Cap de porc: caracteristici, proprietăți și preparare

Capul de porc este acea organe neobișnuite care împarte toți gurmanzii în două grupe aproximativ egale: unii nici nu vor să privească în direcția lui, în timp ce alții se grăbesc să cumpere imediat ce îl văd. Contrar credinței populare, din componentele acestei părți a carcasei de porc pot fi pregătite o mulțime de lucruri interesante, iar jeleul este doar cel mai banal lucru care îmi vine în minte.

Capul de porc este o marfă care se epuizează rapid și există motive precum:

• se deteriorează rapid, astfel încât copiile nevândute sunt pur și simplu aruncate;
• acest moment îi obligă pe vânzători să scadă puternic prețul, ceea ce atrage mai mulți cumpărători.

Măcelarea, apropo, determină adesea cât de gustos va fi felul de mâncare - unele delicatese nu permit utilizarea mai multor părți ale capului în același timp. La final, capul gudronat este acoperit în multe locuri cu resturile de ardere, care trebuie răzuite mai întâi, altfel gustul acestei componente străine va trece la preparatele gătite. Pentru început, urechile și obrazul sunt îndepărtate, iar acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu rămână fragmente din aceste părți pe partea principală a capului.

Mai departe, ei tăie secvențial partea frontală și bărbia, taie limba, toacă capul în jumătate, separă fălcile și taie botul, iar la sfârșit au tăiat carnea de pe fălci. După tot ceea ce s-a descris, rămâne un cadru osos cu creier și ochi (este foarte nedorit să-i rănești sau să-i deteriorezi pe acesta din urmă în timpul întregului proces de tăiere). Ultimele trei părți sunt, de asemenea, împărțite: ochii sunt buni doar pentru hrana câinilor, creierul poate fi folosit pentru hrana oamenilor, iar oasele vor deveni grăsime pentru bulion.

Capul de porc este o comandă combinată, diferitele sale părți pot aduce diferite beneficii și daune unei persoane. Cu toate acestea, un astfel de produs este vândut în principal ca întreg (doar urechile și limbile pot fi găsite separat), așa că merită să luați în considerare avantajele și dezavantajele unor astfel de alimente în complex. Dacă vorbim despre componentele capului, apoi despre vitamine, aici este reprezentată din abundență doar grupa B, dar mineralele sunt o întreagă împrăștiere: fier și mangan, iod și cupru, cobalt și molibden, nichel și crom, staniu, zinc și fluor.

În ceea ce privește conținutul de calorii și BJU, nu este nevoie să vorbim despre el în numere exacte - partea considerată a porcului este prea eterogenă, astfel încât valoarea energetică poate fluctua foarte mult. Singurul lucru care nu este pus la îndoială este că numai urechile aparțin produselor alimentare, în timp ce orice altceva este foarte bogat în calorii.

Dacă mănânci mâncăruri cu cap de porc cu moderație, atunci poți obține o mulțime de beneficii dintr-o astfel de dietă, și anume:

• crește activitatea creierului;
• protejează împotriva bolilor inimii și vaselor de sânge;
• crește-ți fondul emoțional;
• reglează cantitatea de colesterol și întăresc pereții vasculari;
• activează formarea sângelui în organism;
• îmbunătățirea părului și a pielii;
• stimulează intestinele;
• pentru femeile gravide - creșterea lactației.

Cu toate acestea, efectele plăcute descrise mai sus se referă mai degrabă la componentele individuale ale capului, în timp ce, în general, și chiar și cu utilizarea regulată, poate provoca mult rău. Există o serie de diagnostice în care este în general nedorit pentru utilizare - aceasta este aciditatea scăzută a sucului gastric și diabet zaharat, o tendință la alergii și afecțiuni ale ficatului sau rinichilor, boli ale vezicii biliare sau intestinelor. Carnea de porc bogată în calorii, inclusiv capul, ar trebui să fie prezentă în alimentația persoanelor care sunt înclinate să fie supraponderale și pur și simplu duc un stil de viață predominant sedentar, în cantități limitate, altfel creșterea în greutate nu poate fi evitată.

Acasă și cu o bună imaginație, puteți găti o mare varietate de preparate din cap de porc, fără a se limita la tradiționalul aspic. Ar trebui să vă gândiți cum să faceți diverse feluri de mâncare care pot surprinde gurmanzii.

Merită să acordați atenție variantei sale oarecum neobișnuite de jeleu, populară în Estonia. Diferența cheie dintre cele două feluri de mâncare este că versiunea baltică nu este la fel de grasă, deci este mai ușor de digerat pentru sistemul digestiv și nu atât de dăunătoare pentru silueta. Un alt lucru este că un singur cap de porc nu este suficient aici - aveți nevoie și de pulpe de porc și de vițel.

Obrajii se taie de pe cap, iar apoi acesta, impreuna cu celelalte doua ingrediente descrise mai sus, se pune in cantitati egale intr-o cratita mare pe foc.Când se îndepărtează toată spuma rezultată, se aruncă în vasul care se prepară două cepe întregi necurățate, un morcov (tot întreg, dar deja decojit), pătrunjel și țelină.

Carnea fiartă, care ea însăși este îndepărtată de pe oase, indică faptul că este timpul să adăugați condimente tipice în bulion - sare, foi de dafin și bile de piper negru. După aceea, focul este stins, carnea se lasă să se răcească și se împarte în bucăți mici, separând-o de oase. Se strecoară bulionul și se toarnă carnea peste el, după care amestecul rezultat trebuie fiert până la fierbere, pe care se finalizează gătitul. După cum se potrivește jeleului, apoi este turnat în recipiente porționate și trimis la frigider - fără răcire semnificativă, nu se va întări.

Carnea de porc presată poartă diverse denumiri, precum brawn sau saltison, dar în orice caz este foarte gustoasă. Există destul de multe rețete pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare în diverse versiuni, merită să luăm ca bază cea mai simplă versiune. Instrucțiunile pas cu pas în acest caz sunt următoarele:

1. un cap de porc (mai bine, desigur, fără ochi, este posibil din părți separate) este curățat cu grijă de murdărie și funingine și apoi fiert într-o cratiță la foc mic, prin analogie cu jeleu - pentru o lungă perioadă de timp, timp de aproximativ cinci ore;
2. la sfârșitul gătitului, în apă se adaugă condimente - de obicei sare, piper și foi de dafin, dar adăugarea propriilor componente după gust nu este interzisă;
3. ca urmare, carnea se dovedește a fi fiartă și moale, așa că ea, precum și untura și chiar cartilajul, sunt îndepărtate din oase și tăiate foarte fin; masa rezultată se amestecă cu usturoi zdrobit, care se adaugă și la ochi;
4. în plus, trebuie să luați un castron mare, să puneți o strecurătoare în el și, la rândul său, căptușit cu tifon; un amestec de carne, untură, cartilaj și usturoi se toarnă în această tifon, iar deasupra se mai adaugă unul sau două pahare de bulion rămase după gătit;
5. întreaga structură complexă este trimisă la frigider și presată împotriva ei cu ceva greu, astfel încât amestecul să fie comprimat și să devină dens; în medie, după 5-6 ore, felul de mâncare poate fi deja consumat.

Unii numesc acest fel de mâncare bucătăria belarusă, dar de fapt este comun în multe țări europene. Pentru a-l pregăti, trebuie să îndepărtați cu grijă pielea de pe cap, încercând să nu o deteriorați, apoi să tăiați tot ce este potrivit pentru alimente. Amestecul final de carne si untura se pune la fiert aproximativ trei ore in apa sarata asezonata cu foi de dafin, dupa care se toaca marunt sau se toaca si se amesteca cu condimente, inclusiv cu usturoi zdrobit si ceapa macinata.

Grăsimea sau untura sunt așezate pe o foaie de copt, din care bucăți ar putea fi lăsate atunci când tăiați orice altceva, până acum pielea complet crudă este așezată deasupra lor. Pe el, la rândul lor, întindeți amestecul zdrobit, după care răsucesc totul într-un rulou și îl leagă cu sfoară alimentară, iar deasupra îl acoperă și cu folie. În această formă, rulada este trimisă la cuptor timp de trei ore, iar periodic se scoate și se toarnă cu grăsime, care se scurge din ea. Produsul finit, până când este complet gătit, trebuie să stea în continuare toată noaptea la frigider.

Având în vedere durata semnificativă a gătirii, mulți recomandă să faceți manipulările de bază într-o autoclavă de acasă, ceea ce va accelera semnificativ procesul.

Pentru acest fel de mâncare, carnea și untura sunt tăiate separat de cap (într-un raport de 2: 1), acesta din urmă este încălzit la o stare de untură. Ceapa și morcovul se toacă (fiecare ingredient trebuie să fie o bucată pe kilogram de carne). Ingredientele de mai sus sunt amestecate, aromate cu sare și piper și așezate în borcane sterilizate. Cu o masă de carne și legume, felurile de mâncare trebuie umplute cu o treime. Deasupra se adauga uniform orz (400 de grame per kilogram de carne), se adauga putina frunza de dafin si se toarna cu apa, lasand cativa centimetri liberi pana la capac.

În această formă, borcanele sunt fierte timp de o oră după fierbere într-o baie de apă - vasele trebuie puse în apă până la umeri. Recipientele cu tocană fiartă se scot și se testează pentru sare, adăugând sare dacă este necesar, apoi se toarnă cu untură topită. După aceea, produsul în borcane se fierbe conform schemei de mai sus timp de încă patru ore, după care se rulează.

După cum se întâmplă adesea, gustul final al preparatelor depinde în mare măsură de alegerea corectă a ingredientelor și nu toată lumea știe să aleagă un cap de porc. De aceea, merită să acordați atenție cum să nu faceți o greșeală la recoltarea materiilor prime.

• Nuanța capului în multe cazuri indică exact modul în care a fost prelucrat. În mod tradițional, o astfel de măruntaie a fost gudronată pe paie, iar dacă animalul era tânăr, după un astfel de tratament capul va fi cremos, iar la un porc adult va avea o nuanță gălbuie caracteristică; Această opțiune este cea mai benefică din punct de vedere al mediului. Astăzi, mulți procuratori se mulțumesc cu pistoletele de suflare pe diferite tipuri de combustibil - apoi depunerile de cenuşă, care sunt normale în toate cazurile, nu se vor lipi de degete. De vânzare în magazine mari, produsul nu este măcinat deloc - este pur și simplu înghețat, iar apoi capul arată complet alb.
• Un cap de porc ideal, bine finisat, este deja lipsit de peri, dar in lipsa rasinii in cazul magazinelor va trebui sa indepartezi singur firele de par. Mulți consumatori preferă să măcine un astfel de produs acasă pe un arzător obișnuit cu gaz, dar un astfel de tratament va da cu siguranță un miros neplăcut, așa că este mai bine să rade pur și simplu porcul - un aparat de ras ieftin de unică folosință va face pentru asta. După aceea, capul, și mai ales locurile greu accesibile, sunt din nou trecute cu o perie rigidă sau chiar cu o cârpă de spălat.

• Capul unui porc nu este niciodată curat, chiar dacă arată așa, așa că nu-l alege doar pentru aspectul său îngrijit. Amintiți-vă că va trebui să-l spălați oricum și cu mare atenție.
• Un cap de porc procesat corespunzător, în ciuda aspectului său ușor intimidant, miroase destul de plăcut - cam la fel ca și carnea bună la începutul gătitului. În original, nu are arome de diferite „chimie” sau umiditate, dacă există, aceasta indică o procedură de depozitare incorectă.
• O ștampilă albastră caracteristică înseamnă că un anumit cap a fost verificat în laborator pentru conformitatea cu cerințele alimentare de bază, așa că alegerea ar trebui făcută în favoarea organelor „sigilate”, deși unele dintre ele trec un astfel de test fără ștampilă. În același timp, este mai bine să aruncați pur și simplu bucata de carne pe care este aplicată ștampila - compoziția cernelii include formol, care nu va aduce nimic altceva decât rău corpului uman.
• Nu există loc pentru umiditate sau orice acoperire lipicioasă pe cap - dacă sunt prezente, aceasta este prima dovadă că organele mărunțișor încep să se deterioreze. Sângele de la locul fostei conexiuni cu corpul nu ar trebui să fie roșu (acest lucru se poate întâmpla numai cu un cap proaspăt tăiat, care nu a suferit nicio prelucrare), dar nici nu poate fi negru - acesta este, de asemenea, un semn că măruntaiele sunt stătut.

Veți învăța cum să gătiți carne de porc presată în următorul videoclip.