Cum să gătești șuncă de porc la cuptor și câte calorii sunt în ea?

Sunca de porc la cuptor, gatita cu condimente, este o adevarata delicatesa pentru masa festiva. Dar nu orice bucătar experimentat va putea face față eficient acestei sarcini. Vă vom spune cum să gătiți șunca coptă după rețeta suculentă și gustoasă.

Există multe rețete pe tema gătirii șuncii de porc la cuptor. Dar, de fapt, atingerea culmii artei culinare în acest caz poate fi incredibil de dificilă. Carnea moody este destul de ușor de stricat. Un os mare în centru necesită un tratament termic destul de lung. Deci, există riscul de a usca excesiv pulpa, făcând-o indigerabilă. Cum să marinați carnea de porc înainte de prăjire? Ar trebui să folosesc oțet? Un bucătar începător are o mulțime de întrebări și cel mai adesea nu există nici timp, nici energie pentru a căuta răspunsuri la ele. Folosirea rețetelor testate în timp, a cărnii selectate corespunzător și a marinarii temeinice a produsului înainte de a-l trimite la cuptor ajută la evitarea problemelor.

Carnea de porc potrivită este carnea fragedă și roz. Suprafața piesei din ambalaj sau din tăietură trebuie să aibă o tăietură curată, uniformă, fără irizații. Excesul de umiditate este un indicator al calității slabe a produsului. Carnea tăiată trebuie să fie uscată și curată.Prezența mirosurilor străine este un semn al unui produs stricat.

Carnea de porc nu poate fi fără grăsime - aceasta este o axiomă. Bucătarii cu experiență știu că cantitatea de țesut adipos arată exact cum a avut loc îngrășarea. Dar nu înlocuiți concepte - proporțiile trebuie respectate în favoarea cărnii, nu a grăsimii. „Marbling” este binevenit, care este foarte apreciat și în carnea de vită. Dacă conținutul de grăsime din țesuturi este suficient, practic nu va exista nicio șansă de a usca excesiv carnea de porc.

Şunca aparţine categoriei de produse din carne care pot fi vândute cu piele şi os. Această soluție pentru coacere este considerată optimă. Pielea în acest caz păstrează complet sucurile de carne, prevenind pierderea acestora. În plus, după ieșirea din cuptor, coaja crocantă în sine va fi o delicatesă minunată. Prezența osului este o componentă importantă în gătitul lung și treptat. Ea este responsabilă într-o bucată de șuncă pentru îndepărtarea corectă a căldurii și garantează distribuirea uniformă a acesteia în țesuturi.

Necesitatea de a marina sunca de porc este o parte importantă a pregătirii corespunzătoare pentru procedura de prăjire. Această etapă este deosebit de importantă în cazurile în care se cere nu numai trimiterea cărnii pe os la cuptor, ci și păstrarea moliciunii fileului fraged. O marinadă clasică pentru prăjire ar trebui să adauge carnea suculentă, să o facă mai picant, dar în același timp să nu învingă gustul natural al produsului.

Luați în considerare cele mai populare opțiuni pentru marinarea compozițiilor mai detaliat.

• Picant. Acest amestec conține ulei vegetal, un amestec de condimente de hamei-suneli și o cantitate mare de ceapă crudă (aproximativ 0,5 kg).Piper, sare și foi de dafin sunt selectate după gust. Un kilogram de carne dintr-o bucată se scufundă într-un amestec de ingrediente, și se trimite la murat, pe o perioadă de 5-8 ore. Se recomandă prăjirea cărnii marinate într-o mânecă culinară specială.
• Pe bază de soia/sherry - o soluție originală pentru persoanele cu preferințe culinare diferite. În funcție de ocazia sărbătorii și de compoziția invitaților, puteți alege o variantă nealcoolică sau alcoolică a marinadei. În plus, compoziția conține neapărat foi de dafin, 0,5 kg ceapă tocată, zahăr, piper, pudră de usturoi uscat. Sosul de soia sau sherry se ia intr-un volum de 100 ml; în plus, merită adăugat în compoziție jumătate din acest volum de ulei de măsline sau de soia.
• Coniac cu lamaie. Marinatele alcoolice sunt una dintre cele mai populare opțiuni la prăjirea șuncii. Chiar și carnea de porc suficient de uscată în acest caz poate fi saturată cu sucuri și făcută mai picant. Pe lângă coniac și lămâie, în compoziție sunt incluse ghimbir, muștar amar, usturoi și orice condimente potrivite. La fel ca majoritatea celorlalți compuși de decapare alcoolici, această opțiune poate fi considerată o soluție rapidă de utilizat. Păstrați carnea în ea timp de cel puțin 1 oră.
• Berry. Lingonberries, merisoarele, afinele nu numai că adaugă o ușoară aciditate, dar fac și carnea mult mai moale, mai suculentă și mai plăcută. Boabele fără zahăr, zdrobite în stare de piure, se amestecă cu usturoi, sare, boabe de piper în proporțiile dorite.

Oportunitatea de a coace o șuncă de porc la cuptor este foarte apreciată atât de cei care sunt departe de a găti, cât și de adevărații gurmanzi care știu multe despre crearea unor preparate grozave din carne. Alegerea unei rețete potrivite se face pe baza caracteristicilor piesei selectate.Șunca, care aparține regiunii anterioare a umărului, are o structură mai fibroasă și este potrivită pentru prepararea de preparate dietetice sau rulouri.

Partea de slănină a șuncii este considerată mai grasă și necesită un tratament termic adecvat. O bucată de carne destinată coacerii, marinarii, prelucrării în condimente necesită o clătire prealabilă în apă curentă rece. După aceea, este uscat și pregătit pentru tratament termic. Apoi poți alege absolut orice rețetă care îți place și să începi să gătești.

Cea mai simplă rețetă pentru începători, care poate asigura în același timp deliciul deplin al oaspeților, este șunca de porc la cuptor cu portocale. Carnea la o bucată de 1-2 kg pentru acest fel de mâncare se alege cu o cantitate substanțială de grăsime. O bucată din piele, care este coaptă în folie, trebuie mai întâi prelucrată cu un cuțit și tăiată în cruce pe toată suprafața pentru o încălzire uniformă. Afară, șunca este mărunțită într-un amestec de condimente și sare. Portocalele suculente sunt tăiate în cercuri subțiri în coajă.

Pregătirea foii de copt constă în căptușirea suprafeței acesteia cu folie cu o margine solidă - marginile foilor ar trebui să atârne în jos. Fara a unge cu ulei, pune deasupra un pat de cercuri portocalii si carne. Piesa este tapetata si cu citrice, totul este acoperit cu folie, nu prea strans. Carnea se pune la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 1,5 ore.

Uscăciunea cărnii de porc nu este un mit, dar este foarte posibil să o combati dacă folosești rețeta potrivită. O rețetă simplă, pas cu pas, care poate fi prezentată chiar și unui bucătar neexperimentat, vă va ajuta. Pentru a găti carne suculentă și gustoasă, trebuie să o aromați cu sos de mere și să o umpleți cu legume.Din 5 mere acrișoare și un pahar de vin roșu dulce cu adaos de coajă de lămâie se prepară piure de cartofi fiert, care se frământă până se omogenizează cu un blender.

O bucată de carne spălată, uscată, rulată în condimente se unge cu ulei vegetal, se fac tăieturi la suprafața șuncii, în care se pun felii de morcovi și usturoi. Semifabricatul rezultat este scufundat într-un recipient și trimis la rece timp de 24 de ore. Carnea se coace in folie, la temperatura medie, timp de 120 de minute. Felul finit se servește, se taie în porții și se toarnă cu sos.

O șuncă coaptă cu cartofi poate fi considerată destul de satisfăcătoare și nu neapărat un preparat festiv. Este mai bine să coaceți carnea cu legume după o murătură zilnică preliminară - astfel încât momentul pregătirii lor va corespunde unul altuia. Cartofii se iau de marime medie, densi, cu coaja subtire. Puteți coace tuberculi întregi, jumătăți sau sferturi. Caței de usturoi sau ceapă mică, căței de ardei dulce vor completa gama de arome.

A găti o bucată de carne selectată pe os nu este o sarcină ușoară. În acest caz, o tăietură întreagă cu pielea este de obicei luată pentru coacere, apoi este îndepărtată cu o cantitate mică de grăsime rămasă la marginile cărnii. Se recomandă acoperirea șuncii cu glazură - cel mai des se folosesc compoziții de miere-muștar. Suprafața pulpei este acoperită în prealabil cu crestături în formă de cruce. Puteți să umpleți carnea și cu căței de usturoi, să o aromați cu condimentele preferate. Înainte de coacere, carnea se leagă cu sfori speciale.Sunca se coace la cuptor la o temperatura de 190 de grade.

Este posibil să gătești șuncă de porc fără sare? Merită să acordați atenție faptului că, dacă urmați o dietă fără sare, acest fel de mâncare poate fi o soluție bună pentru adepții unei diete sănătoase. Puteți evita excesul de sare în mânecă - un dispozitiv culinar special. Se foloseste pentru a nu usca prea mult carnea, pentru a-i oferi suculenta si moliciunea dorita. Absența sării obișnuite poate fi ușor compensată printr-o selecție exactă și corectă a condimentelor. O bucată de carne dezosată umplută cu usturoi poate fi completată și cu legume proaspete. Bulionul topit în timpul procesului de gătire va fi mai puțin gras, iar toate ingredientele preparatului vor fi saturate cu sucuri și arome picante.

Manșonul reduce oarecum timpul de gătire al șuncii. In functie de greutatea si marimea piesei, aceasta poate fi de 1-1,5 ore. Dacă se selectează o bucată pe os, se recomandă selectarea regimului minim de temperatură, iar durata procesului de gătire este de 5-7 ore.

Dacă prăjirea întregii cărni nu pare o idee bună, o puteți găti în porții tăind-o în bucăți. În acest caz, carnea de la pulpa de porc este cea mai potrivită pentru coacere. Prezența straturilor grase va fi cea mai bună modalitate de a nu usca excesiv muschiul tăiat în straturi.

Carnea este prăjită în prealabil, excesul de ulei se îndepărtează cu hârtie absorbantă. Intr-o tigaie adanca se prajeste ceapa tocata si boia de ardei bucatele, se adauga faina si sare dupa gust, apoi se toarna bulionul si putin vin alb. Amestecul îngroșat este aromatizat cu smântână.Bucățile de carne trebuie acoperite cu ciuperci, puse într-o tavă de copt, turnați sosul rezultat și coaceți timp de 30-40 de minute la o temperatură scăzută (nu mai mult de 170 de grade).

Atât gurmanzii adevărați, cât și gospodinele cu experiență vor aprecia oportunitatea de a găti șuncă în aluat. Pielea și grăsimea sunt îndepărtate preliminar de pe carne (puteți alege o bucată fără coajă). Apoi se fierbe 90 de minute în apă cu adaos de condimente. Carnea gata este îndepărtată din excesul de umiditate într-o strecurătoare; după aceea, trebuie să pregătiți un aluat abrupt din maioneză, smântână, făină și brânză rasă, precum și ouă. Ei îmbracă carnea cu ea și o trimit la cuptor. Imediat ce crusta este rumenita, vasul este gata.

Carnea de bună calitate din partea umărului vă permite să faceți o rulare din ea. În acest caz, bucata de carne ar trebui să fie suficient de mare - aproximativ 3 kg, în plus, veți avea nevoie de sare și zahăr, usturoi, piper negru și ienibahar. Un strat de carne este frecat cu condimente preparate, rulat într-un rulou, fixat strâns și trimis într-un loc rece pentru o zi. Dupa timpul stabilit, sunca se inveleste in folie si se coace pana se inmoaie.

Mâncărurile din carne sunt alcătuite din proteine, așa că ele însele sunt destul de bogate în calorii. Dar în procesul de gătit, la ingredientul principal se adaugă și alte ingrediente, iar caracteristicile finale ale delicatesei se pot schimba semnificativ. Există 261 de calorii într-o șuncă crudă de porc. Dar atunci când utilizați ulei, miere, marinate, această cifră poate crește semnificativ. De aceea, atunci când alegeți o metodă de gătit și o rețetă, ar trebui să acordați atenție conținutului final de calorii al preparatului finit. Este posibil să fie mult mai mare decât se aștepta.Multe rețete indică, de asemenea, numărul de calorii pe porție. De asemenea, merită luat în considerare și acest punct, mai ales dacă aderați la principiile unui stil de viață sănătos sau vă controlați dieta.

Dacă respectați toate regulile, o șuncă de porc bine gătită, fragedă și satisfăcătoare cu siguranță vă va mulțumi pe dvs. și pe cei dragi cu gustul său rafinat și delicat. Carnea gătită într-o bucată mare își va păstra toate sucurile și îi va încânta chiar și pe gurmanzii adevărați cu gustul său rafinat.

Vezi mai jos reteta de sunca de porc picanta si suculenta la cuptor.