Muschiă de porc: ce este și cum să o gătești delicios?

Carnea de porc este carnea preferată a țărilor asiatice și a Rusiei. Ca orice carcasă, înainte de gătit, porcul trebuie împărțit corespunzător în părți. La urma urmei, fiecare piesă are propriile sale caracteristici de pregătire. Urmându-le, veți obține un fel de mâncare gustos și suculent, iar acest lucru este valabil mai ales pentru muschii.

Cuvântul „loin” provine din francezul carré, care înseamnă „o bucată din partea dorsală a carcasei cu un os situat lângă greabăn”. Muschiul nu este doar carne de porc, acest termen este aplicabil țesuturilor musculare ale animalelor, cum ar fi tauri, oi și animale sălbatice: mistreți, căprioare și alte animale. Bucata clasică de muschiu include o parte din coloana vertebrală și coaste alăturate cu un strat subțire de untură.

În diferite țări și popoare, aceleași bucăți de carcasă măcelărite pot fi numite diferit, așa că merită să ne amintim aranjarea schematică a părților de carne acceptată de măcelari. În caz contrar, în loc de un muschiu, veți obține un piept sau coaste.

Atunci când cumpărați un muschiu de pe piață, merită să luați în considerare câteva puncte care vă permit să achiziționați exclusiv carne proaspătă.

• Produsele proaspete de bună calitate nu au un miros neplăcut sau de mucegai. Carnea trebuie să dea o aromă ușoară.
• Muschiul de porc trebuie să fie cu os, acest lucru va ajuta la evitarea achiziționării unei părți diferite a carcasei. Straturile sebacee de pe carne sunt puține, conținutul aproximativ de grăsime în raport cu întreaga bucată de carne este de 3%.
• Culoarea țesuturilor musculare este roz deschis, fără pete sângeroase, defecte mecanice. Baconul este curat, alb. Prezența nuanțelor de galben și diverse pete pe carne indică deteriorarea produsului.
• Când apăsați pe o bucată, nu trebuie să existe depresiuni de la deget, carnea de porc își reface imediat structura.
• Când gătiți carnea, bulionul trebuie să devină tulbure la culoare, carnea își schimbă și nuanța. Dacă apa rămâne limpede și coapsa este roz, acesta este un semn sigur că vânzătorul folosește fixatori artificiali de culoare. Aceste substanțe sunt folosite pentru a ascunde învechirea produsului.

Carbonada, ca și muschiul, este carne din regiunea dorsală și lombară. Pe o bucată de carbonat se află straturi de grăsime grosime de cel mult jumătate de centimetru. Diferența constă în modul de preparare. Carbonada este mai întâi supusă unui tratament termic cu apă clocotită, adică este fiartă și apoi coaptă sau prăjită.

În produsele industriale din carne, carbonada este tratată cu abur, iar apoi procesul de coacere are loc în camere speciale. Există tipuri afumate crud și uscate. Carbonada ieftină conține cel mai adesea apă și un amestec de proteine ​​din soia. Acest lucru se face pentru a crește masa finală a produsului.

Numărul de calorii la 100 de grame de produs proaspăt este de 280. Dintre acestea, se disting următorul raport BJU: proteine ​​- 17,12 g, grăsimi - 23,09 g, carbohidrați - 0,06 g.

Într-un produs prăjit, conținutul de calorii este mult mai mare - vor fi deja 475 kcal la 100 de grame. Proteine ​​- 10,02 g, grăsimi - 48,02, fără carbohidrați.

Înăbușirea va ajuta la scăderea conținutului de calorii. Muschiul înăbușit conține 235 kcal, puțin mai mult de 9 grame de proteine, 20,03 grame de grăsimi și 3,2 grame de carbohidrați.

Proprietățile benefice ale lombului sunt în primul rând într-o cantitate mare de proteine, care este bine absorbită de organism. Vitaminele B normalizează activitatea sistemului nervos central, îmbunătățesc metabolismul. Mineralele precum potasiul, magneziul, fierul sunt responsabile pentru transportul oxigenului în sânge.

Conținutul bogat de grăsimi și proteine ​​oferă o senzație de plenitudine de lungă durată. Calciul și oligoelementele sunt utile pentru țesutul osos, sunt responsabile pentru refacerea fibrelor musculare după efort fizic. Substanțele utile întăresc sistemul imunitar. Proteinele stimulează producția de lapte matern la femeile care alăptează.

Dezavantajele includ procentul de grăsime din carne. Consumul excesiv de grăsimi animale poate duce la dezvoltarea aterosclerozei, probleme ale sistemului cardiovascular, manifestate printr-un infarct miocardic sau un accident vascular cerebral.

Puteți găti feluri de mâncare din carne de porc acasă sau în aer liber. Carnea se preteaza la toate tipurile de prelucrare fara a-si pierde suculenta si calitatea structurii fibrelor. Muschiul dezosat poate fi, de asemenea, delicios gătit într-un cuptor lent sau la grătar.

Pentru ca carnea să fie mai fragedă, se recomandă să o bateți ușor cu un ciocan de bucătărie. Straturile de grăsime din carne de cele mai multe ori nu sunt îndepărtate, deoarece acestea sunt cele care dau cărnii suculentă și ajută la formarea unei cruste frumoase.

Produse necesare:

• Cotlet de porc;
• muștar obișnuit;
• sos de soia;
• condimente după gust;
• ulei de gatit.

Procesul de gătit este următorul.

1. Într-un castron separat, combinați muștarul cu sosul de soia, uleiul și condimentele.
2. Clătiți muschiul de porc sub jet de apă și ștergeți-l cu un prosop. Îndepărtați toate membranele și venele din carne. Se pune intr-un castron adanc si se toarna peste sosul de mustar. În această marinadă, carnea trebuie să stea într-un loc rece timp de o oră și jumătate.
3. Muschiul trebuie răsturnat periodic și frecat cu marinată. Timpul poate fi mărit până la o zi pentru a spori aromele și aromele pe care produsul le va absorbi.
4. Pune friptura terminată pe o bucată de folie, toarnă deasupra restul de marinadă. Înfășurați strâns folia și așezați bucățile de carne finite pe o tavă de copt sau o formă specială.
5. Intr-un cuptor preincalzit se coace vasul timp de 40 de minute la o temperatura de 220 de grade, apoi se indeparteaza folia si se da la cuptor cam 20 de minute, pana se formeaza o crusta frumoasa aurie pe carne.
6. Muschiul finit se servește fierbinte cu o garnitură de legume fierte sau sosuri de fructe.

Ingrediente pentru preparat:

• muschiu cu os;
• Miere;
• muștar fără boabe;
• lămâie;
• boia dulce;
• pudra de curry;
• curcumă;
• chimen proaspăt sau uscat;
• un amestec de ierburi provenzale;
• Sos Worcestershire;
• sos tabasco (optional)
• usturoi;
• condimente după gust.

Cum să gătească:

1. tăiați carnea de porc în porții de-a lungul oaselor;
2. amestecati toate ingredientele uscate intr-un bol, adaugati chimen, usturoi, trecut prin presa, zeama de la jumatate de lamaie;
3. se toarnă sosurile pregătite și se amestecă bine;
4. Radeți fiecare bucată de muschiu uniform cu acest amestec și lăsați la marinat la frigider două sau mai multe ore;
5. preîncălziți grătarul și așezați carnea finită;
6. se prajesc pe fiecare parte la temperatura medie;
7. Serviți cu legume proaspete și lămâie.

Componente:

• coapsă cu os îndepărtat;
• ceapă;
• sare grunjoasă;
• zira.

Pregatirea mesei:

1. carnea poate fi coaptă dintr-o bucată sau împărțită în porții;
2. frecați muschiul cu sare și chimen;
3. ceapa in cantitati mari taiata in jumatati de rondele si adaugata in carne;
4. amestecați totul cu mâinile, astfel încât ceapa să înceapă sucul;
5. lăsați carnea să se infuzeze;
6. încălziți cărbunii și încălziți grătarul;
7. pune bucatele de carne pe suprafata pregatita si coace muschiul pana se fierbe, invartind gratarul cam la 2 minute, pentru o expunere uniforma la caldura carbunilor de pe carne;
8. de îndată ce apare o crustă densă aurie, puteți servi vasul la masă.

Veți afla mai multe despre cum să gătiți frigărui de muschi de porc pe cărbune în următorul videoclip.

Ingrediente:

• Cotlet de porc;
• cartof;
• morcov;
• ceapă;
• ardei verde dulce;
• ardei iute proaspăt;
• apă;
• Frunza de dafin;
• verdeață proaspătă;
• condimente după gust.

Mâncarea se prepară destul de simplu.

1. Tăiați carnea în bucăți mici, nu îndepărtați grăsimea. Într-o tigaie încinsă, prăjiți muschiul până se rumenește.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în felii sau rondele.
3. Tăiați cartofii cubulețe.
4. Se toarnă apă într-o oală înaltă și se pune pe foc. Cand apa clocoteste punem cartofii si adaugam foaia de dafin. Imediat ce cartofii se înmoaie, îi puteți completa cu prăjirea ceapă-morcovi.
5. Tăiați ardeii dulci și iute în bucăți și combinați cu cartofii. Se toarnă mirodenii.
6. Când cartofii sunt complet copți, adăugați muschiul și ierburile proaspete.

Ingrediente necesare:

• muschiu;
• zahar alb;
• usturoi;
• ardei roșu măcinat;
• sare.

Cum să gătească:

1. se spală carnea de porc și se taie în bucăți mari;
2. se trece usturoiul printr-o presa sau se piseaza cu zahar si sare, se adauga piper rosu la amestec;
3. frecați carnea de porc cu masă de usturoi, puneți carnea într-un castron și apăsați cu o farfurie cu încărcătură, lăsați la frigider două săptămâni;
4. înainte de gătit, clătiți muschiul sub jet de apă și lăsați să se usuce;
5. pregătiți un afumătoare, temperatura ar trebui să fie de cel puțin 120 de grade;
6. atârnă carnea sau pune-o pe un grătar;
7. un vas sau alt recipient trebuie pus sub fiecare bucată pentru a colecta grăsimea topită;
8. fumatul fierbinte ar trebui să dureze o jumătate de zi, timp în care muschiul va căpăta o nuanță maro auriu;
9. dupa afumare, carnea trebuie fiarta la foc mic aproximativ o ora si jumatate.

De ce ai nevoie:

• muschiu;
• ceapă;
• usturoi;
• patrunjel proaspat;
• condimente după gust;
• ulei vegetal;
• set gata preparat de condimente pentru carne.

Luați în considerare o rețetă pas cu pas.

1. Se separă carnea de os și se taie fâșii groase.
2. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Tocați usturoiul și pătrunjelul.
3. Amestecați toate ingredientele cu carnea, încercând să zdrobiți ceapa cu mâinile. Adăugați condimente și lăsați muschiul într-un loc răcoros pentru cel puțin o oră. Din când în când, carnea trebuie amestecată.
4. În timp ce carnea este murată, trebuie să tăiați suplimentar usturoiul în cuburi mici.
5. Tăiați ierburile proaspete. Adăugați din nou toate condimentele și uleiul, amestecați bine. Acesta va fi un dressing pentru grătarul terminat.
6. Scoateți carnea din frigider, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei și înfilați fiecare bucată pe lungime pe o frigărui.
7. Pregătiți grătarul, puneți frigărui cu carne pe el, fierbeți până se înroșește și își micșorează puțin volumul.

Produse:

• porc;
• zahar granulat;
• sare;
• usturoi;
• maghiran uscat;
• piper negru.

Frecați o bucată întreagă de muschiu cu zahăr pe toate părțile. Puneți într-un loc rece pentru o zi. După acest timp, este necesar să scurgeți sucul și să clătiți carnea. Puneți muschiul uscat în preparatele pregătite și acoperiți cu sare. În frigider, carnea ar trebui să stea din nou timp de o zi.

Apoi, muschiul se spală din nou, se usucă și se frecă cu condimente uscate. Următoarele 24 de ore, carnea de porc se păstrează la frigider. După aceea, carnea se pune într-o pungă de pânză și se atârnă într-o cameră ventilată. Procesul de gătire în pungă va dura 4 zile.

Produse pentru vase:

• muschiu;
• ridiche;
• sos de soia;
• ceapă;
• Ulei de susan;
• usturoi;
• condimente după gust;
• apă.

Gătit:

1. tăiați muschiul și ridichea în cuburi mari;
2. tocați usturoiul, tăiați ceapa în bucăți mici;
3. se topeste untul intr-o cratita si se prajesc legumele cu carnea pana apare o crusta, apoi se toarna apa si se aduce la fiert;
4. se toarnă sosul de soia, uleiul de susan, se adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul;
5. gătiți încă câteva minute, apoi turnați supa în boluri (cel mai convenabil este să puneți mai întâi grosul, apoi turnați bulionul).

Vei avea nevoie:

• Cotlet de porc;
• apă;
• usturoi;
• piper negru;
• garoafa;
• boabe de ienupăr;
• Frunza de dafin;
• condimente după gust.

Procesul de gatire:

1. se pune apa la fiert, se adauga piper negru, se adauga frunza de dafin, fructe de padure, catei, catei de usturoi, sare;
2. gătiți bulionul aproximativ 10 minute;
3. puneți bucățile de muschie pregătite într-un castron și turnați saramura răcită, lichidul trebuie să acopere toată carnea;
4. preparatele cu carne se pun la loc racoros timp de doua zile;
5. dupa acest timp, muschiul trebuie copt la cuptor pana se fierbe la o temperatura de 180 de grade.

De ce ai nevoie:

• muschiu;
• șampioane;
• sos de soia;
• smântână;
• ceapă;
• condimente după gust.

Gătit:

1. separați carnea de oase și tăiați-o în porții;
2. amestecați fileul finit cu sosul de soia și puneți la frigider pentru o jumătate de oră;
3. adăugați ulei într-un multicooker preîncălzit și puneți carnea murată;
4. gătiți muschiul în modul „Prăjire” cu capacul deschis timp de 10 minute;
5. curățați șampioanele de murdărie, spălați și tăiați felii, ceapa - în jumătate de rondele;
6. adăugați legumele în carne și gătiți aproximativ 10 minute;
7. după ce a trecut timpul, se toarnă smântână, se adaugă condimente, iar în modul „Tocană” se mai fierbe muschiul încă 40 de minute.