Cum se gătesc rinichi de porc și cât durează?
Mulți oameni le place să experimenteze gătind diferite feluri de mâncare acasă. Dar, în același timp, greșelile banale descurajează adesea dorința de a-ți extinde orizonturile culinare și de a-ți îmbunătăți abilitățile. Pentru a nu greși și a găti alimente delicioase, trebuie să știți, de exemplu, cât de mult aveți nevoie pentru a găti rinichi de porc până când sunt gătiți.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de lucru cu aceste organe este următoarea:
- carnea se spală bine, se pune într-o cratiță și se stropește cu sare;
- rinichii mici și mijlocii se lasă în apă rece 2 sau 3 ore, cei mari - deja de 4-5 ore, iar uneori toată noaptea;
- după ce au turnat apă, colectează apă proaspătă și o pun pe cea mai puternică încălzire;
- îndepărtând spuma din apa clocotită, fierbeți rinichii aproximativ 2 minute;
- turnați apa, clătiți organele și repetați fierberea de două minute;
- turnați încă o dată apă spumoasă, spălați rinichii;
- readuceți apa la fiert, adăugați sare și lăsați tigaia la foc moderat timp de 30 de minute.
Recomandări suplimentare
După cum puteți vedea din descriere, pregătirea rinichilor de porc pentru gătit necesită destul de mult timp. Dar fără acest lucru, inclusiv fără o scurgere treptată a apei, nu puteți face. În caz contrar, substanțele nocive din organe, asociate cu funcția sa naturală specifică, nu vor merge nicăieri și nu vor funcționa pentru a găti rinichii fără miros. Unele ajută la reducerea costurilor de timp:
- tăierea în părți;
- îndepărtarea tuturor venelor și canalelor;
- clătirea temeinică pentru prima dată.
Dacă se pare că este dificil și lung să gătești rinichi de porc folosind această tehnologie corect, există o altă modalitate de a simplifica munca.Bucățile spălate feliate se rulează în bicarbonat de sodiu. Și nu doar rulați, ci lăsați 20 de minute. După aceea, clătiți bine cu apă curată pentru a îndepărta toată soda. Acum puteți găti organele: în acest caz, nu schimbați apa, țineți tigaia pe foc timp de 40 de minute.
Există o altă metodă de fierbere a rinichilor de porc. Există o astfel de recomandare: produsul este înmuiat în lapte. Dar totuși, în timpul procesului de gătire, apa este schimbată de mai multe ori. Spre deosebire de sifon, laptele nu absoarbe și suprimă suficient de bine substanțele nocive. Dar dacă rinichii au fost înmuiați în lapte sau smântână, produsul finit va fi foarte moale și plăcut ca textură.
Pentru ce este folosit?
Dacă rinichii de porc sunt fierți pentru un câine, cerințele nu sunt la fel de stricte ca și pentru alimentația umană. Totuși, un animal este un animal, stomacul său este mult mai puțin pretențios în ceea ce privește calitatea alimentelor. Prin urmare, este suficient:
- spălați rinichii în apă;
- tăiați fiecare în două părți egale;
- se fierbe si se scurge apa;
- se fierbe 20 de minute la foc mediu.
La calcularea cantității de produs pentru gătit, trebuie luat în considerare faptul că rinichii de porc fiert devin mai mici cu aproximativ 50%. După gătire, pot fi folosite în salate, pentru amestec, ca componentă a unei garnituri complexe. Aceste organe se folosesc și la prepararea tocanelor, murăturilor, kebab-urilor. Dar pentru a pregăti rinichii de porc pentru a fi folosiți în astfel de feluri de mâncare, trebuie să fie înmuiați în apă, acest lucru nu trebuie uitat. Pentru ca înmuierea să fie mai eficientă, în apă trebuie adăugată sare.
Fierberea repetată vă permite să reduceți puțin timpul petrecut cu procesarea rinichilor. Cu toate acestea, ele trebuie încă ținute în apă rece timp de cel puțin 2 ore.
Cum arată gătitul rinichilor de porc într-o rețetă reală? Una dintre opțiuni include:
- 500 g rinichi;
- 250 g lapte;
- 150 g oțet de masă;
- 250 g supă de carne sau ciuperci;
- 60 g ulei de măsline sau de floarea soarelui.
Pe langa aceste componente, mai sunt si cele care se adauga dupa gust: sare, legume verzi, dafin, boabe de piper. Pregătirea începe cu tăierea tuturor rinichilor în jumătate. Asigurați-vă că îndepărtați orice peliculă, tendoane și canale. În continuare, carnea se spală bine sub jet de apă de la robinet. Organele se toarnă cu lapte, asigurându-se că sunt complet acoperite cu un strat de lichid.
Timp de înmuiere - 30 de minute; apoi rinichii se spală din nou. Stropiți-le cu 60 g de sare, turnați oțet de masă. După ce au trecut 20 de minute, organele se spală din nou. În acest moment, se recomandă ștergerea acestuia cu prosoape sau șervețele. Suprafața trebuie să fie perfect uscată.
După apă fiartă, coborâți organele în tigaie; apa trebuie să fiarbă timp de 10 până la 15 minute. Apoi, după ce a turnat tot lichidul, rinichii sunt spălați din nou. Puneți-le într-o nouă porție de apă clocotită (trebuie să fie sărate înainte de asta). Introduceți condimente și legume. În timpul gătirii ulterioare, toată spuma care se formează este îndepărtată în mod constant.
La terminarea gătitului, rinichii de porc sunt consumați ca o gustare independentă. Dar le puteți pune într-o salată, precum și tocană cu legume și alți aditivi, ca rezultat obțineți un fel al doilea excelent. Valoarea energetică a rinichilor de porc fiert este scăzută (93 kcal la 100 g).
Datorită proprietăților culinare și dietetice excelente ale felurilor de mâncare rezultate, timpul alocat pregătirii acestor organe este pe deplin justificat.
Vezi mai jos cum se fierbe rinichii de porc.