Cum să alegi și să gătești ceafă de porc?

Ceafa de porc este o carne delicată, cu vene mici și o cantitate mică de grăsime. Combinația bună de grăsime cu nervuri împreună cu mușchiul moale, fără musculatură, face ca această parte a carcasei de porc să fie fragedă, suculentă și gustoasă în timpul procesului de gătire. Practic, este prăjit și copt, iar din această carne se obține și shish kebab destul de suculent. O astfel de carne fiartă în gătit este foarte rar.

La 100 de grame de carne de gât, conținutul de calorii și elemente BJU (proteine, grăsimi și carbohidrați) poate varia, care este determinată de starea carcasei de porc:

• de la 198 la 300 kcal;
• 12,5 până la 15,5 grame de proteine;
• 18 până la 31 de grame de grăsime;
• fara carbohidrati.

Puteți aduce conținutul mediu de proteine ​​și grăsimi ca procent din necesarul uman zilnic pe baza a 100 de grame de produs:

• proteine ​​- 23%;
• grăsime - 15%.

Structura gâtului include următoarele elemente:

• vitaminele solubile în apă din grupa B: de la B1 la B6, inclusiv vitamina PP (B3), precum și B12;
• vitamine liposolubile A, D, D3, E;
• compozitia minerala este reprezentata de potasiu, fosfor, sodiu, magneziu, calciu, zinc, fier si seleniu in cantitati descrescatoare.

Proprietăți pozitive ale gâtului de porc:

• conține o cantitate mare de proteine;
• afectează favorabil sistemul nervos;
• este rapid absorbită de organism, iar grăsimea nu are un efect atât de negativ asupra inimii, vaselor de sânge, cum ar fi, de exemplu, carnea de vită;
• îmbunătățește funcționarea vaselor de sânge;
• stimulează metabolismul;
• formează țesut muscular;
• efect benefic asupra tractului gastro-intestinal;
• activitatea inimii se îmbunătățește;
• crește lactația femeilor care alăptează;
• reduce excitabilitatea nervoasă.

Proprietăți negative:

• intoleranță personală;
• tendință la o reacție alergică;
• cu un tratament termic necorespunzător, este posibilă acumularea de substanțe nocive;
• conținut ridicat de histamine;
• Când mâncați în exces, se poate observa apariția excesului de greutate.

Pentru a alege o ceafă de porc de calitate, asigurați-vă că acordați atenție culorii cărnii. Culoarea normală este undeva între carnea roșie închisă și cea deschisă. Culoarea închisă este dovada că animalul nu era tânăr înainte de a lua partea gâtului, așa că un astfel de gât va fi prea dur și nu foarte gustos. Despre culoare prea palidă, se poate spune că, cel mai probabil, în timpul creșterii animalului, în furaj a fost adăugată o cantitate mare de preparate cu hormoni de creștere.

Carnea bună ar trebui să arate așa: culoarea sa nu trebuie să fie roșu foarte aprins, iar straturile de grăsime trebuie să fie albe sau albe cu roz, textura trebuie să fie moale. Dacă grăsimea este galbenă, carnea este veche sau veche.

Există o mulțime de moduri de a găti ceafa de porc. Există mâncăruri simple, dar gustoase, rapid de pregătit - pentru masa familiei. Și există altele mai complexe care necesită mai mult timp și necesită abilități considerabile din partea bucătarului - pentru o sărbătoare, un banchet și alte evenimente festive.

Ceafa de porc este de obicei coaptă sau prăjită întreg, făcând bucăți, care fie sunt umplute cu alte tipuri de produse, fie pur și simplu stropite sau umplute cu diverse condimente după bunul plac.

Pentru gratar, gatul este pre-marinat. Pentru marinată se folosesc condimente, oțet, lapte acru, vin, apă minerală carbogazoasă, suc de roșii. Cea mai rapidă marinadă de preparat este oțetul. După ce ați marinat carnea în oțet, puteți începe să gătiți grătar în 2-3 ore. Dacă marinați în vin uscat sau apă minerală, atunci timpul de marinare crește de la 5 la 10 ore, respectiv.

Câteva preparate simple și gustoase cu ceafă de porc.

Ingrediente necesare:

• ceapa - 2 capete;
• ciuperci murate - 100 de grame;
• ananas conservat - 100 de grame;
• ceafă de porc - 500 de grame;
• ardei gras - 3 sau 4 bucăți;
• zahăr - 100 de grame;
• amidon - 40 de grame;
• sos de soia - 50 de grame;
• ketchup - 150 de grame;
• oțet pentru sushi - 30 de grame.

Începem să gătim.

1. preparați sosul, măcinați ketchup-ul, dressingul de soia, oțetul, zahărul într-un bol;
2. tăiați ceapa în jumătate de rondele;
3. ananas, ciuperci tăiate cubulețe;
4. taiati gatul cubulete, rulati in amidon si prajiti in ulei intr-o tigaie;
5. apoi adăugați legumele în tigaie, continuați să prăjiți;
6. se toarnă treptat sosul;
7. la foc mic, aduceți la gata, prăjiți încă cinci minute;
8. Serviți în boluri adânci.

Vom pregăti următoarele produse:

• gât de porc - 1 kg;
• ceapa - cel putin 3 capete mari (nu cruta ceapa);
• ceapa rosie - 2 buc. (mic);
• boia de ardei, busuioc - câte 1 linguriță;
• coriandru, mărar, pătrunjel - 100 de grame din fiecare tip de verdeață;
• pâine pita subțire - 1 pachet;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Ne pregătim după următorul algoritm:

1. tăiați gâtul în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune (aproximativ 3 cm fiecare);
2. sare bucatile de carne, apoi adauga boia de ardei, busuioc, piper;
3. tăiați ambele tipuri de ceapă în jumătate de rondele;
4. combinați ceapa roșie cu carnea într-un castron vrac, amestecați;
5. se acoperă vasele cu carne, se lasă la marinat 6-7 ore la temperatura camerei;
6. apoi se scoate timp de 3 ore la loc rece (frigider);
7. gătiți un grătar și încălziți cărbunii;
8. înșiră carnea pe frigărui și trimite kebab-ul la frig pe cărbuni până se înmoaie;
9. tocați grosier verdeața rămasă, amestecați cu ceapa;
10. pune pâine pita pe o farfurie mare, pune deasupra carnea prăjită;
11. se orneaza cu salata verde tocata deasupra;
12. Serviți cu sosurile preferate.

O sa ai nevoie:

• orez aburit - 400 de grame;
• carne de porc - 0,5 kg;
• ceapă - două capete;
• Sarat la gust;
• usturoi - doi dinți;
• morcov - 200 de grame;
• ardei gras - 2 buc. (mărime mică);
• ghimbir - 30 de grame;
• mazăre verde - 150 de grame;

Pași pentru a crea un fel de mâncare:

1. gătiți, lăsați orezul deoparte;
2. tăiați carnea de porc în cuburi de mărime medie;
3. se prajeste intr-o tigaie pana se formeaza o crusta;
4. pe grasimea ramasa dupa prajire se paseaza ceapa si usturoiul zdrobit marunt;
5. vom include și ghimbir ras;
6. se toarnă în tigaie morcovi, ardei, mazăre tăiate mărunt;
7. fierbe totul împreună timp de aproximativ 20 de minute;
8. readuceți carnea și orezul fiert la o friptură aproape gata;
9. sare și transpira încă 10 minute;
10. amestecați totul și serviți acest delicios în porții la masă.

Mai multe opțiuni pentru gătit ceafă de porc pentru felurile principale.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• gât de porc - 500 de grame;
• sare, condimente - după gust;
• ulei de floarea soarelui - după cum este necesar la prăjire;
• unt - 50 de grame;
• cartofi, vinete sau alte legume pentru garnitura - optional.

Metoda de gatit.

1. Tăiați carnea în bucăți destul de mari, bateți.
2. Sare, piper, pune deoparte deocamdată.
3. Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Înainte de a pune carnea pe ea, adăugați unt - va adăuga aromă și va spori gustul preparatului.
4. Prăjiți carnea la foc mare pe ambele părți (aproximativ cinci minute fiecare).
5. Apoi reduceți focul, continuați să prăjiți, amestecând treptat, până când este complet fiert.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• carne de porc - 500 de grame;
• brânză tare - 300 de grame;
• ceapă - 4 bucăți;
• maioneza - 2 tuburi mici sau 400 de grame;
• sare, condimente - după gust;
• ulei vegetal - pentru ungerea foii de copt.

Caracteristici de gătit.

1. Tăiați o bucată de carne de porc în felii peste bob.
2. Bateți carnea pe ambele părți.
3. Sare, adăugați condimentele preferate.
4. Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți pe ea farfurii de carne.
5. Tăiați mărunt ceapa în jumătate de rondele, rade brânza.
6. Așezați ceapa pe farfuriile așezate, turnați maioneză deasupra.
7. Se toarnă totul cu brânză rasă, se trimite la cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade.
8. Coaceți până când este gata (aproximativ 30 de minute).
9. După gătire, lasă-l să fiarbă aproximativ 10 minute, după care poți servi.

Ce altceva se mai poate găti din carne de porc?

Ingrediente necesare:

• gât - 2,5 kg;
• sare - 0,5 kg;
• frunză de dafin, ienibahar, cuișoare - tot felul de 5 buc.;
• boabe de piper negru - 3 lingurițe;
• piper negru măcinat, ardei iute măcinat, rozmarin - doar 5 grame fiecare;
• adjika uscată - 25 de grame;
• boia - 15 grame.

Să începem să gătim.

1. Turnați 3 litri de apă în tigaie, adăugați 15 linguri de sare cu un tobogan. Mai introducem acolo: dafin, boabe de piper, cuișoare, fierbem marinada 5 minute.
2. Răciți marinada, îndepărtați condimentele.
3. Tăiați o bucată de carne în aproximativ două părți egale.
4. Îl coborâm în marinadă (recipientul trebuie să fie astfel încât bucățile de carne să plutească în el);
5. Presăm în jos pentru ca carnea să nu plutească și o trimitem la frigider pentru 3 zile.
6. În acest timp, carnea trebuie întoarsă cel puțin o dată pe zi.
7. La sfârșitul timpului, scoatem bucățile de gât.
8. Pregătiți amestecul de condimente. Coriandru, piper negru măcinat, ardei iute măcinat, rozmarin, amestec de boia.
9. Presărați carnea în amestec. Înfășurați în tifon.
10. Punem într-un recipient cu capac, îl trimitem la frigider timp de 7 zile.
11. După o săptămână, îl scoatem, schimbăm tifonul și stropim din nou cu condimente.
12. Ne intoarcem la frigider, dar doar pentru minim 4 saptamani.
13. După aceea, desfacem gâtul uscat finit și încercăm produsul finit.

Trebuie să achiziționați următoarele produse și materiale:

• ceafa de porc;
• diverse condimente pentru carne - după gust;
• intestin - miel, vita (oricare);
• tifon - pentru ambalare.

Metoda de gatit.

1. Sarați gâtul, ștergeți cu condimente.
2. Se pune carnea in intestin, se lasa 3-4 zile la temperatura camerei.
3. După zilele trecute, rulați strâns gâtul în tifon, creând o anumită formă.
4. Pune la frigider 8-10 zile.
5. Agățați să se usuce la sfârșitul timpului.
6. Carnea de porc trebuie uscată cel puțin 2 luni.

După aceea, vasul va fi gata.

Pregătiți următoarele alimente:

• entrecot pe os - 5 buc.;
• oțet de vin - 50 de grame;
• radacina de ghimbir;
• sos de soia -1 50 de grame;
• ceapa verde - 1 buchet;
• ulei de măsline - 100 de grame.

Să începem să gătim.

1. Amestecați sosul, uleiul, oțetul.
2. Adăugați ghimbirul tocat, ceapa.
3. Marinați în amestec timp de aproximativ 3 ore.
4. Încingem grătarul, prăjim carnea pe el până când este complet gătită (de la 10 la 20 de minute).

Ingrediente:

• gât - 500 de grame;
• prune uscate - 300 de grame;
• condimente, sare - după gust;
• usturoi - 1 cap;
• scobitori - pentru fixarea ruloului;
• pentru o garnitură - după gust (cartofi, orice cereale, măsline și multe altele).

Etape de gătit.

1. Tăiați gâtul în cotlete, bateți.
2. Se condimentează bucățile de cotlete, sare.
3. Ungeți fiecare bucată de carne cu usturoi ras.
4. Puneți prune în fiecare farfurie (1 sau 2 bucăți, astfel încât să fie convenabil de înfășurat).
5. Ne transformăm vasul într-un rulou, îl fixăm cu scobitori.
6. Se prajesc la foc mare, se pun pe o tava de copt.
7. Trimiteți la cuptor, gătiți la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
8. Scoateți scobitorii de pe rulourile finite, tăiați, puneți pe o farfurie.
9. Adăugați garnitura dorită în farfurie, puteți decora cu ierburi.

Produse necesare:

• carne de porc - 1 kg;
• condimente - la discreție;
• Sarat la gust;
• usturoi - 3 dinți;
• maioneză - 3 linguri. linguri;
• muștar - 1,5 lingurițe;
• folie de copt.

Gătit.

1. Tăiați usturoiul în bucăți de mărime medie, faceți tăieturi în carne, umpleți cu usturoi.
2. Pune muștar, puțin condiment pentru carne, piper negru măcinat și sare într-un castron adânc. Trimiteți maioneză acolo, amestecați totul bine.
3. Acoperiți întreaga bucată cu amestecul rezultat. Se lasă la marinat într-un loc răcoros timp de aproximativ două ore.
4. Dupa invelirea in folie se coace in cuptorul preincalzit pentru 2-2,5 ore la 200 de grade.

Carnea suculenta este gata!

Ce ai nevoie pentru gătit:

• gât - 500 de grame;
• ciuperci - 0,5 kg;
• lapte - 1 pahar;
• sos de soia, condimente - după preferință.

Recomandări pentru crearea unui fel de mâncare.

1. Prăjiți ciuperci, trimiteți-le un porc.
2. Continuați să fierbeți în timp ce adăugați lapte.
3. Adăugați sos de soia, sare și piper.
4. Gatiti la foc mic aproximativ 1 ora.
5. Gustați de disponibilitate, înainte de a termina, adăugați condimentele preferate.

O sa ai nevoie:

• o bucată de carne de porc - 1 kg;
• condimente, sare - după gust;
• fum lichid - 1,5 linguri. l.
• pungă de copt.

Ne pregătim așa.

1. Ungeți carnea cu condimente, sare. Trebuie să fie uscat.
2. Se întinde bine cu fum din toate părțile.
3. Înfășurați într-o pungă de copt și legați.
4. Se fierbe la abur aproximativ 1 oră la 80 de grade.
5. Transferați balyk-ul finit pe o suprafață de lemn, acoperiți cu o placă de lemn deasupra, apăsați în jos cu o presă.
6. După ce carnea s-a răcit, transferați-o într-un loc rece. Se lasa sa se raceasca 2-3 ore.

După aceea puteți gusta.

Pentru gătit cumpără:

• gât de porc - 1 kg;
• ceapa - 3 capete;
• usturoi - 1 cap;
• boabe de piper - 10 grame;
• sare - la nevoie;
• lavrushka - 4-5 buc.;
• coaja de ceapa - dupa nevoie.

Deci, să începem să gătim.

1. Punem cojile, condimentele într-o cratiță, turnăm apă rece.
2. Aduceți bulionul la fiert, puneți carnea noastră de porc în el.
3. Gatiti carnea aproximativ 1,5 ore.
4. După gătire, se lasă carnea să se răcească în bulion, apoi se scoate, se șterge.
5. Pune la frigider pentru cel puțin o oră.
6. După ce s-a răcit, se taie în felii subțiri, se servește.

Reteta pentru a face carne de porc prajita suculenta cu ceapa o gasiti in urmatorul videoclip.

Există o mulțime de idei și opțiuni de gătit. Așa că alege rețetele care îți plac. Fiți creativ, încercați moduri noi și neobișnuite de a găti carnea de porc și surprindeți-i pe cei dragi cu ele.