Muschiă de porc - ce parte a carcasei este?

În multe rețete cu prezență de carne de porc, se recomandă folosirea muschiului. Bucătarii fără experiență nu știu ce parte a carcasei are un astfel de nume. Se poate presupune în mod eronat că cuvântul are ceva în comun cu numele consoanei țării, însă nu este așa. Cum arată acest apetisant mușchiu de porc și unde se află, vom afla din acest articol.

Cuvântul „mușchi” are rădăcini franceze și este derivat din termenul carré, care în măcelarii francezi se referă la partea superioară a corpului unui porc, mai aproape de greabăn. Trebuie remarcat faptul că muschiul este neapărat tăiat împreună cu osul, cu toate acestea, astăzi puteți găsi și un muschi dezosat. Adesea, această delicatesă este confundată cu coaste și chiar cu pieptul.

Muschiul este situat în acest loc nu numai la porc, ci și la alte animale - boi, berbeci, mistreți și căprioare, tauri adulți și viței tineri. Vorbind în limbaj științific, se obișnuiește să se numească coapsa mușchiul spatelui situat în regiunea coloanei vertebrale a animalului, de la lombar la ceafă. Numele englezesc al muschiului de porc (tradus ca „mușchi de porc”) indică direct locul în care se află muschiul.

Această parte a carcasei de porc este cel mai adesea recomandată pentru a găti diverse feluri de mâncare în grabă. Asemenea gâtului și mușchiului fără vene, această carne de porc selectată se gătește destul de repede, iar din cauza absenței fibrelor grosiere, carnea finită nu devine tare și se remarcă prin suculenta.Calitățile gustative bogate și ușurința procesării pregătitoare afectează costul destul de ridicat al muschiului.

Sportivele, femeile în timpul alăptării și adeptele unei alimentații adecvate preferă, de asemenea, regiunea dorsală. Proteina conținută în această pulpă este ușor digerabilă pentru corpul uman. Carnea este bogată în vitamine B, care au un efect benefic asupra proceselor metabolice și asupra sistemului nervos. În plus, compoziția bogată de minerale din pulpă ajută la refacerea și întărirea țesutului osos, precum și la resuscitarea celulelor.

Muschiul este un tip de carne ideal în feluri de mâncare atât pentru o sărbătoare festivă, cât și pentru un prânz de zi cu zi. Chiar și într-o dietă adecvată cel puțin o dată pe săptămână, această carne dietetică va fi foarte utilă. Din punct de vedere al gustului, carnea din această parte a carcasei este ușor sărată, așa că atunci când gătiți muschiul, nu este nevoie să adăugați multă sare. Datorită prezenței unui strat gras în timpul procesului de prăjire, nu este necesară utilizarea uleiului de floarea soarelui în cantități mari, ceea ce va avea, fără îndoială, un efect pozitiv asupra beneficiilor preparatului finit.

Carnea mușchiului dorsal nu trebuie să fie marinată mult timp pentru a se înmuia și nici nu trebuie curățată temeinic de vene sau grăsime.

Din coapsă se obțin feluri principale gustoase și fragede.O astfel de carne este potrivită și pentru a găti șnițeluri sau cotlet pe os, fripți cu legume sau sos de carne pentru orice garnitură. Această parte a carcasei este ideală pentru fripturi, carne de porc fiartă și cotlete, puteți găti pulpa pe cărbuni. Din acest muschi de carcasă de porc rezultă un escalope excelent. Carnea poate fi folosita pentru carnea tocata amestecata cu pui sau vita, muschiul este bun si in diverse supe bogate - bors, mazare si altele.

La scară industrială, muschiul este adesea folosit ca materie primă pentru afumat sau murat. Balyk este, de asemenea, făcut din carne dezosată sărată. Adesea alegeți acest soi pentru prepararea carbonadei. Unii cred chiar, în mod eronat, că muschiul și carbonada sunt sinonime. De fapt pentru aceasta delicatesa se selecteaza cea mai buna carne dezosata si fara grasime, apoi, in conformitate cu tehnologiile moderne de productie, muschiul este prelucrat in camera de abur si coapt.

Pentru ca muschiul să fie cel mai suculent, înainte de a începe manipulările de gătit, ar trebui să îl bateți puțin. Carnea congelată trebuie dezghețată în mod natural la temperatura camerei. În niciun caz nu trebuie să dezghețați pulpa în cuptorul cu microunde sau sub jet de apă, acest lucru va strica structura cărnii și gustul viitorului fel de mâncare. Va ajuta la maximizarea gustului muschiului dacă este păstrat într-un loc răcoros (frigider) timp de 3 sau 4 zile.

Pentru a pregăti o capodopera culinară folosind muschii de porc, trebuie să alegeți o tăietură de calitate.

• În primul rând, această parte a carcasei nu ar trebui să emane un miros neplăcut, care indică învechire. Mirosul de carne de porc este mai degrabă neutru, în timp ce mirosul de purcel este ușor lăptos. În procesul de gătire, carnea de mistreț nu poate mirosi foarte plăcut, așa că este mai bine să alegeți o carcasă de femelă. Pe piață, sexul poate fi determinat într-un mod simplu - încălziți vârful ascuțit al unui ac cu o brichetă sau chibrit și străpungeți carnea piesei selectate cu acesta. Dacă există un miros neplăcut, atunci carnea de mistreț este pe blat.

• De asemenea, este important să se evalueze culoarea cărnii. Ar trebui să fie uniformă și să aibă nuanțe roz. Petele, petele de sânge și orice abateri de culoare indică necinsterea vânzătorului sau deteriorarea pulpei. Puteți verifica prezența coloranților cu un prosop de hârtie. Dacă, atunci când piesa selectată a fost umezită, nu au mai rămas dungi de culoare, atunci carnea nu a fost colorată.
• Pentru a nu cumpăra din greșeală carne dintr-o altă parte a carcasei de porc, ar trebui să acordați preferință bucăților cu os. Prezența coastelor va indica faptul că este o bucată din partea dorsală care este prezentată pe tejghea. Dacă doriți să cumpărați un muschiu dezosat, ar trebui să cereți măcelarului din piață să măceleze carcasa imediat înainte de a cumpăra.

• Atunci când alegeți un muschiu, ar trebui să acordați atenție raportului dintre straturile de grăsime și carne. Acest tip de pulpă se caracterizează printr-un conținut minim de slănină, în timp ce culoarea sa ar trebui să fie albă. Nuanțele de galben în untură indică vârsta animalului.
• Pulpa proaspătă a muschiului, atunci când este presată, este restabilită rapid, iar adâncitura dispare. Pe carnea care nu este prima prospețime, cavitatea poate să nu dispară mult timp, iar lichidul se poate acumula în ea.
• Nu se recomandă păstrarea muschiului dobândit pentru o perioadă lungă de timp. Dar dacă carnea este achiziționată pentru utilizare ulterioară, poate fi șters bine cu prosoape de hârtie, învelită strâns în folie și trimisă pentru depozitare la congelator. De asemenea, bucătarii cu experiență recomandă păstrarea pulpei coapte în cuptor învelite în mai multe straturi de folie la frigider.

Pentru informații despre cum să tăiați partea gâtului și umărului de porc, vedeți următorul videoclip.