Kvas de sfeclă: pregătire, beneficii și daune

Sfecla este o cultură rădăcină familiară care este consumată pe scară largă. Borșul se gătește din el, se adaugă în salate și preparate de iarnă. Dar, în același timp, nu toată lumea este conștientă că timp de multe secole strămoșii noștri au folosit această legumă în scopuri medicinale și au făcut-o într-un mod destul de neobișnuit - au pregătit kvas hrănitor și gustos.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au început să folosească procesul de fermentație a acidului lactic, care stă la baza fermentației pentru prepararea culturilor de legume și prepararea băuturilor tonice.

Prima mențiune despre kvas datează din vremea Babilonului, locuitorii săi foloseau această băutură ca produs principal care ajută la scăparea eficientă a corpului de diferite afecțiuni și componente periculoase. O băutură similară cu kvasul din sfeclă a fost preparată în Egiptul antic - referințe la aceasta pot fi găsite în sulurile vechi. Pliniu, Herodot și Hipocrate au scris despre proprietățile vindecătoare ale unei astfel de băuturi.

În Rusia, kvasul a început să fie fabricat în secolul X-XI, cam în același timp a devenit larg răspândit în Belarus, Macedonia și Serbia, precum și în Polonia. Apropo, în toate limbile se mai numește la fel - „kvas”.

Inițial, a fost făcut din cereale, iarbă și coajă de copac, treptat s-au adăugat în infuzie fructe de pădure, fructe, precum și miere și malț. Au băut-o crudă și au gătit tot felul de tocane. În același timp, băutura era onorata de toate clasele - era băută atât de nobilii nobili, cât și de țăranii obișnuiți. În secolul al XIX-lea, marele om de știință Mendeleev a studiat proprietățile benefice ale băuturii, se știe că și el a preferat această băutură tuturor celorlalte.

Puțin mai târziu, kvasul a început să fie făcut din sfeclă - a devenit larg răspândit în Rusia. Se știe că vindecătorii slavi dădeau această băutură bolnavilor pentru a-i proteja pe oameni de bolile mortale. În plus, zvonul susținea că utilizarea constantă a kvasului de sfeclă ajută la menținerea minții curate și limpezi.

Din păcate, majoritatea rețetelor vechi nu au supraviețuit până în vremurile noastre, dar kvasul de sfeclă nu a fost uitat. Mai mult, pare să fi câștigat o a doua viață și câștigă din ce în ce mai mulți susținători în diverse țări ale lumii.

Compoziția kvasului de sfeclă include o mare varietate de vitamine, micro și macroelemente de care corpul uman are nevoie pentru a menține funcționarea normală a tuturor organelor vitale.Băutura este saturată cu vitamine B, acizi ascorbic și nicotinic. Conține magneziu și calciu, precum și potasiu, fosfor, zinc, fier, crom, sulf și cupru. Produsul acumulează elemente atât de rare precum rubidiu, vanadiu și cobalt.

Băutura conține o concentrație mare de bioflavonoide și antioxidanți naturali - toate acestea duc la un efect extrem de benefic al kvasului asupra tuturor organelor și sistemelor corpului uman.

Fitoncidele și zaharurile, precum și antocianinele naturale, trec din rădăcină în băutură. În timpul coacerii și fermentației, produsul este îmbogățit cu microorganisme benefice care rezistă reproducerii microflorei patogene și suprimă toate procesele putrefactive care apar adesea în tractul gastrointestinal.

Kvasul din sfeclă roșie este literalmente saturat cu fibre alimentare care sunt benefice pentru oameni. Chiar și într-o singură porție, există atâția compuși nutritivi pe care îi puteți obține din sfecla proaspăt gătită. Fibrele îmbunătățesc digestia, reduc absorbția zahărului, luptă împotriva colesterolului ridicat și țin toxinele periculoase în afara fluxului sanguin. Sfecla este cu adevărat neprețuită pentru asigurarea funcționării normale a ficatului, deoarece este cea care elimină toate componentele dăunătoare care s-au acumulat în organism ca urmare a unui stil de viață nesănătos.

Băutura din sfeclă roșie conține o cantitate mare de probiotice, care satisfac pe deplin nevoia organismului de nutrienți și oferă bacterii benefice care au un efect pozitiv asupra organelor tractului gastrointestinal și, de asemenea, întăresc în general sistemul imunitar.

Datorită acestei calități, kvasul de sfeclă este foarte popular printre adepții unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate.

De asemenea, este important ca băuturile din sfeclă să vă permită să spălați aciditatea excesivă din sânge și, în plus, kvasul conține o mulțime de betalaine - pigmenți care dau sângelui o tentă roșie. Ele sunt cele care contribuie la formarea de noi celule sanguine, prin urmare sunt substanțe necesare organismului.

Cesiul și rubidiul prezente în kvasul de sfeclă sunt minerale cu adevărat indispensabile în lupta împotriva hipertensiunii arteriale. Utilizarea zilnică a băuturii ajută la ameliorarea simptomelor hipertensiunii, în plus, luarea unui pahar de kvas vă permite să reduceți aproape instantaneu presiunea, motiv pentru care remediul este recomandat pentru o criză hipertensivă începută neașteptat.

Elementele nutritive care sunt prezentate pe scară largă în kvasul vegetal vă permit să optimizați activitatea mușchiului inimii, să întăriți pereții vaselor de sânge și să le restabiliți tonusul și elasticitatea. Utilizarea kvass curăță vasele de sânge de așezarea periculoasă a plăcilor de colesterol, aportul zilnic al acestuia poate reduce semnificativ colesterolul și poate îmbunătăți fluxul de sânge într-o lună.

Dar asta nu este tot - bea din sfeclă fermentată tinde să dilate vasele de sânge, să le elimine blocajul și să subțieze efectiv sângele, prevenind astfel riscul de tromboză.

Kvasul de sfeclă prezintă un efect diuretic pronunțat, datorită căruia previne formarea pietrelor mici și mari la rinichi, uretere și vezică urinară.În plus, compoziția băuturii conține componente antiinflamatoare speciale care ameliorează semnificativ starea infecțiilor tractului urinar și pielonefrita.

Kvass este produs din rădăcină prin fermentație, această tehnologie contribuie la formarea microorganismelor în băutură, care afectează cel mai pozitiv digestia alimentelor, locuiesc în organele cu microfloră benefică. Bacteriile luptă cu succes cu disbacterioza și cresc apetitul. Rezultatul utilizării unui astfel de kvas de sfeclă este scăparea de constipație și diaree, simptomele balonării au dispărut complet și colica dureroasă este, de asemenea, redusă.

Capacitatea kvasului de sfeclă de a elimina excesul de colesterol din țesuturile și celulele interne nu numai că ameliorează starea pacientului, dar are și un efect bun asupra siluetei sale. Dacă adăugăm aici capacitatea de a curăța organismul și de a elimina toxinele și toxinele acumulate, precum și de a scăpa de excesul de lichid, de a accelera metabolismul și de a normaliza digestia, atunci putem spune cu siguranță că această băutură cu conținut scăzut de calorii este cea mai eficientă în lupta împotriva kilogramelor în plus. Funcționează mult mai eficient decât diverse mono-diete, vă permite să pierdeți în greutate fără stres pentru organism și, cel mai important, să-l saturați în același timp cu toate vitaminele și microelementele utile.

Avantajele kvasului de sfeclă ca principală băutură pentru pierderea în greutate sunt evidente:

• siguranță absolută pentru organism;
• universalitate - atât femeile, cât și bărbații pot bea băutura;
• kvasul de sfeclă poate fi băut chiar și de viitoarele mame - utilizarea sa nu le permite să câștige excesul de greutate și, de asemenea, elimină ușor umflarea și ajută la scăderea constipației.

O băutură făcută din legume rădăcinoase este un bun plus pentru orice dietă cu o absență completă a carbohidraților. Nu există restricții privind consumul de băuturi pentru a reduce greutatea - singurul lucru care trebuie luat în considerare este doza zilnică. Nu trebuie să depășească 1 litru.

Băutura este bogată în fier și asta i-a determinat eficiența ridicată cu hemoglobină scăzută. Doza elementului din kvas de sfeclă roșie este de zece ori mai mare decât cantitatea de fier din merele verzi - dacă vă începeți dimineața cu o ceașcă din această băutură hrănitoare, atunci în viitorul apropiat veți putea uita de amețeli severe, boli, slăbiciune generală și oboseală, care sunt consecințele anemiei cu deficit de fier.

Orice kvas este bogat în antioxidanți, iar într-o băutură de sfeclă cantitatea lor pur și simplu se răstoarnă - de aceea utilizarea lui zilnică ajută la prevenirea degenerarii țesuturilor și a dezvoltării tumorilor benigne și maligne.

Prezența oligoelementelor utile - antioxidanți și vitamine pot preveni îmbătrânirea prematură a organismului, uzura acestuia și manifestarea modificărilor legate de vârstă. Deja la o lună după ce au luat kvas, mulți observă o îmbunătățire semnificativă a stării pielii și a părului - femeia strălucește de sănătate și prospețime, iar timpul pare să se întoarcă înapoi. Apropo, unghiile de la utilizarea băuturii de sfeclă roșie devin din ce în ce mai puternice. Datorită acestui efect, kvasul a fost numit „elixirul tinereții”, ceea ce permite unei femei să-și recapete frumusețea și tinerețea pierdute.

Utilizarea kvassului de sfeclă în diabetul zaharat merită o atenție specială. În acest caz, se recomandă să-l gătiți cu adaos de afine.Mulți oameni cred că utilizarea kvasului de sfeclă roșie în diabet este periculoasă pentru sănătate, dar nu este așa - o băutură în diabet nu numai că nu este dăunătoare, dar este cu adevărat indispensabilă. Singurul lucru de reținut este că trebuie să-l gătiți cu miere, fără a folosi zahăr. Are cel mai benefic efect asupra persoanelor cu această patologie severă, scăzând zahărul din sânge.

Sub influența componentelor băuturii, pancreasul și glandele tiroide încep să funcționeze mai activ, iar acest lucru, la rândul său, vă permite să eliminați cât mai multe toxine și toxine din țesuturi.

Kvasul din sfeclă roșie este bogat în vitamine B, despre care se știe că sunt responsabile pentru menținerea funcționării normale a sistemului nervos. Sfecla, precum și derivatele sale incluse în dieta zilnică, vă permit să uitați de insomnie, anxietate și depresie pentru o lungă perioadă de timp. Băutura ajută la reducerea stresului mental și mental, prin urmare este indicată în special locuitorilor metropolei care sunt nevoiți să trăiască într-o stare de ritm crescut de viață și stres nesfârșit.

Am menționat în mod repetat că kvasul de sfeclă ajută la eliminarea toxinelor din organism, această capacitate se datorează efectului laxativ ușor al sfeclei, precum și compoziției chimice unice a băuturii.

Nutriționiștii recomandă să luați un curs de băutură pentru o curățare completă a corpului. Băutul trebuie consumat de două ori pe zi pentru 1 pahar timp de o lună.

Eficacitatea curățării se datorează unui complex de efecte benefice:

• purgaţie;
• reducerea colesterolului;
• îmbunătățirea tonusului pereților vaselor de sânge;
• normalizarea motilității intestinale;
• efect laxativ și diuretic ușor.

Kvasul de sfeclă poate fi numit pe bună dreptate o cămară de aminoacizi și carbohidrați într-o formă care este ușor digerabilă de către organism. În același timp, este o băutură cu o valoare energetică ridicată. 100 g de produs conțin doar 25-30 kcal, este clasificat ca produs cu conținut scăzut de calorii. Pentru comparație: o cantitate similară de kilocalorii este conținută într-un măr verde, așa că opinia actuală că te poți îmbunătăți de la kvas este fundamental greșită - poți câștiga în greutate nu din kvas în sine, ci din capacitatea sa de a îmbunătăți apetitul. Pentru a evita acest lucru, nutriționiștii recomandă să aveți zile de post săptămânal, când kvasul de sfeclă poate fi suplimentat cu mere, precum și fructe uscate, apă și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Kvasul de sfeclă este recomandat femeilor să bea în timpul menopauzei, precum și în timpul menstruației dureroase - în același timp, nu numai că ameliorează durerea, ci și calmează, reduce nervozitatea și iritabilitatea, stabilizează nivelurile hormonale și îmbunătățește starea fizică generală.

În ciuda utilității excepționale a băuturii de sfeclă roșie, există o serie de condiții dureroase în care aportul de kvas este strict interzis. Acestea includ:

• gastrită cu secreție crescută;
• afecțiuni ulcerative ale stomacului și intestinelor;
• artrită;
• gută;
• hipotensiune.

Kvasul de sfeclă trebuie luat cu prudență în caz de alergie la componentele sale.

Se crede că sfecla și mâncărurile din ea au un efect pozitiv asupra funcționării rinichilor și a tractului urinar. În cele mai multe cazuri, acest lucru este adevărat, dar uneori apar situații în care acidul oxalic conținut în acesta începe să contribuie la cristalizarea lichidului în corpul uman. Acest proces afectează negativ funcția de excreție a rinichilor și poate agrava în mod semnificativ starea unui pacient cu afecțiuni precum pielonefrita, nefrolitiaza și alte patologii în stadiul acut.

Utilizarea kvassului în scopuri medicinale trebuie oprită dacă apar reacții atipice ale corpului, și anume:

• erupție cutanată, mâncărime sau umflare;
• diaree;
• greaţă;
• vărsături;
• îmbunătățirea condiției fizice generale;
• ameţeală.

Acest lucru se realizează datorită faptului că băutura din sfeclă roșie conține doze foarte concentrate de minerale. În prezența oricăror boli, este necesar să se discute fezabilitatea tratamentului cu kvas de sfeclă cu medicul curant și este imperativ să se clarifice dozele maxime admise și regimul de administrare a unei băuturi vindecătoare. În caz contrar, în loc de îmbunătățirea așteptată a stării corpului, va fi cauzată un prejudiciu semnificativ.

Pentru ca o băutură din sfeclă roșie să fie cât mai benefică organismului, aceasta trebuie pregătită corespunzător. Toate ingredientele folosite trebuie să fie de înaltă calitate, de asta depind în mare măsură gustul, aroma și, cel mai important, beneficiile kvass.

De aceea, experții indică o serie de cerințe:

• pentru prepararea kvasului, este de dorit să se utilizeze soiuri de sfeclă cu piele subțire;
• cultura rădăcină nu ar trebui să aibă crăpături, zgârieturi, putregai și alte daune vizibile;
• dacă rețeta de băutură implică utilizarea drojdiei, atunci ar trebui să acordați preferință produselor „vii” proaspete, mai degrabă decât produselor sub formă de pulbere uscată; dacă mierea este folosită pentru a face kvas, atunci ar trebui să fie cât mai proaspătă posibil și întotdeauna lichidă, fără semne de îndulcire.

Există multe rețete diferite pentru kvas de sfeclă care pot fi preparate acasă. În primul rând, să facem cunoștință cu baza - cea principală, care nu necesită adăugarea de drojdie.

Pentru această băutură, veți avea nevoie de un borcan curat de trei litri, trei rădăcini mari sau patru până la cinci mici și o cantitate mică de zahăr (2-3 linguri fără lame).

Rădăcinile pre-decojite și spălate bine se frecă pe o răzătoare grosieră, după care suspensia rezultată este pliată într-un borcan, amestecată cu zahăr și diluată cu apă purificată rece.

Aluatul rezultat trebuie acoperit cu tifon pliat în 2-4 straturi și trimis într-un loc întunecat, uscat și răcoros, de regulă, 3-4 zile sunt suficiente pentru ca produsul să fermenteze. Gradul de maturitate poate fi judecat după prezența unei pelicule de suprafață - băutura este considerată imediat coaptă după ce dispare.

Înainte de utilizare, kvasul este decantat, turnat în borcane sau sticle și trimis la frigider. La prepararea kvasului conform rețetei clasice, nu este nevoie să folosiți drojdie - fermentația este susținută de sfeclă dulce și zahăr. Cu toate acestea, în condiții moderne, în special în oraș, nu este atât de ușor să obțineți o rădăcină dulce și suculentă, în acest caz procesul de fermentație pur și simplu nu va începe, iar băutura în sine se va acri și va fi complet nepotrivită pentru ingerare.

Principalul avantaj al băuturii preparate în acest fel este viteza; puteți obține kvas gustos și parfumat după o zi sau două. Acest lucru va necesita:

• sfeclă - 500 g;
• drojdie - 10 g;
• zahăr - 100 g;
• paine neagra.

Leguma trebuie curățată și tăiată subțire în inele, apoi tocănită într-o cantitate mică de apă până când este fiartă și moale.

Leguma fiartă trebuie pusă într-un borcan de trei litri, turnați bulionul în care a fiert rădăcină și turnați apă plată. Apoi se adaugă zahăr, pâine și drojdie la preparat. Băutura trebuie infuzată timp de două zile, după care trebuie filtrată, răcită și folosită ca hrană.

Cvasul lui Bolotov a câștigat o mare popularitate în rândul consumatorilor - este nevoie de mai mult timp pentru a-l pregăti, dar tehnologia este destul de simplă, iar băutura rezultată are proprietăți vindecătoare pronunțate.

Pentru a pregăti kvas nutritiv conform lui Bolotov, ar trebui să luați:

• sfeclă - 1,5-2 kg;
• zer - 0,5 l;
• smântână naturală - 1⁄4 linguriță;
• zahăr rafinat - 100 g;
• menta - câteva frunze.

Rețeta este asemănătoare cu cea clasică - sfecla se zdrobește și se toarnă cu zer, se adaugă zahăr și smântână în amestec, după care borcanul este trimis la fermentat. Deasupra se formează imediat un film - trebuie îndepărtat la fiecare două zile, iar după o săptămână recipientul se pune într-un loc răcoros, se păstrează încă 3-4 zile, după care kvasul este considerat gata de ingerare.

Aceasta este o băutură cu adevărat dătătoare de viață, care are cel mai mare efect de vindecare asupra corpului uman, contribuie la formarea microflorei în organele sistemului digestiv, participă la eliminarea manifestărilor de disbacterioză, ameliorează greutatea stomacului. Băutura are un efect puternic de stimulare imunitară, întărește inima, vasele de sânge și țesutul osos și, de asemenea, îmbunătățește rezistența fizică.

Această băutură a câștigat cele mai pozitive recenzii. Componentele necesare ale băuturii:

• sfeclă dulce - 2-3 buc;
• apă îmbuteliată - 4 litri;
• zahăr rafinat - 5 linguri;
• pâine uscată - 3-4 cruste.

Pentru început, legumele trebuie curățate și tocate fin, după care toate ingredientele sunt transferate într-un borcan de cinci litri, turnate cu apă rece îmbuteliată sau filtrată, acoperite cu tifon și lăsate într-un loc uscat și cald timp de 3-4. zile.

Procesul de fermentație trebuie monitorizat și pelicula de aluat mucegăit îndepărtată în timp util.

Dupa ce bautura a atins gradul de maturitate cerut, trebuie filtrata si savurata cu gust picant.

Pentru această băutură aveți nevoie de:

• sfeclă - 3-4 bucăți;
• stafide - o mână;
• zahăr - 3 linguri;
• apă - 5 litri;
• suc de o jumătate de lămâie.

Se pune apa pe arzator, se aduce la fierbere si se fierbe 3-5 minute. Apoi se răcește și se adaugă sucul de lămâie proaspăt stors și zahărul.In timp ce apa se raceste, este necesar sa se pregateasca sfecla, pentru aceasta se curata si se toaca marunt. Rădăcinile pregătite trebuie așezate pe o foaie de copt și ușor uscate în cuptor. După ce sfecla este turnată într-un borcan, se adaugă stafide și totul se umple cu apă.

Borcanul trebuie acoperit și bine învelit pentru a crea mediul cald necesar fermentației.

După câteva zile, veți observa bule care se ridică din partea de jos - aceasta va fi o dovadă că băutura a ajuns pe deplin pregătită.

Ingrediente:

• sfeclă dulce - 3-4 bucăți;
• miere de flori - 3 linguri;
• drojdie - 10 g;
• pâine neagră - 2-3 cruste;
• apă - 3 litri.

Sfecla se curata in prealabil, se taie cubulete mici si se usuca putin la cuptor. După aceea, rădăcina este transferată într-o cratiță mare și umplută cu apă, astfel încât să acopere ușor sfecla. La foc mic, produsul este adus la pregătire.

Apoi bucățile moi ale legumelor sunt transferate într-un borcan de sticlă, componentele rămase sunt adăugate și turnate cu apă rece.

Kvass este acoperit cu un capac de plastic cu mai multe găuri, apoi înfășurat și lăsat pentru fermentație completă. De regulă, atunci când utilizați drojdie, acest proces decurge mult mai rapid - vă puteți bucura de o băutură plăcută și extrem de vindecătoare în câteva zile.

În unele rețete de kvas din sfeclă, se indică faptul că, pe lângă zahăr, se adaugă puțină sare în apă (de la 2 la 4 la sută). Acest lucru conferă băuturii un gust ușor deosebit, dar în același timp contribuie la o păstrare mai lungă a acesteia - sarea de masă are un ușor efect de conservare și nu permite multiplicarea microorganismelor dăunătoare care se formează într-un mediu cald.

În plus, sarea ajută la maximizarea extracției zaharurilor naturale din rădăcină și îmbunătățește procesul de fermentație.

Kvasul de sfeclă este o băutură gustoasă, parfumată și extrem de sănătoasă. Utilizarea zilnică a unei astfel de băuturi este cea mai bună prevenire a multor boli periculoase și, în plus, face parte din terapia complexă pentru patologiile inimii, tractului gastrointestinal, sistemului nervos, imunitar și genito-urinar. Un astfel de kvas este destul de ușor de preparat - necesită ingrediente ieftine și accesibile, în timp ce trebuie să cheltuiți un minim de efort și foarte puțin timp.

Cum să gătești kvas de sfeclă roșie acasă, vezi următorul videoclip.