Balyk de porc: ce este și cum se gătește?

Gătitul balyk de porc, deși este destul de dificil, rezultatul este mai presus de orice laudă. Carnea rezultată va arăta demn pe masa festivă, dar, în același timp, va merge cu sandvișuri de zi cu zi.

Balyk de porc este adesea numit carne uscată. Este un fel de mâncare de calitate și natural, care este mult mai bine să gătești acasă decât să încerci să-l găsești în magazin. Partea selectată a cărnii de porc este mai întâi eliberată de apă, adică uscată. Acest lucru se întâmplă de obicei cu sare. Pe lângă faptul că acest aditiv va usca piesa, o va salva și de gustul insipid.

De regulă, decaparea cu sare se efectuează timp de câteva zile. În acest caz, dimensiunea decupajului va scădea, iar pe fundul recipientului utilizat se va forma lichid, care nu poate fi îndepărtat până la sfârșitul procesului. În timp ce carnea este sărată, trebuie răsturnată periodic. Carnea de porc sărată se usucă, dacă este necesar, se asezonează cu condimente cu o picătură de ulei vegetal deasupra, împiedicându-le să se scurgă, se înfășoară în in și se trimite la uscat.

Carnea trebuie să fie de înaltă calitate și proaspătă - aceasta este condiția principală pentru obținerea unui balyk delicios. În cea mai favorabilă situație, piesa selectată din momentul separării de carcasă este depozitată nu mai mult de o zi - acest lucru vă permite să creșteți durata de valabilitate a somonului în sine. De regulă, balyk este preparat din muschi de porc - o bucată fragedă de formă și dimensiune bună, care este bine tolerată de sare și condimente. Pentru a reduce timpul petrecut, tăierea de-a lungul fibrelor este tăiată în mai multe benzi lungi.

Balyk de porc poate fi gătit acasă, urmând rețeta clasică. Ingredientele vor necesita un kilogram de muschiu, o jumatate de pahar de sare de mare si condimente, de exemplu, ardei negru si rosu macinati, coriandru si boia de ardei. În plus, cârpele de tifon sau prosoapele sunt utile. Bucata de porc se spala si se curata de vene si pelicule. Asigurați-vă că îl uscați cu un prosop de hârtie. Apoi, jumătate din sarea folosită este turnată într-un recipient convenabil cu un capac în partea de jos.

Carnea se pune pe stratul rezultat, care este apoi acoperit cu resturile de sare. Nu trebuie să uităm de necesitatea frecării butoiului. Recipientul se închide și se pune la frigider. Sărarea cărnii de porc se va dovedi în doar trei zile.În această perioadă, merită să întorci carnea dintr-o parte în alta din când în când. Trei zile mai târziu, carnea de porc se freacă bine cu prosoape de hârtie și se freacă generos cu condimente.

Piesa este învelită în tifon, îndoită de patru ori și legată cu un fir. Dacă nu este posibil să-l atârnați afară, atunci balyk-ul este pur și simplu atârnat într-o cameră cu o aprovizionare constantă cu aer proaspăt. Dacă cârpa devine umedă, poate fi înlocuită. În total, carnea va trebui să atârne de la cinci zile la o săptămână întreagă. Totuși, dacă după degustare pare insuficient uscată, atunci puteți mări perioada.

De asemenea, puteți face balyk copt în cuptor, a cărui preparare nu durează mult timp. Lista ingredientelor include un kilogram de carne, o lingură de sare, 1,5 lingurițe de piper negru măcinat, o linguriță de boia dulce și patru căței de usturoi. Veți avea nevoie și de o pungă specială de copt, vândută în magazinele alimentare. Sarea și condimentele sunt combinate într-un castron separat, după care amestecul rezultat este folosit pentru a freca bucata de carne spălată și uscată. Apoi, carnea de porc este pusă într-un recipient și îndepărtată pentru o perioadă de la noapte până la o zi întreagă la frigider.

A doua zi dimineața, usturoiul decojit se taie în bucăți mici și se introduce în bucățile din carnea de porc. Rămășițele de condimente sunt din nou frecate în viitorul balyk. Cuptorul se încălzește până la 250 de grade Celsius, iar carnea se scoate într-o pungă de copt. De îndată ce este în cuptor, temperatura va trebui să fie redusă la 200 de grade și lăsată la fiert timp de șaizeci de minute. Carnea va veni în minte într-un cuptor de răcire.

Un produs afumat este, de asemenea, făcut din balyk, a cărui preparare este în multe privințe similară cu alimentele uscate. Desigur, pentru gătit veți avea nevoie de un afumătoare, precum și de 1,5 kilograme de muschi de porc, 100 de grame de sare, 10 grame de zahăr și un litru de apă. Carnea spalata, curatata si uscata trebuie mai intai sarata, iar acest lucru se face in doua moduri. Primul (uscat) este în multe privințe similar cu prepararea cărnii uscate. O bucată se pune pe sare, se acoperă cu ea, iar pentru cel mai bun efect se pune sub presiune. Când se menține o temperatură de 2 grade Celsius, carnea de porc va fi sărată timp de cinci zile.

Metoda de gătit umedă va necesita 100 de grame de sare și zece grame de zahăr granulat pentru a fi dizolvate într-un litru de apă. Carnea este coborâtă în recipient, astfel încât să intre complet sub apă. În timp ce muschiul este sărat timp de cinci zile, va trebui să fie răsturnat periodic. Carnea sărată se spală de mai multe ori sub jet de apă și se usucă. În această etapă, poate fi uscat timp de aproximativ două zile la curent.

Anterior, piesa, desigur, este învelită în tifon și legată cu o frânghie. Trebuie să afumați somon pe rumeguș de arin timp de aproximativ șaizeci de minute, apoi lăsați-l să se odihnească timp de o zi la frigider. Puteți folosi produsul finit atât de la sine, cât și ca ingrediente pentru salate.

Apropo, puteți prăji balyk într-o tigaie sau îl puteți coace în cuptor. În al doilea caz, sunt necesare 500 de grame de somon, jumătate până la două treimi de linguriță de sare, două linguri de zahăr pudră, un sfert de linguriță de piper măcinat, jumătate de linguriță de ulei vegetal și cincizeci de cuișoare.Carnea se clătește, se usucă și se frecă cu condimente pe fiecare parte. Diamantele sunt formate la suprafață cu un cuțit. Adâncimea tăieturilor ar trebui să fie de aproximativ cinci milimetri, iar latura figurii geometrice rezultate ar trebui să fie de la unu și jumătate până la doi centimetri.

În centrul fiecărui diamant este înfiptă o garoafa. Forma folosită este unsă cu ulei vegetal și umplută cu carne de porc. Zaharul pudra se toarna cu grija deasupra printr-o sita. Forma se acopera cu folie si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius. Tratamentul termic trebuie efectuat timp de aproximativ cincizeci de minute. După ce folia este îndepărtată, carnea iese în evidență cu bulionul eliberat, iar forma revine la căldură pentru încă cincisprezece minute până se rumenește complet.

De menționat că multe feluri de mâncare au ca ingredient constitutiv somonul. De exemplu, o salată cu somon și rucola după rețeta prezentatoarei TV Yulia Vysotskaya este bună. Pentru gătit, ai nevoie de 150 de grame de carne, o grămadă de ceapă verde și 200 de grame de rucola. În plus, dressingul va fi pregătit cu două lămâi, patru linguri de ulei de măsline, două linguri de unt de nuci, un praf de piper negru și un praf de sare de mare. Rucola se taie in bucati mari, ceapa se taie in diagonala, se combina ambele ingrediente.

Sucul este stors dintr-o pereche de lămâi, iar coaja uneia dintre ele este, de asemenea, frecată pe răzătoare. Dressingul este făcut din ulei de măsline, suc de lămâie, coajă, piper și sare. Va trebui distribuit imediat în două containere. Somonul feliat subțire este scufundat în primul dintre ele. A doua parte a dressingului se combină cu unt de nuci și se toarnă peste rucola.Toate ingredientele sunt combinate împreună, iar salata finită este servită cu pâine prăjită albă.

Balyk poate fi folosit și pentru pizza. Veți avea nevoie de o roșie și jumătate, 50 de grame de cârnați, 50 de grame de champignon, o linguriță și jumătate de măsline, 550 de grame de aluat de pizza, 50 de grame de balyk, 50 de grame de șuncă, 150 de grame de brânză tare, roșii pastă și ulei de măsline. Aluatul rulat se unge cu pasta de tomate. Balyk, roșiile, măslinele și tulpina sunt tăiate în fragmente îngrijite. Ciupercile se spală și se taie.

Ingredientele solide sunt așezate pe aluat și introduse la cuptor timp de cincisprezece minute. Undeva în mijlocul gătitului, vasul va fi stropit cu brânză rasă, iar aproape înainte de servire, se toarnă cu ulei de măsline.

De asemenea, puteți găsi rețete care combină carne de porc și fructe, paste, cereale, produse de patiserie și o varietate de băuturi (atât reci, cât și calde). În plus, feliile de carne sunt adesea servite cu sosuri dulci și acrișoare.

Păstrați balyk la frigider timp de trei până la cinci zile, învelit în hârtie de copt sau o cârpă curată sau alt ambalaj permeabil la aer. Din când în când, merită să aerisiți carnea. Dacă este necesar, nu este interzisă congelarea produsului. În frigider, carnea de porc trebuie separată de alte produse.

Vezi următorul videoclip pentru o rețetă de balyk de porc de casă.