau trebuie tăiate cele mari. Pre-sfecla poate fi unsa cu ulei, sare si piper dupa gust. Dacă se dorește, se poate adăuga puțină apă în manșonul de prăjire, apoi sfecla va fi nesatisfăcută sau chiar înăbușită.

Coaceți atât în ​​folie cât și în mânecă trebuie să fie într-un cuptor bine încălzit. Avantajul fără îndoială al acestei metode este faptul că rădăcinile finite nu vor scădea semnificativ în dimensiune, cum ar fi, de exemplu, atunci când se coace în cuptor pe o foaie de copt deschisă. Timp de gătire aproximativ de la 40 de minute la 1 oră.

În unele cazuri, este posibil să combinați două metode de coacere: simultan în folie și într-un manșon. Pentru a face acest lucru, legumele pre-spălate sunt mai întâi înfășurate strâns în folie și apoi plasate într-un manșon de copt. Viteza de prăjire nu se schimbă cu această metodă, dar sucul și aroma vor rămâne cu siguranță în interiorul legumei.

Dar puteți coace sfecla și în cuptorul cu microunde sau în aragazul lent.

• Pentru coacerea în cuptorul cu microunde, legumele rădăcinoase pregătite trebuie puse într-un recipient pentru microunde sau într-o pungă de plastic termorezistentă. Puteți adăuga în prealabil ierburi, sare, piper sau stropiți cu ulei de măsline. Această metodă economisește semnificativ timpul de gătit (aproximativ 10-20 de minute), dar produsul finit va fi mai degrabă înăbușit decât copt.
• Pentru gătit într-un aragaz lent, sfecla poate fi curățată sau lăsată nedecojită. Gustul produsului finit va depinde de modul selectat.Timpul de gătire într-un aragaz lent depinde de mod, dar în orice caz, această metodă este mai rapidă decât coacerea în cuptor. Dintre modurile de gătit multifuncțional, se recomandă să alegeți modul „cuptor rusesc” (legumele lâncezesc la o temperatură menținută uniform) sau modul „oala sub presiune” (sfecla este gătită la presiune ridicată).

Metodele de mai sus au avantajele și dezavantajele lor. Alegerea metodei de preparare a sfeclei ar trebui să se bazeze pe rețeta preparatului finit. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că toate metodele vă permit să salvați proprietățile benefice ale „legumei roșii” mai bine decât metoda de fierbere pe termen lung.

Mâncărurile cu sfeclă sunt variate. În mod convențional, acestea pot fi împărțite în două categorii:

• sfecla ca garnitură independentă;
• sfecla ca ingredient într-un fel de mâncare complex.

Sfecla ca garnitură independentă este uitată și subestimată. Deși această legumă, datorită gustului său unic, poate sublinia și scoate la iveală felul principal. Sfecla este perfectă pentru carne (vită, miel, porc), pește.

O rădăcină tânără ca garnitură independentă nu poate fi deloc tratată termic. Sfecla tinere este destul de fragedă. Se poate da pe răzătoare fină, alegeți un pansament potrivit:

• ulei de masline;
• smântână și usturoi;
• maioneză;
• ulei de porumb sau de floarea soarelui cu condimente (sare, piper, boia afumată etc.).

Ca garnitură independentă, sfecla se coace cel mai bine întreagă într-un mod deschis sau într-o folie/mânecă. Înainte de coacere, este mai bine să adăugați ierburi picante, ienibahar, stropiți cu ulei de măsline sau de porumb.

Este deosebit de important atunci când folosiți sfecla ca garnitură să nu uscați rădăcinile în cuptor.În caz contrar, garnitura va ieși tare și nu suculentă, iar proprietățile benefice se vor păstra într-un volum mult mai mic.

După coacere, sfecla trebuie să fie răcită, scoasă din folie sau manșon, curățată de coajă și tăiată în jumătate de inele sau felii. O astfel de garnitură strălucitoare va decora orice fel de mâncare sau puteți servi farfurii porționate imediat.

Bucățile de sfeclă pot fi stropite cu ierburi uscate, stropite cu ulei de măsline, sare sau piper, adăugați boia uscată. Dacă se dorește, o astfel de garnitură poate fi lăsată fără condimente și unt.

O combinație originală și rafinată de sfeclă roșie coaptă cu brânză fetax sau brânză feta. Pentru o astfel de salată, jumătate de inele dintr-o legumă rădăcină roșie sunt așezate pe un vas mare rotund, alternând cu jumătate de inele sau felii de aceeași dimensiune de brânză. Vasul finit este decorat cu verdeață, o felie de lămâie și măsline, turnate cu o cantitate mică de ulei de măsline. Această salată simplă și strălucitoare va decora orice masă.

O soluție interesantă și neobișnuită poate fi o cultură de rădăcină coptă umplută. Pentru a face acest lucru, deja într-o legume coapte decojite, trebuie să faceți o adâncitură, care poate fi umplută cu diferite umpluturi după gust. O combinație bună pentru umplutură va fi ciupercile prăjite cu ceapă și smântână, peștele sărat (somon, sockeye), tăiat în bucăți mici cu ierburi tocate. Sfecla umplută de vârf poate fi stropită cu brânză rasă și trimisă la cuptor pentru 10-15 minute.

Nucile sunt acompaniamentul perfect pentru o garnitură cu sfeclă roșie. Nucile de pin pot fi presărate ocazional pe bucăți din garnitura finită, iar miezurile mari de nucă sunt cel mai bine zdrobite într-un mojar sau sucitor.

Ca ingredient, sfecla este inclusă în multe salate. Și dacă, conform rețetei, legumele trebuie fierte, atunci varianta coaptă va adăuga picant gustului preparatului finit.

Puteți coace în siguranță sfecla pentru salate cunoscute și îndrăgite: „hering sub blană”, vinegretă. Pentru prima reteta, sfecla copta trebuie rasa pe razatoarea grosiera, dar pentru vinegreta, legumele se taie cubulete.

O rețetă originală de sfeclă roșie cu un ingredient principal copt. Pentru o rețetă alternativă de sfeclă roșie, veți avea nevoie de 3-4 sfeclă medie, 3-4 castraveți proaspeți, o legătură de ceapă verde, mărar, pătrunjel, 4 ouă, chefir sau ayran 2 litri (poate fi înlocuit cu apă și smântână), sare si piper dupa gust.

Tăiați ingredientul principal copt în fâșii și turnați într-o tavă adâncă. Tăiați castraveții în aceleași fâșii ca și sfecla. Tăiați mărunt verdeața. Se amestecă sfecla, castraveți și ierburi. Umpleți totul cu ayran sau chefir. Densitatea sfeclei este ajustată la discreția sa.

Vasul finit este lăsat să se fierbe și să se răcească timp de cel puțin o oră în frigider sau într-un loc răcoros. Adăugați ouul tocat mărunt în bolurile de servire.

Schimbarea modului în care este preparat un ingredient va îmbogăți foarte mult gustul unui fel de mâncare atât de familiar și răcoritor, umplându-l cu arome strălucitoare.

Sfecla prăjită se păstrează aproximativ o săptămână la frigider.Prin urmare, dacă gătiți adesea mâncăruri cu un ingredient roșu, este mai bine să aveți pregătite legume rădăcinoase, care sunt depozitate convenabil într-un recipient de plastic sau congelate într-o pungă cu fermoar pentru a crește durata de valabilitate. Perioada de valabilitate a unei legume coapte gata de consumat în frigider este de până la 7 zile.

Sfecla selectată și gătită în mod corespunzător în cuptor va aduce nu numai plăcere gustativă, ci va umple organismul cu vitamine și oligoelemente utile. Potrivit opiniei nutriționiștilor și bucătarilor profesioniști, sfecla coptă nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă.

În următorul videoclip, veți găsi o rețetă pentru o salată delicioasă cu sfeclă coptă, brânză și un ou.