Plămâni de porc: proprietăți, compoziție și rețete

Plămânul de porc este o măruntaie din a doua categorie. Din el puteți găti multe feluri de mâncare delicioase și sănătoase. Datorită valorii sale nutritive și gustului bun, acest produs secundar este folosit în multe bucătării din lume.

Plămânul de porc este un produs extrem de sănătos, care nu este cu nimic inferior cărnii de porc. Din acest motiv, se recomandă includerea acestuia în dieta fiecărei persoane - atât adult, cât și copil. 100 g din acest produs secundar conțin 92 kcal. Valoarea sa energetică este mai mică decât carnea de porc, datorită căreia plămânul este adesea folosit pentru a face un meniu de dietă.

Conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din produs (BJU) este (în procente) de 14,8, 3,6 și, respectiv, 0.

Plămânul de porc este o sursă de:

• Vitaminele B (aceasta include vitamine precum tiamina, riboflavina, acidul pantotenic și folic, piridoxina);
• RR;
• fosfor;
• magneziu;
• fluor;
• sulf;
• clor;
• mangan;
• molibden și alte componente minerale.

Orice produse pe care o persoană le include în dieta sa au anumite avantaje și dezavantaje. Plămânul de porc are și avantajele și dezavantajele sale.Avantajele includ un conținut crescut de proteine ​​animale, care ajută la refacerea și construirea țesutului muscular. Datorită acestei proprietăți, produsul este adesea consumat de persoanele implicate în sport sau muncă fizică grea.

Plămânul de porc conține multe substanțe utile, printre care predomină vitaminele A și B, fosforul, sulful și potasiul. În plus, produsul conține cobalt, zinc și fier. Datorită compoziției bogate a vasului din plămân, se recomandă utilizarea acestuia pentru persoanele cu tulburări de sânge, precum și pentru a restabili o persoană după o boală sau ca produs imunomodulator. În funcție de conținutul de substanțe biologic active, aceste organe nu sunt inferioare cărnii de porc.

În plus, o astfel de măruntaie are un conținut minim de calorii, așa că este util să o includă în dietă pentru persoanele care doresc să slăbească. Din acest motiv, plămânul este adesea inclus în meniu la compilarea diferitelor diete. Plămânul de porc va permite unei persoane să se satură și, în același timp, va elimina riscurile de a îngrășa kilogramele în plus.

Acest produs secundar are și dezavantaje. De exemplu, conține o cantitate mare de colesterol, care va fi dăunător sănătății persoanelor predispuse la formarea plăcilor de colesterol. De asemenea, produsul este contraindicat celor care sunt predispuși la reacții alergice la proteinele animale.

De asemenea, dezavantajele organelor includ aroma și gustul său deosebit de amărăciune. Dar acest minus este condiționat, deoarece gustul și mirosul pot fi eliminate prin înmuierea mai întâi a produsului în lapte timp de câteva ore.

Unii oameni consideră organele de porc necomestibile, motiv pentru care refuză să le cumpere. Cu toate acestea, această credință este incorectă. În mâinile unui bucătar profesionist sau a unui simplu amator, puteți găti rapid și gustos mâncăruri copioase și sănătoase din plămâni.

Aceste organe sunt utilizate pe scară largă în gătit. Se foloseste la prepararea salatelor, supelor, caserolelor si felurilor secunde. Pentru a găti corect plămânul de porc, trebuie să urmați o serie de recomandări.

1. Produsul se spală sub jet de apă, apoi trebuie curățat de trohee și vase.
2. Plămânul se pune în apă rece timp de câteva ore pentru a îndepărta din el resturile de substanțe nocive și secrețiile sângeroase. Trebuie remarcat faptul că atunci când lichidul devine tulbure, acesta trebuie schimbat pentru a curăța.

După o astfel de pregătire, produsul este gata pentru un tratament termic suplimentar. Mai jos sunt rețete de preparate care pot fi preparate din plămân de porc.

Salatele din plămân de porc sunt un aperitiv grozav. Se pot prepara pentru prânz sau cină. În timp, astfel de feluri de mâncare se prepară rapid și sunt delicioase.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 400 g organe;
• 2 oua;
• 200 g mazăre verde conservată;
• ceapă;
• maioneză;
• Sarat la gust.

Pentru a pregăti salata, trebuie să fierbeți plămânul timp de 60 de minute în apă ușor sărată, să îl răciți și să îl tăiați în fâșii. Ceapa trebuie tăiată cubulețe și prăjită în ulei de floarea soarelui până se rumenește. Ouăle fierte trebuie tăiate cubulețe, apoi adăugați un plămân, ceapă, mazăre conservată. Toate ingredientele sunt amestecate și asezonate cu maioneză. Se adauga sare dupa gust.

Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de 400 g de organe, 400 g de șampioane (proaspete pot fi înlocuite cu un produs murat) și 100 g de ceapă. Se iau dupa gust maioneza, dafin, sare si piper.

Prepararea pas cu pas a salatei este descrisă mai jos.

1. Plămânul de porc se fierbe în apă ușor sărată cu adaos de foi de dafin timp de aproximativ două ore. Tratamentul termic prelungit înmoaie țesuturile conjunctive, făcând organele mai moi și mai gustoase.
2. Ceapa se curata de coaja, se toaca si se prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste. După aceea, trebuie aruncat într-o strecurătoare pentru a permite excesul de ulei să se scurgă.
3. Ciupercile sunt tăiate fâșii și trimise într-o tigaie pentru prăjit.
4. Plămânul răcit este tăiat în fâșii, amestecat cu alte ingrediente gătite. După aceea, trebuie să adăugați sare, piper negru în vas și asezonați cu maioneză.

Primul și al doilea fel preparate din plămân de porc sunt hrănitoare, dar în același timp se digeră rapid.

Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de ingrediente precum:

• 0,5 kg plămân;
• doi morcovi medii;
• trei cartofi;
• 4 litri de apă potabilă;
• 80 g de hrișcă;
• ulei vegetal;
• sare.

Pentru a pregăti supa de ficat, este necesar să fierbeți organele (plămânul finit trebuie să fie străpuns ușor cu un cuțit sau o furculiță) și să le tăiați în bucăți.Apoi trebuie să prăjiți morcovii și ceapa într-o tigaie, adăugați puțină apă și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați în bulion cartofii tăiați mărunt, sâmburele spălate, rădăcina de pătrunjel și țelina. Ingredientele se fierb timp de 20 de minute, după care trebuie să adăugați hrișcă și legume înăbușite în supă și să o aduceți la fierbere la foc mic. Supa se recomanda a fi servita cu smantana si patrunjel si marar proaspat.

Acest fel de mâncare este ideal ca adaos la o garnitură sau la orice salată de legume. Pentru a prăji organele, acestea trebuie înmuiate timp de 5 ore în lapte sau apă, apoi puse sub o presă pentru a elimina excesul de lichid. După aceea, plămânul trebuie tăiat în felii și pus în ulei încins într-o tigaie și prăjit pe ambele părți.

Apoi trebuie să adăugați ceapă tocată fin și orice condimente după gust. Mâncarea se prăjește până este gătită.

Pentru ca mâncărurile din plămâni de porc să fie gustoase și sănătoase, este important să alegeți o organe de calitate. Pentru a face acest lucru, este important să țineți cont de o serie de recomandări descrise mai jos.

1. Dacă este posibil, merită să acordați preferință luminii, aparținând animalelor tinere.
2. Trebuie să inspectați cu atenție produsul înainte de a cumpăra. Un plămân de înaltă calitate arată vizual uniform în culoare. Nu ar trebui să cumpărați organe care au o textură sau o culoare îndoielnică. Petele sunt inacceptabile - chiar și o mică formare întunecată poate indica deteriorarea produsului.
3. Cel mai bine este să cumpărați un plămân fără contaminanți, țesuturi și cheaguri de sânge.
4. Nu ar trebui să cumpărați un produs congelat.Soluția ideală este să alegi un plămân răcit. Pentru a cumpăra organe de calitate, ar trebui să apăsați pe el. Golitura rămasă după atingere vorbește despre oboseala plămânului.
5. Un plămân proaspăt și de înaltă calitate nu are mirosuri neobișnuite.

Cum să gătești plămâni de porc cu legume, vezi următorul videoclip.