Tehnologia de cultivare a sfeclei de zahăr

În secolul al XVIII-lea, oamenii de știință au descoperit că sfecla albă conține la fel de mult zahăr ca trestia de zahăr. Sfecla de zahăr este o cultură industrială importantă care crește pe suprafețe agricole mari din Rusia. Nivelul de zahăr din acesta depinde de regiunea de creștere și de condițiile de cultivare. În același timp, cultura este cultivată nu numai la scară industrială, ci și în cabane de vară.

Sfecla de zahăr este o varietate a sfeclei de rădăcină comună. Patria sa este necunoscută, dar oamenii de știință tind să creadă că istoria culturii a început cu un anual sălbatic care a crescut în sudul Europei și în Africa de Nord. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, oamenii au început să cultive sfeclă de zahăr, iar zahărul a început să fie produs din aceasta la începutul secolului al XIX-lea.

Producătorii acordă o mare atenție indicatorului principal al acestei culturi rădăcinoase - digestia (nivelul conținutului de zahăr), care este determinat în laboratoare. Pentru aceasta, se efectuează o analiză chimică a pulpei de sfeclă. În acest fel, se face o concluzie despre proprietățile sale tehnologice. Cu cât acest indicator este mai mare, cu atât se poate obține mai mult zahăr în timpul procesării culturilor de rădăcină.

Crescătorii lucrează de mult timp la reproducerea de noi soiuri cu o cantitate crescută de zahăr.Pe toată perioada de lucru (de la începutul secolului al XIX-lea până în prezent), conținutul de zahăr din cultură a crescut de mai multe ori.

Compoziția chimică a pulpei culturilor rădăcinoase depinde de mulți factori:

• varietate specifică;
• condițiile climatice și regiunea de cultivare;
• condițiile meteorologice de creștere;
• nivelul de implementare a lucrărilor agrotehnice.

Rădăcinile sunt 75% apă și 17,5% zahăr. Restul de substanțe reprezintă 7,5%. În formă uscată, sfecla are aproximativ 70-75% zahăr. Sucul stors de rădăcină are 17,5% zahăr și 2,5% non-zaharuri.

Pulpa rămasă după primirea sucului este formată din:

• 48% din substanțele pectinice,
• 22% din hemiceluloză,
• 24% fibre
• 2% din saponină.

Sfecla este un produs foarte util. Conține vitaminele PP, C, toate vitaminele B și o cantitate mare de minerale. Valoarea energetică (pe baza a 100 g din partea comestibilă a rădăcinilor) este de 45 Kcal. 100 g de pulpă conțin 1,5 g de proteine, 9,1 g de carbohidrați, 0,1 g de grăsimi.

De asemenea, sfecla are multe proprietăți medicinale, așa că o folosesc:

• pentru a crește imunitatea;
• pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului cardiovascular și producția de hemoglobină;
• pentru a normaliza activitatea tractului gastro-intestinal și procesele metabolice din organism;
• pentru normalizarea presiunii, tratamentul aterosclerozei, anemiei, leucemiei;
• pentru a îmbunătăți starea mentală a unei persoane;
• pentru tratamentul bolilor ginecologice.

Sfecla de zahăr este foarte productivă - 500 de kilograme de rădăcină pot fi recoltate de la o sută de metri pătrați. Productivitatea depinde de climatul și condițiile create de om. Rădăcina are nevoie de mult soare, de umiditate în timp util și de vreme caldă.Sfecla este cultivată în Rusia, Belarus, Georgia și Ucraina. Sfecla este populară și în America de Nord, Africa, Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Cea mai bună zonă din Rusia pentru cultivarea sfeclei de zahăr este regiunea Cernoziom.

Fructul sfeclei de zahăr arată ca un tubercul mare și dur, cu pulpă și piele albă. În funcție de soi, tuberculii diferă în funcție de conținutul de zahăr, mărime, formă și greutate. Crescătorii ruși au fost primii din lume care au dezvoltat soiuri și hibrizi cu fructe cu o singură sămânță. Cele mai comune soiuri de zahăr cu producții mari includ trei tipuri.

• Soiul „Caucazian de Nord” - cu o singură sămânță, având proprietăți tehnologice înalte. Randamentul său mediu este de 500 c/ha, conținutul de zahăr este de 17%, germinarea semințelor este de 90%. Soiul este rezistent la cercosporoză.
• Soiul „Ramonskaya” - cu o singură sămânță, caracterizată prin creșterea germinării semințelor (în interval de 80-90%). Conținutul de zahăr al culturii de rădăcină este de aproximativ 18%. Soiul are o rezistență bună la boli. Randamentul mediu este de 570 q/ha.
• Soiul „Lgovskaya” - cu o singură sămânță, are o rată de germinare de până la 82%. Nivelul daunelor bolii este mediu. Randamentul mediu este de 490 c/ha, conținutul de zahăr este de 18,3%.

Pentru a obține un randament ridicat, este de dorit să alegeți un sol potrivit. Solurile sod-podzolice, lutoase și nisipoase sunt potrivite pentru sfecla de zahăr. Pământul foarte greu (argilos) și foarte ușor (nisipos) nu permit creșterea unei culturi bogate. Solul se pregateste toamna, prin urmare, dupa recoltarea culturii anterioare, terenul este arat imediat la o adancime de 30 cm cu ingrasaminte cu azot, potasiu si fosfor aplicate.

Odată cu apariția primăverii, solul vegetal este grăpat de cultivator (până la o adâncime de 8 mm). Toate lucrările de primăvară sunt supuse condițiilor meteorologice. Nu este permisă o perioadă lungă de timp între pregătirea solului și însămânțare, deoarece este necesar să se mențină afânarea solului și umiditatea.

Sfecla este plantată după predecesori precum leguminoasele, trifoiul, roșiile, cerealele, cartofii și porumbul. Culturile rădăcinoase sunt plantate atunci când solul se încălzește până la 7 ° C. Rândurile pentru plantare trebuie așezate la o distanță de cel puțin 40 cm, semințele sunt plantate la o adâncime de 2 până la 5 cm. Pe soluri ușoare, semințele sunt plantate mai adânc în pământ, iar pe soluri grele, mai aproape de suprafață. al Pamantului. După 5 zile, se efectuează graparea înainte de răsărire pentru a ucide buruienile și a slăbi solul.

Oamenii de știință au determinat fazele biologice de creștere și dezvoltare a sfeclei de zahăr în primul an de viață:

• procesul de germinare a semințelor;
• formarea unei „furculițe” sau eliberarea de cotiledoane sub formă de frunze;
• aspectul primei perechi de frunze;
• formarea celei de-a doua și a treia perechi de frunze;
• formarea celei de-a șaptelea foi;
• închiderea frunzelor în rânduri;
• închiderea frunzelor între rânduri;
• maturitatea tehnică a rădăcinii.

În producția industrială, planificarea întregului proces de cultivare a sfeclei de zahăr se realizează în strictă conformitate cu caracteristicile biologice ale culturii.

Înainte de plantare, este necesar să pregătiți materialul săditor. În acest scop, semințele sunt plasate într-o soluție nutritivă timp de o zi. Apoi se clătesc bine și se pun timp de trei zile pe o cârpă moale, care se menține constant umedă.În acest caz, regimul de temperatură ar trebui să fie în intervalul 22-26 ° C.

Cultura ar trebui să fie plantată într-un loc bine luminat de lumina soarelui. Sfecla de zahăr poate fi cultivată cu vecini, cum ar fi fasole, salată verde și toate soiurile de varză. Astfel de culturi, fiind chiar foarte apropiate, se vor influența pozitiv reciproc. Cu un astfel de cartier, randamentul va fi mai mare și vor fi mai puțini dăunători care distrug plantele.

Înainte de a planta semințe, pregătiți bine solul. Pentru a face acest lucru, trebuie să dezgropați pământul cu o baionetă de cazmă, amestecându-l cu îngrășăminte complexe.

După apariția a cinci frunze pe mugurii de sfeclă, pământul este slăbit. După o săptămână, răsadurile sunt rărite, după care rămân doar cele mai puternice plante pe câmp. Următoarele proceduri în procesul agrotehnic constau în slăbirea regulată a culoarului și udarea o dată pe săptămână. La sfârșitul lunii septembrie (10 zile înainte de recoltare), udarea se oprește.

După plantare, răsadurile vor apărea în aproximativ a zecea zi. Slăbirea trebuie făcută imediat. Sfecla are o particularitate - mai multe plante răsare dintr-o sămânță, așa că trebuie să vă rărești și să lăsați cele mai puternice plante. Între rânduri, pe parcursul întregului sezon estival, este necesar să se efectueze cel puțin cinci afânări, a căror adâncime ar trebui să crească din când în când pe măsură ce rădăcinile cresc (de la 5 la 12 cm).

În perioada de creștere activă, culturile de rădăcină trebuie să fie asigurate cu îngrășăminte cu îngrășăminte cu azot. Azotat de amoniu este foarte potrivit, care se adaugă în sol cu ​​o rată de 15 grame pe metru pătrat. Când culturile de rădăcină încep să se formeze în mod activ, pământul trebuie fertilizat cu îngrășăminte cu fosfat și potasiu în proporție de 10 grame pe 1 metru pătrat.

Mijloacele tradiționale sunt folosite pentru a scăpa de dăunători. Plantele se stropesc cu muștar deasupra, se adaugă cenușă de lemn sub rădăcină, iar cultura se udă cu infuzie de celandină și păpădie.

Gândacul de rădăcină infectează mugurii de sfeclă. Boala se manifestă prin putrezirea rădăcinilor și înnegrirea tulpinii, care moare rapid. Plantele sunt sensibile la rădăcini cu lipsă de aerare și cu aciditate crescută a solului. Această boală este transmisă de semințe și se poate acumula în pământ. Lupta împotriva bolii se realizează prin vararea de toamnă a solurilor, îmbrăcarea semințelor, rărirea și îndepărtarea în timp util a buruienilor, afânarea regulată și îndepărtarea tuturor vârfurilor după recoltare.

Fomoza afectează întreaga plantă (atât frunzele, cât și rădăcinile). Boala începe cu îmbătrânirea frunzelor, este detectată în timpul depozitării de iarnă. Boala poate fi determinată prin tăierea rădăcinilor. În acest caz, putregaiul negru tare căptușit cu miceliu poate fi văzut în miez. Astfel de leziuni apar cel mai adesea pe soluri alcaline.Alternarea anuală a culturilor și aplicarea îngrășămintelor cu bor vor salva sfecla de la o astfel de pacoste.

Mucegaiul afectează frunzele tinere și tulpinile florilor, care se îndoaie rapid și mor. Boala contribuie la putrezirea culturilor de rădăcină în timpul depozitării. Prelucrarea culturilor de rădăcină pregătite pentru producția de semințe cu lichid Bordeaux va scăpa cultura de mucegaiul praf.

Cercosporoza se manifesta prin pete pe suprafata frunzelor. Această manifestare este cauzată de o ciupercă patogenă, condiții favorabile pentru care sunt umiditatea ridicată și temperatura constantă a aerului până la 20 ° C. Buruienile pot fi principala sursă a bolii. Îndepărtarea regulată a buruienilor afectate, calcarea solurilor argiloase, tratarea semințelor cu Agam 25, pulverizarea săptămânală cu preparate care conțin cupru vor ameliora boala.

Sfecla de zahăr este uneori afectată de dăunători, pentru care se iau următoarele măsuri:

• pentru a proteja împotriva viermilor de sârmă și lăstarii și semințele de purici de sfeclă sunt tratate cu insecticide înainte de însămânțare;
• pentru a proteja împotriva gărgăriței se efectuează tratarea semințelor înainte de însămânțare.

Pentru recoltarea în producție, echipamentele pentru recoltarea puțului sunt lansate mai întâi pe teren. Apoi o mașină de recoltat trece prin câmp pentru a colecta rădăcinile. După recoltare, înainte de a fi trimisă la fabrica de zahăr, sfecla este depozitată în grămezi, care sunt o movilă de rădăcină cu forma geometrică corectă, cu dimensiuni corespunzătoare GOST R 52678-2006.

Culturile rădăcinoase sănătoase, nedeteriorate, care nu sunt prelucrate de fabrica de zahăr, ci vândute, sunt grupate în două categorii. Perioada de valabilitate pentru categoria 1 este de peste două luni, iar pentru categoria 2 este de până la două luni. Diferența dintre categorii este că sfecla fără daune mecanice se încadrează în categoria 1, iar culturile de rădăcină cu daune de până la 12% apar în categoria 2.

Sfecla de zahăr este o cultură industrială. Din el se produce zahăr, iar deșeurile merg la fabricarea acidului citric, alcoolului, glicerinei și a multor alte produse.

Înainte de producerea zahărului, sfecla este curățată de pământ. Pentru a face acest lucru, pe benzi transportoare, trece prin echipamente speciale: capcane de paie, capcane de piatră și o spălătorie de sfeclă. Culturile de rădăcină curate intră în tăietorul de sfeclă, unde, sub influența forței centrifuge, se asigură transformarea lor în așchii de sfeclă. Chipsurile finite intră în coloana difuză, în care zahărul este dizolvat cu apă. În partea de jos a coloanei se colectează o soluție saturată cu zahăr, iar pulpa (chips-urile deshidratate) este descărcată și intră în uscătorul de pulpă pentru uscare. În viitor, celuloza este trimisă pentru hrana animalelor.

Următoarea sarcină a tehnologiei este îndepărtarea non-zaharurilor din soluția de zahăr rezultată. În acest scop, sucul este filtrat, apoi se adaugă var, iar după încălzire, sedimentul este îndepărtat. Sucul este defecat, saturat, filtrat în mod repetat și în final se îngroașă prin evaporare. Siropul rezultat este evaporat într-o centrifugă până la cristalizare la o temperatură de 70°C, în urma căreia pe pereții aparatului sunt colectate cristale de zahăr. În continuare, zahărul este descărcat și trimis la uscare într-un uscător, unde este suflat cu aer cald peste 100°C.

Zahărul granulat gata intră în mașina de cernut și apoi în punctul final de producție (ambalare), unde ambalatorul pune un sac pe gâtul buncărului, pe care dozatorul îl umple cu zahăr. Gura pungii este suturată.Apoi sacul cusut este trimis la depozitul de produse finite de către transportor.

Frunzele îngălbenite, ușor uscate, sunt semnul principal că rădăcinile sunt deja coapte. Recoltarea trebuie finalizată înainte de îngheț. Cu o zi înainte de recoltare, trebuie să umeziți ușor solul. După o astfel de procedură, culturile de rădăcină vor fi îndepărtate mult mai ușor de pe pământ. Sfecla trebuie uscată timp de două zile în aer liber, fără acces la lumina activă a soarelui. Depozitarea culturilor de rădăcină se realizează într-o cameră răcoroasă în cutii cu nisip.

Strămoșii noștri mâncau sfeclă roșie și o foloseau ca hrană pentru animale. Sfecla de zahăr se zdrobește, se usucă și se folosește ca îndulcitor pentru gem, tot felul de produse de patiserie, compoturi. În Rusia, moonshine și siropurile erau făcute din sfeclă de zahăr. Pentru a îmbunătăți gustul produselor din sfeclă, mulți recomandă curățarea tuberculilor, deși nu toată lumea este de acord cu acest lucru.

Siropul este făcut din sfeclă. Este considerat mai util decât analogii vânduți în magazine. Pentru a pregăti siropul cu propriile mâini, trebuie să puneți legumele rădăcinoase decojite și tăiate mărunt într-o cratiță. Pentru a evita amărăciunea, sfecla nu trebuie să intre în contact cu fundul. Zece kilograme de sfeclă se toarnă cu 2 litri de apă clocotită și se fierb la foc mic timp de o oră cu amestecare constantă.

După răcire, masa rezultată este stoarsă folosind o presă sau pânză. Pulpa rămasă se toarnă cu apă clocotită (cu o rată de 1 litru de apă la 2 kg de pulpă), se amestecă bine și se introduce la cuptor timp de 40 de minute. Se stoarce din nou, se filtrează compoziția rezultată prin tifon și se pune într-o baie de apă pentru evaporare. Volumul lichidului în timpul procesului de gătit va fi mai mic de cinci ori.La siropul rezultat se adaugă acid citric (1 g la 1 kg de sirop), se pune în borcane pasteurizate și se rulează cu capace.

Din prajitura ramasa se pregateste melasa. Pentru a face acest lucru, se așează uniform pe o foaie de copt (cu un strat de 1,5 cm grosime) și se pune la cuptor timp de 30 de minute (temperatura nu trebuie să depășească 85 ° C). Apoi masa se răcește, se amestecă bine și se pune din nou la cuptor. Această procedură trebuie repetată de 4 ori.

Produsul ar trebui să fie dens. Masa rezultată este așezată în pungi și plasată peste aparate de încălzire. După uscare, produsul finit este pus în borcane sau pungi și depozitat într-un loc răcoros.

Pentru mai multe informații despre cultivarea sfeclei de zahăr, vezi următorul videoclip.